Schnittlauch

Starten Sie Schnittlauch aus Samen im Haus 8–10 Wochen vor dem letzten Frost, oder säen Sie direkt im Freien im frühen Frühling aus. Samen keimen in 7–14 Tagen bei 15–21 °C. Säen Sie Samen 6 mm tief und halten Sie die Erde gleichmäßig feucht. Pflanzen Sie Setzlinge im Freien in Gruppen von 4–6 Pflanzen mit einem Abstand von 20–30 cm für ein volleres Erscheinungsbild von Anfang an.

Schnittlauch wächst gut unter einem breiten Spektrum von Bedingungen, gedeiht aber am besten in voller Sonne bis leichtem Halbschatten mit reichem, gut durchlässigem Boden und einem pH-Wert von 6,0–7,0. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen 5–8 cm Kompost ein. Anders als die meisten Kräuter schätzt Schnittlauch mäßig fruchtbaren Boden und regelmäßige Feuchtigkeit. Er eignet sich gut für Töpfe, Hochbeete und Beetpflanzungen und ist damit eines der vielseitigsten Kräuter für jeden Garten.

Gießen Sie regelmäßig in Trockenperioden und geben Sie während der Wachstumsperiode monatlich einen ausgewogenen Flüssigdünger. Schneiden Sie Blütenköpfe nach der Blüte ab, um eine Selbstaussaat zu verhindern, es sei denn, Sie möchten, dass sich die Pflanzen natürlich ausbreiten. Teilen Sie große Horste alle 3–4 Jahre im Frühling, indem Sie den gesamten Horst ausgraben, in Abschnitte von je 8–10 Zwiebeln teilen und neu einpflanzen. Dies belebt das Wachstum neu und vergrößert Ihren Schnittlauchbestand. Im Spätherbst zieht der Schnittlauch ein und treibt im Frühling jedes Jahr kräftig neu aus.

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist in den gemäßigten und nördlichen Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas heimisch und gehört damit zu den wenigen Allium-Arten mit einer wirklich zirkumpolaren natürlichen Verbreitung. Archäologische Belege deuten darauf hin, dass Schnittlauch von alten Völkern auf mehreren Kontinenten tausende von Jahren vor Beginn des planmäßigen Anbaus gesammelt und genutzt wurde. Die frühesten Aufzeichnungen über gezielten Schnittlauchanbau stammen aus China, wo er seit über 5.000 Jahren für Kochen und traditionelle Medizin angebaut und verwendet wird. Chinesische Kräuterkundige schätzten Schnittlauch wegen seiner angeblichen Fähigkeit, die Verdauung zu verbessern und die Blutacirculation zu fördern. Die alten Römer kannten Schnittlauch, kultivierten ihn aber nicht so umfangreich wie andere Allium-Arten. Erst im Mittelalter in Europa wurde Schnittlauch zu einem weit verbreiteten Gartenkraut. Mönche in Klostergärten bauten Schnittlauch sowohl für die Küche als auch wegen seiner angeblichen Heilkräfte an, einschließlich seiner Verwendung als mildes Antiseptikum und Appetitanreger. Der Name Schnittlauch leitet sich vom lateinischen Wort cepa (Zwiebel) ab, das über das Altfranzösische cive zur modernen Form gelangte. Im 16. Jahrhundert war Schnittlauch ein Grundbestandteil europäischer Küchengärten und spielte in der französischen Küche eine prominente Rolle, wo er neben Petersilie, Estragon und Kerbel zu den wesentlichen fines herbes zählt. Europäische Siedler brachten Schnittlauch nach Nordamerika, wo er sich schnell einbürgerte und auf die dort bereits auf dem gesamten Kontinent gedeihenden wilden einheimischen Bestände traf. Heute wird Schnittlauch weltweit in Hausgärten, gewerblichen Kräuterfarmen und Innen-Hydroponiksystemen angebaut. Seine dekorativen lila Blüten, die einfache Kultivierung und die zuverlässige mehrjährige Natur haben seine anhaltende Beliebtheit über Jahrhunderte und Kontinente hinweg gesichert.

Schnittlauch wächst am besten in reichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0. Anders als viele Kräuter schätzt Schnittlauch fruchtbaren Boden und profitiert von regelmäßiger Düngung. Arbeiten Sie vor dem Pflanzen 5–8 cm Kompost ein und mulchen Sie im frühen Frühling mit Kompost oder ausgewogenem Granulat-Dünger. Geben Sie während der Wachstumsperiode monatlich Flüssigdünger für eine kontinuierliche Produktion. Verwenden Sie in Töpfen hochwertiges Pflanzsubstrat und düngen Sie alle 2–3 Wochen. Ausreichende Nährstoffversorgung erzeugt dickere, aromatischere Blätter und stärkere Pflanzen.

Beginnen Sie mit der Ernte von Schnittlauch, wenn die Blätter 15–20 cm groß sind. Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere etwa 5 cm über der Bodenlinie ab, anstatt sie herauszuziehen, was die Zwiebel beschädigen kann. Ernten Sie zuerst von der Außenseite des Horstes. Schnittlauch wächst schnell nach und kann alle 3–4 Wochen während der Saison geerntet werden. Die essbaren lila Blüten können geerntet werden, wenn sie vollständig geöffnet sind, und als Garnitur oder in Essig eingelegt verwendet werden. Regelmäßige Ernte hält die Pflanzen produktiv und verhindert die Blüte, die vorübergehend die Blattqualität mindert.

Frischer Schnittlauch wird am besten sofort verwendet, hält sich aber etwa eine Woche im Kühlschrank, in ein feuchtes Küchenpapier gewickelt und in einem verschlossenen Beutel aufbewahrt. Schnittlauch trocknet nicht gut, da er dabei den größten Teil seines Aromas verliert und papierartig wird. Einfrieren ist die beste Konservierungsmethode: Schnittlauch fein hacken und in Eiswürfelformen mit etwas Wasser einfrieren. Alternativ gehackten Schnittlauch auf einem Backblech einzeln einfrieren, bevor er in Gefrierbeutel umgefüllt wird. Schnittlauchblüten-Essig ist eine elegante Konservierungsmethode, die einen wunderschön rosa gefärbten Essig ergibt.

Schnittlauch verleiht als abschließendes Kraut, das am Ende des Kochens oder roh als Garnitur hinzugefügt wird, einen zarten Zwiebelgeschmack. Er ist klassisch auf Ofenkartoffeln, in Omeletts und gemischt in Frischkäse oder Sauerrahm. Schnittlauch über Suppen, Salate und Fischgerichte schneiden. Die essbaren lila Blüten verleihen Salaten Farbe und mildes Zwiebelaroma und ergeben beeindruckenden Schnittlauchblüten-Essig. Knoblauchschnittlauch ist unverzichtbar für chinesische Teigtaschen-Füllungen, Frühlingszwiebel-Pfannkuchen und koreanisches Pajeon.