Cerezo dulce

Un cerezo dulce de tamaño completo que produce frutos gordos y oscuros para consumir frescos, y que requiere cerca una variedad polinizadora compatible. Los cerezos dulces necesitan un suelo bien drenado y humedad primaveral constante para evitar que el fruto se agriete durante la maduración. Coloca mallas en cuanto el fruto empiece a colorearse, porque los pájaros pueden despojar un árbol de cerezas maduras en cuestión de horas.

Los huesos de cereza dulce necesitan entre 90 y 150 días de estratificación en frío. Las plántulas son variables y rara vez coinciden con la calidad del parental. Compra árboles injertados sobre Mazzard para tamaño estándar, o sobre Gisela 5 o 6 para árboles semienanos y enanos. Los portainjertos Gisela producen árboles más pequeños y tempranos, ideales para huertos domésticos. Los árboles injertados fructifican en tres a cinco años.

Los cerezos dulces crecen en las zonas USDA 4 a 8 y requieren entre 700 y 1200 horas de frío. Planta árboles a raíz desnuda a finales de invierno, a pleno sol y con un drenaje excelente. Los árboles estándar alcanzan entre 7.5 y 10.5 metros, mientras que los árboles en portainjerto enano Gisela se mantienen en 2.5 a 3.5 metros. La mayoría de las variedades de cerezo dulce necesitan una variedad polinizadora compatible, así que planta al menos dos cultivares distintos. Stella y Lapins son excepciones autofértiles destacadas.

Entrénalo con forma de eje central. Poda muy poco y solo en tiempo seco de verano, ya que los cerezos son susceptibles al chancro bacteriano al entrar por los cortes frescos. La protección contra aves con malla es esencial en cuanto el fruto empiece a colorearse, porque una cosecha desprotegida puede ser consumida por los pájaros en un solo día.

Riega de forma constante durante el desarrollo del fruto, pero evita el exceso de humedad cerca de la cosecha, porque provoca grietas. La lluvia durante la maduración abre el fruto y favorece la podredumbre. Las cubiertas antilluvia o los túneles altos eliminan este problema para los productores serios. Abona ligeramente en primavera con una fórmula equilibrada.

El compañero más importante es una variedad polinizadora compatible. Planta alliums debajo del árbol para disuadir barrenadores. Las hierbas floridas atraen polinizadores durante la floración. El trébol rojo y el trébol blanco fijan nitrógeno como cobertura del suelo. Evita los nogales. El tanaceto repele diversos insectos voladores.

Los cerezos dulces exigen un suelo bien drenado y no toleran el encharcamiento. Lo ideal es un franco arenoso con pH de 6.0 a 7.0. En arcillas pesadas, planta sobre caballones elevados. Aplica un fertilizante equilibrado y ligero a comienzos de primavera. Evita el exceso de nitrógeno. El potasio favorece la calidad del fruto. Mantén mantillo orgánico alrededor de la línea de goteo.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

Las cerezas dulces maduran desde finales de mayo hasta julio. El fruto está listo cuando alcanza su color completo, se siente firme pero cede ligeramente y ha desarrollado toda su dulzura. Recógelas con el pedúnculo para evitar desgarros y prolongar su conservación. Cosecha durante las horas frescas de la mañana. La rapidez es esencial, porque las cerezas se deterioran rápidamente con el calor.

Almacenamiento y conservación

Las cerezas dulces frescas se conservan de tres a cinco días a temperatura ambiente y hasta dos semanas en refrigeración con el pedúnculo intacto. No las laves hasta el momento de comerlas. Congela las cerezas deshuesadas primero en bandejas antes de guardarlas en bolsas. Las cerezas se pueden conservar muy bien en almíbar ligero. Las cerezas deshidratadas son excelentes para mezclas de frutos secos y repostería. La confitura y el zumo de cereza son preparaciones clásicas. El aguardiente y el licor de cereza son productos fermentados tradicionales.

Solución de problemas comunes

El agrietado por lluvia durante la maduración es el principal problema. Las cubiertas antilluvia o los túneles altos lo solucionan de forma definitiva. La depredación por aves puede eliminar la cosecha de la noche a la mañana, por lo que la malla es imprescindible. La mayoría de las variedades requieren polinizador. La podredumbre parda y el chancro bacteriano son enfermedades persistentes. Los árboles crecen muchísimo sobre portainjerto estándar, lo que dificulta su manejo sin portainjertos enanizantes.

Consejos de cultivo

1. Elige el lugar de plantación con muchísimo cuidado, porque los cerezos dulces son de todos los frutales del huerto los menos indulgentes en cuanto a drenaje y circulación de aire. Exigen pleno sol durante al menos seis horas al día, una posición protegida para resguardar la flor del viento y las heladas, y un suelo que drene con libertad: incluso raíces encharcadas durante poco tiempo pueden causar podredumbre del cuello y la muerte súbita del árbol en una sola temporada.
2. Elige una variedad autofértil o planifica la polinización cruzada antes de comprar. La mayoría de las variedades de cerezo dulce, incluidos cultivares tradicionales como Merton Glory, Van y Stella en catálogos antiguos, necesitan una variedad polinizadora compatible que florezca al mismo tiempo dentro de 15 a 20 metros. La solución más práctica para jardines pequeños es elegir una variedad moderna autofértil confirmada como Lapins, Sweetheart, Sunburst o Celeste, lo que elimina por completo la necesidad de un segundo árbol.
3. Elige siempre un portainjerto enanizante o semienanizante para uso en jardín. Gisela 5 produce árboles de 3 a 4 metros de altura, manejables para el uso de mallas, la cosecha sin escalera y la poda segura de verano. Colt produce un árbol algo mayor, de 4 a 6 metros. Los árboles en sus propias raíces o sobre portainjertos estándar pueden alcanzar 15 a 20 metros, lo que hace imposible el uso de mallas, la poda y la cosecha sin equipamiento especializado.
4. Nunca podes los cerezos dulces en invierno. Esta regla es la diferencia más importante entre el cuidado del cerezo dulce y el de todos los demás frutales comunes. La poda entre octubre y marzo deja grandes heridas expuestas durante condiciones frías y húmedas, cuando la mancha plateada (Chondrostereum purpureum) y el chancro bacteriano (Pseudomonas syringae pv. morsprunorum) están más activos e infecciosos. Poda exclusivamente en julio y agosto, inmediatamente después de la cosecha, cuando las heridas sellan con rapidez en aire cálido y seco.
5. Instala malla antipájaros sobre toda la copa al menos dos semanas antes del primer cambio de color esperado en el fruto; no esperes a ver cerezas maduras o en maduración. Los estorninos, las palomas torcaces y los mirlos pueden localizar y vaciar un árbol por completo en unas pocas horas desde que empieza a colorear. Usa malla de malla fina de 15 a 20 mm y fíjala con firmeza en la base para impedir la entrada de aves por debajo. En árboles enanos, una estructura sencilla de cañas de bambú o soportes de madera funciona bien; en árboles más altos, una jaula frutal permanente por la que se pueda entrar a pie es la inversión más práctica a largo plazo.
6. Mantén una humedad del suelo absolutamente uniforme desde el cuajado hasta la maduración. La principal causa del agrietado de la cereza, que arruina el fruto estéticamente, reduce su vida útil a horas y abre la pulpa a la podredumbre parda, es la rápida absorción de agua a través de la piel después de un periodo seco. Las líneas de riego por goteo o las mangueras exudantes en la zona de las raíces son el método ideal, ya que proporcionan humedad lenta y constante sin mojar el follaje ni la superficie del fruto. Nunca apliques riego por aspersión una vez que el fruto empiece a colorearse.
7. Formar cerezos dulces en abanico contra una pared o una valla cálida orientada al sur es uno de los mejores enfoques para jardines pequeños. El calor reflejado adelanta la maduración una o dos semanas, la forma plana y contenida hace sencilla la malla y la poda anual, y el impacto visual de las flores blancas contra una pared cálida en primavera es uno de los espectáculos más bellos del huerto. Usa una pared o valla de al menos 3 a 4 metros de ancho y 2.5 metros de alto para obtener mejores resultados.
8. Si notas goma exudando de la corteza o alrededor de heridas antiguas de poda, como perlas o manchas resinosas ámbar o marrón rojizas, investiga de inmediato. La gomosis es el principal síntoma visible del chancro bacteriano y de los daños físicos, ambos capaces de progresar hasta ser fatales si no se tratan. Corta hasta llegar a madera sana y pálida, al menos 15 cm por debajo de cualquier signo de tejido interno marrón, y sella de inmediato todos los cortes grandes con un compuesto cicatrizante comercial o cera de injerto para frenar la reinfección.
9. Aplica cada otoño una capa generosa de compost de jardín bien descompuesto o estiércol alrededor de la línea de goteo, incorporándolo ligeramente en la superficie del suelo y manteniéndolo a 15 cm del tronco. Esto alimenta la biología del suelo, mejora la retención de humedad durante el verano y proporciona una fuente de nutrición de liberación lenta. Evita abonos altos en nitrógeno después de mediados del verano, porque estimulan un crecimiento tierno y acuoso, más propenso a la entrada de enfermedades y a un mal endurecimiento invernal.
10. Para obtener resultados fiables en zonas con primaveras frías y húmedas, donde la actividad de los polinizadores durante la floración suele ser deficiente, considera la polinización manual en días cálidos y tranquilos, cuando las abejas estén volando, transfiriendo polen entre flores abiertas con una pequeña brocha suave o un bastoncillo de algodón. Esto no lleva más de 15 a 20 minutos en un árbol pequeño y puede mejorar de forma importante el cuajado en temporadas difíciles, especialmente en árboles durante sus primeros años de producción, cuando una cosecha abundante es más importante para establecer buenos hábitos de fructificación.