Kräuter · KüchenkräuterSatureja hortensis

Bohnenkraut

Ein einjähriges Kraut, das als Bohnenkraut für seine traditionelle Kombination mit Hülsenfrüchten und seinen pfeffrigen, thymianähnlichen Geschmack bekannt ist.

Volle Sonne (6-8h+)Niedrig (trockenheitsverträglich)60 TageSchwierigkeitAnfängerfreundlich
Balcony gardenerAllotment gardenerGarden enthusiastUrban gardenerGarden lover
4,8 · 12.400+ Gärtner vertrauen uns
Bohnenkraut
Aussaat- & Ernte-Erinnerungenabgestimmt auf deine lokalen Frostdaten
Bohnenkraut × Minze — getrennt halten
Sonnenlicht
Volle Sonne (6-8h+)
Wasserbedarf
Niedrig (trockenheitsverträglich)
Frostverträglichkeit
Halb-winterhart (leichter Frost)
Tage bis zur Reife
60 Tage
Pflanzabstand
25 cm
10 in
Winterhärtezonen
Zone 5–11
USDA
Schwierigkeit
Anfängerfreundlich
Erwarteter Ertrag
50-100 g
Auf dieser SeiteÜberblick
01 · Überblick

Bohnenkraut im Überblick

Ein einjähriges Kraut, das als Bohnenkraut für seine traditionelle Kombination mit Hülsenfrüchten und seinen pfeffrigen, thymianähnlichen Geschmack bekannt ist. Sommerbohnenkraut ist die mildere einjährige Form, während Winterbohnenkraut eine stärker schmeckende Staude ist, die in milden Klimazonen das ganze Jahr über grün bleibt. Angebaut wird es in gut durchlässigem Boden bei voller Sonne und minimalem Dünger, da nährstoffreicher Boden die Konzentration der ätherischen Öle verringern kann. Ernten Sie die Triebe vor oder während der Blüte und verwenden Sie sie frisch oder getrocknet zum Würzen von Bohnen, Linsen, Würstchen und herzhaften Eintöpfen.

60
Tage von der Saat bis zur ersten Ernte. Plane die ganze Saison danach — Aussaat, Düngung und Ernte richten sich nach dieser einen Zahl.
02 · Pflanzzeit

Wann Bohnenkraut pflanzen

Säen Sie Sommerbohnenkraut-Samen nach dem letzten Frosttermin direkt ins Freiland, da sie sich nicht gut umpflanzen lassen. Drücken Sie die Samen leicht auf die Bodenoberfläche und bedecken Sie sie mit höchstens einem halben Zentimeter feiner Erde. Halten Sie das Saatbeet gleichmäßig feucht, bis die Keimung in 10-15 Tagen bei Bodentemperaturen von 15-21°C erfolgt. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15-25 cm Abstand. Für einen früheren Start säen Sie in biologisch abbaubare Torftöpfe 4-6 Wochen vor dem letzten Frost drinnen, um die Wurzelstörung beim Umpflanzen zu minimieren.

Aussaat- & Ernteplan

Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst

Sag uns einmal, wo du gärtnerst. Wir richten deine Aussaat- und Erntefenster an deiner lokalen Saison aus — und erinnern dich, sobald eins beginnt.

Bohnenkraut-PlanStandort aus
Zone 6–7mit deinem Klima synchronisiert
Dein Klima
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Dein letzter Frost16. Apr. · Durchschnitt deiner Zone
AussaatfensterApr – Mai · in deinem Klima
Erste Ernte14. Juni · von der Aussaat bis zur ersten Ernte
Sieh deine genauen Bohnenkraut-Termine

Teile einmal deinen Standort und wir richten jeden Aussaat- und Erntetermin an deiner echten lokalen Saison aus — kein Raten nach Saattüte.

Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteilt
Deine Saison wird ermitteltwir ordnen deinen Ort einer Klimazone zu…
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03 · Anbau

So baust du Bohnenkraut an

Säen Sie Sommerbohnenkraut-Samen nach dem letzten Frost direkt ins Freiland, da die Pflanzen schnell wachsen und sich aufgrund ihres empfindlichen Wurzelsystems nicht gut umpflanzen lassen. Streuen Sie die Samen dünn in Reihen und bedecken Sie sie mit einer leichten Schicht Erde von nicht mehr als einem halben Zentimeter. Die Keimung erfolgt in 10-15 Tagen bei Bodentemperaturen ab 15°C. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15-25 cm Abstand, sobald sich die ersten echten Blätter entwickelt haben.

Bohnenkraut gedeiht am besten in magerem, gut durchlässigem Boden bei voller Sonneneinstrahlung. Nährstoffreicher, fruchtbarer Boden reduziert tatsächlich die Konzentration der aromatischen ätherischen Öle, daher sollten Sie auf starke Düngung verzichten. Gießen Sie sparsam und lassen Sie den Boden zwischen den Wassergaben abtrocknen. Die Pflanzen werden 30-45 cm hoch und entwickeln einen buschigen Wuchs, wenn die Triebspitzen bei einer Höhe von 15 cm eingekürzt werden.

Für Winterbohnenkraut (Satureja montana), eine mehrjährige Art, pflanzen Sie im Frühjahr Jungpflanzen aus der Gärtnerei oder Wurzelteilungen. Winterbohnenkraut ist holziger und kälteresistenter und überlebt bis Zone 5 bei guter Drainage. Schneiden Sie etablierte Pflanzen im zeitigen Frühjahr kräftig zurück, um zartes neues Wachstum zu fördern und zu verhindern, dass die Mitte holzig und kahl wird.

Buschige Sommerbohnenkraut-Pflanzen in einem sonnigen Kräutergarten neben Thymian und Oregano
Sommerbohnenkraut gedeiht in einem sonnigen Kräutergarten mit gut durchlässigem Boden und guter Luftzirkulation
In Sekunden geplant

Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich

Wähle eine Beetgröße und PlotMyGarden setzt deine Bohnenkraut im Abstand von 25 cm, zählt, wie viele passen, und legt das Beet an, bevor du ein einziges Saatkorn kaufst.

Bohnenkraut-Beetplaner25 cm Abstand
Beetgröße
16 Bohnenkraut im richtigen Abstand
4 × 4 ft · 25 cm
16 Bohnenkraut passen in dieses Beet bei 25 cm Abstand — Platz zum Wachsen ohne Gedränge.
16 Pflanzen bereit zum SetzenMein Beet planen — kostenlos testen
04 · Begleiter

Die besten Nachbarn für Bohnenkraut

Bohnenkraut ist ein hervorragender Begleiter für Bohnen und Hülsenfrüchte aller Art und soll deren Geschmack verbessern sowie Bohnenkäfer abschrecken. Pflanzen Sie es neben Zwiebeln, Knoblauch und Kohlgewächsen, wo seine aromatischen Öle helfen, Kohlmotten und Blattläuse abzuwehren. Bohnenkraut wächst gut mit anderen mediterranen Kräutern wie Thymian und Rosmarin zusammen, die ähnliche Anforderungen an wenig Wasser und mageren Boden haben. Vermeiden Sie die Pflanzung neben Minze, die das Bohnenkraut mit ihrem kräftigen Ausbreitungsdrang überwuchern kann.

Live-Begleitpflanzen-Check

Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach

Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.

Begleitpflanzen-Check200+ Regeln
Gegen Bohnenkraut testen
Tippe auf eine Pflanze, um sie gegen Bohnenkraut zu testen — live, so wie der Planer jeden Nachbarn prüft.
Gute Nachbarn (3)
Getrennt halten (1)
Über 200 Begleit- & Konfliktregeln integriertMeinen ganzen Garten prüfen — kostenlos testen
05 · Boden & Düngung

Richtig düngen

Bohnenkraut gedeiht in magerem, gut durchlässigem Boden mit einem neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert von 6,5-7,5. Vermeiden Sie nährstoffreichen, stark aufgedüngten Boden, der üppiges Laub mit vermindertem Geschmack und Aroma hervorbringt. Sandiger oder kiesiger Boden ist ideal und ahmt den natürlichen mediterranen Lebensraum des Krauts nach. Eine einmalige leichte Gabe von ausgewogenem organischem Dünger zur Pflanzzeit reicht für die gesamte Saison. Geben Sie im Hochsommer nur dann eine dünne Schicht Kompost hinzu, wenn das Wachstum gehemmt erscheint. Ausgezeichnete Drainage ist unerlässlich, um Wurzelfäule zu verhindern.

Ideale Temperatur

18°C – 28°C
10°C18°C27°C35°C

Winterhärtezone-Kompatibilität

12345678910111213
Ideal (Zonen 5-11)Gewächshaus / Schutz erforderlichNicht empfohlen
06 · Wachstumsphasen

Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt

0–14 Tage

Keimung

Sommerbohnenkraut-Samen sind extrem klein und benötigen Licht zum Keimen, daher sollten sie auf der Oberfläche ausgesät oder nur kaum mit einer feinen Schicht Erde bedeckt werden. Die Keimung dauert 10-14 Tage unter warmen Bedingungen und erfordert gleichmäßige Oberflächenfeuchtigkeit. Die Samen keimen langsam und etwas ungleichmäßig, daher sollten Sie dicht säen und Geduld haben.

14–35 Tage

Sämlingsentwicklung

Sämlinge erscheinen als winzige, fadenförmige Stängel mit schmalen, gegenständigen Blättern. Das Wachstum ist zunächst langsam, während sich das Wurzelsystem etabliert. Die charakteristischen schmalen, lanzettförmigen Blätter entwickeln sich und der Stängel beginnt sich zu verzweigen. Sämlinge sind empfindlich und können in diesem Stadium leicht von Unkraut überwuchert werden.

35–55 Tage

Vegetatives Wachstum

Die Pflanzen wachsen schnell zu aufrechten, buschigen Polstern von 30-45 cm Höhe mit dichter Verzweigung und stark aromatischem Laub heran. Die Stängel werden an der Basis holzig, während der Neuaustrieb weich und zart bleibt. Die Blätter dunkeln zu einem satten Grün nach und entwickeln ihr volles pfeffriges, thymianartiges Aroma, während der Gehalt an ätherischen Ölen zunimmt.

55–75 Tage

Blüte

Kleine röhrenförmige Blüten in Weiß, Blassrosa oder Hellviolett erscheinen in Quirlen an den oberen Stängeln. Die Blüten sind sehr attraktiv für Bienen, Schmetterlinge und andere Bestäuber. Die Blattproduktion verlangsamt sich während der Blüte und die Zusammensetzung der ätherischen Öle verändert sich, was den Blättern ein leicht anderes Geschmacksprofil verleiht.

75–100 Tage

Samenbildung und Absterben

Nach der Bestäubung entwickeln sich winzige braune Nüsschen-Samen in Gruppen an den ehemaligen Blütenständen. Die Pflanze beginnt als Einjährige abzusterben, wobei die unteren Blätter vergilben und die Stängel zunehmend holzig werden. Die Samen reifen und fallen natürlich ab, während die Pflanze ihren Lebenszyklus mit den ersten Herbstfrösten vollendet.

Pflegetipp

Drücken Sie die Samen vorsichtig auf die Bodenoberfläche und besprühen Sie sie leicht, anstatt kräftig zu gießen, da die winzigen Samen sonst weggespült oder zu tief eingegraben werden können. Halten Sie den Boden mit einer Feuchtigkeitshaube oder leichtem Vlies gleichmäßig feucht, bis die Keimung erfolgt. Die Bodentemperatur sollte mindestens 15°C betragen.

Winzige Sommerbohnenkraut-Sämlinge mit schmalen, gegenständigen Blättern, die aus feiner Gartenerde hervorkommen
Sommerbohnenkraut-Sämlinge sind anfangs zart — vereinzeln Sie auf 15 cm Abstand, sobald sich das zweite Paar echter Blätter entwickelt hat
07 · Monatspflege

Bohnenkraut Monat für Monat pflegen

Was du jeden Monat für deine Bohnenkraut tun solltest

Juli

Aktueller Monat

Die Pflanzen erreichen ihre volle Größe und beginnen zu blühen. Ernten Sie regelmäßig Triebspitzen für den Frischverbrauch — dies verzögert auch die Blüte und verlängert die Blatternte. Achten Sie auf gelegentliche Blattläuse und behandeln Sie diese mit einem kräftigen Wasserstrahl oder Schmierseifenlösung. Bohnenkraut ist dank seiner aromatischen Öle generell schädlingsarm.

08 · Ernte

Bohnenkraut ernten

Beginnen Sie mit der Ernte des Sommerbohnenkrauts, sobald die Pflanzen eine Höhe von 15 cm erreicht haben, etwa 60 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie regelmäßig Triebspitzen ab, um die Verzweigung zu fördern und die Erntezeit zu verlängern. Für den intensivsten Geschmack ernten Sie, kurz bevor sich die Blütenknospen öffnen. Schneiden Sie ganze Stängel und streifen Sie die kleinen Blätter ab. Für eine Großernte am Ende der Saison schneiden Sie die gesamte Pflanze kurz vor dem ersten Frost auf 5 cm über dem Boden zurück.

Bündel frisch geernteter Sommerbohnenkraut-Stängel mit aromatischen dunkelgrünen Blättern
Ernten Sie Bohnenkraut-Stängel kurz vor der Blüte für das intensivste Aroma und den besten Geschmack
Verpass das Fenster nie

Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst

Sag uns, wann du gepflanzt hast, und PlotMyGarden verfolgt den 60-tägigen Countdown bis zur Ernte — und meldet sich am Tag, an dem deine Bohnenkraut reif ist.

Ernte-Trackerab Pflanzung gezählt
Wann hast du gepflanzt?
Gestartet als
60Tage bis zur Ernte
Aktuell: Keimung0%
Gepflanzt15. Juni 2024
Erntefenster14. Aug. 202413. Sept. 2024
60d
Ernten bis13. Sept. 2024
Im Plan — Ernte um den 14. Aug. 2024Meine Ernte verfolgen — kostenlos testen

Lagerung & Konservierung

Sommerbohnenkraut trocknet schnell und behält seinen pfeffrigen Geschmack gut. Hängen Sie kleine Bündel kopfüber an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort für etwa eine Woche auf. Streifen Sie die getrockneten Blätter von den holzigen Stängeln und bewahren Sie sie in luftdichten Glasgefäßen auf, geschützt vor Hitze und Licht, bis zu einem Jahr. Frisches Bohnenkraut kann eingefroren werden, indem Sie es hacken und mit etwas Wasser oder Olivenöl in Eiswürfelformen füllen. Bohnenkraut-Essig ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die das komplexe Aroma des Krauts für die Winterküche bewahrt.

09 · Schädlinge

Was schiefgeht — und die Lösung

Blattläuse

Schädling

Kleine Ansammlungen grüner oder schwarzer Insekten an neuen Trieben, klebriger Honigtau-Rückstand, eingerollte oder verformte Blätter.

Vorbeugung Vermeiden Sie übermäßige Stickstoffdüngung, fördern Sie Marienkäfer und Florfliegen, pflanzen Sie stark duftende Begleitpflanzen dazwischen.
Lösung: Mit einem kräftigen Wasserstrahl abspritzen. Alle 3-5 Tage Schmierseifenlösung auftragen, bis die Population zurückgeht. Neemöl ist ebenfalls wirksam.

Echter Mehltau

Krankheit

Weiße, pudrige Flecken auf Blättern und Stängeln, Vergilbung der Blätter, vorzeitiger Blattfall in schweren Fällen.

Vorbeugung Pflanzen Sie mit ausreichend Abstand für gute Luftzirkulation, vermeiden Sie Überkopfbewässerung, kultivieren Sie in voller Sonne.
Lösung: Entfernen Sie befallenes Laub. Tragen Sie eine Natronlösung auf (1 Esslöffel pro 4 Liter Wasser mit einem Tropfen Spülmittel) oder verwenden Sie Neemöl.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Sommerbohnenkraut kann in nährstoffreichem Boden oder Halbschatten lang und schlaksig werden; sorgen Sie immer für volle Sonne und magere Bodenverhältnisse. Pflanzen, die vorzeitig in die Blüte schießen, sind meist durch Hitze oder Trockenheit gestresst – geben Sie daher bei Hitzeperioden gleichmäßig leichte Feuchtigkeit. Winterbohnenkraut wird nach einigen Jahren in der Mitte holzig und kahl, wenn es nicht jeden Frühling kräftig zurückgeschnitten wird. Sämlinge etablieren sich langsam und können von Unkraut verdrängt werden, daher sollte die Pflanzfläche in den ersten Wochen nach der Keimung sorgfältig unkrautfrei gehalten werden.

Anbautipps

  1. Säen Sie Samen auf der Oberfläche aus, anstatt sie einzugraben — Sommerbohnenkraut-Samen brauchen Licht zum Keimen. Drücken Sie sie vorsichtig auf feuchte Erde und besprühen Sie regelmäßig. Decken Sie Aussaatschalen mit einer durchsichtigen Feuchtigkeitshaube ab, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu erhalten, ohne die winzigen Samen wegzuspülen.
  2. Wählen Sie den magersten, am besten drainierten Platz in Ihrem Garten. Sommerbohnenkraut produziert konzentriertere ätherische Öle und besseren Geschmack in relativ armem, sandigem oder kiesigem Boden. Nährstoffreicher, schwerer Boden ergibt üppige, aber geschmacksarme Pflanzen. Hochbeete mit beigemischtem Sand oder Splitt sind ideal.
  3. Kürzen Sie die Triebspitzen bei 15 cm Höhe und fahren Sie regelmäßig damit fort, um buschige, kompakte Pflanzen mit maximaler Blattproduktion zu erzielen. Nicht eingekürzte Pflanzen wachsen hoch und schlaksig mit weniger erntefähigen Blättern und blühen vorzeitig.
  4. Pflanzen Sie Bohnenkraut neben Bohnen als klassische Mischkultur. Deutsche Gärtner kombinieren diese beiden Pflanzen seit Jahrhunderten — Bohnenkraut soll den Geschmack der Bohnen verbessern, Bohnenkäfer abwehren und Blähungen verringern, wenn beide zusammen gekocht werden.
  5. Ernten Sie Stängel morgens, nachdem der Tau getrocknet ist, aber vor der Mittagshitze, für den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen. Schneiden Sie ganze Triebspitzen von 10-15 cm Länge, anstatt einzelne Blätter zu pflücken, da dies den Neuaustrieb fördert und die Pflanze formschön hält.
  6. Zum Trocknen ernten Sie kurz vor oder ganz zu Beginn der Blüte, wenn die Konzentration der ätherischen Öle ihren Höhepunkt erreicht. Hängen Sie kleine Bündel von 5-6 Stängeln kopfüber an einem warmen, trockenen, dunklen Ort mit guter Belüftung auf. Die Blätter sollten innerhalb von 5-7 Tagen knusprig und bröckelig sein.
  7. Gießen Sie sparsam, sobald die Pflanzen etabliert sind. Sommerbohnenkraut stammt aus dem trockenen Mittelmeerklima und entwickelt seinen intensivsten Geschmack unter mäßig trockenen Bedingungen. Übermäßiges Gießen verdünnt die ätherischen Öle und erhöht das Risiko von Wurzelfäule.
  8. Säen Sie alle 3-4 Wochen von Mitte Frühling bis Frühsommer nach, um einen kontinuierlichen Vorrat an zarten jungen Blättern zu gewährleisten. Ältere Pflanzen werden holzig und weniger produktiv, daher halten frische Aussaaten die Erntequalität während der gesamten Saison hoch.
  9. Sommerbohnenkraut sät sich bereitwillig selbst aus, wenn man es blühen und Samen fallen lässt. In Gebieten mit milden Wintern erscheinen im folgenden Frühjahr oft freiwillige Sämlinge. Sie können auch im Herbst Samen streuen, um einen frühen Frühlingsstart zu erreichen — die Kälteperiode hilft, die Keimruhe zu brechen.
  10. Kultivieren Sie Sommerbohnenkraut in Töpfen auf einem sonnigen Balkon oder einer Fensterbank. Verwenden Sie einen 15-20 cm Topf mit kiesiger, gut durchlässiger Blumenerde. Kübelpflanzen gedeihen gut und halten das Kraut bequem in Küchennähe, um beim Kochen frische Zweige abzuschneiden.
10 · Sorten

Finde deine Bohnenkraut

Sommerbohnenkraut

Die beliebteste einjährige Sorte mit einem feinen, pfeffrig-thymianartigen Geschmack. Traditionell zu grünen Bohnen kombiniert und als Bohnenkraut in der deutschen Küche bekannt.

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Winterbohnenkraut

Eine holzige, immergrüne Staude mit einem kräftigeren, harzigeren Geschmack als Sommerbohnenkraut. Hervorragend für langsam gekochte Eintöpfe und Bohnengerichte in den kalten Monaten.

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Kriechendes Bohnenkraut

Eine niedrig wachsende Ziersorte, die einen attraktiven Teppich von nur wenigen Zentimetern Höhe bildet. Nützlich als Bodendecker in Kräutergärten mit mildem Bohnenkraut-Aroma.

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Warum selbst anbauen?

Ein kleines Glas (15-25 g) getrocknetes Sommerbohnenkraut kostet 4-7 € in Gewürzfachgeschäften, während Bio-Sorten bis zu 8-12 € kosten können. Ein einzelnes Samentütchen für 2-3 € ergibt 50-100 Pflanzen — weit mehr als die meisten Gärtner benötigen — und nur 6-8 Pflanzen produzieren genug getrocknetes Kraut für ein ganzes Jahr. Das frische Kraut ist im Lebensmittelhandel kaum erhältlich, was selbst angebautes Bohnenkraut für Rezepte mit frischen Zweigen praktisch unersetzlich macht. Der eigene Anbau ermöglicht es Ihnen auch, zum Zeitpunkt der höchsten Wirkstoffkonzentration zu ernten und individuelle Kräutermischungen wie Herbes de Provence zu einem Bruchteil der Kosten hochwertiger kommerzieller Versionen herzustellen.

11 · Rezepte

Schnelle Rezepte

Klassische Herbes-de-Provence-Mischung

Klassische Herbes-de-Provence-Mischung

10 Min.

Sommerbohnenkraut ist ein wesentlicher Bestandteil dieser ikonischen französischen Kräutermischung. Kombinieren Sie es mit ergänzenden mediterranen Kräutern für eine vielseitige Würzmischung, die Braten, gegrilltes Gemüse und Brotteige mit den warmen Aromen Südfrankreichs veredelt.

7 Zutaten
Bohnenkraut-Kräuterbutter

Bohnenkraut-Kräuterbutter

15 Min.

Eine aromatische Kräuterbutter mit frischem Sommerbohnenkraut, perfekt zum Schmelzen über gegrillten Steaks, zum Vermengen mit gedämpften grünen Bohnen oder zum Bestreichen von knusprigem Brot. Lässt sich hervorragend als Rolle einfrieren, um bei Bedarf Scheiben abzuschneiden.

6 Zutaten

Bohnensalat mit Bohnenkraut nach deutscher Art

25 Min.

In Deutschland ist Sommerbohnenkraut so eng mit Bohnen verbunden, dass sein deutscher Name — Bohnenkraut — wörtlich Bohnenkraut bedeutet. Dieser warme Bohnensalat mit einer Bohnenkraut-Vinaigrette feiert diese jahrhundertealte Verbindung.

7 Zutaten

Kulinarische Verwendung

Bohnenkraut hat einen warmen, pfeffrigen Geschmack mit Noten von Thymian und Majoran, was ihm den Titel Bohnenkraut für seine traditionelle Verwendung mit allen Arten von Hülsenfrüchten eingebracht hat. Sommerbohnenkraut verfeinert Linsensuppen, grüne Bohnengerichte, Würstchen und Füllungen. Es ist eine Schlüsselzutat in Herbes de Provence. Der kräftigere Geschmack des Winterbohnenkrauts eignet sich für lang gekochte Eintöpfe, geschmortes Fleisch und herzhafte Wurzelgemüsegerichte.

12 · Nährwerte

Was drinsteckt

Pro 100g Portion
272
Kalorien
Vitamin C50 mg (56 % TW)
Vitamin A5130 IE (103 % TW)
Kalium1051 mg (30 % TW)
Ballaststoffe45,7 g (183 % TW)

Gesundheitsvorteile

  • Enthält bedeutende Konzentrationen von Carvacrol und Thymol, phenolische Verbindungen mit gut dokumentierten antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften, die in Laborstudien gezeigt haben, dass sie lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie E. coli und Salmonella hemmen.
  • Wird in ganz Europa traditionell als Verdauungshilfe verwendet — Bohnenkraut-Tee nach den Mahlzeiten ist ein uraltes Mittel gegen Blähungen, Völlegefühl und Verdauungsstörungen, und die karminativen Eigenschaften des Krauts sind in mehreren europäischen Arzneibüchern anerkannt.
  • Reich an Vitamin A (5130 IE pro 100 g getrocknet) und Vitamin C (50 mg pro 100 g getrocknet), bietet es antioxidativen Schutz gegen Schäden durch freie Radikale und unterstützt die Immunfunktion, gesunde Haut und das Sehvermögen.
  • Liefert eine außergewöhnliche Eisenkonzentration in getrockneter Form (37,9 mg pro 100 g, 211 % TW), was Bohnenkraut-Tee zu einem traditionellen Volksheilmittel gegen leichte Eisenmangelanämie in der mediterranen und osteuropäischen Kräutermedizin macht.
  • Enthält Rosmarinsäure, ein Polyphenol-Antioxidans, das auch in Rosmarin und Kräutern der Lippenblütler-Familie vorkommt und in vorläufigen Forschungsstudien entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften gezeigt hat.
  • Das ätherische Öl hat in der traditionellen Kräutermedizin schleimlösende Eigenschaften gezeigt und wird zur Linderung von Husten, Halsschmerzen und Erkältungen der oberen Atemwege eingesetzt — üblicherweise als warmer Tee mit Honig.
13 · Geschichte

Woher Bohnenkraut stammt

Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien, wo es seit Jahrtausenden wild auf felsigen Hängen, trockenen Wiesen und küstennahem Buschland wächst. Der Gattungsname Satureja leitet sich möglicherweise vom lateinischen Wort für die Satyrn der griechischen Mythologie ab, was den antiken Glauben an die aphrodisierenden Eigenschaften des Krauts widerspiegelt, oder vom arabischen Wort sa'tar, einem allgemeinen Begriff für thymianahnliche Kräuter. Archäologische und literarische Belege bestätigen, dass Bohnenkraut zu den am weitesten verbreiteten Küchenkräutern der antiken Mittelmeerwelt gehörte.

Die alten Römer waren besonders angetan vom Sommerbohnenkraut und verwendeten es ausgiebig als pfeffriges Würzmittel, bevor schwarzer Pfeffer aus Indien weithin verfügbar und erschwinglich wurde. Römische Köche kombinierten es mit Bohnen, Linsen, Fleisch und Saucen und begründeten damit kulinarische Traditionen, die bis heute in der europäischen Küche fortbestehen. Der römische Autor Plinius der Ältere schrieb über die medizinischen Eigenschaften des Bohnenkrauts, und das Kraut wurde im gesamten Römischen Reich kultiviert, wodurch sich seine Verwendung über ganz Europa und nach Britannien verbreitete.

Im Mittelalter blieb Bohnenkraut ein unverzichtbares Küchengartenkraut in Klöstern und Hausgärten in ganz Europa. Besonders wichtig wurde es im deutschsprachigen Raum, wo seine Affinität zu Bohnengerichten ihm den bis heute gebräuchlichen Namen Bohnenkraut einbrachte. Benediktinermönche kultivierten Bohnenkraut in ihren Heilgärten und verwendeten es zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, Halsschmerzen und als allgemeines Stärkungsmittel. Der Ruf des Krauts als Aphrodisiakum führte zu kuriosen sozialen Dynamiken — einige Mönchsorden verboten angeblich Sommerbohnenkraut, während sie seinen mehrjährigen Verwandten, das Winterbohnenkraut, das die Begierde unterdrücken sollte, frei anbauten.

Europäische Kolonisten brachten Sommerbohnenkraut-Samen im 17. Jahrhundert nach Nordamerika, wo es zu einem der wichtigsten Kräuter in den Küchen der Kolonialzeit Neuenglands wurde. Thomas Jefferson baute es in Monticello an, und es erscheint in vielen frühen amerikanischen Rezeptsammlungen. Heute ist Sommerbohnenkraut in der deutschen, französischen und osteuropäischen Küche weiterhin am beliebtesten und ist eine wesentliche Zutat in Herbes de Provence, der bulgarischen nationalen Gewürzmischung Tschubritza und traditionellen kanadischen Fleischpasteten aus Quebec.

14 · Wusstest du?

Bohnenkraut: Schon gewusst?

Faszinierende Fakten über Bohnenkraut

Der deutsche Name von Sommerbohnenkraut ist Bohnenkraut, was wörtlich Bohnenkraut bedeutet und die jahrhundertealte Tradition widerspiegelt, Bohnenkraut immer mit Bohnengerichten zu kochen — das Kraut soll die blähende Wirkung von Bohnen reduzieren und gleichzeitig deren Geschmack verbessern.

15 · FAQ

Bohnenkraut: Fragen & Antworten

Wann sollte ich Bohnenkraut pflanzen?
Pflanzen Sie Bohnenkraut in April, Mai. Es dauert etwa 60 Tage bis zur Reife, mit Ernte typischerweise in Juli, August, September.
Was sind gute Begleitpflanzen für Bohnenkraut?
Bohnenkraut wächst gut neben Grüne Bohnen, Zwiebel, Knoblauch. Mischkultur kann das Wachstum, den Geschmack und die natürliche Schädlingsbekämpfung verbessern.
In welchen Winterhärtezonen kann Bohnenkraut wachsen?
Bohnenkraut gedeiht in USDA-Winterhärtezonen 5 bis 11. Mit Gewächshaus-Schutz kann es in Zonen 3 bis 12 angebaut werden.
Wie viel Sonne braucht Bohnenkraut?
Bohnenkraut benötigt Volle Sonne (6-8h+). Das bedeutet mindestens 6-8 Stunden direktes Sonnenlicht täglich.
Welchen Abstand sollte ich zwischen Bohnenkraut lassen?
Pflanzen Sie Bohnenkraut mit 25cm (10 Zoll) Abstand für optimales Wachstum und Luftzirkulation.
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Bohnenkraut?
Häufige Probleme sind Blattläuse, Echter Mehltau. Vorbeugung durch gute Gartenpraktiken wie Fruchtfolge, richtigen Abstand und Mischkultur ist der beste Ansatz. Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt Schädlinge & Krankheiten.
Wie lagere ich Bohnenkraut nach der Ernte?
Sommerbohnenkraut trocknet schnell und behält seinen pfeffrigen Geschmack gut. Hängen Sie kleine Bündel kopfüber an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort für etwa eine Woche auf. Streifen Sie die getrockneten Blätter von den holzigen Stängeln und bewahren Sie sie in luftdichten Glasgefäßen au...
Was sind die besten Bohnenkraut-Sorten zum Anbauen?
Beliebte Sorten sind Sommerbohnenkraut, Winterbohnenkraut, Kriechendes Bohnenkraut. Jede hat einzigartige Eigenschaften für verschiedene Anbaubedingungen und kulinarische Vorlieben. Weitere Informationen finden Sie im Sorten-Abschnitt.
Welchen Boden braucht Bohnenkraut?
Bohnenkraut gedeiht in magerem, gut durchlässigem Boden mit einem neutralen bis leicht alkalischen pH-Wert von 6,5-7,5. Vermeiden Sie nährstoffreichen, stark aufgedüngten Boden, der üppiges Laub mit vermindertem Geschmack und Aroma hervorbringt. Sandiger oder kiesiger Boden ist ideal und ahmt den na...
Was ist der Unterschied zwischen Sommerbohnenkraut und Winterbohnenkraut?
Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) ist einjährig mit einem zarten, süßen, pfeffrigen Geschmack — es ist die bevorzugte kulinarische Sorte für die meisten Gerichte. Winterbohnenkraut (Satureja montana) ist eine holzige Staude mit einem kräftigeren, harzigeren und leicht bitteren Geschmack. Sommerbohnenkraut lässt sich leichter aus Samen ziehen und bildet zartere Blätter, während Winterbohnenkraut winterhärter ist (bis Zone 5) und ganzjährig geerntet werden kann. Die meisten Rezepte, die Bohnenkraut verlangen, meinen Sommerbohnenkraut, sofern nicht anders angegeben.
Warum wird Bohnenkraut in der traditionellen Küche immer mit Bohnen kombiniert?
Diese Kombination hat eine jahrhundertealte Tradition, besonders in der deutschen Küche, wo Bohnenkraut wörtlich Bohnenkraut heißt. Die Tradition hat sowohl kulinarische als auch praktische Wurzeln: Der pfeffrige, thymianahnliche Geschmack des Bohnenkrauts ergänzt den erdigen Geschmack von Bohnen hervorragend, und dem Kraut wird seit langem zugeschrieben, die Blähungen und das Völlegefühl, die Bohnen verursachen können, zu reduzieren. Moderne Kräuterkundige führen diese karminative Wirkung auf die ätherischen Öle des Bohnenkrauts zurück, insbesondere Carvacrol und Thymol, die helfen können, die glatte Muskulatur des Verdauungstrakts zu entspannen.
Wie konserviere ich Sommerbohnenkraut für den Winter?
Trocknen ist die traditionellste und wirksamste Methode. Ernten Sie Stängel kurz vor der Blüte, bündeln Sie 5-6 Stängel zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einem warmen, dunklen, gut belüfteten Ort für 5-7 Tage auf. Streifen Sie die knusprigen Blätter von den Stängeln und bewahren Sie sie in luftdichten Glasgefäßen auf — getrocknetes Bohnenkraut behält etwa 12 Monate lang guten Geschmack. Sie können frische Blätter auch in Eiswürfelformen mit Olivenöl oder Wasser einfrieren oder Bohnenkraut-Kräuterbutter herstellen, die sich 3-4 Monate gut einfrieren lässt.
Kann ich Sommerbohnenkraut ganzjährig drinnen anbauen?
Sommerbohnenkraut kann drinnen auf einer sehr sonnigen Fensterbank oder unter Pflanzenlampen angebaut werden, aber die Ergebnisse sind im Vergleich zu Freilandpflanzen in der Regel bescheiden. Das Kraut benötigt täglich mindestens 6-8 Stunden direktes Licht, gut durchlässige kiesige Erde und gute Luftzirkulation. Zimmerpflanzen neigen dazu, schlaksiger und weniger aromatisch zu sein als solche, die in voller Sonne im Freien wachsen. Für ganzjährigen Kräuteranbau drinnen ist Winterbohnenkraut tatsächlich die bessere Wahl — es ist eine kompakte Staude, die sich besser an Zimmerbedingungen anpasst und einen ähnlichen Geschmack bietet.
Ist Sommerbohnenkraut in der Schwangerschaft unbedenklich?
In normalen kulinarischen Mengen als Würzkraut gilt Sommerbohnenkraut allgemein als unbedenklich. Konzentriertes ätherisches Bohnenkrautöl und große medizinische Dosen von Bohnenkraut-Tee sollten jedoch während der Schwangerschaft vermieden werden, da dem Kraut traditionell eine wehenfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Wie bei jedem pflanzlichen Heilmittel sollten Schwangere und Stillende ihren Arzt konsultieren, bevor sie Bohnenkraut in therapeutischen Mengen über das alltägliche Kochen hinaus verwenden.
Warum keimen meine Sommerbohnenkraut-Samen so langsam?
Langsame und ungleichmäßige Keimung ist bei Sommerbohnenkraut normal — sie dauert typischerweise 10-21 Tage. Die häufigsten Fehler, die die Keimung zusätzlich verzögern, sind zu tiefes Eingraben der Samen (sie brauchen Licht, also nur oberflächlich aussäen), Austrocknen der Bodenoberfläche zwischen den Wassergaben und Aussaat in kalten Boden unter 15°C. Um die Keimrate zu verbessern, verwenden Sie eine Feuchtigkeitshaube für gleichmäßige Oberflächenfeuchtigkeit, sorgen Sie mit einer Heizmatte für Bodenwärme und säen Sie dicht, um die natürlich niedrigere Keimrate im Vergleich zu vielen anderen Kräutersamen auszugleichen.
Warum Gärtner wechseln

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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“

Beetplaner per Drag & Drop

Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.

Aus dem Abschnitt „Anbau“

Begleiter-Konflikte früh erkannt

Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.

Aus dem Abschnitt „Begleiter“

Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst

„Gieß die Bohnen.“ „Heute ernten, bevor's umschlägt.“ Pünktlich, konkret und auf deine echten Pflanzen bezogen.

Aus dem Abschnitt „Ernte“

Staffel-Aussaat, geplant

Sechs Wochen ernten statt sechs Tage? Die App verteilt deine Aussaaten automatisch und erinnert dich, wenn der nächste Satz fällig ist.

Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“

Ein Verlauf, der schlauer wird

Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.

Aus dem Abschnitt „Überblick“
Begleitkulturen

Pflanze diese neben Bohnenkraut

Weiter gärtnern

Weitere Küchenkräuter

Getrennt halten

Halte Bohnenkraut von diesen fern

Dein Garten, an einem Nachmittag geplant

Bau deine beste Bohnenkraut an — und alles drumherum.

Starte heute kostenlos. Lege deine Beete an, setze deine Bohnenkraut ein und lass PlotMyGarden Timing, Abstände, Begleiter und Erinnerungen von der Saat bis zum Erntekorb übernehmen.

7 Tage kostenlos — keine Karte nötig
Unbegrenzt Beete & Pflanzen planen
Wetterbewusste Erinnerungen
Mit einem Klick kündbar, jederzeit