Pinot Noir Traube

Pinot Noir erfordert eine sorgfältigere Standortwahl als fast jede andere Rebsorte. Wählen Sie einen Südhang mit gut durchlässigem Kalkstein- oder Ton-Kalkstein-Boden und guter Kaltluftdrainage, um das Frostrisiko während des Austriebs zu minimieren. Die Reben benötigen volle Sonneneinstrahlung, gedeihen aber am besten in kühleren Klimazonen, in denen die Temperaturen während der Reife moderat bleiben und so die feinen Aromen bewahren, die diese Sorte auszeichnen. Pflanzen Sie veredelte Reben im Frühling mit einem Abstand von 1,5 bis 1,8 Metern in 2 Meter breiten Reihen.

Erziehen Sie die Reben an einem vertikalen Laubwandsystem mit beidseitigem Kordon oder einfachem Guyot-Schnitt. Pinot Noirs dichte Trauben sind äußerst anfällig für Botrytis, weshalb sorgfältiges Laubwandmanagement entscheidend ist. Entfernen Sie nach dem Fruchtansatz Blätter in der Traubenzone, um die Luftzirkulation und Sonneneinstrahlung auf die Trauben zu verbessern. Brechen Sie im späten Frühling überschüssige Triebe aus, um die Laubwanddichte zu reduzieren, und entfernen Sie Nebentrauben, um die Reife auf die Haupternte zu konzentrieren.

Schneiden Sie im Winterruhe auf Zapfen oder Ruten zurück und behalten Sie 6 bis 8 Augen pro Rute beim Guyot-Schnitt bei. Pinot Noir ist eine Sorte mit mittlerer Wuchskraft, die schlecht auf übermäßigen Stickstoff reagiert, der dichtes Laubwachstum fördert und den Krankheitsdruck erhöht. Bringen Sie im Herbst Kompost und im zeitigen Frühling einen leichten kaliumreichen Dünger aus. Überwachen Sie den Zuckergehalt ab Ende August mit einem Refraktometer und streben Sie für ausgewogene Weine eine Ernte bei 23 bis 25 Brix an.

Die Ursprünge von Pinot Noir sind eng mit der Geschichte des Burgunds verwoben, der berühmten Weinregion in Ostfrankreich, deren Appellationen – Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée – zum Synonym für den feinsten Ausdruck der Sorte geworden sind. Während wilde Vitis-vinifera-Vorfahren in weiten Teilen des antiken Europas wuchsen, wurde Pinot Noir als eigenständiger Kulturtyp mindestens seit dem ersten Jahrhundert n. Chr. im Burgund dokumentiert, als römische Schriftsteller die außergewöhnlichen Weine aus den Kalkstein- und Tonböden der Côte d'Or beschrieben. Der Name selbst tauchte erstmals im vierzehnten Jahrhundert in französischen Aufzeichnungen auf, als Verweis auf die kiefernzapfenförmigen Trauben, die ihn optisch von anderen Sorten unterscheiden. Zisterzienser- und Benediktinermönche des Mittelalters spielten eine transformative Rolle bei der Entwicklung und Erhaltung von Pinot Noir, pflegten akribisch Klosterweinberge im gesamten Burgund, selektierten sorgfältig überlegene Klone und kodifizierten die landwirtschaftlichen Praktiken, die den modernen Weinbau prägten. Die Mönche der Abtei von Cîteaux waren besonders einflussreich und entwickelten den Clos de Vougeot, einen ummauerten Weinberg, der bis heute einer der berühmtesten Pinot-Noir-Standorte überhaupt ist. Im achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert verbreiteten burgundische Négociants Pinot Noir in ganz Europa, und die Sorte fasste in den deutschen Regionen Baden und Pfalz Fuß, wo sie als Spätburgunder bekannt ist, sowie in der Schweiz und im norditalienischen Südtirol. Die moderne globale Verbreitung von Pinot Noir ist weitgehend eine Geschichte des zwanzigsten Jahrhunderts. Oregons Willamette Valley erwies sich ab den 1960er Jahren als ideale kühlklimatische Heimat, während Kaliforniens Sonoma Coast und Santa Barbara County in den folgenden Jahrzehnten folgten. Neuseelands Central Otago und Marlborough, Australiens Yarra Valley und Mornington Peninsula sowie Südafrikas Walker Bay haben sich alle als erstklassige Pinot-Noir-Regionen etabliert. Heute wird die Sorte auf jedem weinproduzierenden Kontinent angebaut, doch ihr Kernland bleibt das Burgund, wo die besten Exemplare aus den Premier- und Grand-Cru-Weinbergen der Côte d'Or weiterhin Preise erzielen, die von keiner anderen Rebsorte der Erde übertroffen werden.

Pinot Noir erzeugt seine besten Weine auf gut durchlässigen kalkhaltigen Ton- oder Kalksteinböden, die die Wuchskraft von Natur aus begrenzen. Die Reben gedeihen schlecht auf fruchtbaren, tiefgründigen Böden, die übermäßiges vegetatives Wachstum auf Kosten der Fruchtqualität fördern. Halten Sie den Boden-pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Bringen Sie im Herbst Kompost oder gut verrotteten Mist in moderaten Mengen aus, um Stickstoffüberschuss zu vermeiden. Eine leichte Ausbringung von Kaliumsulfat im Frühling unterstützt die Fruchtentwicklung, ohne das Laubwachstum zu fördern. Begrünungskulturen zwischen den Reihen helfen, die Wuchskraft zu steuern und die Bodenstruktur zu verbessern.

Pinot Noir reift früh bis mittel in der Saison, typischerweise von September bis Anfang Oktober je nach Klima. Überwachen Sie den Zuckergehalt ab Ende August und probieren Sie regelmäßig Beeren, um die Kernreife und Geschmacksentwicklung zu beurteilen. Ernten Sie, wenn die Kerne braun und knackig sind, die Stiele verholzt sind und der Brix-Wert 23 bis 25 Grad erreicht. Pflücken Sie in den kühlen Morgenstunden, um die Aromen zu bewahren. Behandeln Sie die Trauben vorsichtig, um ein Aufbrechen der dünnen Schalen zu vermeiden, die schnell oxidieren. Sortieren Sie bei der Ernte sorgfältig und entfernen Sie alle von Botrytis befallenen oder unreifen Trauben.

Pinot-Noir-Trauben sind kein Lagerobst und sollten innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zu Wein verarbeitet werden, um die Qualität zu erhalten. Halten Sie geerntete Trauben in flachen Behältern kühl, um Quetschungen zu vermeiden. Für die Weinbereitung entrappen und quetschen die meisten Erzeuger leicht vor einer Kaltmazeration von zwei bis fünf Tagen, um Farbe und Geschmack vor der Gärung zu extrahieren. Frischer Verzehr von Pinot Noir ist möglich, aber die dünnen Schalen und Kerne machen ihn als Tafeltraube weniger begehrt. Überschüssige Früchte können für spätere Weinbereitung eingefroren oder zu Rosinen getrocknet werden, wobei die dünne Schale das Trocknen schwieriger macht.

Obwohl in erster Linie eine Weintraube, ergibt Pinot Noir einen delikaten, aromatischen Rotwein mit Aromen von Kirsche, Himbeere und erdigem Pilz, der wunderbar zu Lachs, Ente und Pilzgerichten passt. Die Trauben können auch einen außergewöhnlichen Roséwein und einen Blanc-de-Noirs-Schaumwein hervorbringen. Frische Pinot-Noir-Trauben ergeben ein feines Traubengelee mit tiefroter Farbe. Der Saft wird bei unreifer Ernte zur Verjus-Herstellung verwendet.