Cilantro Calypso

Calypso es una de las variedades de cilantro más resistentes al espigado jamás desarrolladas, manteniendo la producción de hojas varias semanas más que las variedades estándar antes de florecer. Esto la hace invaluable para los jardineros de climas cálidos que generalmente pierden su cilantro por el espigado a mediados de primavera. Plante en semisombra en climas cálidos o a pleno sol en regiones más frescas, con un suelo húmedo, rico y bien drenado con un pH de 6.2 a 6.8.

Siembre las semillas directamente al exterior en cuanto el suelo pueda trabajarse en primavera, o a finales del verano para obtener una cosecha otoñal. El cilantro tiene una raíz pivotante que no tolera el trasplante, así que siembre en el lugar definitivo. Espacie a 10-15 cm en hileras separadas 30 cm. Realice siembras escalonadas cada 3 semanas para una cosecha continua.

Mantener el suelo uniformemente húmedo retrasa el espigado. Acolche alrededor de las plantas para enfriar el suelo y retener la humedad. A pesar de la mayor resistencia al espigado de Calypso, la planta acabará floreciendo con el calor. Cuando comience el espigado, deje que algunas plantas produzcan semillas para la cosecha de cilantro en grano. Calypso produce plantas compactas de color verde oscuro con abundante follaje y el sabor clásico del cilantro.

El coriandro (Coriandrum sativum) es una de las hierbas más antiguas conocidas en la historia humana, con orígenes rastreados en el Mediterráneo oriental y el oeste de Asia. La evidencia arqueobotánica de la cueva de Nahal Hemar en Israel sitúa el uso del coriandro en aproximadamente el 6000 a.C., y se encontraron semillas en la tumba del faraón Tutankamón en Egipto, confirmando su importancia en el mundo antiguo. La planta se extendió rápidamente a lo largo de las rutas comerciales: los antiguos griegos y romanos utilizaban ampliamente tanto las hojas como las semillas, y las legiones romanas llevaron el coriandro por toda Europa al expandir su imperio.

La hierba viajó hacia el este a lo largo de la Ruta de la Seda hasta Persia, India y China, donde quedó profundamente arraigada en las cocinas regionales y los sistemas de medicina tradicional. En India, el coriandro se volvió inseparable de la cocina cotidiana: las semillas son un componente fundamental del garam masala y de innumerables mezclas de curry, mientras que las hojas frescas (llamadas dhania) adornan prácticamente todos los platos salados. En el Sudeste Asiático, las raíces adquirieron una importancia culinaria especial, en particular en la cocina tailandesa, donde la raíz de cilantro se tritura en aromáticas pastas de curry.

Los colonizadores españoles y portugueses introdujeron el coriandro en América en los siglos XV y XVI, donde fue adoptado con entusiasmo en las cocinas mexicana, centroamericana y sudamericana. El nombre español 'cilantro' se convirtió en el término dominante para la hierba fresca en las Américas. En México, el cilantro se volvió esencial para las salsas, el guacamole y numerosos platos tradicionales, mientras que en Perú y Argentina se convirtió en la base de vibrantes chimichurris y salsas verdes.

La variedad Calypso representa un logro moderno de mejora vegetal desarrollado para resolver la frustración histórica del jardinero con la tendencia del cilantro a espigar rápidamente en tiempo cálido. A través de una selección cuidadosa, los mejoradores produjeron una variedad compacta y vigorosa que mantiene su productiva etapa de roseta de hojas de forma significativamente más prolongada que los tipos de polinización abierta. Esta característica de resistencia al espigado convirtió a Calypso en una de las variedades de cilantro más populares en todo el mundo para los jardineros domésticos y los productores de pequeña escala que necesitan una cosecha fiable y prolongada de hojas frescas. Hoy en día, el cilantro sigue siendo la hierba fresca más utilizada del planeta, y el cultivar Calypso continúa siendo un referente en el rendimiento de espigado lento.

El cilantro Calypso crece mejor en un suelo rico, húmedo y bien drenado con un pH de 6.2 a 6.8. Enmiende el suelo con compost antes de la siembra. Una ligera aplicación de fertilizante orgánico equilibrado en el momento de la siembra favorece una producción de hojas vigorosa. Evite el exceso de nitrógeno, que puede promover un crecimiento exuberante a expensas del sabor. Mantenga el suelo uniformemente húmedo; las fluctuaciones de humedad desencadenan el espigado. Acolche ligeramente para mantener una humedad uniforme del suelo y refrescar la temperatura de las raíces.

Comience a cosechar el cilantro Calypso cuando las plantas tengan 6 o más pares de hojas. Corte las hojas exteriores por la base o recorte las puntas de los tallos de 7 a 10 cm. La cosecha regular estimula la producción continua de hojas y retrasa el espigado. Para obtener el sabor más fresco, coseche por la mañana. Una vez que las plantas comiencen a espigar y produzcan hojas superiores más finas y plumosas, el sabor se vuelve más agudo e intenso. Deje que algunas plantas florezcan y produzcan semillas para la cosecha de cilantro en grano.

El cilantro fresco se conserva mejor colocado en un vaso con agua sobre la encimera o tapado sin apretar en el refrigerador, donde dura de 5 a 10 días. Para una conservación más prolongada, pique las hojas y congélelas en cubiteras con aceite de oliva o agua. El cilantro congelado conserva el sabor durante 6 meses en platos cocinados, pero pierde su textura fresca. El cilantro no se seca bien; el sabor se pierde casi por completo. El pesto de cilantro, el chimichurri y las salsas verdes se congelan bien durante meses. Las semillas de cilantro de las plantas espigadas deben secarse y guardarse enteras en tarros herméticos.

El cilantro Calypso tiene el mismo sabor clásico de cilantro empleado en las cocinas mexicana, tailandesa, india, vietnamita y del Oriente Medio. Use hojas frescas como guarnición en tacos, curris, pho, rollitos de primavera y salsa. Triture para salsas verdes, chutneys y guacamole. Los tallos tienen un sabor concentrado y pueden picarse finamente para cocinar. Añada el cilantro al final de la cocción para preservar su sabor brillante y fresco. Combínelo con lima, chile, ajo y comino.