Huerto de Encurtidos y Fermentados
Un llenatarros de 8×4: pepinillos de encurtir, eneldo plantado para coincidir con ellos y una sección de raíces con zanahorias, remolachas, rábanos y ajo.
Sobre esta plantilla
Planificado desde el tarro hacia atrás: todo lo que hay aquí es un cultivo de encurtido probado, plantado en las cantidades que la conserva exige de verdad. Dos matas de pepinillo —el tipo corto y de piel fina criado para el tarro— dominan la mitad norte, con un cuarteto de eneldos al lado, sincronizados para florecer exactamente cuando lleguen los pepinillos, porque en un tarro de encurtidos las umbelas del eneldo importan más que sus hojas. La fila de raíces surte el resto del banco de salmuera: zanahorias crujientes, remolachas para encurtidos rubí, rábanos alargados tipo French Breakfast para tarros rápidos de nevera y nabos para fermentados estilo chucrut. La fila delantera cultiva la infraestructura del sabor: una franja seria de ajo, cebollas, el fogoso rábano picante (cuya raíz mantiene crujientes los encurtidos, un truco antiguo) y un jalapeño para el punto de picante. Tu yo de julio llena tarros; el de febrero da las gracias.
Beneficios
- 1Los pepinillos de encurtir siempre quedan más crujientes en el tarro que los de ensalada
- 2Las umbelas del eneldo maduran en sincronía con el aluvión de pepinillos
- 3Una hoja de rábano picante por tarro mantiene crujientes los encurtidos fermentados, al modo antiguo
- 4Las raíces llegan por oleadas, al ritmo de quien envasa los fines de semana
- 5Una temporada llena la balda de la despensa de encurtidos, chucrut y relish
Consejos de cultivo
- 1Recoge los pepinillos a diario con 8–10 cm; un día de más y se llenan de semillas
- 2Deja que la mitad del eneldo llegue a plena flor: umbelas para los tarros, hojas para las ensaladas
- 3Fermenta en tandas pequeñas todo el verano en vez de una sesión gigante en otoño
- 4Planta el rábano picante en un cubo enterrado, salvo que quieras una plantación entera de rábano picante
Plantas incluidas (11)
Pepino para Encurtir×2
Cucumis sativus
Espaciado: 45 cm · 18 in
Eneldo×6
Anethum graveolens
Espaciado: 25 cm · 10 in
Apio×2
Apium graveolens
Espaciado: 25 cm · 10 in
Zanahoria×8
Daucus carota subsp. sativus
Espaciado: 8 cm · 3 in
Remolacha×8
Beta vulgaris
Espaciado: 10 cm · 4 in
Rábano French Breakfast×8
Raphanus sativus
Espaciado: 5 cm · 2 in
Nabo×6
Brassica rapa subsp. rapa
Espaciado: 10 cm · 4 in
Ajo×8
Allium sativum
Espaciado: 15 cm · 6 in
Cebolla×4
Allium cepa
Espaciado: 15 cm · 6 in
Rábano Picante
Armoracia rusticana
Espaciado: 45 cm · 18 in
Jalapeño
Capsicum annuum
Espaciado: 40 cm · 16 in
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