Roma-Tomate

Roma-Tomaten sind die erste Wahl unter den Eier- und Saucen-Tomaten, speziell gezüchtet für dickwandiges, fleischiges Fruchtfleisch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und wenig Kernen. Die meisten Roma-Sorten sind determiniert, das heißt, sie wachsen bis zu einer festen Höhe (90–120 cm), setzen innerhalb von 2–3 Wochen eine große Ernte an und lassen dann nach – diese konzentrierte Ernte ist ideal für das Einkochen und die Saucenherstellung in größeren Mengen. Starten Sie die Samen 6–8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen, indem Sie sie 6 mm tief bei 24–29 °C aussäen.

Pflanzen Sie die Setzlinge nach dem letzten Frost ins Freiland um, mit 45–60 cm Abstand bei determinierten Sorten und 90 cm zwischen den Reihen. Determinierte Roma-Sorten brauchen weniger Schnitt als indeterminierte Typen – entfernen Sie Geiztriebe nur unterhalb der ersten Blütenrispe und lassen Sie die Pflanze darüber natürlich verzweigen. Bieten Sie eine moderate Stütze mit einem kurzen Stab oder Käfig, um die Früchte vom Boden fernzuhalten, da die konzentrierte Fruchtlast ungestützte Pflanzen umkippen kann.

Gießen Sie gleichmäßig an der Basis und geben Sie 2,5–5 cm pro Woche. Roma-Typen sind etwas anfälliger für Blütenendfäule als Cocktailtomaten, daher ist eine gleichmäßige Feuchtigkeit entscheidend. Reduzieren Sie die Bewässerung leicht, wenn die Früchte sich der vollen Reife nähern, um die Aromen zu konzentrieren – das ist besonders wichtig für die Qualität bei der Saucenherstellung. Lassen Sie die Früchte vollständig an der Pflanze ausreifen, bis sie tiefrot sind, um den höchsten Zuckergehalt und das dickste Fruchtfleisch zu erzielen. Der determinierte Wuchs macht Roma-Tomaten hervorragend geeignet für Regionen mit kürzeren Vegetationsperioden, da die gesamte Ernte vor den ersten Herbstfrösten reift.

Die Roma-Tomate lässt sich auf die pflaumenförmigen Eiertomaten zurückführen, die seit dem 18. Jahrhundert in Italien angebaut werden – Nachkommen der ursprünglichen Tomaten, die von spanischen Entdeckern in den 1500er-Jahren von Amerika nach Europa gebracht wurden. Italienische Bauern in der Region Kampanien rund um Neapel entwickelten längliche, dickwandige Sorten, die speziell für die Herstellung von Conserva (konzentriertes Tomatenmark) und Passata (passierte Tomatensauce) geeignet waren, da diese Zubereitungen Tomaten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wenig Kernen und dichtem Fruchtfleisch erforderten, das über Holzfeuern effizient einkochte. Die San-Marzano-Sorte, die aus den vulkanischen Böden in der Nähe des Vesuvs stammt, wurde zum Maßstab für Eiertomaten in der italienischen Küche.

Die moderne Roma-Tomate, wie wir sie kennen, wurde in den 1950er-Jahren in der Forschungseinrichtung des US-Landwirtschaftsministeriums in Beltsville, Maryland, entwickelt. Amerikanische Pflanzenzüchter schufen die Roma VF speziell, um die verheerenden Verticillium- und Fusarium-Welkekrankheiten zu bekämpfen, die Tomatenernten in den gesamten Vereinigten Staaten dezimierten – das Kürzel VF im Namen steht für diese beiden Krankheitsresistenzen. Diese bahnbrechende Sorte kombinierte die dickwandigen, fleischigen Eigenschaften italienischer Eiertomaten mit amerikanischer Resistenzzüchtung und schuf eine robuste Sorte, die unter einer Vielzahl von Bedingungen kommerziell angebaut werden konnte. Die Roma VF wurde schnell zur Standard-Eiertomate sowohl für die kommerzielle Verarbeitung als auch für das Einkochen zu Hause in ganz Nordamerika.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde der Roma-Typ zur dominierenden Verarbeitungstomate weltweit. Das Central Valley in Kalifornien, das über 90 % der amerikanischen verarbeiteten Tomaten produziert, baut jährlich Millionen Tonnen Roma-artiger Sorten an. Moderne Züchtung hat die Roma-Familie um Dutzende verbesserter Sorten erweitert – von der kompakten, krankheitsresistenten Plum Regal über die süße Juliet-Trauben-Roma-Hybride bis zur massiven Heirloom-Sorte Amish Paste. Heute machen Roma-artige Tomaten die überwiegende Mehrheit der weltweit kommerziell verarbeiteten Tomatenprodukte aus, von Dosentomaten über Ketchup bis hin zu Pizza-Sauce, was sie wohl zum wirtschaftlich bedeutendsten Tomatentyp der Welt macht.

Roma-Tomaten benötigen nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,2–6,8. Arbeiten Sie bei der Pflanzung Kompost und einen Langzeit-Tomatendünger ein. Da determinierte Sorten ihre gesamte Ernte auf einmal ansetzen, profitieren sie von einem phosphorbetonten Dünger (5-10-10), der den starken Fruchtansatz unterstützt. Düngen Sie nach, wenn die Früchte sich zu bilden beginnen. Kalzium ist bei Roma-Typen besonders wichtig, da sie anfälliger für Blütenendfäule sind als andere Tomatensorten – geben Sie Gips oder Calciumsulfat, wenn Bodentests einen Mangel zeigen. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der die Reife verzögert und wässriges Fruchtfleisch erzeugt, das für die Saucenherstellung ungeeignet ist. Gleichmäßige Feuchtigkeit durch Tröpfchenbewässerung ist der wichtigste Einzelfaktor für qualitativ hochwertige Eiertomaten.

Lassen Sie Roma-Tomaten vollständig an der Pflanze ausreifen, bis sie gleichmäßig tiefrot sind, um die beste Qualität für die Saucenherstellung zu erzielen – unreife Früchte haben nicht die nötige Zuckerkonzentration für reichhaltige Saucen. Reife Roma-Tomaten fühlen sich leicht fest an und geben bei sanftem Drücken etwas nach. Da determinierte Sorten ihre Ernte in einem konzentrierten Zeitraum von 2–3 Wochen reifen lassen, planen Sie ein, große Mengen auf einmal zu verarbeiten. Ernten Sie mit einer sanften Drehung oder schneiden Sie den Stiel mit einer Gartenschere, wobei ein kleiner Stielansatz an der Frucht verbleibt. Wenn Frost droht, bevor die volle Reife erreicht ist, ernten Sie ganze Pflanzen und hängen Sie sie kopfüber drinnen auf, wo grüne Früchte langsam nachreifen. Roma-Tomaten neigen aufgrund ihrer dicken Wände weniger zum Platzen als andere Sorten.

Roma-Tomaten sind für die Konservierung gezüchtet. Zum Einkochen die Tomaten 30–60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, schälen und mit zugesetztem Zitronensaft oder Zitronensäure im Wasserbad einkochen, um einen sicheren Säuregehalt zu gewährleisten. Ihr niedriger Feuchtigkeitsgehalt macht sie ideal für ofengetrocknete oder sonnengetrocknete Tomaten – halbieren, leicht entkernen und bei 93 °C für 6–8 Stunden trocknen. Einfrieren ist die einfachste Methode: Waschen, den Stielansatz entfernen und ganz auf Backblechen einfrieren, dann in Beutel umfüllen – die Schale löst sich beim teilweisen Auftauen leicht ab. Roma-Sauce lässt sich hervorragend bis zu 12 Monate einfrieren. Frische Roma-Tomaten lagern bei Raumtemperatur 5–7 Tage. Tomatenmark aus konzentriertem Roma-Püree lässt sich in Eiswürfelformen einfrieren für bequem portionierte Verwendung.

Roma-Tomaten sind die erstklassige Sauce- und Einkochtomate. Ihre dicken, fleischigen Wände und der geringe Kernanteil kochen zu reichhaltigen, konzentrierten Saucen mit minimaler Reduktionszeit. Klassische Zubereitungen umfassen Marinara-Sauce, Tomatenmark, Stücktomaten und Salsa. Sie behalten ihre Form gut, wenn sie halbiert zum Trocknen in der Sonne oder im Ofen geröstet werden. Roma-Tomaten eignen sich hervorragend für Bruschetta, Caprese-Variationen und Pizzabeläge. Sie ergeben aufgrund ihrer natürlichen Dicke überlegenes Ketchup und Barbecue-Sauce. Weniger ideal zum frischen Aufschneiden als Fleischtomaten.