Rotkohl

Ein wunderschöner purpurroter Kohl, der reich an Anthocyanen ist und Salaten, Krautsalat und geschmorten Gerichten eine lebendige Farbe verleiht. Rotkohl braucht etwas länger bis zur Reife als grüne Sorten, lässt sich aber außergewöhnlich gut über den Winter lagern. Die Farbe vertieft sich in sauren Zubereitungen und wird in alkalischen Bedingungen blau, was ihn zu einem natürlichen pH-Indikator macht. Bauen Sie ihn in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit gleichmäßiger Feuchtigkeit an und ernten Sie, wenn die Köpfe fest und dicht sind.

Beginnen Sie mit der Aussaat von Rotkohl sechs bis acht Wochen vor dem letzten Frosttermin im Haus. Säen Sie die Samen 6 mm tief in Zelltöpfe bei 18 bis 24°C. Die Keimung erfolgt in 5 bis 10 Tagen. Sorgen Sie für 14 bis 16 Stunden Licht und halten Sie die Setzlinge nach dem Auflaufen kühl bei 15°C, um gedrungene Jungpflanzen zu erzielen. Härten Sie über 7 bis 10 Tage ab, bevor Sie auspflanzen. Für Herbstkulturen beginnen Sie die Aussaat im Frühsommer im Haus oder säen Sie Mitte des Sommers direkt ins Freiland. Samen bleiben vier Jahre lang in kühler, trockener Lagerung keimfähig.

Rotkohl gedeiht bei kühlem Wetter und profitiert davon, sechs bis acht Wochen vor dem letzten Frost im Haus vorgezogen zu werden. Setzen Sie die Setzlinge ins Freie, wenn sie vier echte Blätter haben, mit einem Abstand von 45 bis 60 cm in Reihen mit 75 cm Abstand. Rotkohl reift langsamer als grüne Sorten und benötigt in der Regel 80 bis 100 Tage, planen Sie also entsprechend sowohl für die Frühlings- als auch für die Herbsternte.

Sorgen Sie für eine gleichmäßige Feuchtigkeit von 25 bis 38 mm pro Woche durch tiefes Gießen. Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um kühle Bodentemperaturen aufrechtzuerhalten und Feuchtigkeit zu bewahren. Düngen Sie mit ausgewogenem Dünger nach, wenn die Köpfe sich zu bilden beginnen, etwa sechs Wochen nach dem Auspflanzen. Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig, aber feuchtigkeitsspeichernd ist.

Rotkohl ist recht kältetolerant, und leichter Frost verbessert tatsächlich den Geschmack, indem Stärke in Zucker umgewandelt wird. Für Herbstkulturen planen Sie die Pflanzung so, dass die Köpfe während der kühlen Herbstwochen reifen. Die für die tiefe purpurrote Farbe verantwortlichen Anthocyan-Pigmente werden durch kühlere Temperaturen und leicht saure Bodenbedingungen verstärkt.

Rotkohl profitiert von nahestehenden Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie, die pestsuchende Motten mit ihrem Duft verwirren. Dill lockt nützliche Schlupfwespen an, die Kohlwürmer befallen. Kamille kann das Wachstum und den Geschmack verbessern, wenn sie an den Reihenenden gepflanzt wird. Vermeiden Sie das Pflanzen in der Nähe von Erdbeeren, Tomaten und Stangenbohnen. Kapuzinerkresse dient als ausgezeichnete Fangpflanze und zieht Blattläuse von den Kohlköpfen weg. Thymian und Salbei in der Nähe gepflanzt können helfen, Kohlmotten abzuschrecken.

Rotkohl bevorzugt nährstoffreichen, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Das leicht saure Ende dieses Bereichs fördert die Anthocyan-Pigmentproduktion für eine tiefere Färbung. Arbeiten Sie zehn Zentimeter Kompost vor der Pflanzung in die Beete ein. Bringen Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen 10-10-10-Dünger aus und düngen Sie mit stickstoffreichem Dünger nach, wenn die Köpfe sich zu bilden beginnen. Bormangel verursacht hohle Stängel, tragen Sie daher Borax auf, wenn Bodentests niedrige Werte anzeigen. Gleichmäßige Kalziumversorgung beugt innerer Blattspitzenbräune vor.

Ideale Temperatur

Winterhärtezone-Kompatibilität

Rotkohl ist erntereif, wenn die Köpfe fest und solide sind, in der Regel 1,5 bis 2,5 kg schwer, etwa 80 bis 100 Tage nach dem Auspflanzen. Drücken Sie den Kopf vorsichtig zusammen; ein reifer Kopf fühlt sich dicht und fest an. Schneiden Sie ihn an der Basis mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie die äußeren Hüllblätter zum Lagerschutz dran. Im Herbst geerntete Köpfe, die leichten Frost erfahren haben, entwickeln eine überlegene Süße. Wenn Köpfe beginnen aufzureißen, ernten Sie sofort, da aufgeplatzte Köpfe sich schnell zersetzen und Insekten anziehen.

Lagerung & Konservierung

Rotkohl gehört zu den am besten lagerfähigen Gemüsesorten. Ganze Köpfe halten sich 3 bis 4 Monate in einem Erdkeller bei 0 bis 4°C mit hoher Luftfeuchtigkeit, oder 6 bis 8 Wochen in Folie gewickelt im Kühlschrank. Waschen Sie ihn nicht vor der Lagerung. Für geschmorten Rotkohl kochen Sie ihn mit Apfel und Essig und frieren Sie ihn portionsweise bis zu 12 Monate ein. Rotkohl ergibt ein ausgezeichnetes Sauerkraut mit seiner wunderschönen Farbe. Schnell in Rotweinessig eingelegt, bleibt der leuchtend purpurrote Farbton erhalten.

Fehlerbehebung bei häufigen Problemen

Das Aufplatzen der Köpfe ist die Folge übermäßiger Wasseraufnahme nach Trockenheit — sorgen Sie daher während des gesamten Wachstums für gleichmäßige Feuchtigkeit. Ausbleibende Kopfbildung deutet häufig auf zu viel Stickstoff, unzureichendes Sonnenlicht oder Hitzestress hin. Die längere Reifezeit im Vergleich zu Grünkohl bedeutet mehr Zeit für die Ansammlung von Schädlingsschäden. Farbverblassung weist darauf hin, dass der Boden zu alkalisch ist; korrigieren Sie den pH-Wert mit Schwefelzusätzen. Lagerfäule entwickelt sich, wenn Köpfe bei der Ernte beschädigt oder feucht eingelagert werden.

Anbautipps

1. Rotkohl reift 10 bis 20 Tage langsamer als grüne Kohlsorten. Planen Sie Ihren Pflanzplan entsprechend und wählen Sie frühreifende Sorten wie Red Acre, wenn Sie eine kurze Vegetationsperiode haben.
2. Die tiefste Purpurfarbe entwickelt sich in leicht saurem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 6,5. Wenn Ihr Boden alkalisch ist, können die Köpfe eher blauviolett wirken. Verbessern Sie den Boden mit Schwefel, um den pH-Wert zu senken, wenn Sie die sattesten Rottöne wünschen.
3. Gleichmäßige Feuchtigkeit ist der wichtigste einzelne Faktor zur Vermeidung des Aufplatzens der Köpfe. Unregelmäßiges Gießen — insbesondere starker Regen nach einer Trockenperiode — führt dazu, dass sich der innere Kopf schneller ausdehnt, als die äußeren Blätter sich dehnen können, was zu Rissen führt.
4. Vliesabdeckungen, die beim Auspflanzen angebracht werden, sind die wirksamste biologische Verteidigung gegen Kohlmotten, Erdflöhe und Wurzelfliegen. Sie bieten außerdem einige Grad Frostschutz für frühe Frühjahrspflanzungen.
5. Für den süßesten Geschmack planen Sie Ihre Herbstpflanzung so, dass die Köpfe bei kühlem Wetter reifen und vor der Ernte mindestens ein oder zwei leichte Fröste erleben. Kalte Temperaturen wandeln Stärke in Zucker um und verbessern den Geschmack merklich.
6. Vermeiden Sie übermäßige Stickstoffdüngung, sobald die Köpfe sich zu bilden beginnen. Zu viel Stickstoff produziert lockere, aufgeblähte Köpfe, die sich schlecht lagern. Wechseln Sie von stickstoffreichen zu ausgewogenen oder kaliumreichen Düngern bei der Kopfbildung.
7. Rotkohl lagert wesentlich länger als Grünkohl. Für maximale Lagerfähigkeit ernten Sie im Spätherbst mit intakten Hüllblättern, waschen Sie nicht und lagern Sie bei 0 bis 4°C mit 90 bis 95 Prozent Luftfeuchtigkeit in einem Erdkeller oder unbeheizten Garage.
8. Staffelanbau ist bei Rotkohl aufgrund der langen Reifezeit schwierig, aber Sie können die Ernte verlängern, indem Sie eine frühe Sorte im Frühling und eine spätreifende Lagersorte für den Herbst pflanzen, sodass Sie von Juni bis März frischen Rotkohl haben.