Manzana Winesap

Plante los manzanos Winesap a finales del invierno o a comienzos de la primavera, cuando estén en reposo, en un lugar con pleno sol y suelo bien drenado. Al ser una variedad triploide, Winesap necesita otras dos variedades de manzano cerca para la polinización cruzada y no puede servir como polinizador para otros árboles. Elija polinizadores diploides compatibles que florezcan al mismo tiempo, como Granny Smith o Red Delicious. Separe los árboles estándar entre 7.5 y 9 metros, o entre 3.5 y 4.5 metros si están sobre portainjertos semienanos.

Riegue a fondo los árboles recién plantados una vez por semana durante la primera temporada de crecimiento y, una vez establecidos, reduzca el riego a los periodos secos. Winesap rinde bien en las zonas 5 a 8, tolerando calor y frío moderados. Acolche la base con material orgánico para conservar la humedad y suprimir las malas hierbas, dejando el mantillo a varios centímetros del tronco.

Pode cada año a finales del invierno para mantener una forma de centro abierto o de eje central modificado, retirando chupones, ramas cruzadas y madera muerta. Aclare el fruto a comienzos del verano, dejando una manzana por ramillete, para lograr el mejor tamaño y calidad. Winesap es moderadamente sensible a la sarna del manzano y al roñoso del manzano del cedro, así que vigile de cerca y aplique fungicidas preventivos desde el estado de punta verde si estas enfermedades son comunes en su zona.

La manzana Winesap es uno de los cultivares de manzano estadounidenses más célebres e históricamente significativos, con orígenes que se remontan al menos a finales del siglo XVIII en los huertos de Nueva Jersey y de la región atlántica media. Su parentesco preciso se desconoce, ya que Winesap es anterior a la era de la documentación pomológica sistemática en Estados Unidos, pero su singular composición genética triploide sugiere un evento de hibridación complejo y posiblemente accidental. A comienzos del siglo XIX, Winesap se había convertido en la manzana dominante del sur y del medio oeste estadounidenses, apreciada por agricultores y colonos por su notable versatilidad como manzana para comer fresca, cocinar y elaborar sidra, así como por su extraordinaria capacidad para conservarse durante meses en una bodega fresca. Thomas Jefferson cultivó Winesap en Monticello, y la variedad apareció en casi todos los grandes textos pomológicos estadounidenses del siglo XIX. El valle de Shenandoah, en Virginia, se hizo especialmente famoso por sus huertos de Winesap, con vagones enteros de fruta rojo oscuro enviados a los mercados de la costa este. En el mundo de la sidra, Winesap ganó fama como una de las mejores manzanas monovarietales para prensado de Norteamérica, produciendo un zumo con una compleja estructura tánica y un carácter especiado y vinícola muy distintivo. El ascenso de Red Delicious y otras variedades comerciales mejoradas empujó a Winesap fuera de los huertos convencionales a mediados del siglo XX, y la producción comercial a gran escala fue disminuyendo de forma constante a partir de los años 50. Sin embargo, el resurgir del interés por las frutas patrimoniales y tradicionales a finales del siglo XX y principios del XXI ha vuelto a situar a Winesap en primer plano. Pequeños fruticultores, productores de mercados agrícolas y elaboradores artesanales de sidra han adoptado esta manzana histórica por la complejidad superior de su sabor, sus excelentes cualidades de conservación y su profunda conexión con el patrimonio agrícola estadounidense.

Winesap crece mejor en suelo franco profundo y bien drenado, con un pH de 6.0 a 7.0. Analice su suelo antes de plantar y enmiéndelo según sea necesario. Aplique un fertilizante equilibrado a comienzos de la primavera, antes de la brotación, ajustando las dosis según los resultados del análisis. Evite el exceso de nitrógeno, que favorece el crecimiento vegetativo y reduce la calidad del fruto. Los árboles maduros se benefician de aportes anuales de compost y de un suplemento de calcio para prevenir la bitter pit en la fruta almacenada.

Las manzanas Winesap maduran desde finales de octubre hasta noviembre, y están entre las últimas variedades en hacerlo. El fruto está listo cuando la piel rojo intenso se ha desarrollado por completo y la pulpa cerca del pedúnculo cede ligeramente a la presión. Corte o gire el fruto de la rama con suavidad. Winesap mejora de forma notable en el almacenamiento, ya que los sabores especiados y vinícolas se concentran y se suavizan durante varios meses. Pruebe el fruto periódicamente durante el almacenamiento para encontrar el punto óptimo de sabor.

Winesap es una de las mejores manzanas de conservación, y se guarda de cuatro a seis meses en una bodega fresca o en el frigorífico a 0 a 2 grados Celsius con alta humedad. El sabor, de hecho, mejora durante los primeros meses de almacenamiento. Su pulpa firme hace unas excelentes rodajas y chips de manzana deshidratada. Winesap produce una sidra magnífica, tanto dulce como fermentada, con su característico sabor especiado y complejo. Las manzanas también se congelan bien si se cortan en láminas y se tratan con zumo de limón.

Winesap es una manzana excelente para sidra, ya que produce un zumo complejo y especiado que fermenta en una sidra extraordinaria. Su pulpa firme y ácida da tartas excelentes que mantienen la forma al hornearse. Winesap combina de maravilla con quesos fuertes y nueces en una tabla de quesos. Su sabor especiado funciona muy bien en mantequilla de manzana, salsas y platos salados con cerdo.