Capuchina
La clásica planta compañera del huerto: la capuchina atrae a pulgones y mariposas de la col lejos de los cultivos, mientras sus vistosas flores picantes atraen polinizadores durante todo el verano.
En esta páginaResumen
Conoce Capuchina
La clásica planta compañera del huerto: la capuchina atrae a pulgones y mariposas de la col lejos de los cultivos, mientras sus vistosas flores picantes atraen polinizadores durante todo el verano. Todas sus partes aéreas son comestibles: hojas redondas como nenúfares, flores de colores joya y vainas de semillas verdes que, encurtidas, se convierten en las «alcaparras de los pobres». Prospera notoriamente en suelos pobres; un abonado rico produce masas de hojas y pocas flores. Elija variedades enanas compactas para borduras y macetas, o variedades rastreras que trepan por espalderas y se derraman de cestas colgantes.
Cuándo plantar Capuchina
Las semillas del tamaño de un guisante son fáciles de manejar y germinan con fiabilidad, lo que hace de la capuchina una planta ideal para principiantes y niños. Siembre directamente al aire libre después de la última helada, cuando el suelo alcance los 10 grados Celsius, a 2 cm de profundidad y con 30 cm de separación. Remojar las semillas una noche en agua tibia o escarificar la cubierta con una lima acelera notablemente la germinación de siete a catorce días. Para empezar antes, siembre en interior de dos a cuatro semanas antes de la última helada en macetas biodegradables, ya que las raíces toleran mal las perturbaciones, y plante la maceta completa tras el aclimatado. Mantenga el semillero uniformemente húmedo, pero nunca encharcado, hasta que emerjan las plántulas.
Tu año de Capuchina
Ajustado a Zona 7 · temporada típica · la helada se va hacia el 2 abr y vuelve hacia el 1 nov
Planta Capuchina Mar – May y cosecha Jun – Oct. Consulta los métodos de plantación y elige tu clima para adaptar los periodos.
Cómo cultivar Capuchina
Siembre la capuchina directamente al aire libre después de la última helada, cuando el suelo haya alcanzado al menos 10 grados Celsius. Las semillas grandes toleran mal el trasplante, así que siémbrelas en su lugar definitivo, a unos 2 cm de profundidad y con 30 cm de separación. Escarificar la dura cubierta de la semilla o remojarla una noche en agua tibia acelera la germinación, que normalmente tarda de siete a catorce días. Para adelantar la temporada, siembre de dos a cuatro semanas antes de la última helada en macetas biodegradables y trasplante la maceta entera.
Elija un lugar soleado y bien drenado con suelo pobre a medio. Esta es la única planta que rinde peor en suelo rico: un exceso de nitrógeno o de compost produce un follaje exuberante a costa de las flores. Riegue con regularidad hasta que las plantas se establezcan y después con moderación; la capuchina tolera la sequía mejor que los pies mojados. Las variedades enanas se mantienen por debajo de 30 cm y sirven para borduras y tiestos, mientras que las rastreras trepan de metro y medio a dos metros por cordeles, cercas y espalderas.
Cuando comience la floración a principios de verano, corte las flores con regularidad para que sigan saliendo capullos nuevos. Revise las plantas en busca de pulgones, que atraen deliberadamente como cultivo trampa, y desprenda las colonias con agua antes de que se multipliquen. La capuchina es una anual tierna que muere con la primera helada, pero se resiembra a sí misma con tanta fiabilidad que a menudo aparecen nuevas plántulas por sí solas la primavera siguiente.
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Los mejores vecinos de Capuchina
La capuchina es el arquetipo de planta compañera. Funciona como cultivo trampa de sacrificio: el pulgón negro y la mariposa de la col la prefieren a las coles vecinas, concentrando las plagas donde resultan fáciles de localizar y eliminar. Los hortelanos la han plantado desde siempre junto a tomates, pepinos, calabacines, rábanos, coles y judías, donde su porte extendido abriga el suelo, sus flores atraen sírfidos y polinizadores, y su aroma picante, según la tradición, confunde a los escarabajos del pepino, los chinches de la calabaza y las moscas blancas. Coloque plantas enanas en los bordes del bancal o deje que las rastreras se entrelacen entre las hileras de cultivos. La capuchina no tiene enemigas reales en el huerto y se lleva bien prácticamente con todo.
Tomate va a su lado.
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Guías de cultivo relacionadas
Abónalo bien
La capuchina quiere un suelo pobre y bien drenado, con un pH de 6,0 a 7,5, y rechaza activamente el abono. Un suelo rico, recién estercolado o muy enriquecido con compost empuja a la planta a producir follaje desbordado sin apenas una flor, así que reserve su mejor tierra para los cultivos más exigentes y dé a la capuchina los rincones olvidados. En un suelo de huerto medio no hace falta ningún fertilizante. Solo en suelos muy arenosos o agotados conviene incorporar un pequeño puñado de compost en el momento de la siembra, y las plantas en maceta agradecen como mucho una dosis diluida una vez al mes.
Temperatura ideal
Compatibilidad de zonas de rusticidad
De la semilla a la cosecha, etapa por etapa
Germinación
Las semillas grandes y arrugadas se abren y empujan tallos robustos en un plazo de siete a catorce días cuando el suelo alcanza al menos 10 °C. Remojar las semillas una noche o escarificar la dura cubierta acelera el proceso. Primero aparecen los cotiledones redondos, seguidos pronto por las verdaderas hojas en forma de escudo.
Desarrollo de la plántula
Las plántulas desarrollan sus características hojas redondas, como sombrillas, sostenidas por largos pecíolos, y comienzan a formar un sistema radicular carnoso. El crecimiento es constante más que rápido en esta fase, y las plantas jóvenes son más vulnerables a babosas y alticas.
Crecimiento vegetativo
Las plantas echan un brote de hojas redondeadas y se redondean (variedades enanas) o emiten largos tallos volubles (variedades rastreras) que alcanzan de metro y medio a dos metros. El suelo pobre mantiene el crecimiento compacto y dirige la energía hacia los capullos en lugar de hacia un follaje excesivo.
Formación de capullos y primeras flores
Capullos de largo espolón se alzan sobre tallos esbeltos por encima del follaje y se abren en flores de cinco pétalos en tonos rojos, naranjas, dorados y crema. La floración suele comenzar unas ocho semanas después de la siembra y, con corte regular, continúa hasta la helada.
Floración plena y cosecha continua
La planta florece sin interrupción durante el verano y hasta bien entrado el otoño, abriendo flores nuevas a diario mientras las flores anteriores cuajan vainas verdes y rellenas tras los pétalos. Esta es la principal ventana de cosecha de flores, hojas jóvenes y vainas para encurtir.
Cuajado de semillas y fin de temporada
A medida que las noches se enfrían, la floración decae y las vainas verdes maduran, se secan y caen. La primera helada ennegrece los tallos carnosos y pone fin a la temporada, pero las semillas caídas a menudo pasan el invierno en el suelo y se resiembran solas la primavera siguiente.
Siembre a 2 cm de profundidad en suelo caliente tras la última helada y mantenga el bancal uniformemente húmedo pero nunca encharcado. Proteja la siembra de pájaros y ratones, que adoran las semillas grandes.
Cuidar Capuchina mes a mes
Qué hacer cada mes para tu Capuchina
Septiembre
Mes actualDeje que algunas vainas maduren y se sequen en la planta para guardar semillas. Siga cosechando mientras duren las flores: las plantas florecen con generosidad hasta la primera helada en la mayoría de las regiones.
Ten claro qué hacer en tu huerto, cada mes
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Cosechar Capuchina
Corte las flores cuando estén completamente abiertas, idealmente en el fresco de la mañana, y úselas el mismo día para disfrutar del mejor color y sabor picante; el corte regular mantiene las plantas floreciendo hasta la helada. Recoja las hojas jóvenes y tiernas según las necesite durante toda la temporada; las hojas viejas se vuelven más duras y picantes. Para las «alcaparras de los pobres», recolecte las vainas verdes y rellenas mientras aún puedan perforarse con la uña, antes de que se sequen y endurezcan. En otoño, recoja las semillas maduras y secas caídas o secadas en la planta para la siembra del año siguiente.
se supone que plantas al comenzar el periodo — indica tu fecha real
Corte flores y hojas jóvenes en pequeñas cantidades y con frecuencia, y recolecte las vainas verdes mientras están blandas para las «alcaparras de los pobres». Retire las flores marchitas que no quiera que cuajen semilla para mantener un aspecto ordenado.
Almacenamiento y conservación
Las flores de capuchina están en su mejor momento a las pocas horas de cortarlas; consérvelas en el frigorífico uno o dos días con los tallos en agua o entre papel de cocina húmedo. Las hojas frescas se conservan dos o tres días en un recipiente cerrado con un paño húmedo. La conserva clásica es encurtir las vainas verdes en salmuera caliente de vinagre con pimienta en grano y laurel, donde se mantienen durante meses y sustituyen a las alcaparras. Las hojas y flores también pueden triturarse en pesto o mantequilla y congelarse en porciones, mientras que las semillas completamente secas guardadas en un sobre de papel conservan su viabilidad de dos a cuatro años.
Qué falla — y cómo solucionarlo
Pulgones
PlagaDensas colonias de pulgones negros o verdes en tallos, envés de las hojas y capullos florales; residuo pegajoso de melaza y brotes jóvenes enrollados o deformados.
Orugas de la mariposa de la col
PlagaOrugas verdes aterciopeladas que roen agujeros irregulares en las hojas, con puestas de pequeños huevos amarillos en el envés y excrementos oscuros entre el follaje.
Alticas (pulguillas)
PlagaNumerosos agujeritos redondos, como de perdigón, en las hojas jóvenes; pequeños escarabajos oscuros que saltan como pulgas al ser molestados, con el mayor daño en las plántulas de primavera.
Oídio (ceniza)
EnfermedadManchas fúngicas blancas y harinosas en hojas y tallos, que suelen aparecer a finales de la temporada; las hojas afectadas amarillean, se rizan y se marchitan antes de tiempo.
Babosas y caracoles
PlagaAgujeros irregulares royendo las hojas jóvenes y plántulas cercenadas por la base, con rastros plateados de baba sobre suelo y follaje tras las noches húmedas.
Solución de problemas comunes
La queja típica es una selva de hojas sin flores, casi siempre causada por un suelo demasiado rico, abonado cargado de nitrógeno o exceso de sombra: traslade las plantas a un suelo más pobre y soleado y deje de abonar. Los pulgones colonizan la capuchina con facilidad; ese es su trabajo como cultivo trampa, pero las colonias descontroladas debilitan a las plantas jóvenes, así que despréndalas con agua cuanto antes. El suelo frío y húmedo pudre las semillas grandes antes de que broten, por lo que conviene esperar al calor o pregerminar en interior. Las plantas son sensibles a las heladas y se desploman con la primera helada otoñal, y las olas de calor por encima de 30 grados Celsius pueden detener temporalmente la floración hasta que vuelva el fresco.
Consejos de cultivo
- Siembre directamente tras la última helada siempre que sea posible: la capuchina tolera mal las perturbaciones de raíces. Si la adelanta en interior, use macetas biodegradables y plántelas con maceta y todo.
- Remoje las semillas grandes una noche en agua tibia, o escarifique la dura cubierta con una lima, para acortar el tiempo de germinación y mejorar el porcentaje de brotación.
- Plante en suelo pobre o incluso muy pobre y no abone nunca: el suelo rico y el nitrógeno producen una selva de hojas sin apenas una flor.
- Elija pleno sol para la floración más abundante. Las plantas toleran sombra ligera, pero la pagan con follaje exuberante y pocas flores.
- Riegue bien hasta que se establezcan y después con moderación: la capuchina soporta la sequía mucho mejor que el suelo encharcado, y las plantas en maceta necesitan menos agua que la mayoría de las anuales.
- Adapte la variedad al cometido: enanas como Whirlybird y Tip Top para borduras y tiestos; rastreras como la serie Gleam para espalderas, cercas y cestas colgantes.
- Plante capuchinas como cultivo trampa deliberado junto a coles, pepinos y judías, revíselas semanalmente en busca de pulgones y desprenda las colonias con agua antes de que crezcan.
- Corte flores y hojas jóvenes en pequeñas cantidades y con frecuencia; la cosecha regular mantiene a las plantas produciendo capullos nuevos hasta la primera helada.
- Deje que algunas vainas maduren y caigan al final de la temporada: la capuchina se resiembra con tanta fiabilidad que las plantas del año próximo pueden salirle gratis.
- En climas calurosos, dé a las plantas sombra ligera por la tarde y espere una pausa en la floración durante las olas de calor por encima de 30 °C, antes de que retomen con el fresco.
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Elige tu Capuchina
Alaska Mix
Plantas semirrastreras con hojas variegadas jaspeadas de crema y flores simples en rojo, naranja, oro y amarillo. Tan llamativa que vale la pena cultivarla solo por el follaje.
Empress of India
Una reliquia victoriana de porte compacto y redondeado de hasta 30 cm, hojas verde azulado oscuro y flores aterciopeladas de color carmesí profundo. Excelente para macetas y borduras.
Jewel Mix
Plantas redondeadas de 30-40 cm que llevan flores dobles y semidobles bien por encima del follaje, en tonos cereza, rosa, caoba y oro. Una favorita de larga floración para parterres.
Whirlybird Mix
Flores enanas y sin espolón, orientadas hacia arriba sobre las hojas en plantas de 25-30 cm, en cálidos tonos mandarina, cereza y crema. Ideal para contenedores.
Gleam Series
Tipos vigorosos semirrastreros como Golden Gleam y Moon Gleam, con flores fragantes semidobles en tallos de metro y medio a dos metros. Buenas para espalderas y cestas colgantes.
Tip Top Mix
Una variedad enana y ordenada de hasta 25 cm con flores simples en una amplia gama de colores, criada para parterres y jardineras donde las rastreras resultarían desbordantes.
Un sobre de dos a cuatro euros contiene 20-30 semillas grandes, suficientes para todo un macizo que florece durante cuatro meses; y como la capuchina se resiembra sola y las semillas secas se conservan durante años, un único sobre puede perpetuarse indefinidamente. Cada planta además rinde un suministro constante de flores comestibles gourmet (que se venden por bandeja a precios de restaurante), hojas picantes para ensalada y vainas encurtidas que sustituyen a las caras alcaparras, todo a partir de un suelo demasiado pobre para cultivos más exigentes.
Recetas rápidas
Ensalada de flores de capuchina
10 minutosLa forma más sencilla de disfrutar la cosecha: hojas tiernas y flores enteras aliñadas con una vinagreta ligera. Las flores saben picantes y ligeramente dulces, como el berro con un toque de miel del espolón nectarífero.
6 ingredientes«Alcaparras de los pobres» (vainas de capuchina encurtidas)
15 minutos, más 2 semanas de salmueraLas vainas verdes de capuchina encurtidas en vinagre especiado desarrollan una textura firme y un punto picante asombrosamente parecido a las alcaparras auténticas. Recoja las vainas mientras aún puedan perforarse con la uña.
6 ingredientesPesto de capuchina
15 minutosUn pesto verde y picante que aprovecha el excedente de hojas y flores en lugar de albahaca. Mézclelo con pasta, úntelo en crostini o congélelo en porciones: el color se mantiene sorprendentemente bien.
6 ingredientesUsos culinarios
Todas las partes aéreas son comestibles, con un punto picante que recuerda al berro. Las flores alegran ensaladas, tostadas y tablas de queso, y las flores enteras pueden rellenarse de queso fresco como canapé. Las hojas jóvenes se pican en ensaladas, se mezclan en mantequilla aromática o se trituran en un pesto verde y picante. Las vainas verdes inmaduras, encurtidas en vinagre, son las famosas «alcaparras de los pobres» para pizzas, ensaladas y salsas, y las semillas completamente secas pueden molerse gruesas como condimento picante. Utilice únicamente flores y hojas de plantas que no hayan sido tratadas con pesticidas.
Qué contiene
Beneficios para la salud
- Las flores y hojas frescas son excepcionalmente ricas en vitamina C, que apoya la función inmunitaria y la formación de colágeno; la capuchina se cultivó tradicionalmente para prevenir el escorbuto.
- Las flores se encuentran entre las fuentes conocidas más ricas de luteína, un carotenoide que se concentra en la retina y ayuda a proteger la salud ocular a largo plazo.
- Los glucosinolatos de los tejidos picantes se transforman en isotiocianatos como el isotiocianato de bencilo, que han mostrado actividad antimicrobiana en estudios de laboratorio; en la tradición herbolaria europea la capuchina se combina con rábano picante como apoyo respiratorio y urinario.
- Los carotenoides y flavonoides de los pétalos actúan como antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a reducir el estrés oxidativo.
- Los compuestos picantes estimulan suavemente el apetito y la digestión, razón por la cual las hojas se han servido desde siempre como un verde de ensalada estimulante antes de las comidas.
De dónde viene Capuchina
Tropaeolum majus es originaria de los Andes sudamericanos, desde Bolivia hasta Colombia, donde los pueblos indígenas la cultivaban como planta alimentaria y medicinal mucho antes del contacto europeo. Los conquistadores españoles llevaron las semillas a Europa en el siglo XVI, y a finales de ese siglo la planta ya estaba documentada en jardines botánicos españoles y holandeses: una de las primeras plantas ornamentales del Nuevo Mundo que cautivó a los jardineros europeos.
El botánico Linneo dio nombre al género en el siglo XVIII, viendo trofeos de batalla en sus hojas en forma de escudo y en sus flores parecidas a yelmos, mientras que el nombre común nasturtium — «nariz torcida» en latín — describía su olor picante. Esto causó una confusión duradera con el berro, el verdadero Nasturtium botánico, cuyo sabor la flor comparte por casualidad. En la época victoriana, la capuchina se convirtió en un elemento básico de los jardines de las casas de campo, apreciada por sus flores comestibles, sus vainas encurtidas y su fama de mantener las plagas alejadas de los cultivos vecinos.
El siglo XX trajo el desarrollo de variedades compactas de parterre como Whirlybird y Tip Top junto a las antiguas rastreras victorianas, y el flamboyante paseo de capuchinas de Monet en Giverny fijó la planta en la imaginación popular. Hoy la capuchina vive un renacimiento en huertos y restaurantes, apreciada como una de las flores comestibles más fáciles de cultivar y como el ejemplo de manual de la plantación compañera con hortalizas.
Capuchina: ¿sabías que?
Datos fascinantes sobre Capuchina
El nombre nasturtium procede del latín nasus tortus, «nariz torcida», una alusión al olor picante que, según se decía, hacía arrugar la nariz a la gente.
Capuchina: preguntas frecuentes
¿Cuándo debo plantar Capuchina?
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Capuchina?
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Capuchina?
¿Cuánto sol necesita Capuchina?
¿A qué distancia debo espaciar Capuchina?
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Capuchina?
¿Cómo almaceno Capuchina después de la cosecha?
¿Cuáles son las mejores variedades de Capuchina para cultivar?
¿Qué suelo necesita Capuchina?
¿Por qué mi capuchina tiene muchísimas hojas pero ninguna flor?
¿De verdad son comestibles todas las partes de la capuchina?
¿Cómo funciona la capuchina como cultivo trampa?
¿Puede la capuchina sobrevivir a las heladas?
¿Conviene cultivar capuchinas enanas o rastreras?
¿Por qué no germinaron mis semillas de capuchina?
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De la sección “Asociaciones”Recordatorios que sí vas a seguir
“Riega las judías.” “Recoge hoy antes de que se pase.” Oportunos, concretos y ligados a las plantas que de verdad cultivas.
De la sección “Cosecha”Escalonado, programado
¿Quieres cosechar seis semanas en vez de seis días? Reparte tus siembras automáticamente y te avisa cuando toca el siguiente lote.
De la sección “Cuándo plantar”Un registro que se vuelve más listo
Cada cosecha que registras le enseña tu huerto. El plan del año que viene parte de lo que de verdad funcionó en tu suelo, no en un manual.
De la sección “Resumen”Planta estos junto a Capuchina
Más Anuales
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