Saucen- und Einmachgarten

Eine 10×4-Passata-Fabrik: acht Saucentomaten, Tomatillos, Paprika, Sellerie und die Zwiebel-Kräuter-Reihe, die ein Saucenrezept erwartet.

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10 × 4 Zellen·39 Pflanzen·0 Elemente·4 m²·Zonen 4a–10b

Über diese Vorlage

Dieses Beet existiert, um Regale zu füllen. Acht Saucentomaten — San Marzano und Roma, die beiden Arbeitstiere der Saucenwelt — säumen die gesamte Nordkante, ergänzt um eine Pflaumentomate und eine Tomatillo für Salsa-verde-Chargen. Saucensorten enthalten weniger Wasser als Salattomaten, was kürzeres Einkochen und mehr Gläser pro Ernte bedeutet. In der mittleren Reihe wächst, was der Topf als Nächstes erwartet: Paprika und eine Jalapeño, Stangensellerie für die Soffritto-Basis sowie Basilikum und Oregano in Kochmengen. Die vordere Reihe ist die Zwiebel-Nachschublinie — acht Zwiebeln und acht Knoblauch, eng gesteckt — plus Petersilie und die traditionellen Ringelblumen-Ecken. Im Mai pflanzen, im September einkochen und das Dosentomaten-Regal bis zum Frühjahr links liegen lassen.

Vorteile

1Saucentomaten kochen in der halben Zeit wässriger Salattomaten ein
2Acht Pflanzen liefern Sauce in Einkoch-Chargen, nicht in Abendessen-Portionen
3Alles, was eine Marinara braucht, wächst zwei Schritte von den Tomaten entfernt
4Die Tomatillo bringt Salsa verde ins selbe Einmach-Wochenende
5Determinierte Saucensorten reifen gemeinsam — genau das, was Chargenarbeit will

Anbautipps

1Rösten Sie die Tomaten im Ofen statt sie zu kochen — tiefere Sauce bei weniger Rühren
2Frieren Sie ganze Tomaten in Beuteln ein, bis eine volle Einkoch-Ladung zusammenkommt
3Lassen Sie Zwiebeln und Knoblauch zwei Wochen im Schatten trocknen für die Winterlagerung
4Gießen Sie während des Fruchtansatzes gleichmäßig, um Blütenendfäule aus der Ernte zu halten