Fleischtomate

Fleischtomaten sind die ultimative Schneidetomate und bringen massive Früchte hervor, die jeweils über 450 g wiegen können — einige Wettbewerbsexemplare erreichen sogar über 1 kg. Alle Fleischtomatensorten sind indeterminiert, wachsen bis zum Frost kontinuierlich weiter und benötigen die längste Anbausaison aller Tomatentypen — 80 bis 100 Tage vom Umpflanzen bis zur ersten reifen Frucht. Beginnen Sie die Aussaat 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen, um den Pflanzen die längstmögliche Wachstumsperiode zu geben, insbesondere in nördlichen Klimazonen.

Diese kräftigen Ranken benötigen die stärkste Stützkonstruktion aller Tomatentypen. Verwenden Sie extra hohe (1,8 m) Drahtkäfige aus schwerem Material, Holzpfähle mit mindestens 5 cm Durchmesser oder ein Florida-Weave-Schnurspalier-System. Setzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 60 bis 90 cm — sie brauchen großzügig Platz für ihre massiven Wurzelsysteme und ausladenden Zweige. Schneiden Sie auf 1 bis 2 Haupttriebe zurück, indem Sie alle Geiztriebe (Seitentriebe in den Blattachseln) entfernen, was die Energie in weniger, dafür aber deutlich größere Früchte lenkt.

Gleichmäßiges, tiefes Gießen ist für Fleischtomaten absolut entscheidend — die großen Früchte sind besonders anfällig für Blütenendfäule und Aufplatzen bei unregelmäßiger Feuchtigkeit. Geben Sie 5 cm Wasser pro Woche über Tröpfchenbewässerung und mulchen Sie reichlich mit 10 cm Stroh. Düngen Sie während der Fruchtbildung alle 2 Wochen mit einem kaliumreichen Dünger, um die enorme Fruchtlast zu unterstützen. Fleischtomaten reifen langsamer als andere Typen und bringen weniger Früchte pro Pflanze hervor, aber der Geschmack und die Größe jeder einzelnen Tomate machen die zusätzliche Pflege mehr als wett. In Gebieten mit kurzer Anbausaison entfernen Sie neue Blüten 30 Tage vor dem erwarteten ersten Frost, um die Energie in die Reifung der vorhandenen Früchte umzulenken.

Die Tomate (Solanum lycopersicum) stammt aus dem westlichen Südamerika, wo wilde Vorfahren noch heute in den Anden von Peru, Ecuador und Chile wachsen. Kleine, beerengroße Wildtomaten wurden erstmals von den indigenen Völkern Mesoamerikas domestiziert — wahrscheinlich im heutigen Mexiko — wo die Selektion über Jahrhunderte die Fruchtgröße allmählich vergrößerte. Die Azteken kultivierten Tomaten, die sie "tomatl" nannten, und verwendeten sie in Saucen zusammen mit Chilischoten — eine kulinarische Tradition, die heute als Salsa fortbesteht.

Spanische Konquistadoren brachten Tomatensamen im frühen 16. Jahrhundert nach Europa, wo die Pflanze zunächst als Ziergewächs und nicht als Nahrungspflanze angebaut wurde. Die Italiener gehörten zu den ersten Europäern, die die Tomate als Lebensmittel akzeptierten, und nannten sie "pomodoro" (Goldapfel), wahrscheinlich weil frühe europäische Sorten gelb waren. In Nordeuropa und Großbritannien wurde die Tomate weithin als giftig verdächtigt, da sie zur Familie der Nachtschattengewächse gehört — wohlhabende Europäer, die Tomaten von Zinntellern aßen, wurden manchmal tatsächlich krank, aber dies wurde durch den sauren Tomatensaft verursacht, der Blei aus den Tellern löste, nicht durch die Frucht selbst.

Die Entwicklung großfrüchtiger Fleischtomaten-Typen beschleunigte sich im 19. und 20. Jahrhundert, insbesondere in Nordamerika. Viele geliebte Fleischtomaten-Heirlooms gehen auf diese Ära zurück: Brandywine auf die Amish-Gemeinschaft der 1880er Jahre, Mortgage Lifter auf die 1930er Jahre in West Virginia (wo der Kühlerinstallateur Radiator Charlie Byles vier großfrüchtige Sorten kreuzte und Pflanzen für jeweils 1 Dollar verkaufte, um seine Hypothek von 6.000 Dollar abzubezahlen), und Cherokee Purple auf den präkolumbischen Cherokee-Anbau. Moderne Fleischtomaten-Hybriden wie Big Beef vereinen Heirloom-Größe mit Krankheitsresistenz, aber Puristen behaupten, dass kein Hybrid den komplexen Geschmack der großen Heirloom-Fleischtomaten erreicht hat. Heute sind Tomaten das beliebteste Gemüse im Hausgarten weltweit, und Fleischtomatensorten bleiben der Goldstandard für den frischen Verzehr.

Fleischtomaten sind die größten Starkzehrer unter den Tomaten. Bereiten Sie die Beete mit reichlich Kompost (5 bis 8 cm eingearbeitet) und einem vollständigen Tomatendünger bei der Pflanzung vor. Kalzium ist entscheidend — arbeiten Sie vor der Pflanzung Gips oder Knochenmehl ein, um Blütenendfäule an den großen Früchten zu verhindern. Düngen Sie während der Wachstumsperiode alle 2 bis 3 Wochen mit einem kaliumreichen Dünger (niedrigere erste Zahl, höhere letzte Zahl wie 5-10-10), um die Fruchtentwicklung zu unterstützen. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der das vegetative Wachstum auf Kosten der Fruchtgröße und des Geschmacks fördert. Bittersalz (1 Esslöffel pro Pflanze monatlich) liefert Magnesium für die Chlorophyllproduktion. Der Boden-pH-Wert sollte bei 6,2 bis 6,8 liegen.

Fleischtomaten erreichen ihr volles Aroma, wenn sie vollständig an der Pflanze ausgereift sind, was bis zu 2 Wochen nach dem ersten Farbumschlag dauern kann. Ernten Sie, wenn die Früchte tief und gleichmäßig gefärbt sind und bei sanftem Druck leicht nachgeben — sie sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen. Stützen Sie große Früchte mit einer Hand, während Sie den Stiel mit einer Gartenschere abschneiden, um ein Abreißen der Ranke zu vermeiden. Wenn die Temperaturen 35 °C überschreiten, ernten Sie im Breaker-Stadium (erster Farbumschlag) und lassen Sie die Früchte bei 18 bis 24 °C drinnen nachreifen, da extreme Hitze die Geschmackspigmente abbaut. Vor dem Herbstfrost ernten Sie alle verbleibenden Früchte unabhängig vom Reifegrad — grüne Fleischtomaten reifen langsam drinnen nach oder eignen sich hervorragend als gebratene grüne Tomaten.

Lagern Sie reife Fleischtomaten bei Raumtemperatur mit dem Stielansatz nach unten und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen — lagern Sie sie niemals im Kühlschrank, da Kälte die flüchtigen Aromastoffe zerstört, die für den Tomatengeschmack verantwortlich sind. Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einkochen als zerdrückte oder geschmorte Tomaten im Wasserbad mit zugesetzter Zitronensäure. Fleischtomaten ergeben dank ihres festen Fruchtfleisches eine hervorragend dicke, reichhaltige Tomatensauce. Zum Einfrieren: waschen, den Stielansatz entfernen und auf Backblechen einfrieren, dann in Beutel verpacken — die Schale löst sich beim teilweisen Auftauen leicht ab. In Scheiben schneiden und bei 57 °C trocknen für konzentrierte Tomatenchips. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts benötigen Fleischtomaten ein längeres Einkochen als Roma-Typen, um zu einer Paste zu reduzieren.

Fleischtomaten sind die unangefochtene Königin des frischen Tomatensandwichs — eine dicke Scheibe mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise auf frischem Brot ist ein Sommerklassiker. Ihre Größe macht sie perfekt für Burger, Caprese-Salat mit dicken Mozzarellascheiben und geschichtete Tomatentartes. Sie ergeben wunderschöne, dicke Tomatenscheiben für Platten und Vorspeisen. Der reichhaltige, komplexe Geschmack kommt in Gazpacho und frischer Tomatensuppe besonders zur Geltung. Weniger ideal zum Einkochen als Roma-Typen aufgrund des hohen Wassergehalts, aber sie ergeben eine hervorragende frische Salsa und Bruschetta.