Manzana Winesap

Una clásica manzana patrimonial estadounidense, con piel rojo intenso y pulpa firme, especiada y ácida, con matices vinícolas que la hacen excelente para sidra y tartas. Winesap es una variedad triploide que requiere otras dos variedades de manzano para la polinización y no puede polinizar a otras a cambio. Los frutos se conservan de forma excepcional y mejoran su sabor durante varios meses en almacenamiento en frío.

Las semillas de manzano necesitan una estratificación en frío de 60 a 90 días en musgo de turba húmedo dentro del frigorífico antes de plantarse. Después de la estratificación, plante las semillas a 2.5 cm de profundidad en sustrato y manténgalas entre 18 y 24 grados Celsius. La germinación tarda de dos a cuatro semanas. Sin embargo, las plántulas de manzano no son fieles a la variedad y pueden tardar ocho o diez años en fructificar con una calidad impredecible. Para manzanas Winesap, compre árboles injertados en un vivero de confianza, idealmente sobre portainjerto semienano para un tamaño manejable.

Plante los manzanos Winesap a finales del invierno o a comienzos de la primavera, cuando estén en reposo, en un lugar con pleno sol y suelo bien drenado. Al ser una variedad triploide, Winesap necesita otras dos variedades de manzano cerca para la polinización cruzada y no puede servir como polinizador para otros árboles. Elija polinizadores diploides compatibles que florezcan al mismo tiempo, como Granny Smith o Red Delicious. Separe los árboles estándar entre 7.5 y 9 metros, o entre 3.5 y 4.5 metros si están sobre portainjertos semienanos.

Riegue a fondo los árboles recién plantados una vez por semana durante la primera temporada de crecimiento y, una vez establecidos, reduzca el riego a los periodos secos. Winesap rinde bien en las zonas 5 a 8, tolerando calor y frío moderados. Acolche la base con material orgánico para conservar la humedad y suprimir las malas hierbas, dejando el mantillo a varios centímetros del tronco.

Pode cada año a finales del invierno para mantener una forma de centro abierto o de eje central modificado, retirando chupones, ramas cruzadas y madera muerta. Aclare el fruto a comienzos del verano, dejando una manzana por ramillete, para lograr el mejor tamaño y calidad. Winesap es moderadamente sensible a la sarna del manzano y al roñoso del manzano del cedro, así que vigile de cerca y aplique fungicidas preventivos desde el estado de punta verde si estas enfermedades son comunes en su zona.

Plante dos variedades diploides compatibles dentro de 30 metros de su Winesap, como Granny Smith, Jonathan, Golden Delicious o Red Delicious. El cebollino y el ajo plantados bajo los manzanos pueden ayudar a disuadir la sarna y repeler pulgones. Las capuchinas atraen insectos depredadores beneficiosos. La consuelda actúa como acumuladora dinámica de nutrientes cuando se cultiva alrededor de la línea de goteo. Evite plantar cerca de nogales, que producen juglona tóxica para las raíces del manzano.

Winesap crece mejor en suelo franco profundo y bien drenado, con un pH de 6.0 a 7.0. Analice su suelo antes de plantar y enmiéndelo según sea necesario. Aplique un fertilizante equilibrado a comienzos de la primavera, antes de la brotación, ajustando las dosis según los resultados del análisis. Evite el exceso de nitrógeno, que favorece el crecimiento vegetativo y reduce la calidad del fruto. Los árboles maduros se benefician de aportes anuales de compost y de un suplemento de calcio para prevenir la bitter pit en la fruta almacenada.

Temperatura ideal

Compatibilidad de zonas de rusticidad

Las manzanas Winesap maduran desde finales de octubre hasta noviembre, y están entre las últimas variedades en hacerlo. El fruto está listo cuando la piel rojo intenso se ha desarrollado por completo y la pulpa cerca del pedúnculo cede ligeramente a la presión. Corte o gire el fruto de la rama con suavidad. Winesap mejora de forma notable en el almacenamiento, ya que los sabores especiados y vinícolas se concentran y se suavizan durante varios meses. Pruebe el fruto periódicamente durante el almacenamiento para encontrar el punto óptimo de sabor.

Almacenamiento y conservación

Winesap es una de las mejores manzanas de conservación, y se guarda de cuatro a seis meses en una bodega fresca o en el frigorífico a 0 a 2 grados Celsius con alta humedad. El sabor, de hecho, mejora durante los primeros meses de almacenamiento. Su pulpa firme hace unas excelentes rodajas y chips de manzana deshidratada. Winesap produce una sidra magnífica, tanto dulce como fermentada, con su característico sabor especiado y complejo. Las manzanas también se congelan bien si se cortan en láminas y se tratan con zumo de limón.

Solución de problemas comunes

Al ser triploide, Winesap no produce polen viable y necesita otras dos variedades de manzano para la polinización. Esto hace esencial la planificación del huerto. Su susceptibilidad moderada a la sarna del manzano requiere un programa de pulverización en climas húmedos. Puede aparecer vecería si no se aclara la fruta correctamente, produciendo cosechas fuertes en años alternos. La bitter pit en fruta almacenada se debe a la carencia de calcio y puede controlarse con pulverizaciones de cloruro cálcico durante la temporada de crecimiento.

Consejos de cultivo

1. Plante siempre al menos dos variedades diploides compatibles a menos de 30 metros de su manzano Winesap. Como Winesap es triploide y tiene polen estéril, no puede polinizarse a sí mismo ni a ningún otro árbol. Buenas opciones son Granny Smith, Jonathan, Golden Delicious y Red Delicious, siempre que las fechas de floración coincidan.
2. Elija el portainjerto adecuado para su espacio: M9 o M27 para jardines pequeños y macetas, con árboles de 2 a 3 metros; M26 o MM106 para jardines medianos, de 3 a 4.5 metros; y MM111 o portainjerto de semilla solo donde se justifiquen y puedan manejarse árboles grandes de 5 a 7 metros.
3. Aclare la fruta con agresividad todos los años sin excepción. Winesap es una de las variedades de manzano más propensas a la vecería. Retire todos los frutos menos uno por racimo cuando tengan el tamaño de una canica, dejando 15 a 20 cm entre frutos. El aclareo constante es la práctica más importante para obtener cosechas anuales fiables de Winesap.
4. Pode durante la dormancia invernal para establecer y mantener una estructura de centro abierto o eje central modificado. Elimine ramas que crecen hacia dentro, chupones y madera cruzada para crear una forma de vaso que permita que la luz del sol penetre por toda la copa, algo esencial para desarrollar el color rojo intenso por el que Winesap es famoso.
5. Aplique una capa de 7 a 10 cm de mantillo orgánico, como astillas de madera o compost bien descompuesto, extendiéndola hasta la línea de goteo y manteniéndola a 15 cm del tronco para evitar la podredumbre de la corona y disuadir a los roedores de anidar. El acolchado conserva la humedad del suelo, modera la temperatura de las raíces y mejora gradualmente la estructura del suelo.
6. Riegue de forma profunda y constante durante el periodo de desarrollo del fruto, de junio a septiembre, aportando entre 25 y 50 mm por semana según la lluvia. La maduración tardía de Winesap significa que necesita humedad fiable más allá del verano y bien entrado el otoño. El riego irregular provoca agrietamiento, bitter pit y menor calidad de almacenamiento.
7. Vigile la roña del cedro y el manzano si hay cedros rojos del este a unos cientos de metros. Winesap muestra una susceptibilidad moderada a esta enfermedad fúngica. Aplique fungicidas desde botón rosado hasta tres semanas después de la caída de pétalos durante las primaveras húmedas, o elimine los cedros cercanos si es posible para romper el ciclo de la enfermedad.
8. Aplique aceite de dormancia a finales del invierno antes de la brotación para sofocar huevos de plagas invernantes, incluidas escamas, pulgones y ácaro rojo europeo. Siga con una pulverización fungicida a base de cobre en el estado de punta verde para suprimir la sarna del manzano, a la que Winesap es moderadamente susceptible en climas húmedos.
9. Coseche Winesap más tarde que la mayoría de las demás variedades, normalmente a mediados o finales de octubre. No apresure la cosecha, ya que el complejo sabor especiado-vinícola que define esta variedad sigue desarrollándose en las últimas semanas en el árbol. Compruebe que las semillas estén marrón oscuro, que el color de fondo de la piel sea amarillento y que se desprenda con facilidad del espolón.
10. Guarde las manzanas Winesap cosechadas en un lugar fresco y oscuro, a 1 a 4 °C y con una humedad del 90 al 95 %, para obtener resultados óptimos. Winesap es una manzana de conservación excepcional que de hecho mejora su complejidad de sabor durante las primeras semanas de almacenamiento en frío. Envuelva cada fruto en papel de periódico o colóquelo en capas individuales para que no se toquen, y revíselos cada semana en busca de signos de deterioro.