Zimtbaum

Der tropische Baum, dessen aromatische innere Rinde zu den beliebtesten Gewürzen der Welt zählt und in Chai-Tee sowie Backwaren unverzichtbar ist. Echter Ceylon-Zimt ist milder und komplexer als der in den meisten Supermärkten verkaufte Kassia-Zimt. Wird in tropischen Klimazonen oder beheizten Wintergärten mit reichem, feuchtem Boden angebaut; die Rinde wird von zweijährigen, auf den Stock gesetzten Trieben geerntet.

Zimtsamen sind im Handel selten erhältlich und verlieren schnell ihre Keimfähigkeit. Falls vorhanden, frische Samen sofort in feuchte, warme Anzuchterde bei 25–30 Grad Celsius aussäen. Die Keimung erfolgt unregelmäßig über vier bis acht Wochen. Die meisten Gärtner vermehren durch halbverholzte Stecklinge, die im Sommer bei Bodenheizung in einer feuchten Umgebung bewurzelt werden. Abmoosung etablierter Äste ist ebenfalls wirksam. Sämlinge benötigen drei bis vier Jahre, um erntereife Größe zu erreichen.

Echter Zimt (Cinnamomum verum) ist ein tropischer immergrüner Baum, der gleichmäßige Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit und Frostschutz benötigt. In den Zonen 10–12 an einem geschützten Standort mit gefiltertem oder morgendlichem Sonnenlicht pflanzen, mit Schutz vor der Nachmittagssonne. In kühleren Klimazonen in großen Kübeln kultivieren, die im Winter nach innen gebracht werden können; die Temperaturen sollten das ganze Jahr über 15 Grad Celsius nicht unterschreiten.

In reichem, gut drainierendem Boden pflanzen, der mit viel organischem Material angereichert wurde. Zimtbäume bevorzugen leicht sauren bis neutralen Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7,0. Regelmäßig wässern, damit der Boden gleichmäßig feucht, aber nicht staunass bleibt. Hohe Luftfeuchtigkeit ist essenziell – Kübelpflanzen daher regelmäßig besprühen oder auf ein Wassertablett mit Kieselsteinen stellen.

Zimt wird durch Auf-den-Stock-Setzen geerntet, wobei die Triebe bis auf Bodenhöhe zurückgeschnitten und der Neuaustrieb abgewartet wird. Neue Triebe wachsen unter optimalen Bedingungen rasch nach. Nach zwei Wachstumsjahren werden die Triebe abgeschnitten, die Außenrinde abgeschabt und die duftende Innenrinde freigelegt, die beim Trocknen zu den bekannten Zimtstangen einrollt. Mehrere Triebe in verschiedenen Wachstumsstadien zu erhalten gewährleistet kontinuierliche Erntezyklen.

Zimt gedeiht gut neben anderen tropischen Gewürzpflanzen wie Kardamom und Ingwer, die ähnliche Ansprüche an Wärme und Luftfeuchtigkeit haben. Seine ätherischen Öle können dazu beitragen, bestimmte Insekten von benachbarten Pflanzen fernzuhalten. In Kübel-Gruppen eignet sich eine Kombination mit Kurkuma und Zitronengras für eine tropische Tee- und Gewürzsammlung. Pflanzen, die trockene, kühle Bedingungen bevorzugen, sollten vermieden werden.

Zimt benötigt reichen, gut drainierenden Boden mit hohem Gehalt an organischem Material und einem pH-Wert von 5,5 bis 7,0. Sandiger Lehm ist ideal. Schwere Böden mit grobem Sand und Kompost verbessern. Etablierte Bäume während der Wachstumsperiode monatlich mit einem ausgewogenen organischen Dünger versorgen. Jährlich eine dicke Schicht Kompostmulch auftragen, um den Boden anzureichern und Feuchtigkeit zu speichern. Kübelpflanzen profitieren von einem im Frühling ausgebrachten Langzeitdünger.

Ideale Temperatur

Winterhärtezone-Kompatibilität

Die Zimtrinde wird von auf den Stock gesetzten Trieben geerntet, die mindestens zwei Jahre alt und etwa 3–5 cm im Durchmesser sind. Die Triebe werden an der Basis während der Regenzeit geschnitten, wenn sich die Rinde am leichtesten ablösen lässt. Die Rinde längs einritzen und sorgfältig vom Holz abziehen. Die raue Außenrinde abschaben, um die helle Innenrinde freizulegen. Die Innenrinde rollt sich beim Trocknen über mehrere Tage an einem warmen, schattigen Ort natürlich zu Stangen ein. Dünnere Rinde ergibt Zimt von höherer Qualität.

Lagerung & Konservierung

Getrocknete Zimtstangen ganz in luftdichten Glasbehältern, fern von Wärme, Licht und Feuchtigkeit aufbewahren. Ganze Stangen behalten ihr Aroma zwei bis drei Jahre lang. Kleine Mengen bei Bedarf mit einer Gewürzmühle oder Microplane frisch mahlen, um das beste Aroma zu erzielen. Gemahlener Zimt verliert innerhalb von sechs Monaten an Intensität. In einer kühlen, dunklen Vorratskammer lagern. Vakuumversiegelung verlängert die Haltbarkeit erheblich.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Kälteschäden sind das häufigste Problem außerhalb tropischer Zonen und verursachen Blattfall und Triebsterben, wenn die Temperaturen unter 10 Grad Celsius fallen. Zu viel Wässern führt zu Wurzelfäule, besonders in schlecht drainierenden Böden oder Kübeln ohne Abzugslöcher. Geringe Luftfeuchtigkeit verursacht braune Blattspitzen und -ränder. Langsames Wachstum ist im ersten Jahr normal, während das Wurzelsystem sich etabliert. Schildläuse können sich an Trieben und Blättern ansiedeln.

Anbautipps

1. Mit einer jungen Gärtnereipflanze beginnen, anstatt mit Samen, es sei denn, man hat Zugang zu frischen Früchten eines Zimtbaums. Zimtsamen verlieren innerhalb von ein bis zwei Wochen nach der Ernte ihre Keimfähigkeit, was es außerhalb tropischer Anbaugebiete äußerst schwierig macht, sie in keimfähigem Zustand zu beziehen.
2. Helles, indirektes Licht für bestes Wachstum bieten. Ausgewachsene Zimtbäume vertragen volle tropische Sonne, junge Pflanzen und Kübelpflanzen bevorzugen jedoch gefiltertes Licht oder Morgensonne mit Nachmittagsschatten. Direkte Mittagssonne durch ein Fenster kann zarte neue Blätter verbrennen.
3. Hohe Luftfeuchtigkeit rund um den Zimtbaum aufrechterhalten, besonders drinnen im Winter. Das Laub mehrmals wöchentlich besprühen, ein Kieselsteintablett verwenden oder die Pflanze mit anderen tropischen Pflanzen gruppieren. Trockene Innenraumluft ist die häufigste Ursache für braune Blattspitzen und -ränder bei Kübelzimtbäumen.
4. Ein saures, gut drainierendes Substrat mit einem pH-Wert von 5,5–6,5 verwenden. Eine Mischung aus Torfmoos, Perlite und Kiefernrinde funktioniert gut. Zimtbäume reagieren empfindlich auf alkalische Böden und entwickeln Eisenchlorose (gelbliche Blätter mit grünen Blattnerven), wenn der pH-Wert zu hoch ist.
5. Gleichmäßig wässern, damit der Boden feucht, aber niemals staunass bleibt. Zimtbäume stammen aus tropischen Regenwaldsäumen und mögen weder Trockenheit noch Staunässe. Die obersten 2–3 cm des Bodens leicht antrocknen lassen, dann gründlich wässern, bis Wasser aus dem Boden abläuft.
6. Während der Wachstumsperiode regelmäßig alle zwei bis drei Wochen von Frühling bis Frühherbst mit einem ausgewogenen Flüssigdünger düngen. Bei Chloroseanzeichen eisenhaltigen Dünger ergänzen. Im Winter, wenn das Wachstum nachlässt, die Düngung auf einmal monatlich reduzieren.
7. Junge Bäume schneiden, um eine buschige, mehrstämmige Wuchsform statt eines einzigen hohen Stammes zu fördern. Dies ahmt die Auf-den-Stock-Setz-Technik auf kommerziellen Plantagen nach und liefert von einer kompakten Pflanze mehr erntbare Rinde. Alle geschnittenen verholzten Triebe aufbewahren – die Rinde ist als Gewürz verwendbar.
8. Den Zimtbaum vor jeglicher Kälte unter 10 Grad Celsius schützen. Kübelpflanzen rechtzeitig vor dem ersten Frost einräumen und von Zugluft und einfach verglasten Fenstern fernhalten. Eine minimale Nachttemperatur von 15 Grad Celsius ist ideal für anhaltende Gesundheit.
9. Auf Schildläuse, Wollläuse und Spinnmilben achten, die häufigsten Schädlinge bei Zimtbäumen im Innenraum. Blattunterseiten und Triebansätze regelmäßig kontrollieren. Befall frühzeitig mit Insektizidseife oder Neemöl-Spray bekämpfen und dabei alle Blattflächen gründlich besprühen.
10. Geduld beim Wachstum – Zimtbäume wachsen langsam, besonders in Kübeln, und können drei bis fünf Jahre benötigen, bevor die Rinde dick genug zum Ernten ist. In der Zwischenzeit die ornamentale Schönheit des Baumes, das aromatische Laub und die beeindruckenden bronzeroten Neuaustriebe genießen.