Napoletano-Basilikum

Napoletano-Basilikum ist eine prächtige italienische Erbstück-Sorte, die übergroße, gekräuselte, salatähnliche Blätter von 10 bis 13 cm Breite produziert und damit zu den großblättrigsten Basilikum-Kultivaren gehört. Die riesigen Blätter eignen sich perfekt zum Einwickeln von Mozzarella im Caprese-Salat und zur Herstellung von Pesto in großen Mengen mit weniger zu pflückenden Blättern. Im vollen Sonnenlicht mit reichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 anbauen.

Samen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost innen aussäen, indem man sie auf die Oberfläche von warmem, feuchtem Aussaatsubstrat streut. Basilikum benötigt zum Keimen eine Wärme von 21 bis 24 Grad, die Keimung erfolgt in 5 bis 10 Tagen. Erst nach draußen umpflanzen, wenn die Nachttemperaturen dauerhaft über 10 Grad liegen. Pflanzenabstand 30 bis 45 cm.

Boden gleichmäßig feucht halten, aber niemals staunass. Pflanzen mulchen, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Blütenknospen sofort ausgeizen, sobald sie erscheinen, um die Blattproduktion aufrechtzuerhalten und Bitterkeit zu vermeiden. Regelmäßig von oben ernten, um buschiges Seitenwachstum zu fördern. Alle 2 bis 3 Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger während des aktiven Wachstums düngen. Napoletano kann auch in großen Töpfen mit mindestens 30 cm Durchmesser angebaut werden.

Napoletano-Basilikum (Ocimum basilicum 'Napoletano') ist ein traditioneller italienischer Kultiviar, der in der Region Kampanien in Süditalien, rund um die Stadt Neapel, entstanden ist. Es gehört zur großblättrigen Gruppe der Süßbasilikums, manchmal als 'Lattuga' (Salatblatt) Basilikum bezeichnet, aufgrund der bemerkenswerten Größe und der leicht gekräuselten, napfförmigen Textur seines Laubes. Während alle kultivierten Basilikumsorten ihre Abstammung auf tropische Regionen Zentralafrikas und Südostasiens zurückführen, wurde die Napoletano-Sorte über Jahrhunderte von italienischen Gärtnern ausgewählt und verfeinert, die ihre übergroßen Blätter, den intensiven Duft und die Süße für die regionale Küche Kampaniens schätzten.

Basilikum gelangte über alte Handelsrouten in das Mittelmeergebiet und erreichte Griechenland und Süditalien wahrscheinlich spätestens im 3. Jahrhundert v. Chr. Die alten Römer bauten Basilikum ausgiebig an und verbreiteten es in ihrem Reich, aber in den warmen, sonnendurchfluteten Gärten Süditaliens wurde der großblättrige Napoletano-Typ durch sorgfältige Auswahl allmählich entwickelt. Neapolitanische Gärtner bevorzugten Pflanzen mit den größten, aromatischsten Blättern — ideal zum Einwickeln von frischem Mozzarella, für die Schichten auf holzofengebackener Pizza Margherita oder für das Zerstampfen zu Saucen mit Pinienkernen und Olivenöl.

Bis zur Renaissance war Basilikum tief in die Kultur und Folklore von Neapel und Süditalien eingewoben. Es wurde auf fast jedem Balkon und Innenhof angebaut und war mit Liebe, Gastfreundschaft und Wohlstand verbunden. Der großblättrige Napoletano-Stamm wurde vom kleinblättrigen Genovese-Basilikum Liguriens unterschieden, wobei jede Region ihrem eigenen Kultiviar treu blieb. Im 20. Jahrhundert brachten italienische Einwanderer Napoletano-Basilikum-Samen in Gemeinschaften in Nord- und Südamerika, wo die Sorte bei Gärtnern der italienischen Diaspora und Köchen, die authentische Zutaten suchten, neue Anhänger fand. Heute wird Napoletano-Basilikum weltweit angebaut und bleibt das Basilikum der Wahl in der neapolitanischen Küche, geschätzt für seine großzügige Blattgröße, die es einem einzigen Blatt ermöglicht, eine ganze Tomaten- oder Mozzarella-Scheibe im Caprese-Salat zu bedecken.

Napoletano-Basilikum gedeiht in reichem, feuchtem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Gartenboden vor dem Pflanzen großzügig mit Kompost verbessern. Alle 2 bis 3 Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger oder Fischdünger während des aktiven Wachstums düngen. Die großen Blätter benötigen reichlich Stickstoff für eine kräftige Produktion. Topfpflanzen müssen häufiger gedüngt werden, alle 1 bis 2 Wochen. Zum Ende der Saison nicht überdüngen, da dies weiches, krankheitsanfälliges Wachstum fördert.

Beginnen Sie mit der Ernte des Napoletano-Basilikums, wenn die Pflanzen 6 bis 8 Blattpaare entwickelt haben, indem Sie die oberen 2 bis 3 Blattpaare jedes Stängels auskneifen. Dies fördert die Verzweigung und ein buschigeres Wachstum. Die großen Blätter lassen sich gut einzeln für den Frischverzehr ernten. Für Pesto größere Mengen am Morgen ernten, nachdem der Tau getrocknet, aber bevor die Tageshitze eingesetzt hat. Die gesamte Pflanze vor dem ersten Frost ernten, da Basilikum bei Kälteeinwirkung sofort schwarz wird. Eine einzelne Napoletano-Pflanze kann in der Hauptsaison pro Woche eine Tasse oder mehr gepackte Blätter liefern.

Frisches Napoletano-Basilikum hält sich am besten bei Raumtemperatur in einem Glas Wasser auf der Arbeitsplatte, nicht im Kühlschrank, da dort die Blätter schwarz werden. Täglich das Wasser wechseln, dann bleibt es eine Woche oder länger frisch. Zur Langzeitkonservierung Pesto herstellen und in Eiswürfelschalen einfrieren. Blätter können auch in Schichten mit Olivenöl in Gläser gefüllt und eingefroren werden. Das Trocknen von Napoletano-Basilikum ist aufgrund der dicken, fleischigen Blätter weniger ideal, aber in einem Dörrgerät bei 35 Grad möglich. Das Schockgefrieren einzelner Blätter auf Backblechen erhält Farbe und Aroma für mehrere Monate.

Napoletano-Basilikum ist die erste Wahl für italienisches Pesto Genovese, da die großen Blätter das Ernten für eine Portion deutlich beschleunigen. Die übergroßen Blätter eignen sich perfekt zum Einwickeln von frischem Mozzarella in der Insalata Caprese und als essbarer Garnierungsbelag auf Tellern. Ganze Blätter auf Pizza legen, in Panini und auf Bruschetta. Das süße, komplexe Aroma mit Anklängen von Anis und Nelke ist klassisch italienisch. Zerrissene Blätter in Pastasaucen, Margherita-Pizza und frischen Tomatensalaten verwenden. In Olivenöl oder Essig für Dressings im italienischen Stil einlegen.