Einlegegurke
Eine kompakte Gurkensorte, die speziell für die Herstellung von Essiggurken gezüchtet wurde und kurze, warzige Früchte mit dünner Schale hervorbringt, die Salzlake gut aufnehmen.
Auf dieser SeiteÜberblick
Einlegegurke im Überblick
Eine kompakte Gurkensorte, die speziell für die Herstellung von Essiggurken gezüchtet wurde und kurze, warzige Früchte mit dünner Schale hervorbringt, die Salzlake gut aufnehmen. Einlegegurken sind in der Regel ertragreicher als Salatgurken und bringen ihre Ernte in einem konzentrierten Zeitraum hervor. Ernten Sie bei fünf bis zehn Zentimetern für Cornichons oder bis zu fünfzehn Zentimetern für Gewürzgurken, wobei Sie die Pflanzen während der Haupterntezeit täglich kontrollieren sollten. Die blockartige Form und das feste Fruchtfleisch halten dem Einlegeprozess gut stand, ohne weich oder hohl zu werden.
Wann Einlegegurke pflanzen
Direktsaat wird bevorzugt, da Gurken Wurzelstörungen nicht vertragen. Säen Sie Samen 2,5 cm tief aus, nachdem der Boden 18 °C erreicht hat, mit optimaler Keimung bei 24–29 °C in 3–7 Tagen. Für einen früheren Start beginnen Sie 3–4 Wochen vor dem letzten Frost mit der Aussaat in Torftöpfen oder Erdpresstöpfen, die ohne Wurzelstörung umgepflanzt werden können. Verwenden Sie eine Heizmatte, um warme Bodentemperaturen für die Keimung zu gewährleisten. Härten Sie die Sämlinge eine Woche lang ab, bevor Sie sie auspflanzen. Behandeln Sie Setzlinge sehr vorsichtig und pflanzen Sie nicht tiefer als die ursprüngliche Erdlinie.
Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst
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Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteiltSo baust du Einlegegurke an
Einlegegurken sind kompakte, sehr ertragreiche Pflanzen, die gezüchtet wurden, um kurze, blockartige Früchte zu produzieren, die sich ideal zum Einlegen eignen. Säen Sie die Samen nach dem letzten Frostrisiko und bei einer Bodentemperatur von mindestens 18 °C direkt 2,5 cm tief und 15 cm voneinander entfernt aus. Vereinzeln Sie auf 30 cm Abstand, sobald die Sämlinge etabliert sind. Diese wärmeliebenden Kulturen gedeihen am besten bei 21–29 °C.
Kultivieren Sie die Pflanzen an einem Spalier oder lassen Sie sie am Boden mit Strohmulch darunter wachsen, um die Früchte sauber zu halten. An Spalieren gezogene Pflanzen produzieren geradere Früchte und lassen sich leichter ernten. Gießen Sie tief und gleichmäßig, etwa 2,5–4 cm pro Woche. Unregelmäßiges Gießen verursacht bittere Früchte und missgebildete Gurken. Mulchen Sie reichlich, um die Bodenfeuchtigkeit zu halten und die Bodentemperatur auszugleichen.
Einlegegurken sind typischerweise gynözisch oder monözisch, was bedeutet, dass die meisten modernen Sorten überwiegend weibliche Blüten für maximale Fruchtbildung hervorbringen. Viele Saatgutpackungen enthalten einige Bestäubersamen einer Standardsorte, um eine ausreichende Bestäubung sicherzustellen. Bienen sind für den Fruchtansatz unerlässlich, vermeiden Sie daher Insektizide während der Blütezeit. Ernten Sie regelmäßig, um die Pflanzen produktiv zu halten; verbleibende reife Früchte an der Ranke signalisieren der Pflanze, keine neuen Blüten mehr zu bilden.
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Die besten Nachbarn für Einlegegurke
Einlegegurken wachsen gut zusammen mit Mais, der leichten Schatten und Windschutz bietet, sowie Bohnen, die Stickstoff für die starkzehrenden Gurken fixieren. Sonnenblumen locken Bestäuber an, die für den Fruchtansatz der Gurken unerlässlich sind. In der Nähe gepflanzte Radieschen helfen, Gurkenkäfer abzuschrecken. Dill und Oregano locken nützliche Raubinsekten an. Vermeiden Sie das Pflanzen in der Nähe von Kartoffeln, die um Nährstoffe konkurrieren und möglicherweise Krankheitsprobleme teilen. Aromatische Kräuter wie Basilikum können helfen, Gurkenpflanzen vor Schädlingen zu tarnen.
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Richtig düngen
Einlegegurken gedeihen in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügig Kompost oder gut abgelagerten Mist ein, da Gurken Starkzehrer sind. Geben Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen Dünger und versorgen Sie die Pflanzen mit Kompost oder stickstoffreichem Dünger, wenn sie zu ranken beginnen. Zusätzliche Düngung bei Blühbeginn unterstützt die kontinuierliche Fruchtbildung. Vermeiden Sie übermäßige Stickstoffgaben spät in der Saison, da diese das Blattwachstum auf Kosten der Fruchtbildung fördern. Hochbeete erwärmen sich im Frühling schneller und bieten eine ausgezeichnete Drainage.
Winterhärtezone-Kompatibilität
Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt
Samenkeimung
Große, flache Gurkensamen keimen in warmem Boden schnell und schieben innerhalb von 3–7 Tagen kräftige Keimblätter empor. Das Wurzelsystem etabliert sich rasch in lockerem, warmem Boden über 18 °C. In kaltem Boden gesäte Samen verfaulen vor der Keimung.
Sämlingsentwicklung
Echte Blätter erscheinen mit der charakteristischen rauen, kantigen Form. Ranken beginnen an den Blattknoten zu erscheinen, während sich die Pflanze auf das Klettern vorbereitet. Sämlinge wachsen bei warmen Bedingungen und starkem Licht schnell und entwickeln ein kräftiges Wurzelnetz.
Rankenausdehnung
Schnelles vegetatives Wachstum, bei dem sich die Ranken bei warmem Wetter 15–30 cm pro Tag ausdehnen. Große, rau strukturierte Blätter entfalten sich schnell und Ranken greifen aktiv nach jeder verfügbaren Stütze. Die Pflanze entwickelt je nach Stützenverfügbarkeit einen kriechenden oder kletternden Wuchs.
Blüte und Bestäubung
Leuchtend gelbe Blüten erscheinen in den Blattachseln. Moderne gynözische Sorten bilden überwiegend weibliche Blüten mit einer winzigen Fruchtschwellung hinter jedem Blütenblatt. Die Bestäubung durch Bienen ist unerlässlich — jede Blüte öffnet sich nur für einen einzigen Tag und muss von Bestäubern besucht werden, um Früchte anzusetzen.
Fruchtentwicklung
Kleine, warzige Früchte entwickeln sich schnell hinter bestäubten Blüten und wachsen bei warmem Wetter 2–3 cm pro Tag. Das feste, dichte Fruchtfleisch füllt sich und die charakteristische warzige Hautstruktur entwickelt sich. Mehrere Früchte setzen gleichzeitig an verschiedenen Stellen der Ranke an.
Haupterntezeit
Die Pflanze tritt in eine anhaltende Produktionsphase ein und bildet kontinuierlich neue Blüten und Früchte über 3–4 Wochen. Eine einzelne gesunde Pflanze kann während dieser Haupterntezeit 20–30 Gurken produzieren. Die Produktion lässt natürlich nach, wenn die Sommerhitze zunimmt oder die Nächte im Herbst kühler werden.
Warten Sie, bis der Boden mindestens 18 °C erreicht hat, bevor Sie säen. Pflanzen Sie die Samen 2,5 cm tief und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht. Eine Heizmatte beschleunigt die Keimung bei Vorkultur auf nur 3–4 Tage.
Einlegegurke Monat für Monat pflegen
Was du jeden Monat für deine Einlegegurke tun solltest
Juli
Aktueller MonatKeine spezifischen Pflegeaufgaben für diesen Monat.
Einlegegurke ernten
Ernten Sie Einlegegurken bei 5–10 cm Länge für Cornichons oder 10–15 cm für klassische Gewürzgurken. Kontrollieren Sie die Pflanzen während der Haupterntezeit täglich, da die Früchte bei warmem Wetter schnell wachsen. Schneiden Sie die Früchte mit einer Gartenschere oder einem Messer von der Ranke, anstatt sie abzureißen, was die Pflanzen beschädigen kann. Entfernen Sie übergroße, vergilbende Früchte sofort, da sie die Neuproduktion unterdrücken. Ernten Sie am Morgen für die knackigsten Ergebnisse. Eine einzelne gesunde Pflanze kann bei regelmäßiger Ernte Dutzende Gurken über die Saison produzieren.
Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst
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Lagerung & Konservierung
Frische Einlegegurken halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, verlieren aber nach 2–3 Tagen an Knackigkeit. Für die besten Essiggurken verarbeiten Sie die Früchte innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte. Schnelle Kühlschrankgurken können in nur wenigen Stunden mit Essig, Salz, Dill und Knoblauch zubereitet werden. Für lagerfähige Essiggurken verwenden Sie bewährte Einkoch-Rezepte. Milchsauer vergorene Gurken in Salzlake entwickeln komplexe Aromen und nützliche Probiotika. Senfgurken, Relish und eingelegte Bohnen mit Dill sind weitere beliebte Konservierungsmethoden.
Was schiefgeht — und die Lösung
Gurkenkäfer
SchädlingGestreifte oder gefleckte Käfer fressen an Blättern, Blüten und Früchten. Sie übertragen die bakterielle Welkekrankheit und verursachen kosmetische Schäden an sich entwickelnden Früchten.
Bakterielle Welke
KrankheitPlötzliches Welken einzelner Ranken, das sich durch Gießen nicht erholt. Aufgeschnittene Stängel sondern klebrige Bakterienfäden ab, wenn sie langsam auseinandergezogen werden.
Echter Mehltau
KrankheitWeiße, pulvrige Flecken auf den Blattoberseiten, die sich ausbreiten und ganze Blätter bedecken, wodurch Photosynthese und Fruchtqualität verringert werden.
Kürbiszünsler
SchädlingWelkende Ranken mit sägemehlartigen Kotresten an der Stängelbasis. Larven bohren sich in die Stängel und fressen im Inneren.
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Bittere Früchte resultieren typischerweise aus unregelmäßiger Bewässerung oder Hitzestress. Halten Sie eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit aufrecht und mulchen Sie reichlich. Missgebildete oder krumme Früchte deuten auf schlechte Bestäubung oder Umweltstress hin. Vergilbende Blätter an der Basis sind normal, wenn die Pflanzen älter werden, können aber auch auf Krankheiten hinweisen. Gurkenkäfer sind die schädlichsten Schädlinge, da sie die bakterielle Welke verbreiten; eine aggressive Frühbekämpfung ist unerlässlich. Schlechter Fruchtansatz bedeutet oft unzureichende Bestäubung; vermeiden Sie den Einsatz von Insektiziden während der Blüte, um Bienen zu schützen.
Anbautipps
- Säen Sie gestaffelt für eine verlängerte Produktion — säen Sie alle 2–3 Wochen vom späten Frühling bis zum Frühsommer neue Samen, um Ihr Erntefenster von einem konzentrierten 4-Wochen-Schub auf eine gleichmäßige 8–10-wöchige Versorgung mit frischen Gurken in idealer Einlegegröße auszudehnen.
- Kultivieren Sie vertikal an einem stabilen Spalier, Viehgitterpaneel oder Schnursystem für sauberere, geradere Früchte mit weniger Makeln und bodenbürtigen Krankheitsproblemen. Am Spalier gezogene Pflanzen lassen sich bei der täglichen Ernte dramatisch leichter abernten, da jede Frucht auf Augenhöhe sichtbar ist.
- Kontrollieren und ernten Sie während der Haupterntezeit jeden einzelnen Tag ohne Ausnahme. Gurken, die auch nur einen zusätzlichen Tag an der Ranke verbleiben, werden übergroß und kernig. Schlimmer noch: Überreife Früchte signalisieren der Pflanze, die Blütenbildung einzustellen, was den Gesamtertrag drastisch reduziert.
- Gießen Sie gleichmäßig, um bittere Früchte zu vermeiden — ungleichmäßige Bewässerung ist die häufigste Ursache für bittere Gurken. Verwenden Sie Tropfbewässerung oder Sickerschläuche, um gleichmäßig 2,5–4 cm Wasser pro Woche zu liefern, und mulchen Sie reichlich, um Schwankungen der Bodenfeuchtigkeit abzupuffern.
- Verwenden Sie niemals Insektizide während der aktiven Blütezeit — Einlegegurken benötigen Bienenbestäubung für jede Frucht. Wenn Gurkenkäfer ein Problem sind, verwenden Sie Vliesabdeckungen vor Blühbeginn und entfernen Sie diese, wenn sich die ersten Blüten öffnen.
- Ernten Sie früh am Morgen, wenn die Gurken kühl, prall und auf dem Höhepunkt ihres Wassergehalts sind. In der Nachmittagshitze geerntete Früchte sind weicher und neigen eher dazu, beim Einlegen schlaff zu werden. Kühlen Sie sofort und verarbeiten Sie innerhalb von 24 Stunden.
- Geben Sie ein Weinblatt, Eichenblatt, Meerrettichblatt oder eine Prise losen Schwarztee in jedes Glas für Knackigkeit — diese enthalten natürliche Tannine, die das Enzym Pektinase hemmen, das für die Erweichung der Zellwände beim Einlegen verantwortlich ist.
- Pflanzen Sie Dill direkt neben Ihren Gurken — Dill lockt nützliche Schlupfwespen und Schwebfliegen an, die Gurkenschädlinge bekämpfen, während Gurken eine Bodendecke bieten, die Dillwurzeln beschattet und Feuchtigkeit hält.
Finde deine Einlegegurke
National Pickling
Klassische samenfeste Sorte mit mittelgrünen Früchten und traditioneller Gurkenform. Hohe Erträge und zuverlässige Leistung.
Boston Pickling
Historische Sorte aus dem Jahr 1880 mit glatten, leuchtend grünen Früchten. Hervorragend sowohl zum Einlegen als auch zum Frischverzehr.
Calypso
Krankheitsresistente Hybridsorte mit gleichmäßigen Früchten und hohen Erträgen. Gute Resistenz gegen eckige Blattfleckenkrankheit und mehrere Viren.
Homemade Pickles
Ertragreiche Sorte mit leicht stacheligen, knackigen Früchten, die sich für alle Einlegestile eignen. Kompakte Ranken, gut für kleinere Gärten.
Eine einzelne Packung Einlegegurkensamen kostet etwa 3–4 € und enthält 25–50 Samen. Bereits 4–6 Pflanzen können 80–180 Gurken produzieren — genug für 20–40 Gläser Essiggurken im Einzelhandelswert von je 5–8 €, was eine potenzielle Ersparnis von 100–300 € pro Saison darstellt. Rechnet man die Kosten für Essig, Salz, Gläser und Dill hinzu (insgesamt etwa 20–30 € für Zubehör), kosten selbst angebaute Essiggurken immer noch einen Bruchteil von gekauften handwerklich hergestellten Essiggurken und bieten dabei eine weitaus überlegene Frische und Geschmack.
Schnelle Rezepte
Klassische Kühlschrank-Dillgurken
20 Min.Der einfachste Einstieg ins Einlegen — knackige, würzige Dillgurken mit Knoblauch, die in nur 24 Stunden essfertig sind und keine Einkochausrüstung erfordern. Füllen Sie Gurkenstifte in Gläser mit frischem Dill, zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern und Senfkörnern. Bringen Sie gleiche Teile Weißweinessig und Wasser mit Salz (2 Esslöffel pro Tasse) zum Kochen, gießen Sie die Flüssigkeit über die Gurken, lassen Sie sie abkühlen, verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag essfertig, nach 3 Tagen noch besser, und haltbar für 2 Monate im Kühlschrank.
8 ZutatenMilchsauer vergorene Salzgurken
15 Min. + 5–7 Tage FermentationAuthentische, traditionell fermentierte Gurken mit komplexem, würzigem Geschmack und darmgesunden Probiotika — kein Essig nötig. Lösen Sie 3 Esslöffel Meersalz pro Liter gefiltertes Wasser auf (gechlortes Wasser hemmt die Fermentation). Füllen Sie kleine ganze Gurken fest in ein Weithalsglas mit reichlich frischem Dill, Knoblauchzehen, schwarzen Pfefferkörnern und einem Weinblatt oder Eichenblatt für knackigkeitserhaltende Tannine. Beschweren Sie die Gurken unter der Lake, decken Sie locker ab und fermentieren Sie bei Raumtemperatur 5–7 Tage lang, wobei Sie täglich probieren, bis der Säuregrad Ihren Vorstellungen entspricht.
7 ZutatenSüß-saure Senfgurken
45 Min.Eine beliebte süß-saure Essiggurke, die perfekt zu Sandwiches, Burgern und Aufschnittplatten passt. Schneiden Sie Gurken und eine große Zwiebel in dünne Scheiben, vermengen Sie sie mit 2 Esslöffeln Salz, bedecken Sie alles mit Eis und lassen Sie es 2 Stunden stehen, um Feuchtigkeit zu entziehen und maximale Knackigkeit zu erzielen. Abspülen und abtropfen lassen. Bringen Sie 375 ml Apfelessig, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Senfkörner, einen halben Teelöffel Selleriesaat und eine Messerspitze Kurkuma zum Kochen. Füllen Sie die Gurkenscheiben in heiße Gläser, gießen Sie die Lake darüber und kochen Sie sie im Wasserbad 10 Minuten lang ein für lagerfähige Aufbewahrung.
8 ZutatenKulinarische Verwendung
Einlegegurken werden hauptsächlich zur Konservierung angebaut. Klassische Dillgurken kombinieren Gurken mit Essig, Dill und Knoblauch in einem Heißeinfüllverfahren. Milchsauer vergorene Salzgurken verwenden Salzlake und entwickeln über mehrere Wochen würzige, komplexe Aromen. Senfgurken zeichnen sich durch süß-sauren Essig mit Zwiebeln und Senfkörnern aus. Kleine Früchte ergeben hervorragende Cornichons. Frische Einlegegurken eignen sich auch hervorragend zum Rohverzehr, mit einer knackigeren Textur und dünneren Schale als Salatgurken.
Was drinsteckt
Gesundheitsvorteile
- Natürlich fermentierte Essiggurken sind eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Lactobacillus-Probiotika und unterstützen ein gesundes Darm-Mikrobiom, eine verbesserte Verdauung und eine gestärkte Immunfunktion.
- Gurken enthalten Fisetin, ein Flavonoid, das in Forschungsstudien neuroprotektive Eigenschaften gezeigt hat und als Teil einer gemüsereichen Ernährung die Gehirngesundheit und das Gedächtnis unterstützen kann.
- Der hohe Wassergehalt (95 %) und die Elektrolytmineralien in Gurken und Gurkenlake machen sie zu einem wirksamen natürlichen Rehydrierungslebensmittel, weshalb Sportler häufig Gurkenlake verwenden, um Muskelkrämpfen vorzubeugen.
- Gurkenschale ist reich an unlöslichen Ballaststoffen und Silizium und unterstützt die Verdauungsregelmäßigkeit sowie die Gesundheit des Bindegewebes, einschließlich Hautelastizität und Gelenkintegrität.
- Die entzündungshemmenden Cucurbitacin-Verbindungen, die in Gurkenschale und -stängeln konzentriert sind, haben in Laborstudien das Potenzial gezeigt, entzündliche Signalwege zu hemmen, die mit chronischen Erkrankungen in Verbindung stehen.
- Einlegegurken liefern Vitamin K, das eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung, dem Kalziumstoffwechsel und der Erhaltung der Knochendichte spielt — besonders wichtig für die Knochengesundheit nach der Menopause.
Woher Einlegegurke stammt
Die Gurke (Cucumis sativus) stammt aus Indien, wo wilde Vorfahren noch immer in den Ausläufern des Himalaya wachsen. Gurken werden seit mindestens 3.000 Jahren kultiviert und verbreiteten sich von Indien über die antiken Handelsrouten nach Ägypten, Griechenland und Rom. Die Römer waren wahrscheinlich die ersten Europäer, die Gurken einlegten und sie in Salzlake für Soldaten und Seeleute auf langen Feldzügen konservierten. Einlegegurken als eigenständiger Typ wurden über Jahrhunderte gezielter Züchtung entwickelt, wobei kleinere Früchte mit dünnerer Schale, festerem Fruchtfleisch, dichterer Textur und den charakteristischen Warzen bevorzugt wurden, die auf aktive Laken-Absorptionsstellen hinweisen. Deutsche und osteuropäische Einwanderer brachten ausgefeilte Einlegetraditionen nach Amerika und begründeten die Kultur der Salzgurke nach koscherer Art, die bis heute fortbesteht. Die moderne Züchtung von Einlegegurken konzentriert sich auf gynözische Blütenbildung (überwiegend weibliche Blüten) für konzentrierten Fruchtansatz, Krankheitsresistenz, einheitliche Fruchtform und kompakte Wuchsformen, die für die maschinelle Ernte in der kommerziellen Gurkenindustrie geeignet sind.
Einlegegurke: Schon gewusst?
Faszinierende Fakten über Einlegegurke
Die Redewendung "cool wie eine Gurke" hat wissenschaftliche Grundlagen — das Innere einer Gurke kann an einem heißen Tag aufgrund ihres extrem hohen Wassergehalts bis zu 11 °C kühler sein als die Umgebungstemperatur.
Einlegegurke: Fragen & Antworten
Wann sollte ich Einlegegurke pflanzen?
Was sind gute Begleitpflanzen für Einlegegurke?
In welchen Winterhärtezonen kann Einlegegurke wachsen?
Wie viel Sonne braucht Einlegegurke?
Welchen Abstand sollte ich zwischen Einlegegurke lassen?
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Einlegegurke?
Wie lagere ich Einlegegurke nach der Ernte?
Was sind die besten Einlegegurke-Sorten zum Anbauen?
Welchen Boden braucht Einlegegurke?
Was ist der Unterschied zwischen Einlegegurken und Salatgurken?
Warum sind meine selbstgemachten Essiggurken weich statt knackig?
Kann ich Einlegegurken in Kübeln anbauen?
Woran erkenne ich, ob meine fermentierten Gurken sicher zum Verzehr sind?
Wann ist der beste Zeitpunkt, um Einlegegurken zu pflanzen?
Wie viele Einlegurkenpflanzen brauche ich zum Einkochen?
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Beetplaner per Drag & Drop
Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.
Aus dem Abschnitt „Anbau“Begleiter-Konflikte früh erkannt
Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Aus dem Abschnitt „Begleiter“Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst
„Gieß die Bohnen.“ „Heute ernten, bevor's umschlägt.“ Pünktlich, konkret und auf deine echten Pflanzen bezogen.
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Sechs Wochen ernten statt sechs Tage? Die App verteilt deine Aussaaten automatisch und erinnert dich, wenn der nächste Satz fällig ist.
Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Ein Verlauf, der schlauer wird
Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.
Aus dem Abschnitt „Überblick“Pflanze diese neben Einlegegurke
Weitere Kürbisgewächse
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