Zimtbasilikum

Zimtbasilikumsamen 6–8 Wochen vor dem letzten Frosttermin drinnen aussäen und dabei die Samen auf feuchtes Aussaatsubstrat drücken, ohne sie zu bedecken. Wie alle Basilikumsorten benötigen die Samen Licht und Wärme (21–24 °C) zur Keimung, die innerhalb von 5–12 Tagen eintritt. Zimtbasilikum ist etwas kräftiger als viele Spezialbasilikumsorten und wächst nach dem Anwachsen schnell.

Nach dem letzten Frost und wenn die Nachttemperaturen dauerhaft über 10 °C bleiben, ins Freiland pflanzen. Pflanzen in voller Sonne mit nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden im Abstand von 30–45 cm pflanzen. Zimtbasilikum wird 45–60 cm hoch und hat markante dunkelgrüne Blätter an violett getönten Stielen. Sein aufrechter, verzweigter Wuchs macht ihn sowohl als Kräuter- als auch als Zierpflanze in Beeten und Kübeln attraktiv.

Regelmäßig gießen, um den Boden gleichmäßig feucht zu halten, und alle 2–3 Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger düngen. Triebspitzen abzwicken, sobald die Pflanzen 15 cm erreichen, um buschiges Wachstum zu fördern. Obwohl die auffälligen violetten Blütenähren ornamental sind und Bestäuber anziehen, verlängert das Entfernen die Blattproduktion. In warmen Klimazonen kann Zimtbasilikum bis in den Herbst hinein gut gedeihen, da er Hitze etwas besser verträgt als Süßbasilikum.

Basilikum (Ocimum basilicum) stammt aus tropischen Regionen Zentralafrikas und Südostasiens, wobei die Gattung Ocimum über 60 Arten umfasst, die in den warmen Regionen Asiens, Afrikas sowie Mittel- und Südamerikas verbreitet sind. Archäologische und botanische Belege deuten darauf hin, dass Basilikum erstmals in Indien vor mehr als 5.000 Jahren kultiviert wurde, wo es in der hinduistischen Kultur als 'Tulsi' – eine heilige Pflanze, die mit dem Gott Vishnu assoziiert wird und spirituellen Schutz bieten soll – eine tiefe religiöse Bedeutung hatte. Von Indien aus breitete sich Basilikum auf alten Handelsrouten in den Nahen Osten, nach Ägypten und in das Mittelmeergebiet aus und erreichte Griechenland und Rom im 1. Jahrhundert n. Chr.

Zimtbasilikum (Ocimum basilicum 'Cinnamon') ist eine Kultursorte, die aus jahrhundertelanger Auslese aus dem vielfältigen Basilikum-Genpool entstanden ist. Ihr genauer Ursprung als benannte Sorte lässt sich schwer bestimmen, aber Pflanzen mit zimtartigem Aroma werden seit Jahrhunderten in mexikanischen und mittelamerikanischen Kräutergärten beschrieben, wo Basilikumsorten mit warmen, würzigen Profilen für die Verwendung in traditionellen Schokoladengetränken und herzhaften Gerichten bevorzugt wurden. Der hohe Methyl-Cinnamat-Gehalt, der diese Kultursorte definiert, ist ein genetisches Merkmal, das natürlich in bestimmten Basilikumpopulationen auftritt, insbesondere in solchen aus Mexiko und Teilen Südostasiens.

In der westlichen Gartenbaupraxis gewann Zimtbasilikum während der Kräutergarten-Renaissance der 1980er und 1990er Jahre an Popularität, als Gärtner und Köche begannen, Basilikumsorten jenseits des Standard-Genovese-Typs zu erkunden. Seine ornamentalen Qualitäten – auffällige violette Stiele, dunkelgrüne Blätter mit violetten Adern und prächtige rosa-lavendelfarbene Blütenähren – machten ihn zum Liebling von Gartengestaltern, die das Konzept der essbaren Landschaftsgestaltung aufgriffen. Heute ist Zimtbasilikum bei Saatgutunternehmen weltweit erhältlich und wird sowohl als Küchenkraut mit einzigartigen Geschmacksanwendungen als auch als attraktive Einjährige für gemischte Beete, Kübelpflanzungen und Bestäuberbepflanzungen geschätzt.

Zimtbasilikum in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0 pflanzen. Beete vor dem Pflanzen mit 5 cm Kompost verbessern. Während der aktiven Wachstumsphase alle 2–3 Wochen mit einem ausgewogenen organischen Dünger oder Fischdünger düngen. Zimtbasilikum profitiert von gleichmäßiger Nährstoffversorgung, aber übermäßigen Stickstoff vermeiden, der das Blattwachstum auf Kosten der ätherischen Ölkonzentration fördert. Mit Stroh oder zerkleinerten Blättern mulchen, um Feuchtigkeit zu erhalten und Unkraut zu unterdrücken. In Kübeln eine hochwertige Kübelerdemischung mit zusätzlichem Perlit für die Drainage verwenden.

Zimtbasilikum etwa 32–40 Tage nach der Aussaat ernten, sobald die Pflanzen mehrere Garnituren ausgewachsener Blätter haben. Stiele knapp über einem Blattknoten abschneiden, um weiteres Verzweigen zu fördern. Das warme Zimtaroma ist am stärksten, wenn die Blätter morgens nach dem Trocknen des Taues geerntet werden. Regelmäßige Ernte alle 1–2 Wochen hält die Pflanzen buschig und produktiv. Die violetten Blütenähren sind essbar und haben einen konzentrierten Zimtgewürzgeschmack, was sie zu einer ausgezeichneten Garnitur für Desserts und Getränke macht.

Frisches Zimtbasilikum bei Zimmertemperatur mit den Stielen in Wasser aufbewahren, locker mit einer Plastiktüte abgedeckt. Nicht kühlen. Zum Trocknen kleine Bündel in einem warmen, dunklen Bereich 1–2 Wochen kopfüber aufhängen; Zimtbasilikum trocknet besonders gut und behält einen Großteil seines warmen Gewürzaromas. Getrocknete Blätter in luftdichten Glasgläsern bis zu 6 Monate aufbewahren. Gehackte Blätter in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl einfrieren. Zimtbasilikum-infundierter einfacher Sirup ist hervorragend für Cocktails, Backwaren und Fruchtdesserts.

Zimtbasilikums warmer, süß-würziger Geschmack macht ihn einzigartig unter den Basilikumsorten. Frische Blätter in Obstsalaten verwenden, besonders mit Beeren, Pfirsichen und Äpfeln. Er eignet sich hervorragend für Backwaren wie Kekse, Muffins und Obstkrusteln. Die Blätter zu einem duftenden Kräutertee aufbrühen, der gut mit Honig harmoniert. Zimtbasilikum fügt Currys und Pfannengerichten eine unerwartete Wärme hinzu und ergibt ein unverwechselbares Pesto, wenn er mit Walnüssen und Parmesan kombiniert wird.