Radicchio
Ein wunderschöner rot-weißer italienischer Chicorée, der feste, runde Köpfe mit einem angenehm bitteren Geschmack bildet.
Auf dieser SeiteÜberblick
Radicchio im Überblick
Ein wunderschöner rot-weißer italienischer Chicorée, der feste, runde Köpfe mit einem angenehm bitteren Geschmack bildet. Radicchio entwickelt seine beste Farbe und sein bestes Aroma bei kühlem Herbstwetter, und leichter Frost versüßt die Blätter spürbar. Die bitteren Blätter eignen sich hervorragend zum Grillen, wobei die Zucker karamellisieren und die Schärfe mildern, oder roh zerkleinert in Wintersalaten. Einige Sorten erfordern einen Rückschnitt im Spätsommer, um die Bildung fester Köpfe anzuregen.
Wann Radicchio pflanzen
Säen Sie die Samen im Hochsommer (Juli-August) 6 mm tief für eine Herbsternte. Die Samen keimen in 5-10 Tagen bei 15-21°C. Starten Sie drinnen oder säen Sie direkt ins Freiland. Pflanzen Sie bei 3-4 echten Blättern um, mit einem Abstand von 25-30 cm. Für eine Frühlingsernte in milden Klimazonen säen Sie im Herbst und überwintern Sie die Pflanzen. Vermeiden Sie die Frühjahrsaussaat in Gegenden mit heißen Sommern, da Radicchio bei Hitze schosst, ohne Köpfe zu bilden. Samen bleiben bei kühler, trockener Lagerung 4-5 Jahre keimfähig.
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Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteiltSo baust du Radicchio an
Säen Sie Radicchio-Samen im Hochsommer 6 mm tief, entweder drinnen oder direkt im Freiland, für eine Herbsternte. Die Samen keimen in 5-10 Tagen bei 15-21°C. Pflanzen Sie die Setzlinge um oder vereinzeln Sie sie auf einen Abstand von 25-30 cm in Reihen mit 30-45 cm Abstand. Radicchio entwickelt seine charakteristischen festen roten Köpfe nur bei kühlem Wetter, daher ist der richtige Zeitpunkt entscheidend.
Gießen Sie gleichmäßig und sorgen Sie für mäßige Nährstoffversorgung. Übermäßiger Stickstoff führt zu lockerem, blättrigem Wuchs anstelle fester Köpfe. Einige traditionelle Sorten müssen im Spätsommer bis auf 2,5 cm über dem Boden zurückgeschnitten werden; der Neuaustrieb bildet dann den begehrten festen Kopf. Moderne Sorten bilden Köpfe ohne diesen Schritt. Mulchen Sie, um eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit zu gewährleisten.
Wenn die Herbsttemperaturen unter 15°C fallen, beginnt der Radicchio sich zu färben und Köpfe zu bilden. Leichte Fröste bis -4°C sind vorteilhaft – sie versüßen den Geschmack und intensivieren die rubinrote Färbung. In den Zonen 7-10 kann Radicchio überwintern und im frühen Frühling geerntet werden. Der Schlüssel zum Erfolg ist Geduld; das anfänglich lockere grüne Wachstum verwandelt sich bei kühlem Wetter dramatisch in kompakte, farbenprächtige Köpfe.
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Die besten Nachbarn für Radicchio
Radicchio wächst gut zusammen mit Karotten, Salat, Zwiebeln und Fenchel. Er eignet sich hervorragend als Herbst-Nachfolgekultur nach Sommergemüse wie Bohnen oder Tomaten. Die Bitterstoffe können helfen, einige Schädlinge abzuwehren. Vermeiden Sie die Pflanzung neben anderen Mitgliedern der Chicorée-Familie. Höhere Pflanzen bieten während der frühen Etablierungsphase im Sommer etwas Schatten. Kräuter wie Thymian und Salbei sind verträgliche Nachbarn, die Nützlinge anziehen.
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Richtig düngen
Radicchio gedeiht am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-6,8. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein, vermeiden Sie jedoch starke Stickstoffdüngung, die eine feste Kopfbildung verhindert. Geben Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen oder stickstoffarmen Dünger. Kalium und Phosphor sind für die Kopfentwicklung wichtiger als Stickstoff. Gleichmäßige Feuchtigkeit hilft, übermäßige Bitterkeit zu vermeiden. Gute Drainage ist unerlässlich, um Bodenfäule an sich bildenden Köpfen zu verhindern.
Ideale Temperatur
Winterhärtezone-Kompatibilität
Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt
Keimung
Die winzigen Samen keimen schnell bei kühlen bis mäßigen Bodentemperaturen von 15-20°C. Das erste sichtbare Zeichen sind ein Paar kleine, abgerundete Keimblätter, die sich nicht von Salat- oder Endivien-Keimlingen unterscheiden. Die Keimung dauert typischerweise 5-10 Tage und ist zuverlässig, wenn der Boden gleichmäßig feucht, aber nicht staunass gehalten wird.
Keimlingsentwicklung
Es entwickeln sich echte Blätter mit leicht gezahntem Rand, die in diesem Stadium noch vollständig grün sind. Der Keimling bildet ein kräftiges Pfahlwurzelsystem aus, das er von seiner Chicorée-Abstammung geerbt hat. Das Wachstum ist stetig, aber unspektakulär – es gibt noch keinen sichtbaren Hinweis auf die dramatische Verwandlung, die noch bevorsteht.
Rosettenwachstum
Die Pflanze bildet eine breite, offene Rosette aus großen grünen Blättern, die einen Durchmesser von 30-40 cm erreichen kann. Diese vegetative Phase fällt in den wärmsten Teil der Wachstumsperiode. Die Blätter sind vollständig grün und locker angeordnet – viele Gärtner werden in diesem Stadium unruhig und denken, etwas sei schiefgelaufen, aber das ist völlig normal.
Kopfbildung
Wenn die Temperaturen unter 15°C fallen, beginnt die Magie. Die inneren Blätter beginnen sich nach innen zu wölben und einen festen Ball zu formen, während sie gleichzeitig tiefe rote Anthocyan-Pigmente entwickeln. Die weißen Mittelrippen werden zunehmend markanter vor dem sich verdunkelnden Blattgewebe. Die äußeren grünen Blätter dienen als schützende Hüllblätter um den sich entwickelnden Kopf.
Reife und Ernte
Der Kopf erreicht seine volle Dichte und Farbe – ein fester, kompakter Ball aus tiefburgunderroten Blättern mit knackig-weißen Adern. Leichte Fröste bis -4°C sind tatsächlich vorteilhaft, da sie die Pflanze veranlassen, Stärke in Zucker umzuwandeln als natürlichen Frostschutz, was den Geschmack merklich versüßt. Der Kopf sollte sich bei sanftem Drücken fest anfühlen, ähnlich wie ein kleiner Kohl.
Säen Sie die Samen flach in nur 6 mm Tiefe – sie brauchen etwas Licht für eine gute Keimung. Halten Sie den Boden mit sanftem Besprühen gleichmäßig feucht. Vermeiden Sie die Aussaat in heißem Boden über 25°C, da dies zu schlechter Keimung und frühzeitigem Schossen führt.
Radicchio Monat für Monat pflegen
Was du jeden Monat für deine Radicchio tun solltest
Juli
Aktueller MonatHauptaussaatmonat für die Herbsternte in den meisten Zonen. Säen Sie Samen 6 mm tief drinnen oder in einem schattigen Freiland-Anzuchtbeet. Die Keimung ist am besten bei 15-20°C – verwenden Sie Schattiernetze, wenn die Außentemperaturen 25°C übersteigen. Pflanzen Sie um oder vereinzeln Sie auf 25-30 cm Abstand. Gießen Sie gleichmäßig.
Radicchio ernten
Ernten Sie Radicchio, wenn die Köpfe sich fest anfühlen und eine volle Rotfärbung entwickelt haben, typischerweise 70-80 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie den Kopf an der Basis mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie einen 2,5 cm langen Stumpf stehen, der möglicherweise für eine kleinere zweite Ernte wieder austreibt. Entfernen Sie die lockeren äußeren grünen Blätter, um den festen, farbenprächtigen inneren Kopf freizulegen. Ernten Sie nach einigen leichten Frösten für den süßesten Geschmack. In milden Klimazonen können Sie die Ernte über Herbst und Winter staffeln. Eine Ernte am Morgen ergibt die knackigsten Köpfe.
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Lagerung & Konservierung
Lagern Sie ganze Radicchio-Köpfe in einem perforierten Plastikbeutel im Kühlschrank für 2-3 Wochen. Die dichten Köpfe halten sich im Vergleich zu den meisten Salatgemüsen gut. Waschen Sie sie erst kurz vor der Verwendung. Die Bitterstoffe, die dem Radicchio seinen charakteristischen Geschmack verleihen, tragen auf natürliche Weise zu seiner Haltbarkeit bei. Radicchio lässt sich zum Rohverzehr nicht gut einfrieren, kann aber gegrillt und dann für die spätere Verwendung eingefroren werden. In einem Erdkeller bei 0-4°C halten sich die Köpfe bis zu 2 Monate.
Was schiefgeht — und die Lösung
Blattläuse
SchädlingAnsammlungen von Insekten in sich entwickelnden Köpfen, Honigtau auf den Blättern, verkrüppeltes Wachstum.
Bodenfäule
KrankheitBraune, schleimige Fäulnis an der Basis der Köpfe, die den Boden berühren, besonders bei feuchten Bedingungen.
Schnecken
SchädlingUnregelmäßige Löcher in den Blättern, Schäden an sich bildenden Köpfen, Schleimspuren auf den Pflanzen.
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Das häufigste Problem ist die fehlende Kopfbildung, die meist durch zu späte Pflanzung, zu viel Stickstoff oder zu warme Temperaturen verursacht wird. Stellen Sie sicher, dass die Pflanzen kühles Wetter unter 15°C für die Kopfbildung erleben. Übermäßige Bitterkeit resultiert aus Hitzestress oder Trockenheit; sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und kultivieren Sie bei kühlem Wetter. Grüne, lockere Köpfe deuten auf unzureichende Kälteeinwirkung hin. Einige alte Sorten müssen zurückgeschnitten werden, um die Kopfbildung anzuregen. Aufplatzen entsteht durch ungleichmäßiges Gießen nach Trockenperioden.
Anbautipps
- Bei Radicchio ist das Timing alles. Der wichtigste einzelne Erfolgsfaktor ist die Aussaat im Hochsommer (Juli-August), damit die Kopfbildungsphase mit den kühlen Herbsttemperaturen zusammenfällt. Im Frühling gesäter Radicchio in Klimazonen mit heißen Sommern schosst fast immer, ohne Köpfe zu bilden.
- Geraten Sie nicht in Panik, wenn Ihr Radicchio den ganzen Sommer über wie ein lockerer, grüner Salat aussieht. Die dramatische Verwandlung zu festen, rot-weißen Köpfen erfolgt erst, wenn die Nachttemperaturen konstant unter 10°C fallen. Geduld ist die größte Tugend des Radicchio-Gärtners.
- Wählen Sie moderne selbstköpfende Sorten wie Chioggia oder Palla Rossa, wenn Sie zum ersten Mal Radicchio anbauen. Traditionelle Treibsorten wie Treviso Tardivo erfordern das spezialisierte Imbianchimento-Verfahren und sind am besten erfahrenen Gärtnern vorbehalten.
- Vermeiden Sie übermäßige Stickstoffdüngung, besonders nach dem Hochsommer. Zu viel Stickstoff erzeugt üppiges, lockeres Laub, das sich weigert, feste Köpfe zu bilden. Eine einzige Gabe eines ausgewogenen Düngers bei der Pflanzung ist ausreichend – Kalium und Phosphor sind für die Kopfentwicklung wichtiger als Stickstoff.
- Begrüßen Sie Frost, anstatt ihn zu fürchten. Leichte Fröste bis -4°C verbessern den Geschmack von Radicchio dramatisch, indem sie die Umwandlung von Stärke in Zucker auslösen. Decken Sie die Pflanzen nicht ab, es sei denn, ein strenger Frost unter -7°C ist vorhergesagt. Der beste Radicchio wurde vom Frost geküsst.
- Verwenden Sie Vliesabdeckungen oder Frühbeetkästen, um die Ernte in den Zonen 5-7 bis weit in den Winter hinein zu verlängern. Radicchio ist weitaus kältetoleranter, als die meisten Gärtner vermuten, und ein einfacher Folientunnel kann die Pflanzen in vielen Klimazonen bis Dezember und sogar Januar produktiv halten.
- Gießen Sie gleichmäßig, aber überwässern Sie nicht, besonders während der Kopfbildung. Ungleichmäßiges Gießen verursacht das Aufplatzen der Köpfe, und Staunässe fördert Bodenfäule – das häufigste Krankheitsproblem bei Radicchio. Tropfbewässerung und Mulch bieten die ideale Kombination aus gleichmäßiger Feuchtigkeit und trockenem Laub.
- Lassen Sie beim Ernten einen 2,5 cm langen Stumpf stehen. Das Wurzelsystem des Radicchio ist robust, und bei mildem Wetter wird der Stumpf wieder austreiben und innerhalb von 3-4 Wochen einen kleineren, aber perfekt verwendbaren zweiten Kopf produzieren – im Grunde eine kostenlose Bonusernte.
Finde deine Radicchio
Chioggia
Klassischer runder Radicchio mit tiefrot gefärbten Blättern und weißen Adern. Die am weitesten verbreitete Sorte, die feste Kugeln bildet.
Treviso
Längliche, spitz zulaufende Köpfe, die kleinem Römersalat ähneln. Milderer Geschmack und elegantere Form, ideal zum Grillen.
Castelfranco
Atemberaubende gefleckte Sorte mit cremefarbenen Blättern, die mit roten Tupfen übersät sind. Milder Geschmack, oft als Rose des Gartens bezeichnet.
Palla Rossa
Zuverlässige runde Sorte, die Köpfe ohne Rückschnitt bildet. Gute Schossresistenz und beständige Leistung.
Radicchio ist eines der teuersten Salatgemüse im Einzelhandel und wird in Supermärkten typischerweise für 3-6 Euro pro Kopf angeboten. Premium-Treviso-Sorten können im Feinkosthandel 8-12 Euro pro Kopf oder mehr kosten. Ein einzelnes Samentütchen (3-5 Euro) ergibt 20-40 Pflanzen, von denen jede einen Kopf liefert, der im Geschäft 3-6 Euro kosten würde. Der Anbau von nur 10 Pflanzen spart 25-55 Euro pro Saison allein bei Radicchio. Die Ersparnis ist noch größer, wenn Sie die überlegene Frische und den Geschmack von selbst angebautem Radicchio im Vergleich zu Köpfen berücksichtigen, die Tausende von Kilometern aus Kalifornien oder Italien transportiert wurden.
Schnelle Rezepte
Gegrillter Radicchio mit Balsamico-Glasur
15 Min.Die Quintessenz der italienischen Zubereitung – geviertelte Radicchio-Köpfe, auf einem heißen Grill angebraten, bis die Ränder knusprig und der Kern zart sind. Die starke Hitze karamellisiert die natürlichen Zucker und verwandelt die scharfe Bitterkeit in eine reiche, rauchige Komplexität. Ein Spritzer gereifter Balsamico und ein Regen aus gehobeltem Parmigiano vollenden diese elegante Beilage.
6 ZutatenRadicchio-Birnen-Gorgonzola-Salat
10 Min.Ein klassischer italienischer Wintersalat, der die kräftige Bitterkeit des Radicchio mit der Süße reifer Birnen, der Cremigkeit von Gorgonzola Dolce und dem Knackigen gerösteter Walnüsse ausbalanciert. Eine einfache Honig-Zitronen-Vinaigrette verbindet alles zu einem raffinierten ersten Gang, der jeder Dinnerparty würdig ist.
8 ZutatenRisotto al Radicchio
35 Min.Ein beliebter Klassiker aus dem Veneto, bei dem geschnittener Radicchio in den letzten Minuten des Kochens in cremiges Risotto eingerührt wird und den Reis in ein atemberaubendes Pink-Violett verwandelt. Die bitteren Blätter schmelzen in den stärkehaltigen Reis und ergeben ein tiefherzhaftes Gericht, das Radicchio in seiner raffiniertesten Form präsentiert. Mit Butter und Parmigiano für eine luxuriöse Textur abgerundet.
9 ZutatenKulinarische Verwendung
Radicchio wird durch Grillen oder Rösten verwandelt, wobei die Zucker karamellisieren und die bittere Note gemildert wird. Vierteln Sie die Köpfe und grillen Sie sie mit Olivenöl für eine klassische italienische Beilage. Zerkleinern Sie ihn roh in Wintersalaten mit Birnen, Walnüssen und Gorgonzola. Geben Sie ihn in den letzten Minuten des Kochens zum Risotto. Verwenden Sie ganze Blätter als essbare Schälchen für Vorspeisen. Schmoren Sie ihn in Balsamicoessig für ein süß-bitteres Würzmittel. Mischen Sie ihn unter Pastasaucen für Farbe und geschmackliche Komplexität.
Was drinsteckt
Gesundheitsvorteile
- Außergewöhnlich reich an Vitamin K und liefert etwa 170% des Tageswertes pro 100 g – essentiell für die ordnungsgemäße Blutgerinnung und zunehmend anerkannt für seine Rolle bei der Knochendichte und der Herz-Kreislauf-Gesundheit.
- Reich an bitteren Sesquiterpenlactonen (Intybin und Lactucopicrin), die die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensäure anregen und so die Verdauung tatsächlich fördern – diese Verbindungen werden derzeit auf mögliche entzündungshemmende und schmerzlindernde Eigenschaften untersucht.
- Enthält hohe Mengen an Anthocyan-Antioxidantien – dieselben herzschützenden Pigmente, die in Blaubeeren und Rotwein vorkommen – die dazu beitragen, freie Radikale zu neutralisieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
- Gute Folatquelle (B9) mit 60 µg pro 100 g, essentiell für die DNA-Synthese, Zellteilung und die Neuralrohrentwicklung während der Schwangerschaft.
- Das präbiotische Ballaststoff Inulin, das natürlich in allen Pflanzen der Chicorée-Familie vorkommt, ernährt nützliche Bifidobakterien im Darm, unterstützt ein gesundes Mikrobiom und verbessert die Mineralstoffaufnahme.
- Sehr kalorienarm (23 pro 100 g) mit 93% Wassergehalt und bedeutsamem Ballaststoffanteil, was Radicchio zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für Sättigung und Gewichtsmanagement macht, ohne die Nährstoffdichte zu opfern.
Woher Radicchio stammt
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) ist eine kultivierte Form der gemeinen Wegwarte, einer Art, die im Mittelmeerraum beheimatet und in ganz Europa weit verbreitet ist. Die wilde Wegwarte wird seit altägyptischer und römischer Zeit als Nahrungs- und Heilpflanze gesammelt – Plinius der Ältere schrieb im 1. Jahrhundert n. Chr. über den Anbau von Chicorée und lobte seine bitterstoffhaltigen, tonisierenden Eigenschaften sowie seine Verwendung als Nahrungs- und Heilmittel.
Die Verwandlung der wilden Wegwarte in das festköpfige, rubinrote Gemüse, das wir heute kennen, erfolgte hauptsächlich in der Region Venetien im Nordosten Italiens, beginnend im 15. und 16. Jahrhundert. Italienische Bauern in den Gebieten um Treviso, Chioggia, Verona und Castelfranco entwickelten durch sorgfältige Selektion verschiedene lokale Sorten, die jeweils an ihr spezifisches Mikroklima und ihre kulinarische Tradition angepasst waren. Der runde Chioggia-Typ, der längliche Treviso-Typ und der gesprenkelte Castelfranco-Typ entstanden in dieser Zeit als eigenständige Sorten, jede mit ihrer eigenen Anbautechnik und ihrem eigenen Geschmacksprofil.
Eine entscheidende Innovation kam in den 1860er Jahren, als der belgische Agronom Francesco Van den Borre die Technik des Treibens von Treviso-Radicchio in dunklen, wasserdurchflossenen Räumen während des Winters einführte – eine Methode, die von der belgischen Chicorée-Produktion (Witloof) übernommen wurde. Dieses ‚Imbianchimento'-Verfahren erzeugte außergewöhnlich zarte, elegant geformte Köpfe mit einer feinen Bitterkeit, die zum Markenzeichen des erstklassigen Radicchio di Treviso Tardivo wurde – bis heute als die feinste und teuerste Sorte angesehen.
Radicchio blieb bis in die 1980er Jahre fast ausschließlich eine italienische Spezialität, als das wachsende Interesse an der italienischen Küche bei amerikanischen und europäischen Köchen eine internationale Nachfrage schuf. Das Salinas Valley in Kalifornien entwickelte sich zur wichtigsten nordamerikanischen Anbauregion, wo kühler pazifischer Nebel Bedingungen ähnlich denen der Venezianischen Tiefebene bietet. Heute wird Radicchio kommerziell in Italien, den Vereinigten Staaten, Frankreich, Spanien und zunehmend in Südamerika und Australien angebaut. Italien bleibt der weltweit größte Produzent und Verbraucher, wobei die drei klassischen Venetien-Sorten – Chioggia, Treviso und Castelfranco – alle den Status einer geschützten geografischen Angabe (IGP) nach EU-Recht tragen, als Anerkennung ihres einzigartigen Terroirs und ihrer jahrhundertealten Anbautraditionen.
Radicchio: Schon gewusst?
Faszinierende Fakten über Radicchio
Die tiefe Rotfärbung des Radicchio stammt von Anthocyanen – denselben kraftvollen antioxidativen Pigmenten, die auch in Blaubeeren, Rotwein und Granatäpfeln vorkommen. Diese Pigmente entwickeln sich als direkte Reaktion auf Kältestress, weshalb Radicchio, der bei warmem Wetter angebaut wird, hartnäckig grün bleibt.
Radicchio: Fragen & Antworten
Wann sollte ich Radicchio pflanzen?
Was sind gute Begleitpflanzen für Radicchio?
In welchen Winterhärtezonen kann Radicchio wachsen?
Wie viel Sonne braucht Radicchio?
Welchen Abstand sollte ich zwischen Radicchio lassen?
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Radicchio?
Wie lagere ich Radicchio nach der Ernte?
Was sind die besten Radicchio-Sorten zum Anbauen?
Welchen Boden braucht Radicchio?
Warum ist mein Radicchio ganz grün und locker, anstatt einen roten Kopf zu bilden?
Kann ich Radicchio im Frühling statt im Herbst anbauen?
Ist Radicchio zu bitter zum Essen? Wie kann ich die Bitterkeit reduzieren?
Was ist der Unterschied zwischen Chioggia-, Treviso- und Castelfranco-Radicchio?
Wächst Radicchio nach dem Schnitt nach, oder muss ich neu pflanzen?
Kann ich Radicchio in Kübeln anbauen?
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Beetplaner per Drag & Drop
Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.
Aus dem Abschnitt „Anbau“Begleiter-Konflikte früh erkannt
Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Aus dem Abschnitt „Begleiter“Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst
„Gieß die Bohnen.“ „Heute ernten, bevor's umschlägt.“ Pünktlich, konkret und auf deine echten Pflanzen bezogen.
Aus dem Abschnitt „Ernte“Staffel-Aussaat, geplant
Sechs Wochen ernten statt sechs Tage? Die App verteilt deine Aussaaten automatisch und erinnert dich, wenn der nächste Satz fällig ist.
Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Ein Verlauf, der schlauer wird
Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.
Aus dem Abschnitt „Überblick“Pflanze diese neben Radicchio
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