Einlege- und Fermentiergarten

Ein 8×4-Beet für den Gärtopf: Einlegegurken, Dill, der pünktlich zu ihnen blüht, und ein Wurzelbereich mit Karotten, Bete, Radieschen und Knoblauch.

SpezialFortgeschrittenSommerEinlegenFermentierenEinmachenKüchengarten

8 × 4 Zellen·54 Pflanzen·0 Elemente·3 m²·Zonen 4a–10b

Über diese Vorlage

Vom Glas aus rückwärts geplant: Alles hier ist eine bewährte Einlegekultur, gepflanzt in den Mengen, die das Haltbarmachen wirklich verlangt. Zwei Horste Einlegegurken — der kurze, dünnschalige Typ, der für den Gärtopf gezüchtet wurde — dominieren die Nordhälfte, daneben ein Quartett Dillpflanzen, zeitlich so gesetzt, dass sie genau dann blühen, wenn die Gurken kommen — denn im Gurkenglas zählen die Dolden mehr als das Kraut. Die Wurzelreihe liefert den Rest der Einlege-Bank: knackige Karotten, Bete für rubinrote Pickles, French-Breakfast-Radieschen für schnelle Kühlschrankgläser und Speiserüben für Fermente nach Krautart. In der vorderen Reihe wächst die Aroma-Infrastruktur — ein ernstzunehmender Knoblauchstreifen, Zwiebeln, feuriger Meerrettich (dessen Wurzel Gurken knackig hält, ein alter Trick) und eine Jalapeño für die Schärfe. Das Juli-Ich füllt Gläser; das Februar-Ich sagt danke.

Vorteile

1Einlegegurken schlagen Salatgurken im Glas jedes Mal an Knackigkeit
2Die Dilldolden reifen synchron zur Gurkenschwemme
3Ein Meerrettichblatt pro Glas hält fermentierte Gurken knackig — nach alter Art
4Die Wurzelgemüse kommen in Wellen und passen zum Rhythmus des Wochenend-Einmachens
5Eine Saison füllt ein Vorratsregal mit Gewürzgurken, Kraut und Relish

Anbautipps

1Pflücken Sie Einlegegurken täglich bei 8–10 cm; ein Tag zu spät bedeutet Kerne
2Lassen Sie die Hälfte des Dills voll aufblühen — Dolden für die Gläser, Kraut für den Salat
3Fermentieren Sie den ganzen Sommer in kleinen Chargen statt in einer riesigen Herbstaktion
4Pflanzen Sie Meerrettich in einen eingesenkten Eimer — es sei denn, Sie wollen eine Meerrettichfarm