Anis

Anis ist ein zierliches einjähriges Kraut, das 45–60 cm hoch wächst, mit federigem Laub und Dolden aus winzigen weißen Blüten, die sich zu den begehrten lakritzartig schmeckenden Samen entwickeln. Er benötigt eine lange, warme Wachstumsperiode (mindestens 120 frostfreie Tage), um reife Samen zu bilden. Nach dem letzten Frost direkt ins Beet säen, da die empfindliche Pfahlwurzel keine Verpflanzung verträgt.

Den wärmsten, geschütztesten Platz im Garten mit vollem Sonnenschein und leichtem, gut durchlässigem Boden wählen. Samen 1 cm tief und 20 cm voneinander entfernt in Reihen säen. Den Boden während der Keimung, die 14–21 Tage dauert, gleichmäßig feucht halten. Sobald die Keimlinge auflaufen, mäßig gießen – Anis bevorzugt leicht trockene Bedingungen zwischen den Wassergaben.

Die Pflanzen sind schlank und zart und benötigen an windigen Standorten manchmal Stütze durch benachbarte Pflanzen oder kleine Stäbe. Im Hochsommer erscheinen die Blüten, gefolgt von der Samenentwicklung bis in den Spätsommer und Frühherbst. Der Erntezeitpunkt ist entscheidend: Die Samen müssen gesammelt werden, wenn sie graubraun werden, bevor sie aus der Pflanze herausfallen.

Anis (Pimpinella anisum) ist eine der ältesten kultivierten Gewürz- und Heilpflanzen der Welt, mit einer reichen Geschichte, die sich über vier Jahrtausende erstreckt. Im östlichen Mittelmeerraum und Südwestasien beheimatet, gehörte er zu den frühesten von alten Zivilisationen domestizierten Kräutern. Die alten Ägypter bauten Anis ausgiebig an und dokumentierten seine Verwendung im Papyrus Ebers um 1500 v. Chr., wo er bei Verdauungsbeschwerden verschrieben und in Einbalsamierungsrituale eingebunden wurde. Griechische und römische Ärzte, darunter Hippokrates, Dioskurides und Plinius der Ältere, priesen Anis für seine Fähigkeit, die Verdauung zu fördern, den Atem zu erfrischen und erholsamen Schlaf zu begünstigen. Im antiken Rom wurden anisgewürzte Kuchen namens Mustaceum traditionell am Ende üppiger Gelage serviert, um Verdauungsbeschwerden vorzubeugen – eine Praxis, die einige Historiker als Ursprung der modernen Hochzeitstorte betrachten. Die Römer schätzten Anis so hoch, dass er zu den Gewürzen gehörte, die Einfuhrzöllen unterlagen. Während des Mittelalters wurde Anis in Klosterkräutergärten ganz Europas angebaut und war ein Grundbestandteil der Apothekerheilkunde. Karl der Große ordnete seinen Anbau im neunten Jahrhundert in kaiserlichen Gärten an, und bis zum dreizehnten Jahrhundert wurde er in England weit verbreitet angebaut, wo er zu den wenigen Gewürzen gehörte, für die auf der London Bridge Zölle erhoben wurden. Anis spielte eine bedeutende Rolle bei der Entwicklung von anisgewürzten Spirituosen, die zu Kulturikonen im Mittelmeerraum wurden, darunter der französische Pastis, der griechische Ouzo, der türkische Raki und der italienische Sambuca. Europäische Kolonisten brachten Anis im sechzehnten und siebzehnten Jahrhundert nach Amerika, wo er sich als wertvolles Gartenkraut etablierte. Heute wird Anis kommerziell in der Türkei, Ägypten, Spanien, Italien und Teilen Südamerikas angebaut. Er ist nach wie vor in Küchen und traditionellen Medizinsystemen weltweit geschätzt – für seinen süßen Lakritzgeschmack beim Backen, in Süßwaren, Tees und Likören sowie für seine gut dokumentierten verdauungsfördernden und karminativen Eigenschaften.

Anis bevorzugt leichten, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,5. Sandiger Lehmboden ist ideal. Schwere Tonböden meiden, da sie die Pfahlwurzel behindern und zu viel Feuchtigkeit speichern. Eine leichte Bodenverbesserung mit Kompost beim Pflanzen ist ausreichend. Während der Wachstumsperiode ist kein zusätzlicher Dünger erforderlich. Gute Drainage ist für dieses Kraut wichtiger als Bodenfruchtbarkeit.

Anissamen ernten, wenn die Samenstände graubraun werden, typischerweise im Spätsommer bis Frühherbst. Ganze Samenstände abschneiden und kopfüber in Papiertüten hängen, um die Samen beim Trocknen und Herausfallen aufzufangen. Der Zeitpunkt ist entscheidend – zu früh geerntet fehlt den Samen das Aroma, zu spät fallen sie aus und gehen verloren. Täglich kontrollieren, sobald die Samen beginnen ihre Farbe zu wechseln. Das gesamte Erntezeitfenster kann nur wenige Tage betragen.

Samenstände in Papiertüten an einem warmen, gut belüfteten Ort 2–3 Wochen vollständig trocknen lassen. Nach dem Trocknen die Stände reiben, um die Samen von der Spreu zu trennen. Ganze Samen in luftdichten Glasgefäßen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, wo sie 2–3 Jahre lang aromatisch bleiben. Ganze Samen behalten ihre ätherischen Öle wesentlich länger als gemahlener Anis. Für den sofortigen Gebrauch Samen leicht quetschen oder mahlen, um das maximale Aroma freizusetzen.

Anissamen haben einen süßen, charakteristischen Lakritzgeschmack, der in Küchen weltweit verwendet wird. Unverzichtbar beim mediterranen Backen, in indischen Gewürzmischungen und in traditionellen Likören wie Anisette, Ouzo, Arak und Sambuca. Ganze oder gemahlene Samen in Biscotti, Brot, Kuchen und Keksen verwenden. Zu Fischgerichten, Suppen und Gemüsezubereitungen hinzufügen. Die Samen ergeben einen beruhigenden Verdauungstee, wenn sie in kochendem Wasser aufgebrüht werden. Frische junge Blätter können für eine milde Anisnote zu Salaten gegeben werden.