Kichererbse

Kichererbsen bevorzugen kühle, trockene Wachstumsbedingungen und werden am besten im zeitigen bis mittleren Frühjahr direkt ins Beet gesät, etwa zur gleichen Zeit wie Erbsen. Säen Sie die Samen 2,5–5 cm tief und 10–15 cm auseinander in Reihen mit 45–60 cm Abstand. Die Keimung erfolgt in 10–14 Tagen bei Bodentemperaturen von 10–21 °C. Kichererbsen vertragen das Umpflanzen schlecht und sollten immer direkt gesät werden.

Die buschigen, selbsttragenden Pflanzen werden 45–60 cm hoch und bilden kleine, aufgeblähte Hülsen entlang der Stängel. Kichererbsen sind bemerkenswert trockenheitstolerant, sobald sie etabliert sind, und gedeihen tatsächlich schlecht unter feuchten, schwülen Bedingungen. Reduzieren Sie die Bewässerung, sobald sich die Hülsen bilden, da überschüssige Feuchtigkeit Pilzkrankheiten fördert und die Hülsen faulen lassen kann.

Kichererbsen benötigen eine relativ lange Vegetationsperiode von 90–120 Tagen bis zur Reife. In Gebieten mit kurzer Saison sollten Sie früh beginnen und schnell reifende Sorten wählen. Die Pflanzen binden Stickstoff über Wurzelknöllchen und profitieren von der Impfung mit kichererbsenspezifischen Mesorhizobium-Bakterien. Halten Sie die Beete unkrautfrei, besonders solange die Pflanzen jung sind. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung nach Möglichkeit vollständig, da nasses Laub sehr anfällig für Brennfleckenkrankheit ist.

Kichererbsen (Cicer arietinum) stammen aus dem Südosten der Türkei und Syriens, wo die wilde Stammform Cicer reticulatum noch heute vorkommt. Der Anbau geht auf etwa 7.500 v. Chr. zurück und gehört zu den neolithischen Gründerkulturen.

Sie verbreiteten sich bis 3.000 v. Chr. nach Indien und wurden zur wichtigsten Hülsenfrucht des Subkontinents. Westwärts gelangten sie in die griechische, römische, ägyptische und nordafrikanische Küche.

Spanische Entdecker brachten sie im 16. Jahrhundert nach Amerika. Heute sind sie die weltweit am dritthäufigsten angebaute Hülsenfrucht (über 17 Millionen Tonnen), angeführt von Indien (70 %). Der Hummus-Boom im Westen hat die Nachfrage dramatisch gesteigert.

Kichererbsen erfordern eine ausgezeichnete Drainage und gedeihen am besten in sandigen oder lehmigen Böden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Sie sind schlecht geeignet für schwere Tonböden oder staunasse Bedingungen. Als stickstofffixierende Hülsenfrüchte benötigen sie minimal Stickstoff, profitieren aber von Phosphor und Kalium für die Hülsenentwicklung. Bringen Sie einen stickstoffarmen Dünger (5-10-10) bei der Pflanzung aus. Impfen Sie die Samen mit Mesorhizobium ciceri für maximale Stickstofffixierung. Übermäßige Düngung fördert vegetatives Wachstum auf Kosten der Hülsenproduktion. Vermeiden Sie kürzlich gedüngten Boden.

Für getrocknete Kichererbsen lassen Sie die Hülsen an der Pflanze vollständig reifen und trocknen, bis sie braun oder gelbbraun werden und beim Schütteln rasseln. Ziehen Sie ganze Pflanzen heraus und hängen Sie sie kopfüber an einem trockenen, gut belüfteten Ort zum Nachtrocknen auf, falls Regenwetter droht. Entschälen Sie die getrockneten Hülsen von Hand oder legen Sie sie in einen Beutel und zerdrücken Sie sie vorsichtig. Für frische grüne Kichererbsen ernten Sie die Hülsen, wenn sie prall und grün sind, etwa 100 Tage nach der Pflanzung. Frische grüne Kichererbsen haben einen süßen, erbsenartigen Geschmack und sind eine besondere Delikatesse, die im Handel nicht erhältlich ist.

Getrocknete Kichererbsen sollten vor der Lagerung vollständig trocken sein und beim Drücken mit dem Fingernagel keinen Widerstand nachgeben. Lagern Sie sie in luftdichten Glasgefäßen oder verschlossenen Behältern an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort für bis zu 2 Jahre. Für frische grüne Kichererbsen kühlen Sie diese in den Hülsen bis zu 5 Tage, oder schälen, blanchieren Sie sie 2 Minuten lang und frieren Sie sie bis zu 8 Monate ein. Gekochte Kichererbsen lassen sich hervorragend bis zu 6 Monate einfrieren und sind praktisch für die schnelle Mahlzeitenzubereitung. Kichererbsen können auch gekeimt, dehydriert oder für knusprige Snacks geröstet werden.

Kichererbsen sind unverzichtbar in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Pürieren Sie gekochte Kichererbsen mit Tahini, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl für klassischen Hummus. Mischen Sie eingeweichte rohe Kichererbsen mit Kräutern und Gewürzen für Falafel. Schmoren Sie sie in Currys, Eintöpfen, Suppen und Chana Masala. Rösten Sie sie mit Gewürzen für einen knusprigen, proteinreichen Snack. Fügen Sie sie zu Salaten, Getreideschüsseln und Pastagerichten hinzu. Frische grüne Kichererbsen sind eine saisonale Delikatesse, die roh oder leicht angebraten gegessen wird.