Satsuma

Satsumas sind die kältetolerantesten Mandarinen und überstehen kurzzeitige Temperaturabfälle bis -9 °C, was sie in den USDA-Zonen 8 bis 11 anbaufähig macht. Diese Kältehärte hat Satsumas zur bevorzugten Zitrusfrucht für Gärtnerinnen und Gärtner an der Golfküste und im tiefen Süden gemacht. Pflanzen Sie in voller Sonne in gut durchlässigem Boden mit einem Abstand von 3 bis 3,6 Metern für Standardbäume oder 1,8 Metern für Zwergbäume auf Flying-Dragon-Unterlage.

Satsumas reifen als früheste aller Mandarinen von Oktober bis Dezember und müssen zügig geerntet werden, da die empfindlichen Früchte am Baum schnell an Qualität verlieren. Die Frucht ist erntereif, wenn die Schale sich orange färbt, wobei grünlich getönte Früchte dennoch süß sein können. Satsumas sind kernlos und selbstfruchtbar, sodass kein Bestäuber erforderlich ist. Halten Sie sie von anderen Zitruspflanzen fern, um Kreuzbestäubung zu vermeiden, die Kerne einbringen könnte.

Düngen Sie dreimal jährlich mit einer ausgewogenen Zitrusdüngerformel. Satsumas auf Trifoliata-Unterlage bieten die beste Kombination aus Kältehärte und Wuchsbegrenzung für Hausgärten. Schützen Sie die Bäume in den ersten drei Wintern mit Frostschutzvlies vor starkem Frost. Mulchen Sie den Wurzelbereich großzügig mit zehn Zentimetern organischem Material zur Wurzelisolierung. Die Bäume bilden von Natur aus eine kompakte, runde Krone, die nur minimalen Rückschnitt erfordert.

Die Satsuma-Mandarine (Citrus unshiu) stammt vermutlich aus Japan und entstand höchstwahrscheinlich als Zufallssämling oder Knospenmutation aus Mandarinensorten, die zwischen dem 8. und 15. Jahrhundert aus China eingeführt wurden. Obwohl die breitere Mandarinenlinie auf den Nordosten Indiens und den Süden Chinas zurückgeht, wurde die Satsuma als eigenständige Sorte ausschließlich in Japan entwickelt und verfeinert. Die früheste dokumentierte Kultivierung geht auf die Domäne Satsuma (das heutige Präfektur Kagoshima) auf der südlichen Insel Kyushu zurück, wo das milde, halbtropische Klima ideal für die kältetolerante Sorte war. Jahrhundertelang blieb die Satsuma eine geschätzte regionale Kulturpflanze im südlichen Japan, besonders wertgeschätzt für ihre frühe Reifezeit, die leicht schälbare Haut und die nahezu kernlose Frucht in einer Zeit, als bei anderen Zitrussorten Kerne umständlich waren. Die Einführung der Frucht in die westliche Welt wird der Frau des US-Ministers in Japan, General Van Valkenburg, zugeschrieben, die 1876 Bäume nach Florida schickte, sowie der Frau eines nachfolgenden Botschafters, die 1878 Bäume breiter verteilte. Bis zum späten 19. Jahrhundert hatten Anbauer an der amerikanischen Golfküste die außergewöhnliche Kombination aus Zitrusgeschmack und Kältehärte der Satsuma erkannt – eine seltene Paarung, die den frostgefährdeten Wintern in Louisiana, Alabama und Mississippi weit besser entsprach als weniger widerstandsfähige Zitrusarten. Die Satsuma-Industrie in Louisiana war zu Beginn des 20. Jahrhunderts kommerziell bedeutsam und machte frische Mandarinen-Zitrus für Gemeinden zugänglich, die keine Orangen anbauen konnten. Verheerende Fröste in den 1940er und 1950er Jahren setzten die Satsuma-Produktion an der Golfküste vorübergehend zurück, doch die Industrie erholte sich und besteht bis heute fort. In Europa wurden Satsumas ab der Mitte des 20. Jahrhunderts in Spanien, Italien und der Türkei kommerziell bedeutsam, wo sie sowohl für den Inlandsverbrauch als auch für den Export ins Vereinigte Königreich und nach Nordeuropa angebaut werden. Heute erstreckt sich der weltweite Satsuma-Anbau über Japan, Spanien, China, Südkorea, die Türkei, Argentinien und die Vereinigten Staaten, wobei die Sorte weltweit für ihre einfache Handhabung, Kernlosigkeit und das relativ lange herbstliche Erntefenster geschätzt wird.

Satsumas gedeihen am besten in gut durchlässigem sandigem Lehm bis Lehm mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,5. Hochbeete eignen sich hervorragend für Gebiete mit schwerem Ton oder schlechter Drainage. Bringen Sie dreimal jährlich im Februar, Mai und September einen ausgewogenen Zitrusdünger aus. Vermeiden Sie späte Herbstdüngung, die zartes Neuwachstum fördert, das anfällig für Winterfröste ist. Satsumas sind mäßige Zehrer, die keine starke Düngung benötigen. Halten Sie eine drei bis vier Zentimeter dicke Schicht organischen Mulchs für Wurzelisolierung und Bodengesundheit aufrecht.

Satsumas reifen von Oktober bis Dezember und sind damit die frühesten aller Zitrusfrüchte. Ernten Sie, wenn die Schale überwiegend orange ist, wobei etwas Grün in der Nähe des Stiels akzeptabel ist, sofern die Frucht süß schmeckt. Die zarte, dünnschalige Frucht muss vorsichtig behandelt werden, um Druckstellen zu vermeiden. Schneiden Sie sie mit einer Gartenschere vom Baum. Satsumas werden nach der Ernte nicht süßer und verschlechtern sich am Baum schnell, sobald sie reif sind – ernten Sie daher zügig innerhalb eines Zeitfensters von zwei bis drei Wochen.

Satsumas haben aufgrund ihrer dünnen, empfindlichen Schale eine kürzere Haltbarkeit als die meisten Zitrusfrüchte. Frische Früchte halten sich etwa eine Woche bei Raumtemperatur und zwei Wochen im Kühlschrank. Der Saft lässt sich gut einfrieren und behält seine feine Süße. Segmente können in leichtem Sirup für längere Lagerung eingemacht werden. Satsuma-Marmelade ist eine Spezialität der Golfküste. Die Schale lässt sich gut trocknen zum Backen. Getrocknete Satsuma-Scheiben ergeben süße, zähe Snacks. Verarbeiten Sie die Früchte für beste Qualität zeitnah nach der Ernte.

Satsumas sind die Mandarine schlechthin zum Frischverzehr – mit zarten, kernlosen Segmenten und einer feinen Süße. An der Golfküste sind sie eine Weihnachtstradition und finden sich oft in Weihnachtsstrümpfen. Der Saft ergibt leichte, elegante Cocktails und Sprudelwasser-Infusionen. Segmente bereichern Wintersalate mit Pekannüssen, Ziegenkäse und gemischtem Blattsalat. Satsuma-Konfitüren und Marmeladen sind regionale Spezialitäten. Verwenden Sie die Schale in Muffins, Scones und Sahnesaucen.