Sauerkirsche

Sauerkirschen sind ideal für Hobbygärtner, da sie selbstfruchtbar, winterhart bis Zone 3 und kompakt im Wuchs sind. Pflanzen Sie wurzelnackte Bäume im späten Winter mit einem Abstand von 3,5 bis 4,5 Metern. Die Bäume erreichen eine Höhe von 3,5 bis 5,5 Metern. Volle Sonne ist ideal, aber Sauerkirschen vertragen Halbschatten besser als die meisten anderen Obstbäume.

Selbstfruchtbar – ein einziger Baum bringt eine volle Ernte. Die Blüte erfolgt später als bei Süßkirschen, was einen gewissen Frostschutz bietet. Den Baum in offener Mittelform erziehen und nach der Ernte im Sommer leicht schneiden.

Im Frühjahr mäßig düngen. Während der Fruchtentwicklung gleichmäßig wässern. Die Früchte reifen von Ende Juni bis Juli innerhalb von ein bis zwei Wochen gleichmäßig. Vogelschutznetze werden empfohlen. Die Bäume tragen ab drei bis vier Jahren nach der Pflanzung reichlich.

Die Sauerkirsche (Prunus cerasus) unterscheidet sich von ihrer Verwandten, der Süßkirsche (Prunus avium), sowohl in ihrer genetischen Herkunft als auch in ihrer Kulturgeschichte. Aktuelle botanische und genomische Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Sauerkirsche höchstwahrscheinlich eine natürliche Hybride zwischen der Süßkirsche (Prunus avium) und der Steppenkirsche (Prunus fruticosa), einer kleinen, winterharten Art heimisch in Steppenumgebungen von Mitteleuropa bis Zentralasien, ist. Dieses Hybridisierungsereignis scheint mehrfach und an mehreren Orten stattgefunden zu haben, was erklärt, warum Sauerkirschenpopulationen über ihr Verbreitungsgebiet erhebliche genetische Vielfalt zeigen. Die frühesten zuverlässigen archäologischen Belege für die Nutzung von Sauerkirschen stammen aus bronzezeitlichen und eisenzeitlichen Stätten in der Schwarzmeerregion, Anatolien und dem Kaukasus — derselben breiten Zone, in der Süßkirschen domestiziert wurden.

Griechische und römische Schriftsteller unterschieden zwischen süßen und sauren Kirschentypen, und sowohl Dioskurides als auch Plinius der Ältere verzeichneten die Heilanwendungen der saureren Formen und notierten deren Wert bei der Linderung von Fieber und Verdauungsbeschwerden. Die römische Kultivierung von Sauerkirschen verbreitete sich mit dem Reich in das südliche und zentrale Europa, wo die Frucht eine besonders empfängliche Heimat in den kühleren, kontinentalen Klimazonen des Donaubeckens, des Rheintals und der Karpatenregion fand — Gebiete, in denen Süßkirschen Schwierigkeiten haben, zuverlässig zu gedeihen, Sauerkirschen jedoch gedeihen.

Das Mittelalter war transformativ für den Sauerkirschenanbau. Klöster in ganz Mitteleuropa — insbesondere im heutigen Ungarn, Polen, der Tschechischen Republik und Deutschland — unterhielten ausgedehnte Kirschenplantagen und waren die wichtigsten Selektionisten und Bewahrer überlegener Sorten. Die Kirschen wurden für Heilpräparate, zur Aromatisierung von Wein und Spirituosen sowie zur Konservierung in Honig und Essig verwendet. Die ungarische Pándy-Sorte und die deutsche Schattenmorelle (in Großbritannien als Morello bekannt) haben beide Wurzeln, die auf die klösterliche Selektion dieser Ära zurückgehen.

Sauerkirschen gelangten im 16. Jahrhundert nach Großbritannien und wurden rasch zu einer festen Einrichtung im ummauerten Küchengarten, geschätzt aus dem praktischen Grund, dass Morello gegen eine nordseitige Wand erzogen werden und trotzdem zuverlässig Früchte tragen konnte — eine Nische, die kein anderer Obstbaum besetzen konnte. Englische Gärtner nutzten die Frucht für Kirschbrand, Konfitüren und den heute weitgehend vergessenen Kirschenwein.

Französische Kolonisten brachten Sauerkirschensorten im 17. Jahrhundert in die Großen-Seen-Region Nordamerikas, und die Sorte Montmorency — benannt nach dem Tal bei Paris, wo sie selektiert wurde — wurde zur dominanten Verarbeitungskirsche in den USA. Die Sandböden und das mildernde Seeklima von Michigan erwiesen sich als ideal, und der Bundesstaat produziert heute den Großteil der kommerziellen US-Sauerkirschen. Heute wird die globale kommerzielle Produktion von Sauerkirschen von der Türkei, Russland, der Ukraine, Polen und den USA dominiert, wobei die Frucht hauptsächlich für Saftkonzentrat, getrocknete Kirschen, Konfitüren und pharmazeutische Anthocyanextrakte verwendet wird — ein Spiegelbild der langjährigen Identität der Sauerkirsche als Functional Food und nicht als Frischverzehrprodukt.

Sauerkirschen bevorzugen gut durchlässigen Lehmboden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Sie sind toleranter gegenüber schwereren Böden als Süßkirschen. Im Frühjahr mäßig mit ausgewogenem Dünger versorgen. Keine starken Nährstoffzehrer. Organischen Mulch rund um die Tropflinie aufrechterhalten.

Sauerkirschen reifen von Ende Juni bis Juli innerhalb von ein bis zwei Wochen. Ernten, wenn sie vollständig rot und leicht weich sind. Sie können vom Baum auf Planen geschüttelt werden, da leichte Druckstellen beim Kochen keine Rolle spielen. Schnell verarbeiten, da Sauerkirschen sehr leicht verderben.

Frische Sauerkirschen halten sich nur ein bis zwei Tage. Sofort verarbeiten. Entkernte Kirschen für die ganzjährige Kuchenherstellung einfrieren. Sie ergeben die feinsten Kirschkuchen und Konfitüren. In Sirup einkochen für Kuchenfüllung. Getrocknete Sauerkirschen haben ein konzentriertes süß-saures Aroma. Kirschbowle und Kirschwasser sind traditionelle Konservierungsgetränke.

Sauerkirschen liefern den quintessentiellen amerikanischen Kirschkuchen. Sie eignen sich hervorragend für Konfitüren, Kompotte und Saucen zu Schweinefleisch und Ente. Getrocknete Sauerkirschen verleihen Salaten, Müsli und Schokolade eine herbe Note. Kirschsaft wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Unverzichtbar für Schwarzwälder Kirschtorte und Kirschwasser.