Koriander

Koriandersamen 2–3 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost direkt im Garten aussäen, da er kühles Wetter bevorzugt und sich aufgrund seiner Pfahlwurzel nicht gut verpflanzen lässt. Die runden Samenschalen vor der Aussaat leicht andrücken, um die Keimung zu verbessern, dann 0,5 cm tief in Reihen mit 30 cm Abstand aussäen. Samen keimen in 7–10 Tagen. Für eine kontinuierliche Ernte alle 2–3 Wochen von früh im Frühling bis in den Herbst nachsäen.

Einen Standort mit Halbschatten in wärmeren Monaten wählen, da Koriander schnell schießt, wenn die Temperaturen 27 °C überschreiten. Nahrhafter, gut drainierter Boden mit einem pH-Wert von 6,2–6,8 und gleichmäßiger Feuchtigkeit fördert das beste Blattwachstum. Sämlinge auf 10–15 cm Abstand ausdünnen, sobald sie ihre ersten echten Blätter entwickelt haben.

Gleichmäßig gießen, um den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht wasserstauend zu halten. Eine dünne Mulchschicht auftragen, um die Wurzeln kühl zu halten und das Schossen zu verzögern. Wenn Pflanzen bei warmem Wetter unvermeidlich schießen, einige blühen und Samen ansetzen lassen für die Koriandersamen-Ernte. Selbst ausgesäte Samen bringen in den Folgejahren Tochterpflanzen hervor. Für Sommerernte schosstolerante Sorten wie Calypso oder Santo wählen und Nachmittagsschatten bieten.

Koriander (Coriandrum sativum) ist eines der ältesten kultivierten Kräuter in der Menschheitsgeschichte, mit Ursprüngen im östlichen Mittelmeerraum und in Westasien. Archäologische Belege datieren seine Nutzung bis auf 5000 v. Chr. zurück, mit Koriandersamen in neolithischen Höhlenstätten im heutigen Israel. Die alten Ägypter schätzten ihn sehr und legten Koriandersamen als Opfergabe in das Grab von Pharao Ramses II. für das Leben nach dem Tod; er wurde im Ebers-Papyrus erwähnt, einem der ältesten bekannten medizinischen Texte. Das Kraut verbreitete sich entlang der Handelsrouten durch die antike Welt und wurde ein Grundnahrungsmittel in griechischen, römischen, indischen und chinesischen Küchen- und Heiltraditionen. Römische Soldaten trugen Koriander mit sich, als sie das Reich ausdehnten, und verwendeten ihn zum Konservieren von Fleisch und Aromatisieren von Brot. Die Römer führten ihn nach Britannien ein, wo er im Mittelalter ein verbreitetes Gartenkraut wurde. Spanische Konquistadoren und portugiesische Händler brachten Koriander im 15. und 16. Jahrhundert in die Amerikas, wo er schnell integraler Bestandteil der Küchen Mexikos, Mittelamerikas und Südamerikas wurde. In der traditionellen Medizin verschiedener Kulturen wurde Koriander bei Verdauungsbeschwerden, Angstzuständen, Schlaflosigkeit und als Appetitanreger verordnet. Indische ayurvedische Praktiker verwendeten Koriandersamen zur Behandlung von Fieber und Harnbeschwerden, während die traditionelle chinesische Medizin ihn zur Linderung von Masern-Symptomen und zur Förderung der Verdauung einsetzte. Heute wird Koriander auf jedem bewohnten Kontinent angebaut und ist eines der am weitesten verbreiteten Kräuter der globalen Küche, das kulinarische Traditionen von mexikanischen Salsas über indische Chutneys bis hin zu thailändischen Currys verbindet.

Koriander wächst am besten in nährstoffreichem, gut drainiertem Boden mit einem pH-Wert von 6,2–6,8. Vor der Pflanzung 5–7 cm Kompost einarbeiten, um ein nährstoffreiches Wachstumssubstrat bereitzustellen. Koriander ist ein mäßiger Nährstoffzehrer und profitiert von einem ausgewogenen Flüssigdünger, der alle 3–4 Wochen während des aktiven Blattwachstums ausgebracht wird. Übermäßigen Stickstoff vermeiden, da er den Geschmack weniger ausgeprägt machen kann. In Kübeln hochwertiges Pflanzsubstrat verwenden und regelmäßig düngen. Boden gleichmäßig feucht, aber gut drainiert halten; staunasse Bedingungen fördern Wurzelkrankheiten.

Korianderblätter ernten, sobald die Pflanzen 15 cm hoch sind, etwa 3–4 Wochen nach der Aussaat. Zuerst die äußeren Blätter abschneiden und den inneren Austrieb weiter wachsen lassen. Ganze Stiele an der Basis abschneiden, anstatt einzelne Blätter zu pflücken. Für das frischeste Aroma morgens ernten. Sobald Blütenstiele erscheinen, verändert sich der Blattgeschmack und wird kräftiger. Samenköpfe an der Pflanze trocknen lassen, dann abschneiden und Koriandersamen ernten, wenn sie hellbraun werden und ein süßes, zitrisches Aroma verströmen.

Frischer Koriander wird am besten sofort verwendet, kann aber 1–2 Wochen mit den Stielen in einem Wasserglas im Kühlschrank aufbewahrt werden, locker mit einer Plastiktüte abgedeckt. Das Wasser alle paar Tage wechseln. Koriander trocknet nicht gut, da er dabei den Großteil seines Aromas verliert. Für die beste Haltbarkeit frische Blätter mit etwas Wasser oder Öl pürieren und in IE-Würfelbehältern einfrieren. Ganze Korianderblätter können auch flach auf einem Backblech eingefroren und dann in Gefrierbeutel umgefüllt werden. Koriandersamen sind in luftdichten Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort unbegrenzt haltbar.

Korianderblätter sind unverzichtbar in mexikanischen Salsas, Guacamole und Tacos. Sie sind ebenso wichtig in thailändischen Currys, vietnamesischem Pho und indischen Chutneys. Die Wurzeln werden in der thailändischen Küche für Currypasten geschätzt. Koriandersamen mit ihrem warmen Zitrus-Muskatnuss-Aroma werden gemahlen in Gewürzmischungen, Currys und beim Backen verwendet. Frischen Koriander kurz vor dem Servieren als Garnitur hinzufügen, da Hitze sein zartes Aroma zerstört. Koriander passt perfekt zu Limette, Chili, Knoblauch und Avocado.