Kaki

Asiatische Kakibäume sind mittelgroße Laubbäume, die eine Höhe von viereinhalb bis siebeneinhalb Metern erreichen und sich daher hervorragend für Hausgärten und Landschaftsbepflanzungen eignen. Wählen Sie einen Standort mit voller Sonne und gut durchlässigem Boden. Pflanzen Sie wurzelnackte Bäume im zeitigen Frühjahr, solange sie noch in der Ruhephase sind. Graben Sie ein Loch, das doppelt so breit wie das Wurzelsystem ist, und setzen Sie den Baum in der gleichen Tiefe ein, in der er in der Baumschule gewachsen ist. Wässern Sie nach dem Pflanzen gründlich und mulchen Sie großzügig.

Kakibäume sind nach dem Anwachsen relativ pflegeleicht. Wässern Sie in den ersten beiden Vegetationsperioden regelmäßig und reduzieren Sie dann auf Tiefenbewässerung während Trockenperioden. Düngen Sie im zeitigen Frühjahr leicht mit einem ausgewogenen Dünger; übermäßiger Stickstoff verursacht Fruchtfall. Die Bäume haben eine tiefe Pfahlwurzel und sind im ausgewachsenen Zustand mäßig trockenheitsresistent. Vermeiden Sie es, den Boden in Stammnähe zu stören, da Kakibäume empfindlich auf Wurzelstörungen reagieren.

Schneiden Sie junge Bäume, um ein starkes Mitteltrieb- oder modifiziertes Mitteltriebgerüst zu entwickeln. Ausgewachsene Bäume benötigen nur minimalen Schnitt, abgesehen vom Entfernen toter, kranker oder sich kreuzender Äste. Kakiholz ist spröde und schwere Fruchtlasten können Äste brechen, daher sollten Fruchtbüschel ausgedünnt werden, um Astschäden zu vermeiden. Die meisten asiatischen Kakisorten sind selbstfruchtbar, obwohl Kreuzbestäubung den Fruchtansatz und die Qualität verbessern kann.

Die Kaki hat eine der längsten und geografisch vielfältigsten Geschichten aller kultivierten Obstbäume. Die asiatische Kaki (Diospyros kaki) stammt aus China, wo sie seit mehr als 2.000 Jahren angebaut wird. Schriftliche Aufzeichnungen aus der Zhou-Dynastie erwähnen Kakis als wichtige Nahrungsquelle, und zur Zeit der Tang-Dynastie waren sie zu Symbolen für Überfluss und Glück geworden. Von China aus breitete sich der Anbau nach Korea und Japan aus, wo die Frucht tief in kulinarische und kulturelle Traditionen eingebettet wurde. In Japan wurde die Kaki – bekannt als Kaki – zum inoffiziellen Symbol des Herbstes, gefeiert in Poesie, Kunst und Erntefesten. Die Japaner entwickelten das kunstvolle Handwerk des Hoshigaki, einen aufwendigen Prozess des Handtrocknens und täglichen Massierens der Kakis über Wochen, um eine konzentrierte, pudrig-süße Delikatesse herzustellen, die von Samurai und Adligen gleichermaßen geschätzt wurde.

Der europäische Kontakt mit asiatischen Kakis erfolgte durch portugiesische Händler im 16. Jahrhundert, die die Frucht in Japan kennenlernten und Beschreibungen nach Europa mitbrachten. Der Baum wurde im 17. Jahrhundert in europäischen botanischen Gärten eingeführt, blieb aber in den kühleren nördlichen Klimazonen hauptsächlich eine ornamentale Kuriosität. Größeren Erfolg hatte er in Südeuropa, insbesondere in Italien, Spanien und der Kaukasusregion, wo er bis heute kommerziell angebaut wird.

Nordamerika hat seine eigene einheimische Kakiart, Diospyros virginiana, die seit Jahrtausenden von indigenen Völkern genutzt wird. Die Ureinwohnerstämme trockneten die Frucht, mahlten sie zu Mehl für Brot und Pudding und verwendeten die Rinde medizinisch. Frühe europäische Siedler lernten von den indigenen Völkern, die amerikanische Kaki zu nutzen, und sie wurde zu einem wichtigen Herbstnahrungsmittel an der Grenze.

Asiatische Kakis wurden in den 1850er Jahren offiziell in Kalifornien eingeführt und gediehen im mediterranen Klima des Central Valley und der Küstenregionen. Heute bleibt Kalifornien das Zentrum der kommerziellen Kakiproduktion in den Vereinigten Staaten, wobei hauptsächlich Hachiya- und Fuyu-Sorten angebaut werden. Die Frucht hat in den letzten zwei Jahrzehnten in westlichen Märkten ein bedeutendes Comeback erlebt, angetrieben durch wachsendes Interesse an asiatischen Küchen und den Aufstieg von Bauernmärkten, auf denen ungewöhnliche und alte Obstsorten ein begeistertes Publikum finden.

Kakis passen sich an eine Vielzahl von Bodentypen an, von sandig bis lehmig, mit einem bevorzugten pH-Wert von 6,0 bis 7,5. Sie sind toleranter gegenüber schlechten Böden als die meisten Obstbäume. Geben Sie im zeitigen Frühjahr eine leichte Dosis ausgewogenen Dünger. Vermeiden Sie starke Stickstoffdüngung, die Fruchtfall verursacht. Kaliumzugabe verbessert Fruchtfarbe und Süße. Organischer Mulch rund um den Baum verbessert die Bodenqualität und speichert Feuchtigkeit.

Der Erntezeitpunkt hängt vom Sortentyp ab. Nicht-adstringierende Sorten wie Fuyu können gepflückt werden, wenn sie voll ausgefärbt, aber noch fest sind, und sofort wie ein Apfel gegessen werden. Adstringierende Sorten wie Hachiya müssen am Baum bleiben, bis sie vollständig weich und durchscheinend sind, oder nach der Ernte bei Zimmertemperatur nachreifen. Verwenden Sie eine Gartenschere, um den Stiel abzuschneiden, wobei der Kelch am Stiel verbleibt. Behandeln Sie reife adstringierende Sorten sehr vorsichtig, da sie extrem weich sind.

Feste, nicht-adstringierende Kakis lagern bei Zimmertemperatur ein bis zwei Wochen oder im Kühlschrank bis zu zwei Monate. Reife adstringierende Kakis sind sehr empfindlich und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Beide Typen lassen sich gut einfrieren; das Fruchtfleisch kann püriert und bis zu sechs Monate eingefroren werden. Kakis können im Ganzen oder in Scheiben geschnitten zu ausgezeichnetem Trockenobst verarbeitet werden. Das getrocknete Produkt ist eine traditionelle japanische Delikatesse namens Hoshigaki.

Nicht-adstringierende Kakis werden frisch gegessen, in Salate geschnitten oder auf Käseplatten gereicht. Adstringierende Sorten werden zum Backen von Kakipudding, Keksen, Broten und Kuchen verwendet. Das Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für Marmelade und Fruchtaufstrich. Getrocknete Kaki ist eine geschätzte Süßigkeit in Ostasien. Die Frucht harmoniert gut mit Zimt, Ingwer und Walnüssen. Kakiessig ist ein traditionelles Würzmittel in Korea.