Tamarillo

Tamarillo-Bäume sind schnell wachsende subtropische Pflanzen, die unter idealen Bedingungen 3 bis 4,5 Meter hoch werden können. Sie bevorzugen einen geschützten Standort mit voller Sonne und Schutz vor starkem Wind, da ihr flaches Wurzelsystem sie anfällig für das Umkippen macht. Pflanzen Sie in gut durchlässigen, fruchtbaren Boden, der mit reichlich organischem Material angereichert ist.

In frostfreien Zonen 9 bis 12 pflanzen Sie Tamarillo-Bäume direkt in den Boden mit einem Abstand von 1,8 bis 2,4 Metern. Mulchen Sie großzügig um die Wurzelzone, um Feuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken. Gießen Sie im ersten Jahr tief und regelmäßig, um ein starkes Wurzelsystem aufzubauen. Einmal etabliert, sind die Bäume etwas trockenheitstolerant, produzieren aber die besten Früchte bei gleichmäßiger Feuchtigkeit.

Für kühlere Klimazonen kultivieren Sie Tamarillo in großen Kübeln von mindestens 60 Litern, die vor dem ersten Frost ins Haus gebracht werden können. Schneiden Sie die Bäume auf 3 bis 4 Hauptäste zurück, um eine handhabbare Größe zu erhalten und die Fruchtbildung zu fördern. Düngen Sie während der Wachstumsperiode monatlich mit einem ausgewogenen Dünger und wechseln Sie zu einem kaliumreichen Dünger, wenn die Blüte beginnt. Bäume beginnen in der Regel 18 bis 24 Monate nach der Pflanzung Früchte zu tragen.

Die Tamarillo (Solanum betaceum, früher Cyphomandra betacea) stammt aus den Anden Südamerikas, genauer aus den Nebelwäldern von Peru, Ecuador, Kolumbien und Bolivien, wo sie in Höhenlagen zwischen 1.500 und 3.000 Metern natürlich wächst. Wilde Tamarillos wachsen noch heute in den Andenwäldern, und die Frucht wurde jahrhundertelang von indigenen Völkern kultiviert, lange vor dem europäischen Kontakt. Die Inka und ihre Vorgänger bauten Baumtomaten in ihren Berggärten zusammen mit Kartoffeln, Quinoa und anderen Andenpflanzen an und schätzten die Frucht für ihren säuerlichen Geschmack und ihren Nährwert.

Spanische und portugiesische Kolonisatoren stießen im 16. Jahrhundert auf die Tamarillo und verbreiteten sie allmählich entlang tropischer Handelsrouten. Die Frucht erreichte während der Kolonialzeit Südostasien, Indien und Teile Afrikas, erlangte dort jedoch nie große kommerzielle Bedeutung. Die folgenreichste Einführung war die nach Neuseeland im späten 19. Jahrhundert, wo sich das subtropische Klima der Nordinsel als ideal erwies. Neuseeländische Landwirte begannen in den 1920er und 1930er Jahren mit dem kommerziellen Anbau, und bis Mitte des 20. Jahrhunderts war das Land zum weltweit führenden Produzenten und Exporteur geworden.

Der entscheidende Moment in der modernen Geschichte der Frucht kam 1967, als neuseeländische Züchter, die ihr Produkt auf internationalen Märkten differenzieren wollten, die "Baumtomate" offiziell in "Tamarillo" umbenannten. Diese Umbenennung erwies sich als bemerkenswert erfolgreich, und die Frucht erlangte Anerkennung in Europa, Nordamerika und Asien als exotische Spezialität. Heute werden Tamarillos kommerziell in Neuseeland, Kolumbien, Ecuador, Südafrika und Teilen von Kalifornien, Australien und Südeuropa angebaut. Kolumbien bleibt der größte Produzent nach Menge, wo die Frucht ein alltägliches Grundnahrungsmittel und keine exotische Spezialität ist und hauptsächlich als Saft konsumiert wird. In Neuseeland haben Tamarillos einen besonderen Platz in der nationalen Esskultur und werden in Chutneys, Desserts, Soßen und frisch als Frühstücksfrucht verwendet.

Tamarillos benötigen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0. Reichern Sie die Pflanzlöcher großzügig mit Kompost, abgelagertem Mist und Knochenmehl an. Düngen Sie während der Wachstumsperiode monatlich mit einem ausgewogenen 10-10-10-Dünger und ergänzen Sie mit kaliumreichem Dünger, sobald die Blüte beginnt. Mulchen Sie großzügig mit organischem Material, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten und das flache Wurzelsystem zu versorgen. Vermeiden Sie stickstoffreiche Dünger, die weiches, windanfälliges Wachstum fördern.

Tamarillo-Früchte sind erntereif, wenn sie ihre volle Farbe entwickelt haben – je nach Sorte tiefrot, orange oder gelb – und sich mit einer leichten Drehung leicht lösen. Die Frucht sollte sich beim sanften Drücken leicht weich anfühlen. Schneiden Sie Fruchtbüschel mit einer Gartenschere vom Baum und lassen Sie einen kurzen Stiel dran. Die Früchte reifen über mehrere Wochen, ernten Sie daher regelmäßig. Pflücken Sie leicht unreife Früchte zum Kochen, da sie beim Erhitzen besser ihre Form behalten.

Frische Tamarillos halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Zur Verwendung blanchieren Sie sie 30 Sekunden in kochendem Wasser, um die bittere Schale leicht abzuziehen. Das Fruchtfleisch lässt sich in luftdichten Behältern bis zu 12 Monate einfrieren. Verarbeiten Sie sie zu Chutney, Marmelade oder Relish für die Langzeitkonservierung. Tamarillos können auch halbiert, mit Zucker bestreut und gebacken oder gegrillt werden, bis sie karamellisiert sind – ein köstliches Dessert.

Tamarillo-Fruchtfleisch ist vielseitig in süßen und herzhaften Gerichten einsetzbar. Schälen und schneiden Sie es für Currys, Eintöpfe und Pastasoßen. Mixen Sie es zu Smoothies, Chutneys und Relishes. Backen Sie halbierte Früchte mit braunem Zucker für ein schnelles Dessert. Der säuerliche Geschmack eignet sich hervorragend für Salsa, Kuchenfüllung und Marmelade. In der neuseeländischen Küche werden Tamarillos gedünstet und mit Joghurt oder Eiscreme serviert.