Chili-Saucen-Garten

Ein 6×4-Beet für komplette Chilisaucen: zwölf Chilisorten quer über die Schärfeskala, dazu Tomatillos, Knoblauch und Koriander.

SpezialFortgeschrittenSommerChilischotenChilisauceSalsa-Gartenmexikanische Küche

6 × 4 Zellen·33 Pflanzen·0 Elemente·2 m²·Zonen 5a–11b

Über diese Vorlage

Alles, was eine Flasche Chilisauce braucht, in einem Beet. Die obere Reihe ist die Feuerabteilung, grob nach Scoville sortiert: Bhut Jolokia, Habanero und Scotch Bonnet für die Furchtlosen, Cayenne, Serrano und Jalapeño für die Alltagsschärfe. Die zweite Reihe ergänzt die Aroma-Chilis — fruchtige Thai-Chili, rauchige Tabasco, rosinige Datil — sowie die milden Fruchtfleisch-Lieferanten (Anaheim, Poblano, Ungarischer Wachspaprika), die einer Sauce Volumen geben, ohne zu bestrafen. Die unteren Reihen tragen die Nebendarsteller: Tomatillos und eine Roma-Tomate für die Basis, ein dichter Block Knoblauch und Zwiebeln für die Tiefe und ein Korianderstreifen zum Abschmecken frischer Salsas. Fermentieren, pürieren oder räuchern — das ganze Rezept wächst hier.

Vorteile

1Zwölf Chilisorten spannen die Scoville-Skala von mild bis Bhut Jolokia auf
2Das komplette Saucenrezept wächst mit — Schärfe, Körper, Basis und Aromaten
3Zwei Tomatillo-Pflanzen bestäuben sich gegenseitig für zuverlässige Salsa verde
4Die Chilis reifen in Wellen und liefern jedes Wochenende eine Saucen-Session
5Ein Beet ergibt Flaschen für ein ganzes Jahr — plus Munition zum Verschenken

Anbautipps

1Tragen Sie beim Ernten der oberen Reihe Handschuhe — Bhut-Jolokia-Öl haftet stundenlang
2Lassen Sie Chilis für die Sauce voll ausreifen; grün heißt grasig, reif heißt fruchtig
3Leichter Trockenstress im August konzentriert das Capsaicin — drosseln Sie das Gießen
4Säen Sie Koriander alle drei Wochen nach; bei Chiliwetter schießt er schnell