Oregano

Beginnen Sie mit Oregano aus Setzlingen, Stecklingen oder Teilung für die zuverlässigsten Ergebnisse. Wenn Sie aus Samen ziehen, säen Sie 6–8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus, indem Sie die winzigen Samen auf feuchte Anzuchterde drücken, ohne sie zu bedecken. Die Keimung erfolgt in 7–14 Tagen bei 18–21 °C. Pflanzen Sie die Setzlinge nach dem letzten Frost ins Freie an einen vollsonnigen Standort mit gut durchlässigem, magerem Boden.

Bereiten Sie den Pflanzbereich vor, indem Sie für ausgezeichnete Drainage sorgen und Lehmböden mit Sand und Kies verbessern. Setzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 30–45 cm. Oregano bevorzugt einen leicht alkalischen pH-Wert von 6,5–7,5 und gedeiht in armen bis durchschnittlichen Böden. Reicher, stark aufgedüngter Boden erzeugt üppiges Wachstum, aber deutlich weniger aromatische Blätter mit geringerer Konzentration an ätherischen Ölen.

Gießen Sie sparsam, sobald die Pflanzen etabliert sind, und lassen Sie den Boden zwischen den Bewässerungen austrocknen. Oregano ist äußerst trockenheitsverträglich und leidet unter nassen Bedingungen. Schneiden Sie die Pflanzen im zeitigen Frühjahr kräftig zurück, um abgestorbenes Wachstum zu entfernen und kräftige neue Triebe anzuregen. Knipsen Sie Blütenknospen ab, wenn Sie den besten Blattgeschmack erhalten möchten, oder lassen Sie sie blühen, um Bestäuber anzulocken. Teilen Sie die Horste alle 3–4 Jahre, um Überfüllung zu verhindern und die Pflanzenvitalität zu erhalten.

Oregano (Origanum vulgare) stammt aus den gemäßigten Regionen West- und Südwesteurasiens und dem Mittelmeerraum, wo er seit Jahrtausenden kultiviert und verwendet wird. Das Kraut wächst wild an den Hängen Griechenlands, der Türkei, Italiens und Spaniens und gedeiht in den felsigen, gut durchlässigen Kalksteinböden und der warmen Sonne, die die mediterrane Landschaft prägen. Antike griechische Ärzte, darunter Hippokrates, verwendeten Oregano als Antiseptikum und als Heilmittel gegen Magen- und Atemwegserkrankungen. Die Römer übernahmen das Kraut begeistert und verbreiteten seinen Anbau in ihrem gesamten Reich, da sie es sowohl für seine kulinarische Vielseitigkeit als auch für seine vermeintlichen medizinischen Eigenschaften schätzten. Im Mittelalter wurde Oregano in Klosterkräutergärten in ganz Europa angebaut, wo Mönche das klassische Wissen über Kräutermedizin bewahrten und ihn zur Behandlung von Zahnschmerzen, Verdauungsstörungen und Husten einsetzten. Dem Kraut wurde auch zugeschrieben, böse Geister abzuwehren, wenn es rund ums Haus gepflanzt wurde. Oregano gelangte mit den europäischen Kolonisten nach Amerika, blieb aber in der nordamerikanischen Küche jahrhundertelang relativ unbekannt. Sein Durchbruch kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als amerikanische Soldaten, die aus den italienischen und nordafrikanischen Feldzügen zurückkehrten, eine Wertschätzung für Pizza, Pastasaucen und andere mediterrane Gerichte mitbrachten, in denen Oregano eine wichtige Rolle spielte. Dies löste das aus, was die Gewürzindustrie den ‚Pizza-Effekt' nannte, und der amerikanische Oregano-Verbrauch stieg in den 1950er und 1960er Jahren dramatisch an. Heute ist Oregano eines der am häufigsten verwendeten Kräuter der Welt und unverzichtbar in der italienischen, griechischen, türkischen, mexikanischen und zahllosen anderen Küchen. Die wichtigsten kommerziellen Anbaugebiete befinden sich in der Türkei, Griechenland, Mexiko und den Vereinigten Staaten, wobei türkischer Oregano allgemein als die Sorte mit dem kräftigsten Geschmacksprofil unter den handelsüblichen Sorten gilt.

Oregano gedeiht in magerem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,5–7,5. Sandige, steinige oder kiesige Böden bringen die aromatischsten Pflanzen hervor. Vermeiden Sie reichen, stark kompostierten Boden, der üppiges, aber geschmackloses Wachstum fördert. Eine dünne Schicht Kompost, die beim Pflanzen eingearbeitet wird, ist ausreichend. Oregano benötigt während der gesamten Wachstumsperiode nahezu keine zusätzliche Düngung. Überdüngung ist einer der häufigsten Fehler, da sie die Konzentration der ätherischen Öle verdünnt und die Schärfe verringert, die Oregano so wertvoll macht.

Beginnen Sie mit der Ernte von Oregano, sobald die Pflanzen mindestens 10–15 cm hoch sind. Die aromatischste Ernte erfolgt kurz bevor die Pflanze blüht, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen seinen Höhepunkt erreicht. Schneiden Sie die Stängel bis auf 5–8 cm über dem Boden zurück und nehmen Sie nicht mehr als zwei Drittel der Pflanze auf einmal. Oregano erholt sich schnell und kann mehrmals pro Saison geerntet werden. Interessanterweise verstärkt sich das Oregano-Aroma beim Trocknen tatsächlich, was ihn zu einem der wenigen Kräuter macht, das in der Küche oft getrocknet dem frischen vorgezogen wird.

Frischer Oregano hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch in einem verschlossenen Beutel. Oregano ist eines der am besten zum Trocknen geeigneten Kräuter, weil sich sein Aroma durch den Trocknungsprozess verstärkt. Hängen Sie Bündel kopfüber an einem warmen, dunklen, gut belüfteten Ort für 1–2 Wochen auf. Streifen Sie die getrockneten Blätter von den Stängeln und lagern Sie sie in luftdichten Gläsern fern von Hitze und Licht. Getrockneter Oregano behält sein ausgezeichnetes Aroma bis zu einem Jahr. Oregano kann auch in Olivenöl in Eiswürfelformen eingefroren werden, um ihn beim Kochen bequem verwenden zu können.

Oregano ist unverzichtbar für italienische Pizza, Pastasaucen und Gerichte auf Tomatenbasis. Er ist ebenso wichtig in der griechischen Küche für Salate, gegrilltes Fleisch und Moussaka. Mexikanischer Oregano (eine andere Art) würzt Chili, Tacos und Enchiladas. Fügen Sie getrockneten Oregano früh beim Kochen hinzu, um seinen komplexen, warm-pfeffrigen Geschmack zu entwickeln. Frischer Oregano eignet sich gut für Marinaden, Dressings und als Garniturkraut. Oregano harmoniert hervorragend mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und gegrilltem Gemüse.