Mizuna

Säen Sie Mizuna-Samen direkt 0,5 cm tief aus, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann, oder beginnen Sie 3–4 Wochen vor dem letzten Frost mit der Vorkultur in Innenräumen. Die Samen keimen schnell innerhalb von 4–7 Tagen bei 4–24 °C. Vereinzeln Sie die Pflanzen auf 15 cm Abstand für ausgewachsene Exemplare oder säen Sie dicht für Babysalat. Die Reihen sollten einen Abstand von 20–30 cm haben.

Mizuna gehört zu den unkompliziertesten und ertragreichsten Blattgemüsen im Garten. Die Pflanze verträgt Kälte bis -12 °C mit Schutz und kommt mit Hitze besser zurecht als die meisten asiatischen Blattgemüse. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und Halbschatten bei warmem Wetter, um den milden Geschmack zu erhalten. Düngen Sie alle 3–4 Wochen leicht mit einem ausgewogenen Dünger. Die Pflanzen bilden attraktive Polster aus gefiederten, tief gezahnten Blättern.

Säen Sie alle 2–3 Wochen nach, um eine kontinuierliche Ernte zu gewährleisten. Mizuna eignet sich hervorragend als Schnitt-und-Nachwuchs-Kultur und treibt nach der Ernte kräftig wieder aus, sodass 3–4 Schnitte möglich sind. Verlängern Sie die Saison im Herbst mit Vliesabdeckungen oder Frühbeetrahmen; Mizuna produziert noch lange weiter, nachdem andere Blattgemüse dem Frost erlegen sind. Die Pflanze sät sich leicht selbst aus, wenn man sie blühen lässt, und liefert in der folgenden Saison freiwillige Jungpflanzen.

Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) stammt aus Japan, wo es seit Jahrhunderten als traditionelles Blattgemüse angebaut wird. Sein genauer wilder Vorfahre ist ungewiss, aber es stammt vom selben Brassica-rapa-Artenkomplex ab, der in Europa Rüben und in China Pak Choi hervorgebracht hat — ein Zeugnis für die bemerkenswerte Formbarkeit dieser einen Art unter menschlicher Selektion. Die frühesten schriftlichen Erwähnungen von Mizuna finden sich in japanischen Landwirtschaftstexten aus der Edo-Zeit (1603–1868), obwohl die Kulturpflanze mit ziemlicher Sicherheit älter ist und lange vor der formalen Dokumentation angebaut wurde.

Mizuna ist am engsten mit Kyoto verbunden, wo es als eines der geschätzten 'kyo-yasai' (Kyoto-Gemüse) eingestuft wird — traditionelle Erbstücksorten, die seit Generationen in der Küche der Region gepflegt und gefeiert werden. Auf Kyotos Märkten bleibt Mizuna ein Winterklassiker, der in Eintöpfen, Suppen, eingelegtem Gemüse und leicht angemachten Salaten verwendet wird. Die Pflanze wurde traditionell in den reichen Schwemmböden entlang der Flüsse und Bewässerungskanäle rund um die Stadt angebaut, und ihr Name ('Wassergrün') spiegelt wahrscheinlich diese Verbindung mit feuchten, fruchtbaren Anbauflächen wider.

Mizuna war außerhalb Japans bis ins späte 20. Jahrhundert weitgehend unbekannt, als das weltweite Interesse an asiatischen Küchen und Babysalat-Mischungen es in den 1990er Jahren auf westliche Märkte brachte. Es wurde schnell zum Liebling von Marktgärtnern und Mesclun-Erzeugern in Europa und Nordamerika, dank seiner außergewöhnlichen Wachstumsgeschwindigkeit, Winterhärte, seines milden und für den westlichen Gaumen zugänglichen Geschmacks sowie der visuellen Anziehungskraft seiner fein gezahnten, gefiederten Blätter. Heute wird Mizuna auf allen Kontinenten kommerziell angebaut und ist in Supermärkten als Bestandteil vorgewaschener Salatmischungen weit verbreitet. Trotz seiner weltweiten Verbreitung ist es nach wie vor am tiefsten in der Esskultur der Kansai-Region Japans verwurzelt, wo es in Mengen verzehrt wird, die die jedes anderen Landes bei Weitem übersteigen.

Mizuna wächst in fast jedem Boden, gedeiht aber am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein. Eine leichte Düngung mit ausgewogenem Dünger unterstützt das schnelle Nachwachsen nach dem Schnitt. Vermeiden Sie starke Stickstoffdüngung, die den Blättern einen unangenehmen Geschmack verleihen kann. Gleichmäßige Feuchtigkeit erzeugt die mildesten und zartesten Blätter. Mizuna eignet sich sehr gut für den Anbau in Gefäßen mit hochwertiger Blumenerde. Hochbeete bieten die hervorragende Drainage, die diese Pflanze bevorzugt.

Beginnen Sie mit der Ernte von Mizuna-Babyblättern bereits 21 Tage nach der Aussaat oder warten Sie 35–40 Tage für ausgewachsene Blätter. Für die Schnitt-und-Nachwuchs-Ernte schneiden Sie die Pflanzen 2–5 cm über dem Boden mit einer Schere ab. Die Pflanzen treiben innerhalb von 10–14 Tagen wieder aus und ermöglichen einen weiteren Schnitt, wobei 3–4 Ernten möglich sind, bevor die Qualität nachlässt. Alternativ können Sie einzelne äußere Blätter pflücken. Ernten Sie am Morgen für die knackigste Textur. Der Geschmack ist bei kühlem Wetter am mildesten und wird bei Hitze etwas intensiver.

Lagern Sie ungewaschene Mizuna in einem Plastikbeutel im Kühlschrank für 4–5 Tage. Die zarten Blätter welken schneller als robustere Blattgemüse, daher sollten Sie sie zeitnah verwenden. Mizuna lässt sich für den Salatgebrauch nicht gut einfrieren oder trocknen. Für Kochzwecke kurz blanchieren und bis zu 6 Monate einfrieren. Verwenden Sie es direkt aus dem Gefrierfach in Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen. Die schnelle Wachstumsrate macht die frische Ernte zur besten Konservierungsstrategie.

Mizuna ist ein vielseitiges Salatblattgemüse, das gemischten Salaten einen sanften pfeffrigen Geschmack und eine wunderschöne gefiederte Textur verleiht. Geben Sie es in der letzten Minute des Garens zu Pfannengerichten hinzu. Verwenden Sie es in japanischen Eintopfgerichten, Miso-Suppe und Nudelschalen. Mischen Sie es unter Pasta als schnelles gewelktes Grüngemüse. Der milde Geschmack macht es auch für jene zugänglich, die bittere Blattgemüse nicht mögen. Verwenden Sie es als attraktive Garnitur für angerichtete Teller.