Cereza Bing

La clásica variedad de cereza dulce de color rojo oscuro, que produce frutos grandes, firmes y de sabor intenso, considerados el estándar para el consumo en fresco. Las cerezas Bing necesitan cerca una variedad polinizadora compatible, como Rainier o Lapins, para cuajar fruto. Los árboles requieren 700-800 horas de frío y suelo bien drenado, y se benefician de cubiertas contra la lluvia durante la maduración para evitar que se agrieten.

Las cerezas Bing se propagan por injerto sobre portainjertos, no por semilla, ya que las plántulas no conservan las características de la variedad. Si cultiva a partir del hueso para obtener portainjertos, recoja los huesos de frutos maduros, límpielos bien y estratifíquelos en arena húmeda a 0-4 °C durante 90-120 días. Siembre las semillas estratificadas a una profundidad de 2.5 cm en primavera. Las plántulas emergen en 2-3 semanas y deben cultivarse durante un año antes de injertar. Para el injerto de púas de Bing se prefieren portainjertos Gisela 5 o Mazzard.

Los cerezos Bing prosperan en un suelo franco profundo y bien drenado, con un pH de 6.0-7.0. Plante árboles a raíz desnuda a finales del invierno, cuando estén en reposo, dejando entre 6 y 7.5 metros para árboles de porte estándar o entre 3 y 3.5 metros sobre portainjertos de escaso vigor como Gisela 5. Como Bing es autoincompatible, debe plantar una variedad polinizadora compatible, como Rainier, Lapins o Van, dentro de 15 metros para lograr una polinización cruzada adecuada.

Riegue a fondo una vez por semana durante la temporada de crecimiento, reduciendo la frecuencia a medida que los frutos se acercan a la madurez para minimizar el agrietamiento. Las cerezas Bing necesitan 700-800 horas de frío por debajo de 7 °C para romper correctamente la dormancia. Forme los árboles jóvenes en un sistema de vaso abierto o de eje central modificado, haciendo las podas estructurales a finales del invierno. Evite la poda fuerte en verano, ya que puede favorecer el cancro bacteriano.

Abone a comienzos de la primavera con un fertilizante equilibrado antes de la brotación. Proteja la fruta en maduración de las aves con mallas y considere cubiertas contra la lluvia o techados de plástico para evitar el agrietamiento causado por la lluvia. Vigile la podredumbre parda durante las primaveras húmedas y aplique fungicidas preventivos en la floración y en la caída de pétalos.

Plante cebollino, ajo o aliáceas cerca para ahuyentar pulgones y barrenadores con su fuerte aroma. Las caléndulas atraen insectos beneficiosos y repelen nematodos. La consuelda plantada en la línea de goteo actúa como acumulador dinámico de nutrientes y cultivo para acolchado. Evite plantar cerca de nogales por la toxicidad de la juglona. Las capuchinas pueden servir como cultivo trampa para pulgones, alejándolos del follaje del cerezo.

Las cerezas Bing necesitan un suelo bien drenado y no toleran las condiciones encharcadas, que provocan podredumbre radicular. El suelo ideal es un franco arenoso profundo, con pH de 6.0-7.0. Aplique a comienzos de la primavera un fertilizante equilibrado 10-10-10 a razón de una libra por pulgada de diámetro del tronco. Añada calcio para favorecer frutos firmes y reducir el agrietamiento. Acolche con 3-4 pulgadas de virutas de madera, manteniéndolas alejadas del tronco para conservar la humedad y suprimir las malas hierbas.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

Las cerezas Bing maduran a finales de junio o principios de julio y adquieren un color rojo caoba intenso cuando están plenamente maduras. Coseche con los pedúnculos intactos para prolongar la vida útil y evitar la entrada de hongos por las heridas. Pruebe su dulzura, ya que el color por sí solo puede engañar. Recoja en las horas frescas de la mañana y refrigere de inmediato. Un árbol adulto de porte estándar puede producir 25-45 kg de fruta al año. Trátelas con cuidado para no magullar la piel delicada.

Almacenamiento y conservación

Las cerezas Bing frescas se conservan 7-10 días refrigeradas a 0-1 °C con alta humedad. No las lave hasta que vaya a comerlas. Para congelarlas, quite los huesos y extiéndalas en una bandeja para congelarlas individualmente antes de pasarlas a bolsas de congelación, donde se mantienen durante 12 meses. Las cerezas Bing son excelentes para conservas en almíbar ligero, mermeladas y secado. También dan un excelente vino de cereza y licor de cereza.

Solución de problemas comunes

El agrietamiento del fruto por la lluvia durante la maduración es el problema más común de las cerezas Bing. Los daños de aves pueden arrasar una cosecha sin protección en cuestión de días. Los frutos dobles o las yemas que no producen fruto a menudo indican horas de frío insuficientes o mala polinización. El cancro bacteriano suele empeorar en climas frescos y húmedos y en árboles jóvenes. El riego excesivo cerca de la cosecha aumenta el agrietamiento, mientras que el estrés por sequía produce frutos pequeños y amargos.

Consejos de cultivo

1. Nunca plante un cerezo Bing sin una variedad polinizadora compatible que florezca al mismo tiempo dentro de 15-30 metros: Bing es autoincompatible y, aunque florece abundantemente, apenas produce fruto si se cultiva solo. Los polinizadores fiables incluyen Lapins, Black Tartarian, Rainier, Van y Sweetheart. Confirme la compatibilidad antes de comprar, ya que no todas las variedades de cerezo son donantes de polen mutuamente compatibles.
2. Elija un portainjerto semienano como Gisela 5 o Gisela 6 para mantener el Bing a una altura manejable de 3-5 metros. No es solo una cuestión de comodidad: un árbol más pequeño es muchísimo más fácil de proteger con malla contra las aves (la mayor amenaza para una cosecha de Bing), de podar correctamente y de cosechar de forma segura y completa. Los Bing sobre portainjerto estándar pueden llegar a 8-12 metros, haciendo que una malla eficaz sea prácticamente imposible.
3. Elija el emplazamiento con mucho cuidado. Bing necesita pleno sol, al menos 6-8 horas de luz directa al día, un excelente drenaje del suelo y resguardo frente a vientos dominantes fuertes durante la floración. No tolera los encharcamientos, que causan podredumbre de la copa y un rápido declive. Una suave ladera orientada al sur en el hemisferio norte proporciona drenaje del aire frío lejos de la flor durante las heladas primaverales y maximiza la acumulación de calor para la maduración del fruto.
4. Empiece a poner malla antipájaros al menos dos semanas antes de que espere el cambio de color del fruto, no cuando vea el primer color. Para cuando el fruto muestre algo de rojo, las aves de su zona ya habrán localizado el árbol. Use malla de 15-20 mm de malla fina, extendida y asegurada con firmeza en la base de la copa. Una estructura permanente tipo jaula para fruta alrededor de un árbol enano es la solución más práctica a largo plazo y se amortiza en una o dos cosechas protegidas.
5. Evite el agrietamiento del fruto, la principal debilidad de calidad de Bing, manteniendo una humedad del suelo absolutamente constante durante toda la temporada de crecimiento mediante riego por goteo o mangueras de exudación en la zona radicular. El desencadenante del agrietamiento es la rápida absorción de agua tras un periodo seco, que hace que la pulpa se expanda más rápido de lo que la piel puede soportar. Evite el riego por encima una vez que el fruto se esté desarrollando y no deje que el suelo se seque demasiado entre riegos. Los bancales elevados o en montículo en zonas de suelo arcilloso pesado ayudan a prevenir el encharcamiento que también desencadena el agrietamiento.
6. Pode siempre el Bing a finales del verano, inmediatamente después de la cosecha, en julio o principios de agosto, en lugar de en otoño o invierno. Bing es muy susceptible a la enfermedad de la hoja plateada (Chondrostereum purpureum) y al cancro bacteriano (Pseudomonas syringae), ambos de los cuales entran por heridas de poda en condiciones frescas y húmedas de otoño e invierno. Las heridas de verano, en clima cálido y seco, cicatrizan rápidamente y son mucho menos propensas a la infección. Use herramientas afiladas y esterilizadas y haga cortes limpios hasta una yema o una unión de rama, sin dejar muñones.
7. Forme los cerezos Bing jóvenes hacia un vaso abierto o un eje central modificado durante los primeros tres o cuatro años. Bing produce un crecimiento vigoroso y vertical y, sin una formación estructural temprana, desarrolla una copa congestionada y poco iluminada, más propensa a enfermedades, difícil de podar y mucho menos productiva que un armazón abierto y bien espaciado. Haga todas las podas de formación en verano, retirando de forma limpia las ramas que crecen hacia dentro y las que se cruzan para construir un esqueleto de cuatro a seis ramas principales bien distribuidas.
8. Abone los Bing a finales del invierno o muy al principio de la primavera, antes de la brotación, con un fertilizante equilibrado, y aplique a finales del verano, después de la cosecha, un abonado rico en potasio (sulfato de potasa) alrededor de la línea de goteo para favorecer la formación de yemas florales y la rusticidad invernal. Bing es una variedad muy productiva y agota los nutrientes del suelo más que otras menos cargadas. Evite las aportaciones altas de nitrógeno después de mediados del verano, que producen un crecimiento blando y jugoso, susceptible a enfermedades y a daños por las heladas otoñales. Un acolchado anual de compost bien descompuesto aporta tanto nutrientes como retención de humedad.
9. Coseche las cerezas Bing a primera hora de la mañana, cuando la temperatura de la fruta es más baja: esto prolonga de forma significativa la vida útil poscosecha en comparación con la fruta recolectada con el calor de la tarde. Recoja siempre con los pedúnculos intactos, haciendo rodar suavemente el fruto desde el espolón en lugar de tirar del tallo hacia fuera. Dañar los espolones reduce la cosecha del año siguiente. Refrigere de inmediato: las cerezas Bing a temperatura ambiente se deterioran en 24-48 horas, pero duran 5-7 días en refrigeración.
10. Si ha tenido un mal cuajado a pesar de tener un polinizador compatible cerca, compruebe si los dos árboles florecen realmente al mismo tiempo: incluso unos pocos días de solapamiento entre variedades bastan para una buena polinización, pero si en su microclima concreto una variedad florece bastante antes que la otra, las abejas quizá no las conecten de manera fiable. Considere colocar ramas cortadas de la variedad polinizadora en cubos de agua cerca del Bing durante la floración, o polinizar a mano con un pincel suave en las mañanas secas y cálidas cuando ambas variedades tengan flores abiertas.