Tellerkraut

Tellerkraut, auch Claytonia genannt, ist ein zartes Wildgrün, das im Westen Nordamerikas beheimatet ist und nach seiner Verwendung durch Goldgräber zur Vorbeugung von Skorbut benannt wurde. Säen Sie die Samen direkt auf die Oberfläche feuchter Erde im frühen Frühling oder Spätsommer. Drücken Sie die Samen leicht an, ohne sie zu bedecken, da sie Licht und kühle Temperaturen zum Keimen benötigen. Die Samen keimen am besten bei 4 bis 13 Grad Celsius innerhalb von 10 bis 21 Tagen.

Tellerkraut gedeiht unter kühlen, feuchten und schattigen Bedingungen, die für die meisten anderen Salatgrüns eine Herausforderung darstellen. Es ist eine ausgezeichnete Kultur für teilweise beschattete Gartenbereiche, unter Bäumen und in nach Norden ausgerichteten Beeten. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, da die Pflanzen bei Trockenheit schnell welken.

Die Pflanzen säen sich reichlich selbst aus und verwildern oft an günstigen Standorten, wo sie jeden Herbst als Selbstaussaat wiederkehren. In milden Klimazonen wächst es den ganzen Winter hindurch. Sobald es sich etabliert hat, ist nur minimale Pflege erforderlich. Eine Düngung ist nicht notwendig, da Tellerkraut an nährstoffarmen Böden angepasst ist. Verwenden Sie es als Bodendecker in Obstgarten-Unterpflanzungen und schattigen Gartenbereichen.

Tellerkraut (Claytonia perfoliata) stammt aus dem Westen Nordamerikas und erstreckt sich von Südalaska über British Columbia an der Pazifikküste hinunter bis Baja California und ostwärts bis in die Rocky-Mountain-Staaten. Es wächst natürlich in feuchten, schattigen Lebensräumen — Waldunterwuchs, Bachufern, Nordhängen und Wiesenrändern vom Meeresspiegel bis auf etwa 2.400 Meter Höhe. Die Pflanze ist ein echter Wintereinjähriger, der mit den Herbstregen keimt, durch die kühlen, feuchten Monate wächst und seinen Lebenszyklus bis zum Frühsommer abschließt, wenn die Temperaturen steigen.

Indigene Völker in ganz Westnordamerika ernteten Tellerkraut als wichtiges Frühlings-Wildgrün lange vor dem europäischen Kontakt. Die Ohlone, Miwok, Chumash und viele andere Gruppen aßen die Blätter, Stängel und Blüten roh oder leicht gekocht, und einige Nationen verwendeten die Pflanze medizinisch. Als spanische Missionare und später Goldrausch-Siedler in Kalifornien ankamen, erkannten sie schnell den Wert dieses Wildgrüns. Während des kalifornischen Goldrauschs von 1849 litten Goldgräber in abgelegenen Lagern der Sierra Nevada schrecklich unter Skorbut, bis sie entdeckten, dass der Verzehr großer Mengen dieser reichlich vorhandenen lokalen Pflanze — reich an Vitamin C — die Krankheit verhindern und sogar heilen konnte. Die Pflanze wurde so eng mit Bergbaugemeinden assoziiert, dass sie den dauerhaften englischen Trivialnamen "Miner's Lettuce" (Goldgräber-Salat) erhielt.

Die Pflanze wurde Anfang des 19. Jahrhunderts nach Europa eingeführt, zunächst als botanische Kuriosität. Sie entkam schnell der Kultivierung und bürgerte sich in Teilen Englands, Schottlands, Irlands, Frankreichs und anderer westeuropäischer Länder ein, wo sie heute wild in Parks, Gärten und Wäldern wächst. In den letzten Jahrzehnten hat Tellerkraut eine Renaissance bei Köchen, Sammlern und Hobbygärtnern erlebt, die es als Gourmet-Salatgrün, schattentoleranten essbaren Bodendecker und eines der am einfachsten zu kultivierenden Wildgrüns schätzen. Es bleibt in der konventionellen Landwirtschaft weitgehend unbekannt, wird aber zunehmend auf Wochenmärkten und in Restaurantküchen in Nordamerika und Europa angeboten.

Tellerkraut wächst natürlich in nährstoffarmen bis mäßigen Böden und benötigt keine Düngung. Es bevorzugt feuchte, gut durchlässige Erde mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Eine leichte Kompostschicht im Herbst unterstützt überwinternde Pflanzen. Nährstoffreicher Boden erzeugt üppiges, aber schlaffes Wachstum. Kübelpflanzen benötigen eine leichte Blumenerde mit minimal zugesetztem Dünger.

Ernten Sie Tellerkraut, wenn die charakteristischen runden, scheibenförmigen Blätter voll entwickelt sind, etwa 40 bis 50 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie ganze Pflanzen an der Basis ab oder pflücken Sie einzelne Blätter und Stängel. Die gesamte Pflanze einschließlich der winzigen weißen Blüten ist essbar. Für eine Schnitt-und-Nachwuchs-Produktion schneiden Sie bis auf 2,5 cm über dem Bodenniveau zurück. Der Geschmack ist bei kühlem Wetter und Halbschatten am mildesten.

Tellerkraut ist sehr empfindlich und hält sich nur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Lagern Sie es in einem verschlossenen Behälter mit feuchtem Küchenpapier. Es lässt sich aufgrund seiner zarten, sukkulenten Beschaffenheit nicht gut einfrieren oder trocknen. Die beste Konservierungsstrategie besteht darin, die Selbstaussaat zu fördern, um eine verwilderte, ganzjährige Frischversorgung zu gewährleisten, anstatt die empfindlichen Blätter zu lagern.

Tellerkraut hat einen milden, leicht süßen, saftigen Geschmack, der perfekt für frische Salate ist. Die markanten runden Blätter verleihen gemischten Blattsalaten optische Attraktivität. Verwenden Sie es als frische Garnitur für Suppen, Sandwiches und offene Vorspeisen. Es kann leicht gedämpft oder wie Spinat gewelkt werden. Die winzigen weißen Blüten sind eine zarte essbare Garnitur.