Repollo Rojo
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
De un vistazo
El repollo rojo o col lombarda (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una variedad de col que se distingue por sus espectaculares cabezas de color rojo púrpura intenso, resultado de su alto contenido en antocianinas, potentes antioxidantes. Es un ingrediente fundamental de la cocina centroeuropea, donde el clásico Rotkohl o Blaukraut es un acompañamiento tradicional de carnes asadas. Su color vibrante cambia según el pH del medio de cocción: más rojo en medios ácidos y más azul en medios alcalinos.
Calendario de plantación y cosecha
Etapas de crecimiento
De la semilla a la cosecha
Siembra
Las semillas germinan en bandejas de celdas mantenidas entre 65 y 75°F. Los cotiledones pequeños aparecen con un sutil tono púrpura que distingue a las plántulas de col roja de las variedades verdes incluso en esta etapa temprana.
💡 Consejo de cuidado
Siembra las semillas a 0,6 cm de profundidad en un sustrato húmedo para semilleros. Mantén las bandejas bajo luces de cultivo durante 14 a 16 horas al día. Una vez que emerjan las plántulas, baja la temperatura a 60°F para fomentar un crecimiento compacto y robusto.
Red cabbage seedlings showing early purple coloring
Calendario de cuidado mensual
Qué hacer cada mes para tu Repollo Rojo
Mayo
Mes actualMonitor plants for flea beetles, aphids, and cabbage worms. Apply floating row covers if pest pressure is high. Side-dress with nitrogen fertilizer as plants enter rapid leaf growth. Maintain consistent moisture.
¿Sabías que?
Datos fascinantes sobre Repollo Rojo
Red cabbage is a natural pH indicator — its juice turns bright pink in acidic solutions, purple in neutral conditions, and blue-green in alkaline environments. Chemistry teachers worldwide use red cabbage juice to demonstrate acid-base reactions.
El repollo rojo se cultiva de manera similar al repollo verde, pero generalmente necesita un período de maduración más largo (80 a 100 días). Inicie las semillas en interiores de 6 a 8 semanas antes de la última helada prevista, sembrando a una profundidad de 6 mm en bandejas con sustrato húmedo a 18-24 °C. Las plántulas son resistentes al frío y pueden trasplantarse al exterior 2 a 3 semanas antes de la última helada.
Trasplante con un espaciado de 45 a 60 cm en hileras separadas 60 a 75 cm para permitir el desarrollo completo de las cabezas. El repollo rojo requiere riego consistente de 2,5 a 4 cm semanales; las fluctuaciones bruscas de humedad causan agrietamiento de las cabezas. Aplique un acolchado grueso de 5 a 8 cm para conservar la humedad del suelo y suprimir malezas competidoras.
El color púrpura de las hojas se intensifica con las temperaturas frescas del otoño y las primeras heladas ligeras, que también mejoran el sabor haciéndolo más dulce. Para obtener el color más intenso, asegure un suelo ligeramente ácido (pH 6,0-6,5) y una buena nutrición con potasio. Fertilice cada 3 semanas con un abono equilibrado y aporte boro adicional si es necesario, ya que la deficiencia de este micronutriente causa tallos huecos y cabezas poco densas.
Red cabbage thriving in a cool-season garden bed
Red cabbage traces its ancestry to wild cabbage (Brassica oleracea) native to the limestone cliffs of coastal Western Europe, where it still grows wild today along the shores of England, France, and the Mediterranean. Ancient Greeks and Romans cultivated several forms of cabbage, though the red-pigmented variety likely emerged through selective breeding in Central and Northern Europe during the Middle Ages.
By the 1500s, red cabbage was well established in German, Dutch, and Scandinavian kitchens, where it became a cornerstone of winter cuisine. Its exceptional storage life — lasting three to four months in a cold root cellar — made it invaluable in northern climates where fresh vegetables were scarce from November through March. German immigrants brought their beloved Rotkohl recipes to the Americas in the 1700s and 1800s, establishing red cabbage in North American gardens.
Today red cabbage is grown worldwide but remains most culturally significant in Northern European cuisines. Germany, the Netherlands, Denmark, and Poland are among the largest producers and consumers. Modern plant breeders have developed varieties with deeper color, better disease resistance, and improved storage qualities, but the fundamental appeal of red cabbage — its beauty, nutrition, and versatility — has remained unchanged for centuries.
Siembre las semillas en interiores de 6 a 8 semanas antes de la última helada, a una profundidad de 6 mm en celdas de semillero con sustrato húmedo y bien drenado. Mantenga una temperatura de 18 a 24 °C para la germinación en 5 a 10 días. Las plántulas toleran bien el frío y pueden trasplantarse al exterior 2 a 3 semanas antes de la última helada esperada, tras un período de endurecimiento de 7 a 10 días donde se exponen gradualmente a las condiciones exteriores.
El repollo rojo prospera en suelos fértiles, profundos, arcillo-limosos y bien drenados con un pH de 6,0 a 7,5. Incorpore abundante compost maduro y estiércol bien descompuesto antes de plantar para satisfacer sus altas demandas nutricionales. Aplique un fertilizante rico en nitrógeno durante las primeras semanas de crecimiento y cambie a uno con mayor proporción de potasio cuando la cabeza comience a formarse para mejorar la densidad y el color.
Verifica Tu Zona
Verifica si Repollo Rojo es adecuado para tu ubicación.
7°C – 24°C
45°F – 75°F
Red cabbage is a cool-season crop that thrives in temperatures between 15 and 20°C (59-68°F). It tolerates light frost down to minus 4°C (25°F) and brief dips even lower, which actually improves flavor. Growth slows significantly above 27°C (80°F) and heads may fail to form properly in sustained heat. The anthocyanin pigments develop most intensely in cool conditions with daytime temperatures below 21°C (70°F).
Problemas comunes que afectan a Repollo Rojo y cómo prevenirlos y tratarlos de forma orgánica.
El agrietamiento de las cabezas es el problema más frecuente, causado por riegos abundantes o lluvias fuertes tras un período de sequía que provocan un crecimiento rápido del interior que rompe las hojas exteriores. La decoloración del color (pérdida de intensidad) puede deberse a suelos excesivamente alcalinos o deficiencia de potasio. Los tallos huecos generalmente indican deficiencia de boro, que se corrige con aplicaciones de bórax al suelo.
El eneldo y el apio son compañeros tradicionales del repollo rojo, atrayendo insectos beneficiosos que depredan las plagas de la col. Las hierbas aromáticas como la salvia, el romero y el tomillo repelen la mariposa de la col con su aroma intenso. Las cebollas y el ajo también ofrecen protección contra plagas. Evite plantar junto a fresas y tomates, ya que compiten por nutrientes y pueden compartir enfermedades.
- 1Red cabbage matures 10 to 20 days slower than green cabbage varieties. Plan your planting schedule accordingly and choose early-maturing varieties like Red Acre if you have a short growing season.
- 2The deepest purple color develops in slightly acidic soil with a pH of 6.0 to 6.5. If your soil is alkaline, the heads may lean more blue-purple. Amend with sulfur to lower pH if desired for the richest red tones.
- 3Consistent moisture is the single most important factor in preventing head splitting. Irregular watering — especially heavy rain after a dry spell — causes the inner head to expand faster than the outer leaves can stretch, leading to cracks.
- 4Floating row covers installed at transplanting are the most effective organic defense against cabbage moths, flea beetles, and root maggots. They also provide a few degrees of frost protection for early spring plantings.
- 5For the sweetest flavor, time your fall planting so heads mature during cool weather and experience at least one or two light frosts before harvest. Cold temperatures convert starches to sugars, noticeably improving taste.
- 6Avoid excessive nitrogen fertilization once heads begin forming. Too much nitrogen produces loose, puffy heads that store poorly. Switch from high-nitrogen feeds to balanced or potassium-rich fertilizers at head formation.
- 7Red cabbage stores far longer than green cabbage. For maximum storage life, harvest in late fall with the wrapper leaves intact, do not wash, and store at 32 to 40°F with 90 to 95 percent humidity in a root cellar or unheated garage.
- 8Succession planting is difficult with red cabbage due to its long maturity time, but you can extend the harvest by planting an early variety in spring and a late-maturing storage variety for fall, giving you fresh red cabbage from June through March.
Coseche el repollo rojo cuando las cabezas estén firmes, densas y de buen tamaño (generalmente 1 a 2 kg), cortando el tallo a nivel del suelo con un cuchillo afilado y dejando un par de hojas envolventes exteriores para proteger la cabeza durante el almacenamiento. Las primeras heladas ligeras del otoño mejoran el sabor y la coloración, por lo que no es necesario apresurarse con la cosecha.
A dense, mature red cabbage ready for harvest
El repollo rojo es una de las verduras con mayor capacidad de almacenamiento. Guarde las cabezas enteras sin lavar en el refrigerador o en una bodega fría y húmeda (0-4 °C, 90-95% de humedad) donde se conservarán durante 3 a 5 meses. También puede prepararse como chucrut rojo fermentado, encurtirse en vinagre, cortarse en juliana y congelarse tras un breve blanqueo, o deshidratarse en chips crujientes.
Planifica tu jardín fácilmente
¿Te gusta cultivar Repollo Rojo? Usa nuestro planificador de jardín gratuito para diseñar tus bancales, seguir las fechas de siembra y recibir recordatorios de cuidado personalizados.
Información nutricional
Por porción de 100g
31
Calorías
Beneficios para la salud
- Exceptionally rich in anthocyanins — the same powerful antioxidants found in blueberries and red wine that give red cabbage its deep purple color
- Contains nearly ten times more vitamin A than green cabbage, supporting vision and immune health
- Provides over 60 percent of daily vitamin C per 100g serving, more than many citrus fruits
- High in vitamin K, essential for blood clotting and bone metabolism, with one cup providing over 85 percent of daily needs
- Rich in glucosinolates, sulfur-containing compounds studied for their potential anti-cancer properties
- Very low calorie at only 31 calories per 100g, making it excellent for nutrient-dense, low-calorie meals
💰 ¿Por qué cultivar tus propios?
A packet of red cabbage seeds costs $2-4 and contains enough seed to grow 50 or more plants. Even growing just six plants produces 10-20 kg of red cabbage worth $30-60 at organic grocery prices, where red cabbage typically sells for $2-4 per pound. The exceptional storage life of three to four months means home-grown red cabbage provides fresh produce deep into winter without any processing or freezer space.
The striking interior pattern of freshly sliced red cabbage
Recetas rápidas
Recetas sencillas con Repollo Rojo frescos
Classic German Braised Red Cabbage
50 minA traditional side dish where red cabbage is slowly braised with apple, onion, and warm spices until silky-tender. The vinegar keeps the color brilliantly purple and adds a tangy counterpoint to the sweetness of the apple. Pairs beautifully with roasted pork or sausages.
Crunchy Red Cabbage Slaw
15 minA vibrant, no-cook slaw that showcases the crisp texture and vivid color of raw red cabbage. Tossed in a tangy lime and sesame dressing, it makes a perfect topping for fish tacos, pulled pork sandwiches, or a standalone side salad.
Quick-Pickled Red Cabbage
20 min plus 1 hour restingA fast refrigerator pickle that preserves the stunning magenta color and adds a tangy crunch to sandwiches, grain bowls, and tacos. The pickling liquid turns a gorgeous pink-purple and the cabbage stays crisp for weeks in the fridge.
Classic braised red cabbage with apples and vinegar
Calculadora de Rendimiento y Espaciado
Vea cuántas plantas de Repollo Rojo caben en su cama de jardín basándose en el espaciado recomendado de 50cm.
4
Repollo Rojo plantas en una cama de 4×4 ft
2 columnas × 2 filas a 50cm de espaciado
Variedades populares
Algunas de las variedades de repollo rojo más populares para jardineros caseros, cada una con características únicas.
Red Express
Variedad de maduración temprana (62 a 68 días) que produce cabezas compactas de 1 a 1,5 kg con color rojo púrpura intenso. Ideal para huertos con temporadas cortas o para cosechas sucesivas rápidas.
Ruby Perfection
Variedad tardía con excelente capacidad de almacenamiento invernal, produciendo cabezas densas y uniformes de 1,5 a 2,5 kg con color púrpura profundo. Resistente al agrietamiento. Madura en 80 a 85 días.
Mammoth Red Rock
Variedad heredada americana con cabezas excepcionalmente grandes de 2 a 4 kg y color rojo intenso. Muy productiva y resistente, ideal para chucrut y fermentación. Madura en 90 a 100 días.
Integro
Híbrido moderno con cabezas redondeadas y uniformes de color rojo oscuro brillante. Excelente resistencia al agrietamiento y a la fusariosis. Buena capacidad de almacenamiento. Madura en 75 a 80 días.
El repollo rojo es imprescindible para preparar el clásico Rotkohl alemán, estofado lentamente con manzana, vinagre y especias como acompañamiento de carnes asadas y salchichas. Crudo y rallado en juliana fina es excelente en ensaladas (como la coleslaw morada), aportando color vibrante y textura crujiente. También se utiliza para preparar chucrut rojo fermentado, encurtidos, como envoltura de rollos y en salteados rápidos con aceite de sésamo.
¿Cuándo debo plantar Repollo Rojo?
Planta Repollo Rojo en Marzo, Abril, Julio, Agosto. Toma aproximadamente 80 días para madurar, con cosecha típicamente en Junio, Julio, Octubre, Noviembre.
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Repollo Rojo?
Repollo Rojo crece bien junto a Cebolla, Apio, Eneldo. El cultivo acompañante puede mejorar el crecimiento, sabor y control natural de plagas.
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Repollo Rojo?
Repollo Rojo prospera en zonas de rusticidad USDA 2 a 11. Con protección de invernadero, puede cultivarse en zonas 1 a 12.
¿Cuánto sol necesita Repollo Rojo?
Repollo Rojo requiere Sol completo (6-8h+). Esto significa al menos 6-8 horas de luz solar directa diaria.
¿A qué distancia debo espaciar Repollo Rojo?
Espacia las plantas de Repollo Rojo a 50cm (20 pulgadas) para crecimiento óptimo y circulación de aire.
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Repollo Rojo?
Los problemas comunes incluyen Gusano de la col (Pieris rapae), Hernia de la col (Plasmodiophora brassicae), Pulgón ceroso de la col (Brevicoryne brassicae). La prevención a través de buenas prácticas de jardinería como rotación de cultivos, espaciado adecuado y cultivo acompañante es el mejor enfoque. Consulta la sección de plagas y enfermedades para más detalles.
¿Cómo almaceno Repollo Rojo después de la cosecha?
El repollo rojo es una de las verduras con mayor capacidad de almacenamiento. Guarde las cabezas enteras sin lavar en el refrigerador o en una bodega fría y húmeda (0-4 °C, 90-95% de humedad) donde se conservarán durante 3 a 5 meses. También puede prepararse como chucrut rojo fermentado, encurtirse ...
¿Cuáles son las mejores variedades de Repollo Rojo para cultivar?
Las variedades populares incluyen Red Express, Ruby Perfection, Mammoth Red Rock, Integro. Cada una tiene características únicas adaptadas a diferentes condiciones de cultivo y preferencias culinarias. Consulta la sección de variedades para descripciones detalladas.
¿Qué suelo necesita Repollo Rojo?
El repollo rojo prospera en suelos fértiles, profundos, arcillo-limosos y bien drenados con un pH de 6,0 a 7,5. Incorpore abundante compost maduro y estiércol bien descompuesto antes de plantar para satisfacer sus altas demandas nutricionales. Aplique un fertilizante rico en nitrógeno durante las pr...
Why is my red cabbage turning blue or green instead of staying purple?
The anthocyanin pigments in red cabbage are extremely pH-sensitive. In alkaline soil or alkaline cooking water, the pigments shift from red-purple toward blue-green. To deepen the red color in the garden, amend soil to a pH of 6.0 to 6.5 with sulfur. When cooking, always add an acid such as vinegar, lemon juice, or apple to the pot to lock in the vibrant purple-red color.
How do I prevent my red cabbage heads from splitting?
Splitting is caused by rapid water uptake after a period of dryness, which makes the interior expand faster than the outer leaves. The solution is consistent, even moisture throughout the growing period — aim for one to one and a half inches per week via deep watering. Mulching heavily helps regulate soil moisture. If you notice a head just starting to crack, harvest it immediately before it deteriorates further.
Can I grow red cabbage in containers?
Yes, red cabbage grows well in large containers of at least 20 liters (5 gallons) per plant. Use a rich potting mix amended with compost, and ensure the container has good drainage. Container-grown cabbage dries out faster than in-ground plants, so check moisture daily and water deeply when the top inch of soil is dry. Choose compact varieties like Red Acre for the best container results.
Is red cabbage more nutritious than green cabbage?
Yes, red cabbage is significantly more nutritious than green cabbage in several categories. It contains roughly six to eight times more vitamin A, about 30 percent more vitamin C, and substantially more anthocyanin antioxidants — which green cabbage lacks entirely. The fiber and mineral content is similar between the two. Both are excellent vegetables, but red cabbage offers a clear nutritional advantage.
How long can I store red cabbage after harvest?
Red cabbage is one of the longest-storing fresh vegetables. Whole, unwashed heads with wrapper leaves intact will keep three to four months in a root cellar at 32 to 40°F with high humidity. In the refrigerator, wrapped in plastic, heads stay fresh for six to eight weeks. For even longer preservation, braise and freeze in portions for up to 12 months, or ferment into sauerkraut that keeps for six months or more.
¿Listo para cultivar Repollo Rojo?
Añade Repollo Rojo a tu plan de jardín y comienza a diseñar tu diseño perfecto.
Vladimir Kusnezow
Jardinero y desarrollador de software
Jardinero de zona 6b. Cultivo hortalizas y frutas en tierra e hidroponía desde hace 6 años. Creé PlotMyGarden para planificar mis propios jardines.
Más Crucíferas
Ir a la sección