Gemüse · BlattgemüseClaytonia perfoliata

Tellerkraut

Ein winterhartes Winterblattgemüse, auch bekannt als Tellerkraut oder Winterportulak, mit runden, sukkulenten Blättern, die den Stängel wie eine Scheibe umschließen.

Halbschatten (3-6h)Mittel (gleichmäßige Feuchtigkeit)35 TageSchwierigkeitAnfängerfreundlich
Balcony gardenerAllotment gardenerGarden enthusiastUrban gardenerGarden lover
4,8 · 12.400+ Gärtner vertrauen uns
Tellerkraut
Aussaat- & Ernte-Erinnerungenabgestimmt auf deine lokalen Frostdaten
Sonnenlicht
Halbschatten (3-6h)
Wasserbedarf
Mittel (gleichmäßige Feuchtigkeit)
Frostverträglichkeit
Winterhart (verträgt Frost)
Tage bis zur Reife
35 Tage
Pflanzabstand
15 cm
6 in
Winterhärtezonen
Zone 3–9
USDA
Schwierigkeit
Anfängerfreundlich
Erwarteter Ertrag
50–100 g
Auf dieser SeiteÜberblick
01 · Überblick

Tellerkraut im Überblick

Ein winterhartes Winterblattgemüse, auch bekannt als Tellerkraut oder Winterportulak, mit runden, sukkulenten Blättern, die den Stängel wie eine Scheibe umschließen. Die Pflanzen gedeihen unter kühlen, feuchten Bedingungen und können den Winter über unter Vlies oder in einem unbeheizten Gewächshaus angebaut werden. Der milde, leicht süße Geschmack und die einzigartige Blattform machen es zu einer Gourmet-Salatzutat. Es sät sich bereitwillig selbst aus und verwildert in schattigen Gartenbereichen.

35
Tage von der Saat bis zur ersten Ernte. Plane die ganze Saison danach — Aussaat, Düngung und Ernte richten sich nach dieser einen Zahl.
02 · Pflanzzeit

Wann Tellerkraut pflanzen

Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr oder Spätsommer auf die Oberfläche feuchter Erde und drücken Sie sie vorsichtig an, ohne sie zu bedecken. Samen benötigen Licht und kühle Temperaturen von 4 bis 12 Grad zur Keimung. Stratifizieren Sie die Samen 2 Wochen lang im Kühlschrank in feuchtem Küchenpapier, um die Keimung zu verbessern. Die Keimung dauert 10 bis 21 Tage und kann unregelmäßig sein. Halten Sie die Bodenoberfläche gleichmäßig feucht. Selbstgesäte Pflanzen erscheinen oft zuverlässig jeden Herbst.

Aussaat- & Ernteplan

Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst

Sag uns einmal, wo du gärtnerst. Wir richten deine Aussaat- und Erntefenster an deiner lokalen Saison aus — und erinnern dich, sobald eins beginnt.

Tellerkraut-PlanStandort aus
Zone 6–7mit deinem Klima synchronisiert
Dein Klima
J
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M
A
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N
D
Dein letzter Frost16. Apr. · Durchschnitt deiner Zone
AussaatfensterSep – Nov · in deinem Klima
Erste Ernte20. Okt. · von der Aussaat bis zur ersten Ernte
Sieh deine genauen Tellerkraut-Termine

Teile einmal deinen Standort und wir richten jeden Aussaat- und Erntetermin an deiner echten lokalen Saison aus — kein Raten nach Saattüte.

Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteilt
Deine Saison wird ermitteltwir ordnen deinen Ort einer Klimazone zu…
Teile deinen Standort, um deine Termine freizuschaltenMeine Termine holen — kostenlos testen
03 · Anbau

So baust du Tellerkraut an

Tellerkraut, auch Winterportulak oder Claytonia genannt, ist ein winterhartes Wildgemüse aus dem westlichen Nordamerika, das unter kühlen, feuchten Bedingungen bestens gedeiht. Säen Sie die Samen direkt auf die Oberfläche feuchter Erde im zeitigen Frühjahr oder Spätsommer, da die Samen Licht und Kälte zum Keimen benötigen. Drücken Sie die Samen vorsichtig auf die Erdoberfläche, ohne sie zu bedecken.

Tellerkraut keimt am besten bei kühlen Bodentemperaturen von 4 bis 12 Grad Celsius und kann von einer Stratifikation im Kühlschrank für 2 Wochen vor der Aussaat profitieren. Setzen Sie die Pflanzen im Abstand von 10 bis 15 cm oder kultivieren Sie sie als dichten Bodendecker, der für Babyleaf-Salat geschnitten werden kann.

Dieses Blattgemüse gedeiht hervorragend im Halbschatten und unter feuchten Bedingungen, wo andere Salate Schwierigkeiten haben. Es ist eine der wenigen Salatkulturen, die in winterlichen Frühbeeten und unbeheizten Gewächshäusern bestens wächst. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, da Tellerkraut bei Trockenheit schnell welkt. Die Pflanzen säen sich reichlich selbst aus und kehren oft jedes Jahr als Selbstaussaat zurück. Eine minimale Düngung ist ausreichend, da es natürlicherweise auf nährstoffarmen Böden wächst.

Tellerkraut wächst dicht unter einem einfachen Frühbeet mitten im Winter
Ein Frühbeet ist alles, was Tellerkraut braucht, um in den kältesten Monaten frisches Grün zu produzieren
In Sekunden geplant

Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich

Wähle eine Beetgröße und PlotMyGarden setzt deine Tellerkraut im Abstand von 15 cm, zählt, wie viele passen, und legt das Beet an, bevor du ein einziges Saatkorn kaufst.

Tellerkraut-Beetplaner15 cm Abstand
Beetgröße
64 Tellerkraut im richtigen Abstand
4 × 4 ft · 15 cm
64 Tellerkraut passen in dieses Beet bei 15 cm Abstand — Platz zum Wachsen ohne Gedränge.
64 Pflanzen bereit zum SetzenMein Beet planen — kostenlos testen
04 · Begleiter

Die besten Nachbarn für Tellerkraut

Tellerkraut ist ein hervorragender Bodendecker unter höheren Kulturen, der den Boden feucht hält und Unkraut unterdrückt. Es wächst gut im Schatten von Obstbäumen, Beerensträuchern und hohen Kohlgewächsen. Kombinieren Sie es mit anderen kältetoleranten Salatgrüns wie Feldsalat und Winterkresse für winterliche Salatmischungen. Vermeiden Sie die Pflanzung in voller Sonne während des Sommers, da es schnell in Blüte schießt.

Live-Begleitpflanzen-Check

Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach

Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.

Begleitpflanzen-Check200+ Regeln
Gegen Tellerkraut testen
Tippe auf eine Pflanze, um sie gegen Tellerkraut zu testen — live, so wie der Planer jeden Nachbarn prüft.
Gute Nachbarn (2)
Getrennt halten (0)
Keine Konflikte erfasst
Über 200 Begleit- & Konfliktregeln integriertMeinen ganzen Garten prüfen — kostenlos testen
05 · Boden & Düngung

Richtig düngen

Tellerkraut wächst natürlicherweise auf nährstoffarmen bis mäßig fruchtbaren Böden und benötigt nur minimale Düngung. Es bevorzugt feuchte, gut durchlässige Erde mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie vor der Aussaat eine leichte Kompostgabe ein. Vermeiden Sie starke Düngung, die zu weichem, schlaffem Wachstum führt. In Gefäßen verwenden Sie ein leichtes Substrat und düngen Sie sparsam mit verdünntem Flüssigdünger monatlich.

Ideale Temperatur

4°C – 16°C
-5°C5°C15°C25°C

Winterhärtezone-Kompatibilität

12345678910111213
Ideal (Zonen 3-9)Gewächshaus / Schutz erforderlichNicht empfohlen
06 · Wachstumsphasen

Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt

0–14 Tage

Keimung

Tellerkraut-Samen benötigen kühle Temperaturen zwischen 4–12 °C, um zuverlässig zu keimen. Die winzigen schwarzen Samen werden oberflächlich ausgesät oder kaum bedeckt, da sie etwas Licht zum Auslösen der Keimung benötigen. Das Auflaufen dauert 7–14 Tage und ist bekanntermaßen ungleichmäßig — Samen können in Schüben über mehrere Wochen keimen. Eine Kältestratifikation verbessert die Keimrate erheblich.

14–25 Tage

Keimblattstadium

Das erste Paar schmaler, grasartiger Keimblätter erscheint und sieht völlig anders aus als das reife Laub. Die Sämlinge sind in diesem Stadium äußerst zart und wachsen langsam. Das sich entwickelnde Wurzelsystem etabliert sich im kühlen Boden, und die Sämlinge profitieren von sanftem Überkopf-Sprühen statt schwerem Gießen.

25–45 Tage

Rosettenbildung

Die echten Blätter erscheinen mit ihrer charakteristischen glatten, löffelförmigen Form. Die Pflanze beginnt, eine kompakte Rosette aus sukkulenten, gerundeten Blättern dicht am Boden zu bilden. Das Wachstum beschleunigt sich bei kühlem Wetter, und die Blätter entwickeln ihren typischen milden, leicht nussigen Geschmack. Jede Rosette dehnt sich stetig nach außen aus, während neue Blätter aus der Mitte nachwachsen.

45–75 Tage

Haupternte

Die Rosette erreicht ihre volle Größe mit 15–25 Blättern, und die Pflanze ist auf dem Höhepunkt ihrer Produktivität. Die Blätter sind bei kühlem Wetter am zartesten und geschmackvollsten, mit einem milden, salatartigen Geschmack und befriedigendem, saftigem Biss. Mehrere Ernten können durchgeführt werden, indem ganze Rosetten 2 cm über der Bodenlinie geschnitten werden, was ein Nachwachsen aus dem Herz ermöglicht.

75–100 Tage

Blüte und Samenbildung

Mit zunehmender Tageslänge und steigenden Temperaturen erscheinen Blütenstängel aus der Mitte jeder Rosette mit kleinen, fünfblättrigen, weißen bis blassrosa Blüten mit zarter rosa Äderung. Die Blüten sind essbar und ergeben eine wunderschöne Salatgarnitur. Nach der Bestäubung entwickeln sich kleine, runde Samenkapseln, die bei Reife die Samen explosionsartig ausschleudern.

100–130 Tage

Selbstaussaat und Ruhephase

Reife Samenkapseln platzen auf und schleudern winzige schwarze Samen bis zu einem Meter von der Mutterpflanze weg. Die Mutterpflanze stirbt ab, wenn die Sommerhitze einsetzt. Die Samen ruhen über den Sommer und keimen natürlich, wenn die kühlen Herbstregen zurückkehren, und setzen die Kolonie ohne jegliches Zutun des Gärtners fort.

Pflegetipp

Mischen Sie die winzigen Samen mit feinem Sand für eine gleichmäßige Verteilung. Halten Sie die Bodenoberfläche gleichmäßig feucht, aber niemals staunass. Bei Aussaat in warmer Witterung stratifizieren Sie die Samen 2–3 Wochen lang in feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank, um eine natürliche Winterkälte zu simulieren.

Winzige Tellerkraut-Sämlinge mit zarten, gerundeten Keimblättern, die aus kühler Erde auftauchen
Tellerkraut-Sämlinge erscheinen als zarte Paare schmaler Keimblätter und gedeihen bei kühlen Temperaturen
07 · Monatspflege

Tellerkraut Monat für Monat pflegen

Was du jeden Monat für deine Tellerkraut tun solltest

Juli

Aktueller Monat

Keine aktive Tellerkraut-Pflege erforderlich. Nutzen Sie diese Zeit, um frisches Saatgut für die Herbstaussaat zu bestellen, falls Ihre selbstgesäte Kolonie noch nicht etabliert ist. Lagern Sie gekauftes Saatgut im Kühlschrank, um die Keimfähigkeit zu erhalten.

08 · Ernte

Tellerkraut ernten

Ernten Sie Tellerkraut, wenn die charakteristischen runden, scheibenförmigen Blätter vollständig ausgebildet sind, typischerweise 40 bis 50 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie ganze Pflanzen an der Basis oder ernten Sie einzelne Blätter und Stängel. Für eine Schnitt-und-Nachwuchs-Produktion schneiden Sie die Pflanzen auf 2,5 cm über dem Boden zurück. Die gesamte Pflanze einschließlich Stängel, Blätter und kleine weiße Blüten ist essbar. Der Geschmack ist bei kühlem Wetter und Halbschatten am mildesten.

Frisch geerntete Tellerkraut-Blätter und -Stängel in einem Sieb gesammelt
Eine großzügige Handvoll frisch gepflücktes Tellerkraut — Blätter, Stängel und Blüten sind alle essbar
Verpass das Fenster nie

Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst

Sag uns, wann du gepflanzt hast, und PlotMyGarden verfolgt den 35-tägigen Countdown bis zur Ernte — und meldet sich am Tag, an dem deine Tellerkraut reif ist.

Ernte-Trackerab Pflanzung gezählt
Wann hast du gepflanzt?
Gestartet als
35Tage bis zur Ernte
Aktuell: Keimung0%
Gepflanzt15. Juni 2024
Erntefenster20. Juli 202419. Aug. 2024
35d
Ernten bis19. Aug. 2024
Im Plan — Ernte um den 20. Juli 2024Meine Ernte verfolgen — kostenlos testen

Lagerung & Konservierung

Tellerkraut ist sehr leicht verderblich und sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der Ernte verzehrt werden. Lagern Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch. Es lässt sich aufgrund seiner sukkulenten, zarten Textur weder gut einfrieren noch trocknen. Bauen Sie es als lebendigen Salat über die Wintermonate an, um die frischeste Versorgung zu gewährleisten, anstatt es zu konservieren.

09 · Schädlinge

Was schiefgeht — und die Lösung

Nacktschnecken

Schädling

Unregelmäßige Löcher in den runden, sukkulenten Blättern und Schleimspuren auf der Bodenoberfläche.

Vorbeugung Verwenden Sie Kupferbarrieren, reduzieren Sie Mulch in Pflanzennähe und gießen Sie morgens, um die abendliche Feuchtigkeit zu verringern.
Lösung: Wenden Sie Eisen-III-Phosphat-Schneckenkorn an, stellen Sie Bierfallen auf oder sammeln Sie die Schnecken in der Dämmerung ab.

Blattläuse

Schädling

Kleine Ansammlungen von Insekten an Stängeln und Blattunterseiten, besonders unter geschützten Anbaubedingungen.

Vorbeugung Sorgen Sie für gute Belüftung in Frühbeeten, vermeiden Sie Überbelegung und kontrollieren Sie regelmäßig.
Lösung: Spülen Sie befallene Pflanzen mit Wasser ab. Wenden Sie bei anhaltendem Befall Schmierseifenlösung an.

Falscher Mehltau

Krankheit

Vergilbende Blätter mit schwachem grauem Belag auf der Unterseite, besonders bei kühlen, feuchten Bedingungen.

Vorbeugung Sorgen Sie für ausreichende Belüftung in geschlossenen Anbauräumen und vermeiden Sie Überbelegung.
Lösung: Entfernen Sie befallene Blätter und verbessern Sie die Luftzirkulation. Bei Freilandpflanzungen selten ein ernstes Problem.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Die Keimung kann ohne Kältestratifikation unregelmäßig sein, da die Samen spezifische Temperaturanforderungen haben. Pflanzen welken schnell bei heißen, trockenen Bedingungen und vertragen keine Sommerhitze. In sehr nährstoffreicher Erde kann das Wachstum übermäßig üppig sein und anfällig für Fäulnis werden. Selbstaussaat kann unter idealen Bedingungen invasiv werden. Nacktschnecken werden von den sukkulenten Blättern angezogen, besonders in feuchten Anbauumgebungen.

Anbautipps

  1. Begrüßen Sie die Kälte und unterdrücken Sie den Impuls, Tellerkraut warm zu halten. Diese Pflanze bevorzugt aktiv Temperaturen zwischen 4–16 °C und wächst schlecht über 20 °C. Ein einfaches, unbeheiztes Frühbeet ist die ideale Anbauumgebung — keine zusätzliche Wärme nötig oder erwünscht.
  2. Säen Sie die Samen auf die Bodenoberfläche und drücken Sie sie vorsichtig an, anstatt sie einzugraben. Tellerkraut-Samen benötigen etwas Licht zum Keimen, und selbst 1 cm tiefes Vergraben kann das Auflaufen verhindern. Mischen Sie die Samen mit feinem Sand für eine gleichmäßigere Verteilung.
  3. Stratifizieren Sie die Samen 2–3 Wochen lang im Kühlschrank vor der Aussaat, um die Keimrate deutlich zu verbessern. Wickeln Sie die Samen in feuchte Küchentücher in einem verschlossenen Beutel bei 4 °C. Dies ahmt die natürliche Winterkälte nach, die die Samen vor dem Keimen erwarten.
  4. Bauen Sie im Halbschatten an für die besten Ergebnisse, besonders im Frühling. Tellerkraut ist eine natürliche Waldrandpflanze, die im gefleckten Licht gedeiht. Volle Sonne verursacht vorzeitiges Schießen und bittere Blätter, während zu viel Schatten die Erträge reduziert. Streben Sie 4–6 Stunden direktes Licht an.
  5. Nutzen Sie die Schnitt-und-Nachwuchs-Methode für maximalen Ertrag. Schneiden Sie ganze Rosetten 2 cm über der Bodenlinie ab, und das Herz regeneriert einen neuen Blattschub in 2–3 Wochen. Jede Pflanze kann auf diese Weise 2–3 Mal geerntet werden, bevor sie in Blüte schießt.
  6. Lassen Sie jeden Frühling einige Pflanzen blühen und ihren Samenzyklus abschließen. Tellerkraut sät sich unter idealen Bedingungen stark selbst aus, und eine einzige Saison der Samenbildung kann eine dauerhafte, sich selbst erneuernde Kolonie begründen, die jahrelang kostenlose Wintergrüns liefert.
  7. Gießen Sie sparsam, sobald die Pflanzen etabliert sind — die leicht sukkulenten Blätter des Tellerkrauts speichern Feuchtigkeit effizient, und die Pflanze bevorzugt tatsächlich einen Boden auf der trockeneren Seite von feucht. Übermäßiges Gießen bei kaltem Wetter fördert Wurzelfäule und Umfallkrankheit, die häufigsten Ursachen für Misserfolge.
  8. Lüften Sie Frühbeete an jedem sonnigen Tag über 5 °C. Selbst im Winter kann ein geschlossenes Frühbeet in direkter Sonne innerhalb von Stunden auf 25 °C oder mehr überhitzen, was Tellerkraut stresst und Pilzkrankheiten fördert. Öffnen Sie den Deckel bis zum Vormittag und schließen Sie ihn am späten Nachmittag.
10 · Sorten

Finde deine Tellerkraut

Claytonia perfoliata

Das Standard-Tellerkraut mit den charakteristischen scheibenförmigen Blättern, die den Stängel umgeben, mild und saftig.

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Claytonia sibirica

Sibirisches Tellerkraut mit breiteren Blättern und rosa Blüten, etwas robuster als die gewöhnliche Art.

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Winterportulak

Eine kultivierte Auslese mit größeren Blättern, optimiert für den Erwerbsanbau, hervorragende Kältetoleranz.

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Warum selbst anbauen?

Tellerkraut-Saatgut ist günstig mit 3–5 € pro Tüte, und einmal etabliert sät sich die Pflanze unbegrenzt selbst aus und liefert jedes Jahr kostenlose Salatgrüns im Winter ohne Nachpflanzungskosten. Frische Winter-Microgreens und spezielle Salatmischungen werden auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften für 15–30 € pro kg verkauft. Ein einziges Frühbeet mit Tellerkraut kann 30–60 € an Premium-Wintergrün pro Saison produzieren, und der Wert steigt von Jahr zu Jahr, da sich die selbstgesäte Kolonie ausbreitet — was es zu einer der Kulturen mit dem höchsten Ertrag pro investiertem Euro im gesamten Garten macht.

11 · Rezepte

Schnelle Rezepte

Winter-Tellerkraut-Salat mit Zitrus-Vinaigrette

Winter-Tellerkraut-Salat mit Zitrus-Vinaigrette

10 Min.

Ein einfacher, eleganter Salat, der den milden Geschmack und die knackige Textur des Tellerkrauts in Szene setzt. Das Zitrus-Dressing belebt das zarte Grün und harmoniert wunderbar mit gerösteten Walnüssen und gehobeltem Parmesan. Dies ist die klassische Art, Tellerkraut zu genießen — frisch, kalt und nur leicht angemacht.

8 Zutaten

Tellerkraut-Crostini mit Ziegenkäse

15 Min.

Geröstete Baguette-Scheiben belegt mit cremigem Ziegenkäse und einem großzügigen Häufchen frischer Tellerkraut-Blätter — ein köstlicher Winter-Appetizer, der den milden, saftigen Charakter des Grüns gegen den würzigen Käse zur Geltung bringt. Ein Spritzer guter Honig verbindet alles harmonisch.

7 Zutaten

Gebratenes Tellerkraut mit Knoblauch und Sesam

8 Min.

Eine schnelle warme Zubereitung, die Tellerkraut in weniger als zwei Minuten Garzeit in eine seidige, spinatähnliche Beilage verwandelt. Das Sesamöl und der Knoblauch verleihen Tiefe, während ein Spritzer Reisessig das Grün frisch hält. Servieren Sie es zusammen mit Reis und gegrilltem Fisch für eine vollständige Mahlzeit.

7 Zutaten

Kulinarische Verwendung

Tellerkraut hat einen milden, leicht süßen, saftigen Geschmack, der perfekt für frische Wintersalate geeignet ist. Die runden Blätter und zarten Stängel verleihen gemischten Blattsalaten optisches Interesse. Es kann leicht gedünstet oder sautiert als gekochtes Blattgemüse zubereitet werden, wobei es jedoch erheblich zusammenfällt. Verwenden Sie es als frische Garnitur für Suppen und Sandwiches. Die kleinen weißen Blüten sind ebenfalls essbar und dekorativ.

12 · Nährwerte

Was drinsteckt

Pro 100g Portion
16
Kalorien
Vitamin C22 mg (24 % TW)
Vitamin A2100 IE (42 % TW)
Kalium250 mg (7 % TW)
Ballaststoffe1,2 g (5 % TW)

Gesundheitsvorteile

  • Außergewöhnlich reich an Vitamin C für ein Wintergrün, das 24 % des Tageswertes pro 100 g liefert — historisch wichtig zur Vorbeugung von Skorbut und auch heute noch wertvoll zur Immununterstützung während der Erkältungs- und Grippesaison, wenn andere frische Grüngemüse rar sind.
  • Enthält nennenswerte Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), eine seltene und wertvolle Eigenschaft unter Blattgemüsen, die die Herzgesundheit unterstützt, Entzündungen reduziert und die Gehirnfunktion fördert.
  • Reich an Vitamin A und Beta-Carotin, das über 40 % des Tageswertes pro 100 g liefert, was gesundes Sehvermögen, Hautintegrität und Immunzellfunktion unterstützt.
  • Liefert bioverfügbares Eisen und Calcium, die Knochendichte und Bildung roter Blutkörperchen unterstützen — besonders wertvoll für Personen mit pflanzenbasierter Ernährung, die vielfältige Mineralstoffquellen während der Wintermonate benötigen.
  • Der milde, angenehme Geschmack fördert den erhöhten Verzehr von rohem Blattgemüse und liefert lebende Enzyme und hitzeempfindliche Nährstoffe, die beim Kochen von Gemüse verloren gehen.
  • Enthält antioxidative Verbindungen, darunter Flavonoide und Carotinoide, die helfen, Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen und chronische Entzündungen im Zusammenhang mit dem winterlichen Bewegungsmangel reduzieren können.
13 · Geschichte

Woher Tellerkraut stammt

Claytonia perfoliata (Tellerkraut) ist im westlichen Nordamerika beheimatet, wo es wild von British Columbia südwärts durch Kalifornien und ostwärts in die Gebirgsstaaten wächst. Es gedeiht natürlicherweise in schattigen, feuchten Lebensräumen — Waldlichtungen, Bachufern und dem gefleckten Licht unter Eichenwäldern. Die Pflanze hat sich als kühle-Jahreszeit-Ephemere entwickelt, die ihren gesamten Lebenszyklus während der milden, feuchten Monate zwischen Herbst und Spätfrühling abschließt und dann Samen bildet und in die Sommerruhe eintritt, wenn Hitze und Trockenheit einsetzen.

Indigene Völker des pazifischen Nordwestens und Kaliforniens nutzten Tellerkraut als wichtiges Frühlings-Blattgemüse lange vor dem Kontakt mit Europäern. Die Shoshone, Paiute, Okanagan und viele andere Stämme sammelten die zarten Blätter und Stängel als eines der ersten frischen Nahrungsmittel nach dem Winter. Einige Gruppen gruben auch die kleinen knolligen Wurzeln aus, die geröstet einen milden, kastanienartigen Geschmack haben. Die gesamte Pflanze — Blätter, Stängel, Blüten und Wurzeln — galt als essbar und nahrhaft.

Der gebräuchliche englische Name "Miner's Lettuce" (Bergmannssalat) stammt aus der Zeit des kalifornischen Goldrauschs in den 1840er- und 1850er-Jahren, als Tausende von Goldsuchern in die Ausläufer der Sierra Nevada strömten und kaum Zugang zu frischem Obst und Gemüse hatten. Skorbut war in den Bergbaulagern weit verbreitet, bis die Bergleute von indigenem Wissen und mexikanischen Kaliforniern lernten, dass dieses reichlich vorhandene Wildgrün die Krankheit verhindern und sogar heilen konnte. Der hohe Vitamin-C-Gehalt des Tellerkrauts machte es zu einem echten Lebensretter, und es wurde zu einem Grundnahrungsmittel in Bergbaugemeinden während der gesamten Goldrausch-Ära.

Europäische Botaniker begegneten dem Tellerkraut im 18. Jahrhundert, und Samen wurden als Kuriosität an botanische Gärten in ganz Europa geschickt. Die Pflanze passte sich so gut an das kühle, feuchte maritime Klima Nordwesteuropas an, dass sie der Kultivierung entkam und sich weitflächig einbürgerte. Heute wächst Tellerkraut wild im Vereinigten Königreich, in Frankreich und anderen Teilen Westeuropas, wird oft als geringfügiges Unkraut betrachtet, aber zunehmend von Sammlern und Köchen geschätzt.

Im modernen Marktgartenbau erlebt Tellerkraut eine Renaissance, da Anbauer seinen einzigartigen Wert als Winter-Salatkultur wiederentdecken. Es füllt eine kritische Lücke im Erntekalender — es produziert zartes, mildes Grün vom Spätherbst bis zum Frühfrühling, wenn die meisten anderen Salatkulturen nicht wachsen können. Unter einfachem Frühbeet- oder unbeheiztem Tunnelschutz liefert Tellerkraut zuverlässige frische Ernten in den kältesten Monaten und ist damit unverzichtbar in Vier-Jahreszeiten-Anbausystemen und auf Winterbauernmärkten.

14 · Wusstest du?

Tellerkraut: Schon gewusst?

Faszinierende Fakten über Tellerkraut

Claytonia perfoliata erhielt seinen volkstümlichen Namen "Miner's Lettuce" (Bergmannssalat), weil die Goldgräber im Kalifornien der 1840er- und 1850er-Jahre es in großen Mengen aßen, um Skorbut vorzubeugen — es war eines der wenigen frischen Grüngemüse in den Bergbaulagern der Sierra Nevada, und sein hoher Vitamin-C-Gehalt rettete buchstäblich Leben.

15 · FAQ

Tellerkraut: Fragen & Antworten

Wann sollte ich Tellerkraut pflanzen?
Pflanzen Sie Tellerkraut in September, Oktober, November. Es dauert etwa 35 Tage bis zur Reife, mit Ernte typischerweise in November, Dezember, Januar, Februar, März.
Was sind gute Begleitpflanzen für Tellerkraut?
Tellerkraut wächst gut neben Karotte, Radieschen. Mischkultur kann das Wachstum, den Geschmack und die natürliche Schädlingsbekämpfung verbessern.
In welchen Winterhärtezonen kann Tellerkraut wachsen?
Tellerkraut gedeiht in USDA-Winterhärtezonen 3 bis 9. Mit Gewächshaus-Schutz kann es in Zonen 1 bis 10 angebaut werden.
Wie viel Sonne braucht Tellerkraut?
Tellerkraut benötigt Halbschatten (3-6h). Das bedeutet 3-6 Stunden Sonnenlicht, idealerweise Morgensonne mit Nachmittagsschatten.
Welchen Abstand sollte ich zwischen Tellerkraut lassen?
Pflanzen Sie Tellerkraut mit 15cm (6 Zoll) Abstand für optimales Wachstum und Luftzirkulation.
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Tellerkraut?
Häufige Probleme sind Nacktschnecken, Blattläuse, Falscher Mehltau. Vorbeugung durch gute Gartenpraktiken wie Fruchtfolge, richtigen Abstand und Mischkultur ist der beste Ansatz. Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt Schädlinge & Krankheiten.
Wie lagere ich Tellerkraut nach der Ernte?
Tellerkraut ist sehr leicht verderblich und sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach der Ernte verzehrt werden. Lagern Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch. Es lässt sich aufgrund seiner sukkulenten, zarten Textur weder gut einfrieren noch trocknen. Bau...
Was sind die besten Tellerkraut-Sorten zum Anbauen?
Beliebte Sorten sind Claytonia perfoliata, Claytonia sibirica, Winterportulak. Jede hat einzigartige Eigenschaften für verschiedene Anbaubedingungen und kulinarische Vorlieben. Weitere Informationen finden Sie im Sorten-Abschnitt.
Welchen Boden braucht Tellerkraut?
Tellerkraut wächst natürlicherweise auf nährstoffarmen bis mäßig fruchtbaren Böden und benötigt nur minimale Düngung. Es bevorzugt feuchte, gut durchlässige Erde mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Arbeiten Sie vor der Aussaat eine leichte Kompostgabe ein. Vermeiden Sie starke Düngung, die zu we...
Wann ist die beste Zeit, um Tellerkraut zu pflanzen?
Das ideale Aussaatfenster liegt für die meisten Zonen zwischen Ende August und Oktober, damit die Pflanzen sich vor der kältesten Witterung etablieren können und Ernten vom Spätherbst bis zum Frühfrühling ermöglichen. Eine zweite Aussaat Anfang März verlängert die Frühjahrsernte. Vermeiden Sie die Aussaat im Spätfrühling oder Sommer — Tellerkraut-Samen keimen schlecht über 15 °C und junge Pflanzen schießen bei warmem Wetter sofort in Blüte. Der gesamte Lebenszyklus der Pflanze ist auf kühle Jahreszeiten ausgerichtet.
Braucht Tellerkraut ein Frühbeet oder Gewächshaus, um den Winter zu überleben?
Tellerkraut ist bis etwa -12 °C winterhart und kann in den Zonen 6–9 ohne Schutz im Freien überleben. Ein einfaches Frühbeet oder ein niedriger Tunnel verbessert jedoch die Winterernten dramatisch, indem es die Blätter vor Windschäden, Eis und starkem Regen schützt. Der Schutz dient der Qualität, nicht dem Überleben — ungeschützte Blätter sind essbar, aber oft beschädigt, während Frühbeet-Blätter makellos, zart und vermarktungsfähig bleiben. In den Zonen 3–5 ist ein Frühbeet für eine zuverlässige Winterproduktion unerlässlich.
Sät sich Tellerkraut selbst aus und kommt jedes Jahr wieder?
Ja, mit Begeisterung. Tellerkraut gehört zu den zuverlässigsten Selbstaussäern im Garten. Wenn Sie auch nur wenige Pflanzen blühen und Samen bilden lassen, werden die explosiven Samenkapseln die Samen im gesamten Bereich verstreuen. Diese Samen ruhen über den Sommer und keimen natürlich mit den kühlen Herbstregen, wodurch eine neue Generation ohne jeden Aufwand entsteht. Innerhalb von 2–3 Saisons können Sie einen dauerhaften, sich selbst erneuernden Tellerkraut-Bestand aufbauen, der unbegrenzt Wintergrüns liefert.
Warum ist mein Tellerkraut so schnell in Blüte geschossen?
Tellerkraut schießt als Reaktion auf zunehmende Tageslänge und steigende Temperaturen über 20 °C in Blüte. Wenn Ihre Pflanzen innerhalb weniger Wochen nach der Aussaat geschossen sind, haben Sie wahrscheinlich zu spät im Frühling gepflanzt. Für das längste Erntefenster säen Sie im Frühherbst, damit die Pflanzen während der kürzer werdenden Tage und kühlen Temperaturen des Winters heranreifen. Im Frühling gesätes Tellerkraut wird unvermeidlich schneller schießen, wenn die Bedingungen wärmer werden. Der Anbau im Halbschatten kann das Schießen um mehrere Wochen verzögern.
Kann ich Tellerkraut drinnen oder auf der Fensterbank anbauen?
Tellerkraut kann drinnen angebaut werden, aber nur am kühlsten Platz, den Sie finden — eine unbeheizte Veranda, ein Garagenfenster oder die kühlste nach Norden ausgerichtete Fensterbank. Heizungswärme ist der Feind des Tellerkrauts; Temperaturen über 20 °C lösen schnelles Schießen und bittere Blätter aus. Wenn Ihre Innenraumumgebung zwischen 10–16 °C bleibt, wächst Tellerkraut gut in flachen Gefäßen mit guter Drainage. Es ist ein ausgezeichnetes Fensterbank-Grün für die kalte Jahreszeit in Klimazonen, in denen der Anbau im Freien nicht praktikabel ist.
Ist Tellerkraut dasselbe wie Winterportulak?
Ja, Claytonia perfoliata ist die Pflanze, die am häufigsten als Winterportulak oder Tellerkraut bekannt ist, im Englischen auch als "Miner's Lettuce" (Bergmannssalat) bezeichnet — benannt nach den kalifornischen Goldgräbern, die es zur Vorbeugung von Skorbut aßen. Es wird je nach Region auch als Frühlingskraut oder Kubaspinat bezeichnet. Die eng verwandte Claytonia sibirica (Rosa Tellerkraut oder Sibirisches Tellerkraut) ist eine ähnliche essbare Art mit rosa Blüten, die manchmal austauschbar angebaut wird. Beide sind ausgezeichnete Salatkräuter für die kühle Jahreszeit mit ähnlichen Anbauanforderungen.
Warum Gärtner wechseln

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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“

Beetplaner per Drag & Drop

Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.

Aus dem Abschnitt „Anbau“

Begleiter-Konflikte früh erkannt

Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.

Aus dem Abschnitt „Begleiter“

Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst

„Gieß die Bohnen.“ „Heute ernten, bevor's umschlägt.“ Pünktlich, konkret und auf deine echten Pflanzen bezogen.

Aus dem Abschnitt „Ernte“

Staffel-Aussaat, geplant

Sechs Wochen ernten statt sechs Tage? Die App verteilt deine Aussaaten automatisch und erinnert dich, wenn der nächste Satz fällig ist.

Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“

Ein Verlauf, der schlauer wird

Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.

Aus dem Abschnitt „Überblick“
Begleitkulturen

Pflanze diese neben Tellerkraut

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