Süßkirsche

Süßkirschen wachsen in den USDA-Zonen 4 bis 8 und benötigen 700 bis 1200 Kältestunden. Pflanzen Sie Wurzelnackte Bäume im Spätwinter an einem vollsonnigen Standort mit ausgezeichneter Drainage. Standardbäume erreichen 7,5 bis 10,5 Meter, während Zwergbäume auf Gisela-Unterlage 2,5 bis 3,5 Meter hoch bleiben. Die meisten Süßkirschsorten benötigen eine kompatible Bestäubersorte, pflanzen Sie daher mindestens zwei verschiedene Sorten. Stella und Lapins sind bekannte selbstfruchtbare Ausnahmen.

Erziehen Sie den Baum in zentraler Spindel-Form. Beschneiden Sie nur minimal und ausschließlich bei trockenem Sommerwetter, da Kirschen anfällig für bakteriellen Krebs sind, der durch frische Schnitte eindringt. Vogelschutz durch Netze ist unerlässlich, sobald die Früchte Farbe annehmen, da ungeschützte Ernte von Vögeln an einem einzigen Tag vernichtet werden kann.

Wässern Sie gleichmäßig während der Fruchtentwicklung, vermeiden Sie jedoch übermäßige Feuchtigkeit kurz vor der Ernte, da dies zu Platzen führt. Regen während der Reifezeit lässt Früchte platzen und begünstigt Fäulnis. Regenabdeckungen oder Folientunnel beseitigen dieses Problem für ernsthafte Anbauer. Düngen Sie im Frühjahr leicht mit einem ausgewogenen Langzeitdünger.

Die Süßkirsche, Prunus avium, entstand in den gemäßigten Wäldern der Region, die sich über die heutige Türkei, Georgien, Armenien und den Nordirak erstreckt — die Übergangszone zwischen Europa und Asien, wo das Schwarze Meer auf den Kaukasus trifft. Archäologische Belege für den Verzehr von Wildkirschen reichen mindestens 8.000–10.000 Jahre zurück, mit Kirschenkernen, die aus neolithischen und bronzezeitlichen Siedlungen in ganz Europa und Westasien geborgen wurden. Der Baum war so reichlich in den antiken Wäldern des heutigen Nordtürkei vorhanden, dass Griechen und Römer eine bedeutende Küstenstadt nach ihm benannten: Cerasus, das heutige Giresun an der Schwarzmeerküste.

Dem römischen Staatsmann und General Lucullus wird von antiken Quellen — am bekanntesten Plinius dem Älteren — die formale Einführung veredelter kultivierter Kirschbäume von Cerasus nach Rom um 74 v. Chr. nach seinen Feldzügen gegen Mithridates von Pontos zugeschrieben. Die Römer wurden danach begeisterte Kirschenanbauer, selektierten überlegene Fruchtformen, praktizierten Veredelung, um diese zu vermehren, und trugen die Bäume durch ihr gesamtes Reich nach Gallien, Britannien und die germanischen Provinzen. Römische Legionen scheinen das primäre Vehikel für die Verbreitung verbesserter Kirschsorten durch Nord- und Westeuropa gewesen zu sein, mit archäobotanischen Belegen für Kirschenanbau in römerzeitlichen Schichten an Stätten in ganz Britannien, Frankreich und dem Rheintal.

Im Mittelalter wurden Benediktiner- und Zisterzienserklöster zu den wichtigsten Zentren des Kirschenanbaus in Europa, unterhielten ausgedehnte Obstgärten und selektierten zunehmend besser schmeckende und ertragreichere Sorten. Im 16. Jahrhundert hatten europäische Kräuterkundige und Gärtner Dutzende von benannten Kultursorten dokumentiert, und der Kirschenanbau war zu einem kommerziell bedeutenden Wirtschaftszweig in Deutschland, Frankreich, England und den Niederlanden geworden.

Europäische Siedler brachten Kirschbäume im 17. Jahrhundert in die Amerikas, wobei Pilgrimväter in Massachusetts Obstgärten anlegten. Die entscheidende Entwicklung in der amerikanischen Kirschengeschichte kam im 19. Jahrhundert, als der Pazifische Nordwesten — insbesondere Washingtons Yakima- und Wenatchee-Täler sowie Oregons Willamette-Tal — als außergewöhnlich geeignet für die Süßkirschenproduktion identifiziert wurde. Die warmen, trockenen Sommer der Region verhindern Fruchtplatzen und Krankheitsdruck, kalte Winter liefern die von Süßkirschen benötigten Kältestunden, und die Vulkanböden bieten ideale Mineralernährung. Heute produziert der Staat Washington mehr als 60 Prozent der US-amerikanischen Ernte, und die Vereinigten Staaten als Ganzes sind der zweitgrößte Produzent weltweit nach der Türkei.

Zeitgenössische Züchtungsprogramme konzentrieren sich auf die Entwicklung selbstfruchtbarer Sorten, die die historische Anforderung der Fremdbestäubung durch zwei Bäume eliminieren, platztester Früchte, die für variablen Sommerregen geeignet sind, und Bäume auf Starkzwerg-Unterlagen wie Gisela 5 und Gisela 6, die Heimanbau, Einnetzen und Ernte in einem Maßstab von 3–4 Metern statt der 15–20 Meter traditioneller Standardbäume praktikabel machen. Sorten wie Stella, Lapins, Sweetheart, Skeena und Regina haben den Süßkirschenanbau von einer Spezialisten-Kultur, die große Obstgärten erfordert, in ein erreichbares und höchst lohnendes Projekt für jeden Gärtner mit einem sonnigen, geschützten Standort verwandelt.

Süßkirschen benötigen gut durchlässigen Boden und vertragen keine Staunässe. Sandiger Lehm mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 ist ideal. Auf schwerem Ton auf erhöhten Hügeln pflanzen. Im frühen Frühjahr sparsam mit ausgewogenem Dünger düngen. Übermäßige Stickstoffgaben vermeiden. Kalium unterstützt die Fruchtqualität. Organische Mulchschicht entlang der Traufe aufrechterhalten.

Süßkirschen reifen von Ende Mai bis Juli. Die Früchte sind erntereif, wenn sie ihre volle Farbe erreicht haben, sich fest anfühlen, aber leicht nachgeben, und die volle Süße entwickelt haben. Mit anhaftenden Stielen pflücken, um Einrisse zu vermeiden und die Lagerfähigkeit zu verlängern. In den kühlen Morgenstunden ernten. Eile ist geboten, da Kirschen in der Hitze schnell verderben.

Frische Süßkirschen halten bei Raumtemperatur drei bis fünf Tage und bis zu zwei Wochen gekühlt mit anhaftenden Stielen. Nicht waschen bis zum Verzehr. Entsteinte Kirschen auf Tabletts einfrieren, bevor sie eingebeutelt werden. Kirschen lassen sich wunderbar in leichtem Sirup einkochen. Getrocknete Kirschen sind erstklassig für Müslimischungen und zum Backen. Kirschkonfitüre und -saft sind klassische Zubereitungen. Kirschwasser und Kirschlikör sind traditionelle Gärprodukte.

Süßkirschen schmecken am besten frisch gegessen. Sie eignen sich hervorragend für Konfitüren, Kuchen und Clafoutis. Getrocknete Süßkirschen sind erstklassig für Granola, Schokoladenbruch und zum Backen. Kirschsaft und Smoothies zeigen das reiche Aroma. Kombinieren Sie sie mit dunkler Schokolade und Nüssen für ein elegantes Dessert. Süßkirschkompott verwandelt Vanilleeis.