Augenbohne

Augenbohnen sind Warmkulturpflanzen, die Bodentemperaturen von mindestens 18°C für die Keimung benötigen und am besten in heißen, feuchten Sommern gedeihen. Säen Sie die Samen direkt 2,5 cm tief und 8-10 cm auseinander in Reihen mit 60-90 cm Abstand, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist. Buschsorten benötigen keine Stütze, während halbkletternde Sorten von einem niedrigen Spalier oder benachbarten hohen Pflanzen wie Mais profitieren.

Diese bemerkenswert robusten Pflanzen gedeihen bei Hitze und Trockenheit, die die meisten Gartenpflanzen vernichten würden. Einmal etabliert, benötigen Augenbohnen nur minimale zusätzliche Bewässerung, was sie ideal für trocken bewirtschaftete Beete oder wasserbewusste Gärten macht. Gleichmäßige Feuchtigkeit während der Blüte und Hülsenfüllung verbessert die Erträge jedoch erheblich. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung, die Pilzkrankheiten fördert.

Augenbohnen sind Meister der Stickstofffixierung und wandeln atmosphärischen Stickstoff durch symbiotische Wurzelbakterien in pflanzenverfügbare Formen um. Das macht sie zu ausgezeichneten Gründüngungspflanzen und Fruchtfolgepartnern für starkzehrende Gemüsearten. Vermeiden Sie Stickstoffdünger vollständig, da er die Stickstofffixierung unterdrückt. Eine leichte Gabe von Phosphor und Kalium bei der Pflanzung unterstützt eine kräftige Wurzel- und Hülsenentwicklung. Augenbohnen unterdrücken Unkraut effektiv, sobald ihr Blätterdach sich schließt.

Augenbohnen (Vigna unguiculata) wurden in Westafrika vor 3.000 bis 5.000 Jahren domestiziert. Die ältesten archäologischen Belege stammen aus den Kintampo-Kulturstätten in Ghana und datieren auf etwa 1800 v. Chr. Wilde Vorfahren der Augenbohne wachsen noch heute in den Savannen Subsahara-Afrikas, und die Pflanze bleibt eine Grundkultur auf dem gesamten Kontinent. Von Westafrika aus verbreiteten sich Augenbohnen entlang alter Handelsrouten nach Ostafrika, auf den indischen Subkontinent und nach Südostasien, wo sie als Grundnahrungsmittel und bodenverbessernde Pflanze in verschiedenen Agrarsystemen übernommen wurden.

Augenbohnen gelangten ab den 1600er Jahren durch den transatlantischen Sklavenhandel nach Amerika, mitgebracht von versklavten Westafrikanern, die Samen ihrer wichtigsten Nahrungspflanzen in die Neue Welt trugen. Die Pflanze wurde tief in der Landwirtschaft und Küche der amerikanischen Südstaaten verwurzelt, wo das heiße, feuchte Klima perfekt zu ihrem tropischen Ursprung passte. Schwarzaugenbohnen, Crowder-Erbsen und Felderbsen wurden zu Grundnahrungsmitteln der Südstaatenküche und fanden Verwendung in Gerichten wie Hoppin' John, das sich aus westafrikanischen Reis-und-Bohnen-Zubereitungen entwickelte. Während des Bürgerkriegs ernährten Augenbohnen sowohl Soldaten als auch Zivilisten, als andere Nahrungsquellen knapp waren, und festigten so ihre kulturelle Bedeutung.

Heute werden Augenbohnen auf etwa 14 Millionen Hektar weltweit angebaut, wobei Nigeria als größter Produzent rund 45% der Weltproduktion beisteuert. Niger, Burkina Faso, Tansania und Brasilien sind ebenfalls bedeutende Produzenten. Das Internationale Institut für Tropische Landwirtschaft (IITA) in Nigeria hat verbesserte Augenbohnensorten mit erhöhter Schädlingsresistenz und Trockenheitstoleranz entwickelt, die dazu beitragen, die Nahrungsmittelversorgung in der Sahelzone Afrikas zu sichern. In den Vereinigten Staaten bleiben Augenbohnen in der Landwirtschaft der Südstaaten wichtig, sowohl als Nahrungspflanze als auch als Sommer-Gründüngung, die für ihre außergewöhnliche Stickstofffixierung und Fähigkeit zur Verbesserung ausgelaugter Böden geschätzt wird.

Augenbohnen gedeihen in gut durchlässigem, sandigem bis lehmigem Boden mit einem pH-Wert von 5,5-6,5. Sie sind bemerkenswert tolerant gegenüber armen, sauren Böden, auf denen andere Hülsenfrüchte Schwierigkeiten haben. Geben Sie keinen Stickstoffdünger hinzu, da Augenbohnen ihren eigenen Stickstoff durch Knöllchenbakterien fixieren. Wenden Sie bei der Pflanzung einen stickstoffarmen Dünger wie 0-10-10 an, um Phosphor und Kalium bereitzustellen. Impfen Sie das Saatgut mit augenbohnenspezifischem Rhizobium, wenn der Boden kürzlich keine Augenbohnen oder Meterbohnen getragen hat. Diese Pflanzen verbessern tatsächlich die Bodenfruchtbarkeit und sind damit ideale Vorgänger für starkzehrende Kulturen.

Für frische Palerbsen ernten Sie die Augenbohnenhülsen, wenn sie prall sind und die Erbsen darin voll ausgebildet, aber noch grün sind — typischerweise wenn die Hülsen beginnen, ihre Farbe von Grün zu Gelb zu wechseln. Palen Sie sofort und kochen oder frieren Sie ein. Für Trockenbohnen lassen Sie die Hülsen an der Pflanze, bis sie vollständig trocken und brüchig sind, ernten dann die gesamten Pflanzen und dreschen, um die Bohnen zu trennen. In feuchten Klimazonen ernten Sie die Hülsen, sobald sie zu trocknen beginnen, und beenden die Trocknung drinnen, um Schimmel und Keimung zu verhindern.

Frisch gepalte Augenbohnen halten sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren blanchieren Sie gepalte Erbsen 2 Minuten, kühlen sie in Eiswasser ab, lassen sie abtropfen und frieren sie in luftdichten Behältern bis zu 12 Monate ein. Getrocknete Augenbohnen sollten 1-2 Wochen an einem warmen, trockenen Ort vollständig nachtrocknen und dann in luftdichten Behältern gelagert werden, wo sie 1-2 Jahre haltbar sind. Zur Schädlingsvorbeugung bei gelagerten Trockenbohnen frieren Sie diese nach dem Trocknen 48 Stunden ein, um eventuelle Rüsselkäfereier abzutöten. Augenbohnen können auch durch Einkochen im Druckverfahren konserviert werden.

Augenbohnen sind zentral für die Küche der amerikanischen Südstaaten und werden in Hoppin' John mit Reis, Texas-Caviar-Salat und langsam gekochten Eintöpfen mit Schweinshaxe oder Räuchertruthahn verwendet. Frisch gepalte Augenbohnen haben einen zarteren, süßeren Geschmack als getrocknete. Sie sind auch Grundnahrungsmittel in der westafrikanischen, karibischen und brasilianischen Küche und werden für Beignets, Eintöpfe und Currys verwendet. Getrocknete Augenbohnen behalten ihre Form gut in Suppen und können für Dips püriert werden.