Anaheim-Chili

Anaheim-Chilis gehören zu den anpassungsfähigsten und pflegeleichtesten Chilisorten und gedeihen besonders gut in heißen, trockenen Klimazonen. Säen Sie die Samen 8 Wochen vor dem letzten Frosttermin drinnen aus, etwa 0,5 cm tief bei 24 °C bis 29 °C. Pflanzen Sie die Setzlinge ins Freie, wenn die Nachttemperaturen dauerhaft über 13 °C bleiben, und halten Sie einen Abstand von 45 bis 60 cm in Reihen mit 75 cm Abstand ein.

Diese Paprika gedeihen am besten in voller Sonne mit 8 oder mehr Stunden direkter Sonneneinstrahlung und warmem Boden. Anders als viele andere Paprikasorten vertragen Anaheims die intensive Hitze und Trockenheit des amerikanischen Südwestens außergewöhnlich gut. Gießen Sie tief, aber selten, und lassen Sie den Boden zwischen den Wassergaben teilweise abtrocknen. Tropfbewässerung ist ideal, um gleichmäßige Feuchtigkeit zu gewährleisten, ohne das Laub zu benetzen. Mulchen Sie mit Stroh, um Wasser zu sparen und die Bodentemperatur zu regulieren.

Anaheim-Pflanzen werden 60 bis 75 cm hoch und tragen längliche Früchte von 15 bis 25 cm Länge. Die Pflanzen sind in der Regel stabil genug, um ihre Früchte ohne Stütze zu tragen, aber stark tragende Exemplare profitieren von einem kleinen Käfig. Düngen Sie ausgewogen beim Umpflanzen und phosphorbetont, sobald Blüten erscheinen. Die milde Schärfe von 500 bis 2.500 Scoville-Einheiten macht sie äußerst vielseitig in der Küche.

Der Anaheim-Chili geht auf den New-Mexico-Chili (Capsicum annuum) zurück, der seit über 400 Jahren von den Pueblo-Völkern im Rio-Grande-Tal kultiviert wird. Spanische Kolonisten brachten Ende des 16. Jahrhunderts Chilisamen aus Mexiko nach New Mexico, und Generationen der Selektion durch sowohl indigene als auch hispanische Landwirte erzeugten den langen, milden, dickwandigen Chili, der ideal zum Rösten und Trocknen im trockenen südwestlichen Klima geeignet war. Diese New-Mexico-Chilis wurden zur Grundlage der markanten regionalen Küche.

Im Jahr 1894 brachte ein Farmer namens Emilio Ortega Chilisamen aus New Mexico nach Anaheim, Kalifornien, wo er eine Konservenfabrik gründete, um feuergeröstete grüne Chilis für einen breiteren Markt herzustellen. Die milderen Paprika, die in Anaheims kühlerem Küstenklima wuchsen, wurden als Anaheim-Chilis bekannt, und Ortegas Dosenchilis führten südwestliche Aromen im Rest der Vereinigten Staaten ein. Die Marke Ortega bleibt einer der bekanntesten Namen im Bereich der Dosenchilis. Trotz des kalifornischen Namens lag das Herz der Anaheim-Chili-Produktion stets in New Mexico, insbesondere im Hatch Valley.

Das Chile Pepper Institute der New Mexico State University war seit den 1900er-Jahren maßgeblich an der Entwicklung verbesserter Anaheim-Sorten beteiligt. Dr. Fabian Garcia veröffentlichte 1913 die erste standardisierte Sorte, New Mexico Nr. 9, und nachfolgende Züchter entwickelten ikonische Selektionen wie NuMex Big Jim (der mit 34 cm den Guinness-Weltrekord für die längste Chilischote hält), NuMex Joe E. Parker und die NuMex-Heritage-Serie. Heute werden Anaheim-Chilis kommerziell im gesamten amerikanischen Südwesten, in Mexiko und zunehmend in Hausgärten weltweit angebaut. Die jährliche Grüne-Chili-Ernte- und Röstsaison bleibt ein prägendes kulturelles Ereignis in New Mexico, wo der Chili nicht nur eine Zutat, sondern eine Lebensart ist.

Anaheim-Chilis bevorzugen gut durchlässigen, sandigen Lehmboden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0, was ihre südwestliche Wüstenherkunft widerspiegelt. Sie vertragen leicht alkalische Bedingungen besser als die meisten Paprikasorten. Verbessern Sie schwere Böden mit Sand und Kompost, um die Drainage zu optimieren. Düngen Sie beim Umpflanzen mit einem Volldünger und geben Sie Kompost als Seitendüngung, sobald die ersten Früchte ansetzen. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der das Blattwachstum auf Kosten der Fruchtbildung fördert. In trockenen Klimazonen können Sie eine dünne Schicht Schwefel aufbringen, um den Boden-pH zu senken, wenn er 7,5 übersteigt.

Ernten Sie Anaheim-Chilis, wenn sie 15 bis 25 cm lang sind, fest und dunkelgrün. Für schärfere, süßere Paprika lassen Sie sie an der Pflanze bis zur Rotfärbung reifen. Die dünnen Wände werfen beim Rösten unter dem Grill oder über offener Flamme leicht Blasen und lassen sich mühelos schälen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um die Paprika von der Pflanze zu schneiden, und lassen Sie einen kurzen Stiel stehen. Die Pflanzen produzieren von Hochsommer bis Frühherbst kontinuierlich, wenn regelmäßig geerntet wird. Jede Pflanze liefert typischerweise 20 bis 30 Früchte pro Saison.

Rösten und Einfrieren ist die bevorzugte Konservierungsmethode für Anaheim-Chilis. Rösten Sie die Häute unter dem Grill, dämpfen Sie sie 10 Minuten in einem verschlossenen Beutel, schälen Sie sie dann und frieren Sie sie flach in Beuteln ein. Gefrorene geröstete Anaheims halten sich ein Jahr. Für getrocknete California-Chilis lassen Sie die Paprika an der Pflanze, bis sie vollständig rot sind, und hängen Sie sie dann als Ristras auf oder dehydrieren Sie sie bei 57 °C, bis sie brüchig sind. Frische Anaheims halten sich dank ihres festen Fleisches 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank. Das Einwecken gerösteter Paprika im Druckkocher funktioniert ebenfalls hervorragend.

Anaheim-Chilis sind der klassische Röst-Chili des amerikanischen Südwestens. Feuergeröstet und geschält, sind sie der Star in grüner Chilisauce, Enchiladas und Chiles Rellenos. Gehackte Anaheims verleihen Burgern, Omeletts und Maisbrot eine milde Schärfe. Getrocknet als California-Chili werden sie eingeweicht und zu einer glatten roten Enchilada-Sauce verarbeitet. Ihr milder, vielseitiger Geschmack macht sie zu einem idealen Alltagskoch-Chili, der Tiefe verleiht, ohne zu dominieren.