Koreanischer Knoblauchschnittlauch

Koreanischer Knoblauchschnittlauch ist eine breitblättrige Auslese, die für ihre kräftigere Textur und ihr ausgeprägtes Knoblaucharoma im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauchschnittlauch geschätzt wird. Er ist in der koreanischen Küche unverzichtbar für die Herstellung von Buchu-Kimchi, herzhaften Pfannkuchen (Buchujeon) und Teigtaschen. Pflanzen Sie ihn in voller Sonne in gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Setzen Sie die Büschel im Abstand von 15 bis 20 cm.

Säen Sie die Samen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus oder säen Sie im Frühjahr direkt ins Freiland. Die Samen keimen in 14 bis 21 Tagen bei 18 bis 21 Grad. Koreanischer Knoblauchschnittlauch kann auch durch Teilung etablierter Büschel im Frühjahr oder Herbst vermehrt werden, was schnellere Ergebnisse als die Aussaat liefert.

Schneiden Sie die Blätter regelmäßig 5 cm über der Krone, um kontinuierliche Schübe von zartem neuem Wachstum anzuregen. Nach dem ersten starken Frost schneiden Sie die Pflanzen bodennah zurück. Bringen Sie in den Zonen 3 bis 5 im Winter eine leichte Mulchschicht zum Schutz auf. Teilen Sie die Büschel alle 3 Jahre, um die Vitalität zu erhalten. Die weißen, sternförmigen Blüten sind essbar und attraktiv für Bestäuber, sollten aber vor der Samenreife entfernt werden, um eine aggressive Selbstaussaat zu verhindern.

Koreanischer Knoblauchschnittlauch (Allium tuberosum), in Korea als Buchu bekannt, stammt aus den Graslandschaften und Berghängen Zentral- und Südostasiens. Sein Ursprungszentrum wird in der Region zwischen Nordchina, der Mongolei und dem östlichen Himalaya vermutet. Archäologische Funde und historische Texte deuten darauf hin, dass Knoblauchschnittlauch in China seit mindestens 3.000 Jahren wild gesammelt und später kultiviert wurde, wobei schriftliche Erwähnungen in chinesischen Agrartexten aus der Zhou-Dynastie um 1000 v. Chr. erscheinen.

Die Pflanze gelangte durch kulturellen Austausch mit China auf die koreanische Halbinsel und wurde während der Zeit der Drei Königreiche (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) tief in die koreanische Küche und traditionelle Medizin integriert. Koreanische Bauern selektierten Stämme mit breiteren, zarteren Blättern und stärkerem Knoblaucharoma und entwickelten schließlich die koreanische Kultursorte, die für ihren kräftigen Wuchs und ihre überlegenen kulinarischen Eigenschaften bekannt ist. In der koreanischen Volksmedizin wurde Buchu als wärmendes Kraut verschrieben, von dem man glaubte, es verbessere die Durchblutung, fördere die Verdauung und stärke die Nieren. Er bleibt eine unverzichtbare Zutat in vielen regionalen Kimchi-Rezepten, insbesondere dem frischen Mul-Kimchi und dem Buchu-Kimchi, die typisch für die südlichen Provinzen sind.

Knoblauchschnittlauch verbreitete sich entlang der Seidenstraße westwärts und erreichte Europa im Mittelalter, erlangte dort jedoch nie die gleiche kulinarische Bedeutung wie in Ostasien. In Japan ist die Pflanze als Nira bekannt und nimmt eine ähnlich wichtige Rolle im Alltagskochen ein. Die koreanische Sorte zeichnete sich durch jahrhundertelange gezielte Selektion aus, die Blattbreite, Zartheit und ein ausgewogenes Knoblaucharoma betonte – kräftig genug zum Würzen von Gerichten, aber mild genug, um roh in großen Mengen gegessen zu werden. Heute wird koreanischer Knoblauchschnittlauch in ganz Ostasien kommerziell angebaut und zunehmend auch in Hausgärten weltweit, da das Interesse an koreanischer Küche global weiter wächst. Die Pflanze gedeiht in den USDA-Zonen 4–9 und hat sich in Teilen Nordamerikas, Europas und Australiens eingebürgert.

Koreanischer Knoblauchschnittlauch gedeiht gut in durchschnittlich bis nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Beim Pflanzen mit Kompost anreichern und jährlich im Frühjahr eine Deckschicht auftragen. Nach jeder größeren Ernte einen ausgewogenen organischen Dünger ausbringen, um den Neuaustrieb zu fördern. Mulchen zur Feuchtigkeitserhaltung und Unkrautunterdrückung. Kübelpflanzen profitieren von monatlicher Düngung während der Wachstumsperiode.

Beginnen Sie mit der Ernte des koreanischen Knoblauchschnittlauchs, wenn die Blätter 15 bis 20 cm Höhe erreichen. Schneiden Sie alle Blätter mit einer scharfen Schere auf 5 cm über der Krone zurück, was innerhalb von 2 bis 3 Wochen einen Schub von zartem neuem Wachstum anregt. Die breiten, flachen Blätter haben im Frühjahr und Herbst das intensivste Knoblaucharoma; das Sommerwachstum kann zäher sein. Gelber Schnittlauch (gebleicht durch Lichtausschluss) ist eine Delikatesse in der chinesischen und koreanischen Küche. Bedecken Sie Büschel für 2 Wochen mit umgedrehten Töpfen, um zarten, milden gelben Schnittlauch zu erzeugen.

Frischer koreanischer Knoblauchschnittlauch hält sich im Kühlschrank 5 bis 7 Tage in einem verschlossenen Behälter mit einem feuchten Papiertuch. Für längere Aufbewahrung schneiden und in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Sesamöl einfrieren. Gefrorener Schnittlauch behält in gekochten Gerichten 6 Monate lang guten Geschmack. Knoblauchschnittlauch kann auch getrocknet werden, obwohl das Aroma etwas nachlässt. Für Buchu-Kimchi frischen Schnittlauch hacken und mit koreanischen Chiliflocken, Fischsauce und Reismehlpaste fermentieren.

Koreanischer Knoblauchschnittlauch ist in der koreanischen Küche unverzichtbar für Buchu-Kimchi, Buchujeon (herzhafte Pfannkuchen), Mandu (Teigtaschen) und Japchae (Glasnudel-Pfannengericht). In 5-cm-Stücke schneiden und mit Eiern, Tofu oder Schweinefleisch pfannenrühren. Suppen und Nudelgerichten erst in der letzten Minute hinzufügen. In der chinesischen Küche für Teigtaschenfüllungen, Rührei und Pfannengerichte verwenden. Das Knoblaucharoma ist milder als frischer Knoblauch und wird beim Kochen süß. Die weißen Blüten sind essbar und eignen sich als hübsche Garnitur.