Uva

Una vid leñosa que requiere un emparrado resistente y una poda cuidadosa para producir racimos de calidad aptos para comer o para vinificación. La poda anual de invierno es esencial para controlar el vigor, dar forma a la planta y dirigir la energía hacia la producción de fruta en lugar de un exceso de follaje. Una buena circulación de aire mediante un correcto manejo de la copa reduce el riesgo de enfermedades fúngicas como el oídio, el mildiu y la botritis. Las uvas necesitan una temporada de crecimiento larga y cálida para madurar por completo, y el sabor se desarrolla mejor cuando la vid sufre un ligero estrés hídrico.

Las uvas se propagan por esquejes de madera dura tomados durante la dormancia invernal. Elija cañas sanas, del grosor de un lápiz, del crecimiento de la temporada anterior y córtelas en secciones de 30 a 45 cm con tres o cuatro yemas cada una. Guarde los esquejes atados en arena húmeda o serrín en un lugar fresco durante el invierno. A principios de primavera, plante los esquejes en vertical dejando expuesta solo la yema superior, en un semillero o en recipientes individuales con sustrato bien drenado. Mantenga una humedad constante hasta que las raíces se desarrollen en seis a ocho semanas. El injerto sobre portainjertos resistentes a enfermedades es la práctica estándar en la viticultura comercial.

Elija una ladera orientada al sur o una pared soleada con suelo bien drenado y buena circulación de aire. Las uvas necesitan pleno sol y calor para madurar correctamente, y un emplazamiento en pendiente aporta tanto drenaje de aire para reducir el riesgo de heladas como máxima exposición solar. Prepare la zona de plantación incorporando compost en los primeros 30 cm del suelo y asegurándose de que el pH esté entre 5.5 y 7.0.

Instale un sistema de emparrado resistente antes de plantar, con postes sólidos y alambre galvanizado capaz de soportar el peso considerable de las vides adultas y de la fruta. Plante vides dormantes a raíz desnuda a principios de primavera, separándolas entre 1.80 y 2.40 metros a lo largo del emparrado. Pode las vides recién plantadas a una sola caña fuerte con dos o tres yemas para establecer un tronco robusto.

Durante los dos primeros años, concéntrese en formar la estructura de la vid en lugar de producir fruta. Elimine todos los racimos de flores para dirigir la energía hacia el desarrollo de raíces y tronco. Empiece la poda de invierno en el tercer año, con poda en pulgar o en vara según la variedad. Maneje el follaje en verano retirando los brotes excesivos y orientando las hojas para exponer los racimos a una luz solar filtrada sin provocar quemaduras. Riegue en profundidad pero con poca frecuencia, y reduzca el riego a medida que se acerca la cosecha para concentrar los azúcares.

La albahaca y el orégano plantados entre las vides pueden ayudar a repeler ciertos insectos plaga y, al mismo tiempo, atraer avispas parasitoides beneficiosas. El cebollino y el ajo pueden disuadir a los pulgones del follaje de la vid. El trébol u otros cultivos de cobertura fijadores de nitrógeno plantados en las hileras del viñedo mejoran la salud del suelo y reducen la erosión. Evite plantar cerca de cultivos de la familia de las coles y de los rábanos, que pueden competir por nutrientes y albergar plagas que dañan el follaje de la vid.

Las uvas prefieren un suelo bien drenado y moderadamente fértil, con un pH de 5.5 a 7.0. Un suelo demasiado rico produce mucho crecimiento vegetativo a costa de la calidad del fruto. Un franco arenoso o pedregoso es ideal. Aplique un fertilizante equilibrado con moderación a principios de primavera, usando análisis de suelo y tejido para guiar las dosis. El exceso de nitrógeno favorece un crecimiento desmesurado de la vid, retrasa la maduración y aumenta la presión de enfermedades. El potasio es especialmente importante para la calidad del fruto y la resistencia invernal de la vid.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

La madurez de la uva no puede juzgarse solo por el color. Pruebe bayas de distintas partes del racimo y de todo el viñedo. Las uvas maduras deben tener dulzor plenamente desarrollado, semillas que hayan pasado de verde a marrón y tallos que comiencen a lignificarse. En uvas de mesa, coseche cuando el contenido de azúcar alcance entre 17 y 19 Brix. Las uvas para vino requieren niveles concretos de azúcar y acidez según la variedad y el estilo de vino deseado. Corte racimos enteros con tijeras de poda en lugar de arrancarlos, ya que eso daña la vid.

Almacenamiento y conservación

Guarde las uvas frescas sin lavar en bolsas de plástico perforadas en el frigorífico hasta dos semanas. Las uvas congelan bien para usarlas después en batidos y cocina: lávelas, séquelas y extiéndalas en una bandeja para congelarlas individualmente antes de guardarlas en bolsas. Los métodos tradicionales de conservación incluyen secarlas para hacer pasas, prensarlas para obtener zumo y fermentarlas para hacer vino o vinagre. La gelatina y la mermelada de uva son conservas clásicas, y el zumo puede envasarse para disfrutarlo todo el año.

Solución de problemas comunes

El mal cuajado suele deberse a una polinización insuficiente durante un tiempo frío y lluvioso en floración. Un vigor excesivo con pocos racimos indica exceso de fertilización o poda incorrecta. El agrietamiento y la rotura de bayas durante la maduración se deben a riegos irregulares o a lluvia tras una sequía. Los daños de aves en los racimos en maduración se previenen mejor con redes. La podredumbre negra hace que los frutos se arruguen y se momifiquen en la vid y exige retirar todos los frutos momificados y aplicar fungicidas preventivos.

Consejos de cultivo

1. Plante vides a raíz desnuda a principios de primavera, en cuanto se pueda trabajar el suelo, y coloque la unión del injerto 5 a 10 cm por encima de la línea del suelo. Abra un hoyo lo bastante ancho para extender las raíces sin doblarlas y rellénelo con la tierra original enriquecida con compost.
2. Instale un sistema de emparrado resistente antes o en el momento de la plantación, ya que las vides necesitan un soporte fuerte desde su primera temporada. Un sencillo emparrado vertical de dos alambres, con postes separados entre 2.5 y 3 metros, funciona bien para la mayoría de los jardines domésticos.
3. Pode las vides con fuerza durante la dormancia invernal, eliminando hasta el 90 % del crecimiento de la temporada anterior. La poda correcta es el factor más importante en la producción de uva, ya que la fruta solo se forma en los brotes nuevos que brotan de madera de un año.
4. Riegue las vides jóvenes con regularidad durante las dos primeras temporadas de crecimiento para establecer un sistema radicular profundo. Una vez establecidas, las vides son notablemente resistentes a la sequía y por lo general solo necesitan agua adicional durante periodos de sequía prolongada o durante el desarrollo de las bayas.
5. Aplique un fertilizante equilibrado a principios de primavera, cuando las yemas empiezan a hincharse, pero evite el exceso de nitrógeno, que favorece un crecimiento excesivo de hojas a costa de la producción de fruta. Una aportación moderada de compost alrededor de la base en primavera aporta nutrientes constantes y suaves.
6. Mantenga una buena circulación de aire en la copa retirando los brotes sobrantes y orientando el crecimiento restante en vertical a lo largo del emparrado. Un buen flujo de aire es la defensa más eficaz contra las enfermedades fúngicas, incluido el oídio y la botritis.
7. Proteja la fruta en maduración de las aves instalando redes sobre la copa cuando llegue la véraison, momento en el que las bayas empiezan a cambiar de color. Fije bien las redes en la base para evitar que los pájaros entren por debajo.
8. Aclare los racimos en vides jóvenes o sobrecargadas retirando racimos enteros en lugar de bayas sueltas. En vides jóvenes deje un racimo por brote y en vides establecidas dos por brote para lograr el mejor equilibrio entre rendimiento y calidad del fruto.
9. Retire las hojas alrededor de los racimos del lado que recibe el sol de la mañana para mejorar la exposición a la luz, la circulación de aire y la penetración de los tratamientos. Evite quitar hojas del lado que recibe el sol de la tarde en climas calurosos para prevenir quemaduras en las bayas.
10. Propague nuevas vides a partir de esquejes de madera dura tomados durante la poda de invierno. Elija cañas del grosor de un lápiz de vides sanas y productivas, córtelas en secciones de 30 cm con tres yemas y plántelas con dos yemas por debajo de la superficie en un semillero protegido.