Endivie

Säen Sie Endivien-Samen 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus oder säen Sie im zeitigen Frühjahr direkt ins Freiland. Säen Sie die Samen 6 mm tief und vereinzeln Sie auf 25-30 cm Abstand. Die Keimung erfolgt in 5-10 Tagen bei 13-21°C. Für die Herbsternte (die die beste Qualität liefert) säen Sie im Hochsommer, damit die Pflanzen im kühlen Herbstwetter heranreifen. Setzen Sie die Pflanzen im Abstand von 30-35 cm in Reihen mit 45 cm Abstand.

Endivie gedeiht am besten bei kühlen Temperaturen zwischen 13-18°C und wird bei Hitze übermäßig bitter. Bieten Sie bei warmem Wetter Teilschatten und gleichmäßige Feuchtigkeit. Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um die Wurzeln kühl zu halten. Düngen Sie leicht mit einem ausgewogenen Dünger alle 3-4 Wochen. Die breiten, fransigen Blätter bilden über 50-60 Tage lockere Rosetten.

Um die Bitterkeit zu reduzieren, bleichen Sie die Herzen 2-3 Wochen vor der Ernte, indem Sie die äußeren Blätter über der Mitte zusammenbinden oder einen umgedrehten Teller oder Topf über das Herz stülpen. Dies schließt das Licht aus und erzeugt blasse, zarte, milder schmeckende innere Blätter. Stellen Sie sicher, dass die Pflanze trocken ist, bevor Sie bleichen, um Fäulnis zu verhindern. Im Herbst angebaute Endivie ist aufgrund der kühlen Temperaturen natürlich weniger bitter.

Endivie (Cichorium endivia) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, wobei ihre wilden Vorfahren noch in Teilen Ägyptens, Griechenlands, der Türkei und des Kaukasus wachsen. Die Pflanze wird seit mindestens 300 v. Chr. kultiviert, als sie in altägyptischen Gärten sowohl zu kulinarischen als auch zu medizinischen Zwecken angebaut wurde. Griechische und römische Schriftsteller, darunter Plinius der Ältere und Dioskurides, dokumentierten die Verwendung der Endivie als Salatpflanze und als Heilmittel bei Verdauungs- und Leberbeschwerden.

Während des Mittelalters verbreitete sich die Endivie in den europäischen Klostergärten, wo Mönche sie sowohl als Nahrungspflanze als auch als Heilkraut kultivierten. Die Entwicklung von Bleichtechniken im 16. und 17. Jahrhundert verwandelte die Endivie von einem bitteren Küchenkraut in eine verfeinerte Salatzutat, die vom französischen und italienischen Adel geschätzt wurde. Französische Marktgärtner perfektionierten die Kunst, die äußeren Blätter zusammenzubinden, um die Herzen zu bleichen und die blassen, zarten Herzen zu erzeugen, die zu einem Markenzeichen der feinen Küche wurden.

Endivie gelangte mit europäischen Kolonisten im 17. Jahrhundert nach Amerika, erreichte aber nie die gleiche Beliebtheit wie Kopfsalat. Sie blieb hauptsächlich eine Pflanze europäischer Einwanderergemeinschaften und Spezialanbauer, bis das späte 20. Jahrhundert mit dem Aufstieg von Bauernmärkten und vielfältigen kulinarischen Traditionen erneutes Interesse weckte. Heute wird Endivie kommerziell in Frankreich, Italien, den Niederlanden, Belgien und den Vereinigten Staaten (hauptsächlich Kalifornien und Florida) angebaut. Sie bleibt am beliebtesten in der mediterranen und französischen Küche, wo ihr bitterer Charakter als Gegenpol zu reichhaltigen Käsesorten, Nüssen und Vinaigrettes geschätzt wird.

Endivie gedeiht am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein, sowohl für die Fruchtbarkeit als auch für die Feuchtigkeitsspeicherung. Tragen Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen Dünger auf und düngen Sie während des Wachstums einmal leicht nach. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der üppiges Wachstum fördert, das während des Bleichens anfälliger für Fäulnis ist. Gleichmäßige Feuchtigkeit ist wichtig, aber vermeiden Sie staunasse Bedingungen. Eine gute Drainage ist unerlässlich, besonders während der Bleichphase.

Ernten Sie Endivie 50-60 Tage nach der Aussaat oder 2-3 Wochen nach dem Bleichen für einen milderen Geschmack. Schneiden Sie die gesamte Rosette an der Basis mit einem scharfen Messer ab. Alternativ können Sie einzelne äußere Blätter ernten, um über einen längeren Zeitraum zu ernten. Gebleichte Herzen sollten in der Mitte cremeweiß bis blassgelb sein. Ernten Sie morgens für maximale Knackigkeit. Wenn Sie für die Herbsternte anbauen, verträgt Endivie leichten Frost, der die Bitterkeit weiter reduziert und die Süße verbessert.

Lagern Sie ganze Endivienköpfe in einem perforierten Plastikbeutel im Kühlschrank für bis zu 1-2 Wochen. Die leicht bitteren Blätter halten sich besser als die meisten Salatgemüse. Waschen Sie sie erst unmittelbar vor dem Verzehr. Endivie eignet sich nicht gut zum Einfrieren oder Trocknen für den Salatgebrauch, kann aber blanchiert und für Kochanwendungen eingefroren werden. Gebleichte Herzen lassen sich am besten kühl und dunkel aufbewahren. In einem Erdkeller kann Endivie mehrere Wochen gelagert werden, wenn die Wurzeln in feuchtem Sand stehen.

Endivie verleiht gemischten Salaten eine angenehme bittere Note und gleicht süße Dressings und reichhaltige Zutaten aus. Verwenden Sie gebleichte Herzen als elegante Vorspeisenschiffchen, gefüllt mit Käseaufstrichen oder Meeresfrüchtesalat. Grillen oder schmoren Sie Endivienhälften als warme Beilage. Kombinieren Sie sie mit Blauschimmelkäse, Walnüssen und Birnen in klassischen französischen Salaten. Fügen Sie sie zu Nudel-, Gratin- und Risottogerichten hinzu. Der leicht bittere Geschmack regt die Verdauung an und harmoniert hervorragend mit reichhaltigen, fettigen Speisen.