Pflaumentomate

Pflaumentomaten, auch Pasten- oder Roma-Tomaten genannt, produzieren ovale, dickwandige Früchte, die speziell für die Herstellung von Sauce, Paste, zum Einmachen und zum Trocknen gezüchtet wurden. Ihr niedriger Feuchtigkeitsgehalt und die wenigen Samen bedeuten mehr konzentrierten Tomatengeschmack pro Frucht. Die Pflanzen gibt es sowohl in determinierten als auch in indeterminierten Varianten. Säen Sie die Samen 6–8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus. Pflanzen Sie nach draußen um, wenn der Boden 16 °C erreicht hat.

Setzen Sie determinierte Sorten in einem Abstand von 45–60 cm und indeterminierte Sorten in einem Abstand von 60–75 cm. Determinierte Pflaumentomaten produzieren ihre gesamte Ernte innerhalb eines konzentrierten Zeitraums von 2–3 Wochen, ideal für das Einmachen in großen Mengen. Indeterminierte Sorten produzieren kontinuierlich. Gießen Sie mit 2,5–4 cm Wasser pro Woche und reduzieren Sie die Menge leicht, wenn die Früchte reifen, um den Geschmack zu konzentrieren. Mulchen Sie, um eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.

Pflaumentomaten gehören zu den produktivsten Tomatensorten. Determinierte Pflanzen produzieren 9–14 kg pro Pflanze bei einer konzentrierten Ernte. Die dicken Wände und der geringe Saftgehalt machen sie zur effizientesten Sorte für die Verarbeitung. Sie neigen weniger zum Platzen als runde Tomaten und lassen sich bei der Ernte und beim Transport gut handhaben. Für die Pastenherstellung reduziert das konzentrierte Fruchtfleisch die Kochzeit im Vergleich zu Fleischtomaten erheblich.

Die Pflaumentomate hat ihren Ursprung in der wilden Tomatenart Solanum pimpinellifolium aus dem westlichen Südamerika, insbesondere den Küstenwüsten und Andenausläufern von Peru und Ecuador. Die indigenen Völker Mesoamerikas domestizierten die Tomate lange vor dem europäischen Kontakt und selektierten auf größere Fruchtgröße und vielfältige Formen, einschließlich der länglichen Formen, aus denen die modernen Pflaumentomaten-Sorten hervorgehen sollten. Als spanische Konquistadoren im frühen 16. Jahrhundert Tomaten nach Europa brachten, wurde die Frucht in den meisten Teilen des Kontinents zunächst mit Misstrauen betrachtet — doch Süditalien nahm sie begeistert an.

Die vulkanischen Böden rund um Neapel und die Region Kampanien erwiesen sich als ideal für den Tomatenanbau, und italienische Bauern begannen, auf ovale, dickwandige Früchte zu selektieren, die zu überlegenen Saucen einkochten. Im 18. Jahrhundert war die pflaumenförmige Tomate zur Grundlage der neapolitanischen Küche geworden, und die Sorte San Marzano — benannt nach der kleinen Stadt nahe dem Vesuv, wo sie perfektioniert wurde — etablierte sich als Goldstandard für Dosentomaten und Saucenproduktion. Der mineralreiche vulkanische Boden, das warme Mittelmeerklima und Jahrhunderte sorgfältiger Saatgutselektion schufen eine Sorte mit unübertroffener Süße, geringem Säuregehalt und dichtem Fruchtfleisch.

Im 20. Jahrhundert entwickelten landwirtschaftliche Forschungsprogramme moderne Pflaumentomaten-Sorten, die für verschiedene Anbaubedingungen und Verwendungszwecke optimiert wurden. Das USDA brachte 1955 die Roma-Tomate heraus und züchtete sie auf Krankheitsresistenz, gleichmäßige Reifung und maschinelle Ernte — sie wurde schnell zur kommerziell wichtigsten Pflaumentomaten-Sorte weltweit. Heute werden Pflaumentomaten auf jedem bewohnten Kontinent angebaut, von Hausgärten bis hin zu riesigen kommerziellen Betrieben. Italien, die Vereinigten Staaten, China und die Türkei sind die größten Produzenten. Die Pflaumentomate bleibt die unangefochtene Königin der Verarbeitungstomaten und macht den Großteil der weltweit produzierten Dosentomaten, Tomatenpasten und kommerziellen Saucen aus.

Pflaumentomaten gedeihen gut in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,2–6,8. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen Kompost ein. Düngen Sie beim Umpflanzen mit einem ausgewogenen Dünger und wechseln Sie zu phosphorreichem Dünger, wenn die Blüte beginnt. Für die Massenproduktion ist eine gleichmäßige Nährstoffversorgung wichtig; düngen Sie alle 3–4 Wochen mit Kompost nach. Kalziumzugaben beugen Blütenendfäule vor. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff spät in der Saison, da dieser die Reifung der konzentrierten Ernte verzögert. Reichhaltiger, tiefer Boden unterstützt die schwere Fruchtlast, die diese produktiven Pflanzen tragen.

Ernten Sie Pflaumentomaten, wenn die Früchte gleichmäßig tiefrot und fest sind und bei leichtem Druck leicht nachgeben. Für Sauce und zum Einmachen lassen Sie die Früchte vollständig an der Pflanze ausreifen, um maximale Geschmackskonzentration zu erreichen. Determinierte Sorten reifen den Großteil ihrer Ernte innerhalb eines 2–3-wöchigen Zeitfensters, perfekt für die Chargenverarbeitung. Pflücken Sie während der Haupterntezeit alle 2–3 Tage. Schneiden Sie die Früchte mit einem kurzen Stielansatz von der Pflanze ab. Zum Trocknen ernten Sie bei voller Reife, wenn Zucker- und Säuregehalt am höchsten sind. Jede Pflanze kann 9–14 kg oder mehr an verarbeitungstauglichen Tomaten produzieren.

Frische Pflaumentomaten halten sich bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Ihr eigentlicher Wert liegt in der Konservierung. Für Sauce kochen Sie sie mit Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern ein; der niedrige Feuchtigkeitsgehalt bedeutet kürzere Kochzeit als bei Fleischtomaten. Stellen Sie Tomatenmark her, indem Sie passierte Sauce auf Backblechen verteilen und im Ofen trocknen, bis sie dick ist. Konservieren Sie sie als zerkleinerte, gewürfelte oder ganze geschälte Tomaten durch Einkochen im Wasserbad mit korrekter Säuerung. Trocknen Sie halbierte Früchte an der Sonne oder im Ofen für intensiv schmeckende, zähe Trockenfrüchte. Frieren Sie ganze Tomaten ein, um im Winter einfach Sauce herzustellen.

Pflaumentomaten sind die weltweit bevorzugte Verarbeitungstomate. Bereiten Sie klassische italienische Tomatensauce zu, indem Sie sie langsam mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum kochen. Das dicke Fruchtfleisch ergibt eine reichhaltige, vollmundige Sauce, ohne stundenlang einreduzieren zu müssen. Entkernen, blanchieren, schälen und ganz oder zerkleinert einkochen für den ganzjährigen Vorrat. Halbieren und langsam rösten für intensiv aromatische ofengetrocknete Tomaten. Stellen Sie echtes Tomatenmark her, indem Sie die Tomaten kochen und zu einem dicken Konzentrat passieren. Frische Pflaumentomaten eignen sich auch hervorragend gewürfelt für Bruschetta, gehackt in Salaten und in Scheiben geschnitten für Sandwiches mit minimalem Tropfen.