Pera Bosc

Las peras Bosc prosperan en un suelo franco profundo y bien drenado, con un pH ligeramente ácido a neutro de 6.0 a 7.0. Plante árboles a raíz desnuda a comienzos de la primavera, mientras siguen dormidos, separándolos unos 4.5 a 6 metros en portainjerto estándar. Cave un hoyo lo bastante ancho como para extender las raíces sin doblarlas, y coloque la unión del injerto dos pulgadas por encima de la línea del suelo. Riegue a fondo en el momento de plantar y acolche con astillas de madera.

Las peras Bosc requieren polinización cruzada de otra variedad europea, como Bartlett, Anjou o Seckel, plantada dentro de 15 metros. Forme los árboles jóvenes con eje central y pode a finales del invierno para establecer ramas estructurales bien espaciadas. Retire cada año los chupones de agua y las ramas cruzadas para mantener una copa abierta que favorezca la circulación de aire y la entrada de luz.

Fertilice los árboles ya establecidos a comienzos de la primavera con un 10-10-10 equilibrado aplicado en anillo alrededor de la línea de goteo. Evite aportes fuertes de nitrógeno después de mediados del verano, ya que favorecen un crecimiento blando susceptible al fuego bacteriano. Riegue de forma constante durante los periodos secos, aportando una a dos pulgadas por semana a lo largo de la temporada de crecimiento, especialmente durante el desarrollo del fruto en verano.

La pera Bosc se cree ampliamente originaria de Bélgica o del norte de Francia a finales del siglo XVIII, aunque su ascendencia exacta y las circunstancias precisas de su descubrimiento siguen siendo objeto de cierto debate hortícola. Se piensa que la variedad surgió ya sea como plántula fortuita o mediante cultivo deliberado dentro de las ricas tradiciones peraleras de los Países Bajos y del valle del Loira septentrional, regiones que en los siglos XVIII y XIX produjeron, tras siglos de selección y refinamiento minuciosos, muchas de las peras de postre europeas más célebres del mundo.

La variedad recibió su nombre en honor a Louis Augustin Guillaume Bosc, un distinguido botánico y científico agrícola francés nacido en 1759. Bosc tuvo una carrera extraordinariamente amplia: sirvió como diplomático en Estados Unidos, mantuvo una extensa correspondencia con Thomas Jefferson sobre historia natural y agricultura, fue miembro fundador de varias sociedades científicas eruditas y finalmente llegó a ser director del Jardin des Plantes de París. Su apasionada defensa de una mejor fruticultura y su gran reputación científica lo convirtieron en un nombre apropiado para una de las nuevas variedades de pera más prometedoras de la época, aunque la fecha exacta en que la variedad recibió formalmente su nombre no está documentada con precisión.

La pera Bosc se introdujo en Estados Unidos a comienzos y mediados del siglo XIX, y rápidamente atrajo la atención de los fruticultores de los estados del Atlántico medio y Nueva Inglaterra, donde el clima templado fresco resultaba adecuado para sus necesidades de frío. A medida que la producción comercial de pera estadounidense se desplazó gradualmente hacia el oeste a finales del siglo XIX y principios del XX, la Bosc encontró su verdadero hogar espiritual en los valles irrigados del noroeste del Pacífico, especialmente el valle de Yakima en el estado de Washington y el valle del río Rogue en Oregón, donde la combinación de veranos cálidos y secos, inviernos fríos, suelos volcánicos fértiles y riego controlado produjo frutos de tamaño, densidad y sabor excepcionales, consolidando rápidamente la reputación de la variedad entre compradores comerciales y consumidores exigentes.

Hoy la Bosc sigue siendo una de las cinco variedades de pera comercial más cultivadas de Norteamérica y es valorada por hortelanos y cocineros de todo el mundo por su rendimiento insuperable en la cocina, su extraordinaria vida de almacenamiento y su sabor profundamente complejo, dulce como la miel y ligeramente especiado, que el fruto plenamente maduro ofrece de una forma que ninguna pera de supermercado, normalmente recolectada temprano y conservada en frío durante meses, puede replicar.

Las peras Bosc prefieren un franco profundo y fértil con buen drenaje y un pH entre 6.0 y 7.0. Evite suelos encharcados o arcillas pesadas, que favorecen la pudrición de raíces. Aplique a comienzos de la primavera un fertilizante equilibrado 10-10-10 a razón de una libra por pulgada de diámetro del tronco, repartido alrededor de la línea de goteo. Complételo cada año con compost o estiércol bien descompuesto. Realice un análisis de suelo cada dos o tres años para vigilar los niveles de nutrientes y añada potasio si la calidad del fruto disminuye.

Las peras Bosc deben cosecharse cuando están maduras pero aún firmes, normalmente entre finales de septiembre y octubre. Compruebe la preparación inclinando suavemente el fruto en horizontal; si se desprende limpio del dardo, está listo. A diferencia de otras peras, la Bosc puede comerse inmediatamente después de recolectarla o dejarse madurar más a temperatura ambiente. La piel russetizada no cambia mucho de color al madurar, así que la firmeza es el mejor indicador. Manipúlela con cuidado para evitar magulladuras en la pulpa densa.

Guarde las peras Bosc en un lugar frío a 30 a 32 grados Fahrenheit y con 90 por ciento de humedad durante hasta tres meses. Para madurarlas, páselas a temperatura ambiente durante cuatro a siete días. Las peras Bosc destacan en cocina, así que considere envasarlas en almíbar ligero, hacer mantequilla de pera o secar rodajas en un deshidratador. Son la opción principal para pochar enteras en vino o sirope especiado porque su textura firme mantiene la forma de maravilla durante cocciones largas.

Las peras Bosc son el estándar de oro para pochar enteras en vino tinto, oporto o sirope especiado. Su pulpa firme y densa se mantiene de maravilla en tartas, galettes y pasteles sin volverse blanda. Corte peras Bosc frescas para tablas de queso con queso azul y nueces. También son excelentes para mantequilla de pera, chips de pera deshidratada y para dar cuerpo a batidos y avena horneada.