Kräuter · TeekräuterStevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Die ursprüngliche Süßblattpflanze aus Paraguay, deren getrocknete Blätter als natürlicher kalorienfreier Süßstoff zu Kräuterteemischungen hinzugefügt werden.

Volle Sonne (6-8h+)Mittel (gleichmäßige Feuchtigkeit)60 TageSchwierigkeitAnfängerfreundlich
Balcony gardenerAllotment gardenerGarden enthusiastUrban gardenerGarden lover
4,8 · 12.400+ Gärtner vertrauen uns
Stevia rebaudiana
Aussaat- & Ernte-Erinnerungenabgestimmt auf deine lokalen Frostdaten
Sonnenlicht
Volle Sonne (6-8h+)
Wasserbedarf
Mittel (gleichmäßige Feuchtigkeit)
Frostverträglichkeit
Empfindlich (kein Frost)
Tage bis zur Reife
60 Tage
Pflanzabstand
30 cm
12 in
Winterhärtezonen
Zone 9–12
USDA
Schwierigkeit
Anfängerfreundlich
Erwarteter Ertrag
60–100 Gramm
Auf dieser SeiteÜberblick
01 · Überblick

Stevia rebaudiana im Überblick

Die ursprüngliche Süßblattpflanze aus Paraguay, deren getrocknete Blätter als natürlicher kalorienfreier Süßstoff zu Kräuterteemischungen hinzugefügt werden. Ein einziges Blatt kann eine ganze Tasse Tee süßen, was sie für Gärtner unverzichtbar macht, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Kultivieren Sie sie unter warmen Bedingungen und ernten Sie die Blätter vor der Blüte, wenn die Süße ihren Höhepunkt erreicht.

60
Tage von der Saat bis zur ersten Ernte. Plane die ganze Saison danach — Aussaat, Düngung und Ernte richten sich nach dieser einen Zahl.
02 · Pflanzzeit

Wann Stevia rebaudiana pflanzen

Die Samenkeimung von Stevia ist notorisch unzuverlässig und erreicht oft nur 10–20 % Erfolgsquote. Wer es mit der Aussaat versuchen möchte, sät die Samen auf die Oberfläche feuchter, warmer Aussaaterde, ohne sie zu bedecken – die Samen benötigen Licht zur Keimung. Halten Sie Temperaturen von 20–25 °C und gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Keimung dauert bei keimfähigen Samen 7–21 Tage. Vereinzeln Sie auf die kräftigsten Sämlinge. Eine weitaus zuverlässigere Methode sind Stängelstecklinge: Schneiden Sie im Sommer 10 cm lange Kopfstecklinge, entfernen Sie die unteren Blätter, tauchen Sie sie in Bewurzelungspulver und stecken Sie sie in feuchtes Perlit. Stecklinge bewurzeln sich in 2–3 Wochen mit Bodenwärme und liefern mit der Mutterpflanze identische Pflanzen.

Aussaat- & Ernteplan

Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst

Sag uns einmal, wo du gärtnerst. Wir richten deine Aussaat- und Erntefenster an deiner lokalen Saison aus — und erinnern dich, sobald eins beginnt.

Stevia rebaudiana-PlanStandort aus
Zone 6–7mit deinem Klima synchronisiert
Dein Klima
J
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Dein letzter Frost16. Apr. · Durchschnitt deiner Zone
AussaatfensterApr – Mai · in deinem Klima
Erste Ernte14. Juni · von der Aussaat bis zur ersten Ernte
Sieh deine genauen Stevia rebaudiana-Termine

Teile einmal deinen Standort und wir richten jeden Aussaat- und Erntetermin an deiner echten lokalen Saison aus — kein Raten nach Saattüte.

Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteilt
Deine Saison wird ermitteltwir ordnen deinen Ort einer Klimazone zu…
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03 · Anbau

So baust du Stevia rebaudiana an

Stevia rebaudiana ist ein subtropisches mehrjähriges Kraut, das in den Hochländern von Paraguay und Brasilien beheimatet ist, wo indigene Guaraní-Völker es seit Jahrhunderten zum Süßen von Yerba-Maté-Tee verwenden. Die Pflanze wächst als kompaktes, buschiges Kraut von 30–60 cm Höhe mit gegenständigen, lanzettlichen Blättern, die außerordentlich süß sind – bis zu 300-mal süßer als Zucker dank Steviolglykosiden, insbesondere Steviosid und Rebaudiosid A.

Kultivieren Sie Stevia in voller Sonne in gut durchlässigem, fruchtbarem Boden. In gemäßigten Klimazonen behandeln Sie sie als einjährige Pflanze oder bringen Sie Kübel im Winter ins Haus, da sie keinen Frost verträgt. Beginnen Sie die Anzucht im Frühjahr drinnen und pflanzen Sie nach den letzten Frösten ins Freie um. Setzen Sie die Pflanzen in 30 cm Abstand in Beete oder kultivieren Sie sie in einzelnen Töpfen. Stevia bevorzugt gleichmäßige Feuchtigkeit, aber keine Staunässe – denken Sie an nährstoffreichen, feuchten Gartenboden statt an die trockenen, mageren Bedingungen, die mediterrane Kräuter bevorzugen.

Kneifen Sie regelmäßig die Triebspitzen ab, um buschiges Wachstum zu fördern und die Blüte zu verzögern. Sobald Stevia blüht, nimmt die Blattsüße deutlich ab. Entfernen Sie daher während der gesamten Saison Blütenknospen, um das produktive Erntefenster zu verlängern. In ihrer Heimat ist Stevia eine kurzlebige Staude; im Anbau produzieren die Pflanzen am besten im ersten Jahr und werden in gemäßigten Gärten typischerweise jährlich ersetzt.

In Sekunden geplant

Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich

Wähle eine Beetgröße und PlotMyGarden setzt deine Stevia rebaudiana im Abstand von 30 cm, zählt, wie viele passen, und legt das Beet an, bevor du ein einziges Saatkorn kaufst.

Stevia rebaudiana-Beetplaner30 cm Abstand
Beetgröße
16 Stevia rebaudiana im richtigen Abstand
4 × 4 ft · 30 cm
16 Stevia rebaudiana passen in dieses Beet bei 30 cm Abstand — Platz zum Wachsen ohne Gedränge.
16 Pflanzen bereit zum SetzenMein Beet planen — kostenlos testen
04 · Begleiter

Die besten Nachbarn für Stevia rebaudiana

Stevia wächst gut neben anderen wärmeliebenden Kräutern wie Basilikum, Oregano und Paprika. Ihr kompakter Wuchs macht sie geeignet als Einfassungspflanze in Kräuterrabatten oder als Unterpflanzung für höheres Gemüse. Einige Gärtner berichten, dass der süße Duft von Stevia nützliche Bestäuber anlocken und bestimmte Schädlinge abschrecken kann, obwohl dies weitgehend anekdotisch ist. In Kübelpflanzungen passt Stevia gut zu Kirschtomaten, Paprika und Tagetes für ein attraktives und ertragreiches Sommerensemble.

Live-Begleitpflanzen-Check

Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach

Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.

Begleitpflanzen-Check200+ Regeln
Gegen Stevia rebaudiana testen
Tippe auf eine Pflanze, um sie gegen Stevia rebaudiana zu testen — live, so wie der Planer jeden Nachbarn prüft.
Gute Nachbarn (2)
Getrennt halten (0)
Keine Konflikte erfasst
Über 200 Begleit- & Konfliktregeln integriertMeinen ganzen Garten prüfen — kostenlos testen
05 · Boden & Düngung

Richtig düngen

Stevia bevorzugt fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen Kompost oder gut verrotteten Mist ein, um nährstoffreiche, feuchtigkeitsspeichernde Bedingungen zu schaffen. Vermeiden Sie schweren Lehmboden, der zu Staunässe neigt. Düngen Sie während der Wachstumsperiode alle 2–3 Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger oder verwenden Sie beim Pflanzen einen Langzeitdünger. Stevia hat einen mäßigen Nährstoffbedarf – Überdüngung, insbesondere mit Stickstoff, kann die Blattsüße verringern. Mulchen Sie rund um die Pflanzen, um Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken, wobei der Mulch vom Stängelgrund ferngehalten werden sollte.

Ideale Temperatur

5°C – 35°C
0°C13°C27°C40°C

Winterhärtezone-Kompatibilität

12345678910111213
Ideal (Zonen 9-12)Gewächshaus / Schutz erforderlichNicht empfohlen
06 · Wachstumsphasen

Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt

0–14 Tage

Samenkeimung

Stevia-Samen haben eine notorisch niedrige Keimrate, oft unter 20–40 %. Säen Sie die Samen auf feuchte, feine Aussaaterde und drücken Sie sie leicht an, ohne sie zu bedecken, da sie Licht zur Keimung benötigen. Halten Sie eine gleichmäßige Wärme von 20–25 °C und hohe Luftfeuchtigkeit mit einer Haube oder Frischhaltefolie. Die meisten Gärtner bevorzugen den Start mit Stecklingen oder Jungpflanzen aus der Gärtnerei für zuverlässigere Ergebnisse.

14–42 Tage

Sämlingsentwicklung

Winzige Sämlinge erscheinen mit kleinen, runden Keimblättern, gefolgt von den ersten echten Blättern, die oval und leicht gezahnt sind. Das Wachstum ist in dieser Phase langsam. Bieten Sie helles indirektes Licht für 14–16 Stunden täglich und schützen Sie die Sämlinge vor Temperaturschwankungen. Vereinzeln Sie auf die kräftigsten Pflanzen, sobald sie zwei Paar echte Blätter entwickelt haben.

42–90 Tage

Vegetatives Wachstum

Die Pflanzen treten in schnelles Wachstum ein und entwickeln mehrere verzweigte Triebe mit gegenständigen, gezahnten Blättern. Die Pflanze bildet ihre charakteristische buschige, runde Form aus. Dies ist die Hauptwachstumsphase, in der die Steviolglykosid-Produktion in den Blättern ansteigt. Regelmäßiges Entspitzen der Triebspitzen fördert die Seitenverzweigung und maximiert den Blattertrag.

90–140 Tage

Höchste Blattproduktion

Die Pflanze erreicht ihre maximale Größe und Blattdichte. Blätter enthalten in dieser Phase die höchste Konzentration an Steviolglykosiden, insbesondere Steviosid und Rebaudiosid A. Die Pflanze kann 60–80 cm Höhe erreichen mit zahlreichen Seitentrieben voller süßem Laub. Dies ist das optimale Zeitfenster für die Haupternte.

140–170 Tage

Blütenknospbildung

Wenn die Tageslänge im Spätsommer abnimmt, beginnt Stevia mit der Blütenknospenbildung an den Triebspitzen. Kleine Büschel weißer röhrenförmiger Blütenknospen erscheinen. Sobald die Blüte beginnt, nehmen Blattsüße und -produktion deutlich ab, da die Pflanze ihre Energie auf die Fortpflanzung umlenkt.

170–200 Tage

Blüte und Samenbildung

Kleine weiße Blüten öffnen sich in Büscheln an den Triebspitzen und locken Bestäuber an. Die Blätter werden während der Blüte weniger süß. Samen entwickeln sich nach der Bestäubung, sind aber extrem klein und haben eine schlechte Keimfähigkeit. In den meisten Klimazonen wird Stevia als einjährige Pflanze kultiviert, sodass diese Phase das Ende der produktiven Saison markiert.

Pflegetipp

Besprühen Sie die Oberfläche täglich, um sie gleichmäßig feucht zu halten. Verwenden Sie eine Heizmatte, um eine konstante Bodentemperatur zu halten und den Keimerfolg zu verbessern.

Junger Stevia-Sämling mit kleinen ovalen Blättern, der aus einem Anzuchttopf herauswächst
Stevia-Sämlinge sind empfindlich und profitieren in ihren ersten Wochen von warmer, gleichmäßiger Feuchtigkeit
07 · Monatspflege

Stevia rebaudiana Monat für Monat pflegen

Was du jeden Monat für deine Stevia rebaudiana tun solltest

Juli

Aktueller Monat

Keine spezifischen Pflegeaufgaben für diesen Monat.

08 · Ernte

Stevia rebaudiana ernten

Ernten Sie Stevia-Blätter vor der Blüte für maximale Süße. Beginnen Sie mit dem Pflücken einzelner Blätter, sobald die Pflanzen gut etabliert sind und mindestens 8–10 Blattpaare haben. Für eine Haupternte schneiden Sie die gesamte Pflanze auf 10 cm über dem Boden zurück, sobald sich Blütenknospen bilden – so erfassen Sie die höchste Süße und geben der Pflanze Zeit, für eine zweite Ernte vor dem Frost nachzuwachsen. In warmen Klimazonen sind 2–3 Haupternten pro Saison möglich. Die Morgenernte nach dem Abtrocknen des Taus liefert die süßesten Blätter, da die Glykosidwerte am frühen Morgen am höchsten sind.

Nahaufnahme von Stevia-Blättern mit gezahnten Rändern und leuchtend grüner Farbe
Stevia-Blätter enthalten Steviolglykoside, die 200–300-mal süßer als Haushaltszucker sind – bei null Kalorien
Verpass das Fenster nie

Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst

Sag uns, wann du gepflanzt hast, und PlotMyGarden verfolgt den 60-tägigen Countdown bis zur Ernte — und meldet sich am Tag, an dem deine Stevia rebaudiana reif ist.

Ernte-Trackerab Pflanzung gezählt
Wann hast du gepflanzt?
Gestartet als
60Tage bis zur Ernte
Aktuell: Samenkeimung0%
Gepflanzt15. Juni 2024
Erntefenster14. Aug. 202413. Sept. 2024
60d
Ernten bis13. Sept. 2024
Im Plan — Ernte um den 14. Aug. 2024Meine Ernte verfolgen — kostenlos testen

Lagerung & Konservierung

Trocknen Sie Stevia-Blätter schnell, um ihren süßen Geschmack zu bewahren. Streifen Sie die Blätter von den Stängeln und trocknen Sie sie auf Gittern an einem warmen, gut belüfteten Ort für 2–3 Tage, oder verwenden Sie einen Dörrautomaten bei 40–45 °C für 8–12 Stunden. Getrocknete Blätter sollten knusprig und noch grün sein – Bräunung deutet auf Übertrocknung und Geschmacksverlust hin. Zerkleinern Sie die getrockneten Blätter zu einem groben Pulver und lagern Sie es in luftdichten Glasgefäßen lichtgeschützt. Ein Teelöffel getrocknetes Stevia-Pulver entspricht in der Süßkraft etwa einer Tasse Zucker. Für flüssigen Stevia-Extrakt kochen Sie zerkleinerte getrocknete Blätter in Wasser auf, seihen Sie ab und reduzieren Sie die Flüssigkeit. Bewahren Sie den Extrakt gekühlt bis zu 3 Monate auf.

09 · Schädlinge

Was schiefgeht — und die Lösung

Septoria-Blattfleckenkrankheit

Krankheit

Kleine dunkelbraune oder schwarze Flecken auf den Blättern, oft mit einem helleren Zentrum. Betroffene Blätter vergilben und fallen vorzeitig ab, was die erntbare Blattmasse reduziert.

Vorbeugung Sorgen Sie für gute Luftzirkulation zwischen den Pflanzen. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung. Entfernen und entsorgen Sie herabgefallene Blätter, um die Sporenübertragung zu reduzieren.
Lösung: Entfernen Sie betroffene Blätter umgehend. Sprühen Sie bei ersten Anzeichen einer Infektion ein kupferbasiertes Fungizid. Wechseln Sie jede Saison den Pflanzstandort, um Krankheitszyklen zu unterbrechen.

Schnecken und Nacktschnecken

Schädling

Unregelmäßige Löcher in den Blättern, besonders bei Jungpflanzen und unterem Laub. Silbrige Schleimspuren sind auf Blättern und Boden sichtbar.

Vorbeugung Bringen Sie Kupferband um Kübel oder Hochbeete an. Halten Sie den Garten frei von Ablagerungen, unter denen sich Schnecken verstecken. Fördern Sie natürliche Fressfeinde wie Frösche und Laufkäfer.
Lösung: Sammeln Sie sie abends oder am frühen Morgen von Hand ab. Stellen Sie Bierfallen auf oder verwenden Sie Schneckenkorn auf Eisenphosphat-Basis, das für biologische Gärten, Haustiere und Wildtiere unbedenklich ist.

Weiße Fliege

Schädling

Winzige weiße fliegende Insekten, die aufsteigen, wenn das Laub berührt wird. Klebriger Honigtau auf Blattoberflächen und schließlich Rußtaubildung.

Vorbeugung Hängen Sie gelbe Klebefallen in der Nähe der Pflanzen auf, besonders in Gewächshäusern. Setzen Sie die Schlupfwespe Encarsia formosa zur biologischen Bekämpfung unter Glas ein.
Lösung: Sprühen Sie abends Schmierseifenlösung oder Neemöl und achten Sie auf vollständige Benetzung der Blattunterseiten, wo sich adulte Weiße Fliegen und Nymphen ansammeln. Wiederholen Sie die Behandlung alle 5–7 Tage, insgesamt dreimal.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Die größte Einschränkung von Stevia ist die Frostempfindlichkeit – sie wird durch den ersten starken Frost in gemäßigten Gärten abgetötet. Beginnen Sie die Anzucht frühzeitig drinnen für die längstmögliche Vegetationsperiode. Sobald Stevia blüht, sinkt die Blattsüße drastisch; entfernen Sie alle Blütenknospen umgehend, um die Produktion aufrechtzuerhalten. Sparriger, lückiger Wuchs deutet auf unzureichendes Licht oder zu dichten Stand hin – Stevia braucht volle Sonne. Die Samenkeimung ist notorisch schlecht (oft unter 20 %), daher sollten Sie Jungpflanzen kaufen oder über Stecklinge vermehren für zuverlässige Ergebnisse. In feuchten Klimazonen können Pilzkrankheiten problematisch sein; sorgen Sie für gute Luftzirkulation.

Anbautipps

  1. Beginnen Sie mit Stevia aus Jungpflanzen der Gärtnerei oder Stängelstecklingen statt aus Samen. Stevia-Samen haben eine notorisch niedrige Keimrate von 20–40 %, und Sämlinge entwickeln sich langsam im Vergleich zu Jungpflanzen, die sich schnell etablieren und innerhalb von Wochen erntbare Blätter produzieren.
  2. Pflanzen Sie Stevia in nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden, der mit Kompost angereichert ist. Anders als viele Kräuter, die mageren Boden bevorzugen, ist Stevia ein mäßig starker Zehrer, der das süßeste und reichhaltigste Laub bei fruchtbaren Wachstumsbedingungen mit beständiger organischer Substanz produziert.
  3. Bieten Sie volle Sonne mit mindestens 6–8 Stunden direktem Licht täglich. Stevia verträgt Halbschatten, produziert aber deutlich weniger Blattmasse und niedrigere Konzentrationen an Steviolglykosiden bei unzureichendem Licht.
  4. Gießen Sie Stevia regelmäßig, um den Boden gleichmäßig feucht, aber nie staunass zu halten. Stevia hat ein flaches, feinfaseriges Wurzelsystem, das sowohl gegenüber Trockenstress als auch Staunässe empfindlich ist. Mulchen Sie rund um die Pflanzen, um gleichmäßige Feuchtigkeitsniveaus zu halten.
  5. Kneifen Sie die Triebspitzen regelmäßig ab, sobald die Pflanzen 15–20 cm hoch sind. Jedes Entspitzen regt zwei neue Seitentriebe an, was die Anzahl der erntbaren Blätter dramatisch erhöht und einen dichten, produktiven Busch bildet.
  6. Ernten Sie Stevia-Blätter kurz bevor die Pflanze zu blühen beginnt, wenn die Steviolglykosid-Konzentration ihren Höhepunkt erreicht. Schneiden Sie die Triebe auf 10–15 cm über dem Boden zurück und lassen Sie mindestens zwei Blattknoten an jedem Trieb für den Neuaustrieb stehen.
  7. Trocknen Sie Stevia-Blätter schnell, um maximale Süße zu bewahren. Verteilen Sie frische Blätter in einer einzelnen Schicht auf Trockengestellen an einem warmen, gut belüfteten Ort, oder verwenden Sie einen Dörrautomaten bei 40–50 °C. Die Blätter sollten innerhalb von 12–24 Stunden knusprig-trocken sein.
  8. Bringen Sie Stevia vor dem ersten Frost ins Haus, wenn Sie die Pflanzen überwintern möchten. Topfen Sie sie ein und stellen Sie sie an ein helles Südfenster. Die Pflanzen können bei kurzen Wintertagen in eine Halbdormanz gehen, nehmen aber im Frühjahr kräftiges Wachstum wieder auf.
  9. Vermehren Sie Stevia einfach über Triebspitzenstecklinge im Frühsommer. Schneiden Sie 10–15 cm lange Spitzen knapp unter einem Blattknoten ab, entfernen Sie die unteren Blätter und bewurzeln Sie sie in feuchtem Perlit oder einem Glas Wasser. Wurzeln erscheinen innerhalb von 2–3 Wochen.
  10. Vermeiden Sie chemische Dünger mit hohem Stickstoffanteil, da diese die Süße der Stevia-Blätter verringern können. Düngen Sie stattdessen mit Komposttee, Fischemulsion oder einem ausgewogenen organischen Dünger, um gesundes Wachstum zu fördern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
10 · Sorten

Finde deine Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana 'Candy'

Eine ausgewählte Sorte mit höherem Rebaudiosid-A-Gehalt, die eine reinere, weniger bittere Süße als der Wildtyp produziert.

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Stevia rebaudiana 'Sugar High'

Eine kompakte Sorte, die für den Kübelanbau gezüchtet wurde, mit außergewöhnlich süßen Blättern und dichtem, buschigem Wuchs.

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Stevia rebaudiana 'Sweetie Star'

Eine verbesserte Sorte mit größeren Blättern und verzögerter Blüte, die die produktive Erntezeit deutlich verlängert.

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Stevia rebaudiana (Paraguayischer Wildtyp)

Die ursprüngliche Wildart aus Paraguay, geschätzt für ihr authentisches Geschmacksprofil und genetische Vitalität, obwohl die Blätter etwas mehr Bitterkeit aufweisen als verbesserte Sorten.

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Warum selbst anbauen?

Eine einzelne Stevia-Pflanze kostet in der Gärtnerei 3–6 € und produziert in einer Wachstumsperiode genug getrocknete Blätter, um 1–2 Kilogramm Zucker im Wert von 5–15 € zu ersetzen. Über eine volle Saison kann der Trockenblatt-Ertrag von nur 3–4 Pflanzen den gesamten Süßungsbedarf eines durchschnittlichen Haushalts für Tees, Smoothies und leichtes Gebäck decken. Kommerzielle Stevia-Extrakt-Päckchen kosten im Handel 6–12 € pro Packung mit 40 Stück, während selbst angebaute getrocknete Stevia-Blätter nach dem ersten Pflanzenkauf praktisch kostenlos sind. Wenn man die Pflanzen überwintert oder jedes Jahr aus Stecklingen vermehrt, kann eine einmalige Investition von unter 20 € jahrelang kostenlosen natürlichen Süßstoff liefern und jährlich 50–100 € bei Zucker und kommerziellen Stevia-Produkten einsparen.

11 · Rezepte

Schnelle Rezepte

Frischer Stevia-Blättertee

Frischer Stevia-Blättertee

5 Min.

Ein einfacher, natürlich gesüßter Kräutertee aus frischen oder getrockneten Stevia-Blättern. Die reine Süße von Stevia harmoniert wunderbar mit grünem Tee, Minze oder Kamille. Verwenden Sie ihn als koffeinfreies Abendgetränk oder als erfrischenden Eistee an heißen Nachmittagen. Passen Sie die Anzahl der Blätter an, um Ihren bevorzugten Süßegrad zu finden.

5 Zutaten
Selbstgemachter Stevia-Extrakt (Flüssiger Süßstoff)

Selbstgemachter Stevia-Extrakt (Flüssiger Süßstoff)

20 Min. + Nacht-Infusion

Stellen Sie Ihren eigenen konzentrierten flüssigen Stevia-Süßstoff aus selbst angebauten Blättern her. Dieser Extrakt kann Zucker in Getränken, Smoothies, Salatdressings und leichtem Gebäck ersetzen. Wenige Tropfen liefern kraftvolle Süße ohne Kalorien. Bewahren Sie ihn in einer dunklen Glas-Tropfflasche im Kühlschrank bis zu drei Monate auf.

5 Zutaten
Stevia-gesüßter Beeren-Smoothie

Stevia-gesüßter Beeren-Smoothie

5 Min.

Ein erfrischender, natürlich gesüßter Smoothie, der frische Stevia-Blätter anstelle von Zucker, Honig oder Agave verwendet. Die intensive Süße von nur wenigen Blättern gleicht die Säure der Beeren perfekt aus. Vollgepackt mit Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen ist dies ein genussvolles Vergnügen ohne schlechtes Gewissen.

6 Zutaten

Kulinarische Verwendung

Stevia wird hauptsächlich als natürlicher, kalorienfreier Süßstoff für heiße und kalte Getränke verwendet. Geben Sie 1–2 frische Blätter in eine Tasse Tee oder Kaffee oder rühren Sie eine Prise getrocknetes Pulver ein. Verwenden Sie Stevia-Extrakt in Limonade, Smoothies und Cocktails. Beim Backen ersetzen Sie Zucker im Verhältnis von etwa 1 Teelöffel Stevia-Pulver pro Tasse Zucker, wobei Rezepte möglicherweise angepasst werden müssen, da Stevia weder das Volumen noch die Bräunungseigenschaften von Zucker bietet. Frische Stevia-Blätter verleihen Obstsalaten Süße. Das getrocknete Pulver lässt sich gut mit anderen Kräutertee-Zutaten wie Kamille, Minze und Ingwer mischen.

12 · Nährwerte

Was drinsteckt

Pro 100g Portion
0
Kalorien
Vitamin C0
Vitamin A0
Kalium0
Ballaststoffe0

Gesundheitsvorteile

  • Stevia bietet intensive Süße mit null Kalorien und ohne glykämische Wirkung, was sie zu einem wirksamen Mittel macht, um den Zuckerkonsum zu reduzieren und das Körpergewicht zu kontrollieren, ohne auf den Genuss süß schmeckender Speisen und Getränke verzichten zu müssen.
  • Mehrere klinische Studien haben gezeigt, dass Steviolglykoside weder den Blutzucker noch den Insulinspiegel erhöhen, was Stevia zu einem geeigneten Süßungsmittel für Menschen mit Typ-2-Diabetes und für die Blutzuckerüberwachung macht.
  • Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Steviosid, eine der primären süßen Verbindungen in Stevia, milde blutdrucksenkende Wirkungen haben kann, wobei einige Studien bei regelmäßigem Konsum moderate Blutdrucksenkungen zeigen.
  • Stevia-Blätter enthalten Flavonoid-Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol, die in Laborstudien entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt haben und dazu beitragen können, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.
  • Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen trägt Stevia nicht zu Karies bei. Studien zeigen, dass Steviolglykoside nicht kariogen sind und sogar das Wachstum bestimmter Mundbakterien hemmen können, die mit Karies in Verbindung stehen.
  • Vorläufige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Steviolglykoside gesunde Darmbakterien unterstützen können, da sie den oberen Verdauungstrakt unverdaut passieren und von nützlichen Mikroorganismen im Dickdarm verstoffwechselt werden.
13 · Geschichte

Woher Stevia rebaudiana stammt

Stevia rebaudiana stammt aus den Hochländern im Nordosten Paraguays und angrenzenden Regionen Südbrasiliens, wo sie wild in sandigen, sauren Böden entlang der Ränder von Sümpfen und Bächen im Amambay-Gebirge wächst. Die indigenen Guaraní entdeckten ihre bemerkenswerte Süße Jahrhunderte vor dem europäischen Kontakt und verwenden die Blätter seit geschätzten 1.500 Jahren zum Süßen von Yerba-Maté-Tee, Medizin und Speisen. Sie nannten sie 'ka'a he'e', was 'süßes Kraut' bedeutet, und die Pflanze hatte einen geschätzten Platz in ihrer täglichen Ernährung und traditionellen Medizin. Der erste Europäer, der Stevia wissenschaftlich dokumentierte, war der Schweizer Botaniker Moisés Santiago Bertoni, der die Pflanze 1899 während seiner Arbeit in Paraguay entdeckte und seine botanische Beschreibung 1905 veröffentlichte. Er notierte mit Erstaunen, dass ein einziges kleines Blatt eine ganze Tasse bitteren Tee süßen konnte. Der paraguayische Chemiker Ovidio Rebaudi isolierte anschließend die süßen Verbindungen aus den Blättern, und das primäre Glykosid Rebaudiosid A wurde später ihm zu Ehren benannt. Trotz dieses frühen wissenschaftlichen Interesses blieb Stevia außerhalb Südamerikas jahrzehntelang relativ unbekannt. Japan wurde in den 1970er Jahren der erste große Markt, der Stevia kommerziell nutzte, nachdem die Regierung bestimmte künstliche Süßstoffe eingeschränkt hatte. Japanische Forscher entwickelten Extraktions- und Reinigungsverfahren, die Steviolglykoside für die Lebensmittelherstellung praktikabel machten, und in den 1990er Jahren hatten Stevia-Süßstoffe einen bedeutenden Anteil am japanischen Süßstoffmarkt erobert. Das Interesse breitete sich allmählich auf andere asiatische Länder aus, darunter China, das zum weltweit größten Stevia-Produzenten wurde. Die regulatorische Zulassung in westlichen Ländern kam deutlich später. Die Vereinigten Staaten gewährten 2008 den GRAS-Status (Generally Recognized as Safe) für hochgereinigte Stevia-Extrakte, und die Europäische Union folgte 2011 mit der Zulassung. Heute wird Stevia auf allen bewohnten Kontinenten kommerziell angebaut, mit Hauptproduktionsgebieten in China, Paraguay, Kenia und Indien, und ihre kalorienfreie Süße hat sie zu einem der am schnellsten wachsenden Segmente der globalen Naturstoffindustrie gemacht.

14 · Wusstest du?

Stevia rebaudiana: Schon gewusst?

Faszinierende Fakten über Stevia rebaudiana

Die Guaraní-Völker in Paraguay und Brasilien verwenden Stevia-Blätter seit über 1.500 Jahren als Süßungsmittel und nennen die Pflanze 'ka'a he'e', was in der Guaraní-Sprache 'süßes Kraut' bedeutet.

15 · FAQ

Stevia rebaudiana: Fragen & Antworten

Wann sollte ich Stevia rebaudiana pflanzen?
Pflanzen Sie Stevia rebaudiana in April, Mai. Es dauert etwa 60 Tage bis zur Reife, mit Ernte typischerweise in Juli, August, September.
Was sind gute Begleitpflanzen für Stevia rebaudiana?
Stevia rebaudiana wächst gut neben Basilikum, Oregano. Mischkultur kann das Wachstum, den Geschmack und die natürliche Schädlingsbekämpfung verbessern.
In welchen Winterhärtezonen kann Stevia rebaudiana wachsen?
Stevia rebaudiana gedeiht in USDA-Winterhärtezonen 9 bis 12. Mit Gewächshaus-Schutz kann es in Zonen 7 bis 13 angebaut werden.
Wie viel Sonne braucht Stevia rebaudiana?
Stevia rebaudiana benötigt Volle Sonne (6-8h+). Das bedeutet mindestens 6-8 Stunden direktes Sonnenlicht täglich.
Welchen Abstand sollte ich zwischen Stevia rebaudiana lassen?
Pflanzen Sie Stevia rebaudiana mit 30cm (12 Zoll) Abstand für optimales Wachstum und Luftzirkulation.
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Stevia rebaudiana?
Häufige Probleme sind Septoria-Blattfleckenkrankheit, Schnecken und Nacktschnecken, Weiße Fliege. Vorbeugung durch gute Gartenpraktiken wie Fruchtfolge, richtigen Abstand und Mischkultur ist der beste Ansatz. Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt Schädlinge & Krankheiten.
Wie lagere ich Stevia rebaudiana nach der Ernte?
Trocknen Sie Stevia-Blätter schnell, um ihren süßen Geschmack zu bewahren. Streifen Sie die Blätter von den Stängeln und trocknen Sie sie auf Gittern an einem warmen, gut belüfteten Ort für 2–3 Tage, oder verwenden Sie einen Dörrautomaten bei 40–45 °C für 8–12 Stunden. Getrocknete Blätter sollten kn...
Was sind die besten Stevia rebaudiana-Sorten zum Anbauen?
Beliebte Sorten sind Stevia rebaudiana 'Candy', Stevia rebaudiana 'Sugar High', Stevia rebaudiana 'Sweetie Star', Stevia rebaudiana (Paraguayischer Wildtyp). Jede hat einzigartige Eigenschaften für verschiedene Anbaubedingungen und kulinarische Vorlieben. Weitere Informationen finden Sie im Sorten-Abschnitt.
Welchen Boden braucht Stevia rebaudiana?
Stevia bevorzugt fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen Kompost oder gut verrotteten Mist ein, um nährstoffreiche, feuchtigkeitsspeichernde Bedingungen zu schaffen. Vermeiden Sie schweren Lehmboden, der zu Staunäs...
Ist der Verzehr von Stevia sicher, und gibt es Nebenwirkungen?
Stevia rebaudiana wird seit Jahrhunderten von indigenen Völkern Südamerikas sicher konsumiert, und hochgereinigte Steviolglykoside wurden von großen Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit als sicher eingestuft, darunter die FDA und die EFSA. Ganze Stevia-Blätter und Rohextrakte haben eine längere Geschichte traditioneller Verwendung und gelten in moderaten Mengen allgemein als sicher. Manche Menschen bemerken einen leichten lakritzartigen Nachgeschmack, besonders bei steviosid-dominanten Sorten. Personen mit Allergien gegen Pflanzen aus der Familie der Korbblütler (Ambrosia, Gänseblümchen, Chrysanthemen) sollten Vorsicht walten lassen und vor dem Verzehr von Stevia einen Arzt konsultieren.
Kann Stevia den Winter im Freien überleben?
Stevia ist eine subtropische Staude, die nur in USDA-Zonen 9–11 winterhart ist, wo sie milde Winter mit starker Mulchung überstehen kann. In kälteren Zonen wird Stevia typischerweise als einjährige Pflanze angebaut oder drinnen überwintert. Schneiden Sie die Pflanze vor dem ersten Frost zurück, topfen Sie sie ein, falls sie im Boden wächst, und bringen Sie sie an einen hellen Standort ins Haus. Das Wachstum wird während der kurzen Wintertage drastisch nachlassen, aber die Pflanze nimmt im Frühjahr kräftige Produktion wieder auf. Alternativ können Sie im Spätsommer Stängelstecklinge nehmen und sie drinnen bewurzeln als Absicherung gegen Winterverluste.
Warum schmecken meine Stevia-Blätter bitter statt süß?
Bitterer oder unangenehmer Geschmack bei Stevia-Blättern kann verschiedene Ursachen haben. Die Ernte nach Beginn der Blüte reduziert die Süße erheblich, da die Steviolglykosid-Produktion während der Blüte abnimmt. Übermäßige Stickstoffdüngung kann ebenfalls die Süße verringern, während sie üppiges grünes Wachstum fördert. Wasserstress, sowohl zu viel als auch zu wenig, kann bittere Verbindungen konzentrieren. Für die süßesten Blätter ernten Sie kurz vor Blühbeginn, verwenden Sie ausgewogene organische Dünger und halten Sie gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit. Auch die Sorte spielt eine Rolle, da Sorten mit hohem Rebaudiosid-A-Gehalt tendenziell reiner und weniger bitter schmecken.
Wie verwende ich frische oder getrocknete Stevia-Blätter als Zuckerersatz in Rezepten?
Als allgemeine Richtlinie ersetzt 1 Teelöffel fein zerkleinerte getrocknete Stevia-Blätter in der Süße ungefähr 1 Tasse Zucker, obwohl Stevia nicht das Volumen, die Bräunungsfähigkeit und die Feuchtigkeit bietet, die Zucker beim Backen liefert. Stevia eignet sich am besten als Zuckerersatz in Getränken, Smoothies, Saucen und Dressings, wo Volumen nicht benötigt wird. Beim Backen ersetzen Sie nur 25–50 % des Zuckers durch Stevia und verwenden Sie ein Füllmittel wie Apfelmus oder Joghurt, um die Textur zu erhalten. Sie können auch einen flüssigen Stevia-Extrakt herstellen, indem Sie getrocknete Blätter in warmem Wasser aufgießen und abseihen, was leichter abzumessen und in Rezepte einzuarbeiten ist.
Kann ich Stevia in Kübeln anbauen?
Stevia ist eine ausgezeichnete Kübelpflanze. Wählen Sie einen Topf mit mindestens 25–30 cm Durchmesser und guten Abzugslöchern. Verwenden Sie eine hochwertige Blumenerde, die mit Kompost angereichert ist, da Stevia fruchtbaren Boden schätzt. Stellen Sie den Kübel dorthin, wo er mindestens 6–8 Stunden direktes Sonnenlicht erhält. In Kübeln kultivierte Stevia muss häufiger gegossen werden als Gartenpflanzen, da Töpfe schneller austrocknen – prüfen Sie daher bei heißem Wetter täglich die Bodenfeuchtigkeit. Düngen Sie während der Wachstumsperiode alle 2–3 Wochen mit einem verdünnten organischen Flüssigdünger. Der Hauptvorteil des Kübelanbaus ist die Möglichkeit, die Pflanzen vor dem Frost zum Überwintern ins Haus zu bringen.
Wie viele Stevia-Pflanzen muss ich für den Haushaltsvorrat anbauen?
Für einen durchschnittlichen Haushalt, der Stevia hauptsächlich zum Süßen von Getränken und gelegentlichem Backen verwendet, reichen 3–5 Pflanzen aus, um den Bedarf einer ganzen Saison an getrockneten Blättern zu decken. Jede Pflanze liefert pro Saison etwa 60–100 Gramm getrocknete Blätter, und ein einziger Teelöffel zerkleinerte getrocknete Blätter süßt ungefähr die Menge von 1 Tasse Zucker. Fünf produktive Pflanzen können 300–500 Gramm getrocknete Stevia liefern, genug um mehrere Kilogramm Zucker im Laufe eines Jahres zu ersetzen. Wenn Sie Stevia intensiv nutzen, erwägen Sie den Anbau von 6–8 Pflanzen, um einen reichlichen Vorrat mit etwas Extra zum Verschenken sicherzustellen.
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