Rucola

Säen Sie Rucolasamen direkt ins Freie, 6 mm tief, sobald 2-4 Wochen vor dem letzten Frosttermin möglich ist. Die Samen keimen in 3-7 Tagen selbst in kühlem Boden (Minimum 4°C). Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 10-15 cm Abstand für ausgewachsene Blätter oder säen Sie breitwürfig dicht für Babyblätter. Reihenabstand sollte 20-30 cm betragen. Säen Sie alle 2-3 Wochen nach für eine kontinuierliche Ernte.

Rucola gedeiht bei kühlem Wetter zwischen 7-18°C und schosst schnell, wenn die Temperaturen 24°C überschreiten. In warmen Klimazonen bieten Sie Nachmittagsschatten und halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, um das Schossen zu verzögern. Rucola ist relativ schädlingsresistent und benötigt in durchschnittlichem Boden nur minimale Düngung. Eine leichte Kompostgabe bei der Pflanzung reicht in der Regel aus.

Für eine Herbstkultur beginnen Sie im Spätsommer erneut mit der Aussaat. Im Herbst angebauter Rucola ist oft von bester Qualität, da die sinkenden Temperaturen mildere, zartere Blätter hervorbringen. In milden Wintergebieten (Zonen 8-11) kann Rucola den ganzen Winter über angebaut werden. Lassen Sie einige Pflanzen blühen und Samen bilden, damit sie sich auf natürliche Weise selbst aussäen; Rucola kommt in den Folgejahren bereitwillig als Freiwilliger wieder.

Rucola (Eruca vesicaria subsp. sativa) stammt aus dem Mittelmeerraum, mit wilden Populationen in Südeuropa, Nordafrika und Westasien. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass er bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. im östlichen Mittelmeerraum kultiviert wurde. Die Römer waren die Ersten, die Rucola ausführlich dokumentierten — Plinius der Ältere schrieb in seiner Naturgeschichte über seinen Anbau, und der Dichter Vergil erwähnte ihn in seinen Werken. Römische Ärzte verschrieben Rucola als Verdauungshilfe und Aphrodisiakum, ein Ruf, der bis weit in die Renaissance anhielt.

Im Mittelalter fiel Rucola in ganz Europa abwechselnd in und aus der Gunst. Die italienische und nahöstliche Küche pflegten eine ununterbrochene Tradition des Rucola-Anbaus, während Nordeuropa ihn weitgehend vergaß. In Italien blieb Rucola jahrhundertelang ein beliebtes Salatgrün und Pizza-Topping, das in Küchengärten auf der gesamten Halbinsel angebaut wurde. Die Pflanze breitete sich auch entlang der Handelsrouten nach Osten aus und etablierte sich in der indischen Küche, wo sie sowohl wegen ihrer Blätter als auch wegen ihrer ölreichen Samen angebaut wird.

Die moderne weltweite Beliebtheit von Rucola begann in den 1990er Jahren, als er zu einer Signaturzutat der New-American- und Farm-to-Table-Restaurantbewegungen wurde. Was einst ein unbekanntes europäisches Grün war, wurde innerhalb eines Jahrzehnts zum alltäglichen Supermarktprodukt. Heute wird Rucola weltweit kommerziell angebaut, mit Hauptproduktionsgebieten in Italien, der Türkei, Indien und den Vereinigten Staaten. Kalifornien und Arizona führen die amerikanische Produktion an und bauen Rucola ganzjährig für den Markt der abgepackten Salate an. Der schnelle Wachstumszyklus, die minimalen Anbauanforderungen und der kräftige Geschmack der Pflanze haben sie zu einem der beliebtesten Spezialgrüns sowohl für Hobbygärtner als auch für kommerzielle Erzeuger gemacht.

Rucola stellt geringe Ansprüche an den Boden, wächst aber am besten in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-7,0. Arbeiten Sie vor der Pflanzung Kompost ein für beste Ergebnisse. Zusätzliche Düngung ist bei dieser schnell wachsenden Kultur selten nötig. Wenn der Boden nährstoffarm ist, reicht eine leichte Gabe ausgewogenen Granulatdüngers bei der Pflanzung aus. Vermeiden Sie übermäßigen Stickstoff, der üppiges, aber fade schmeckendes Wachstum fördert. Gleichmäßige Feuchtigkeit sorgt für die mildesten, zartesten Blätter.

Beginnen Sie mit der Ernte von Baby-Rucola-Blättern bereits 21 Tage nach der Aussaat, oder warten Sie 40 Tage für ausgewachsene Blätter. Schneiden Sie die Blätter 2-3 cm über dem Boden für die Schnitt-und-Nachwuchs-Ernte ab; die Pflanzen wachsen 2-3 Mal nach. Ernten Sie äußere Blätter einzeln oder schneiden Sie ganze Rosetten. Der Geschmack ist am mildesten, wenn die Blätter klein sind (5-8 cm) und bei kühlem Wetter. Größere, ältere Blätter und solche, die bei heißem Wetter gewachsen sind, haben einen stärkeren pfeffrigen Biss. Die Blüten sind ebenfalls essbar und haben einen mild-würzigen Geschmack.

Lagern Sie ungewaschenen Rucola in einem mit Küchenpapier ausgelegten Plastikbeutel im Kühlschrank für 3-5 Tage. Rucola welkt schnell, verwenden Sie ihn daher umgehend für beste Qualität. Er lässt sich aufgrund seiner zarten Textur nicht gut einfrieren oder trocknen. Für eine längere Haltbarkeit bereiten Sie Rucola-Pesto zu (pürieren Sie ihn mit Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan) und frieren Sie es in Eiswürfelformen für bis zu 6 Monate ein. Rucola-Öl kann hergestellt werden, indem Sie Blätter mit Olivenöl pürieren und abseihen, um ein pfeffriges Veredelungsöl zu erhalten.

Rucola ist ein klassisches Salatgrün, gemischt mit gehobeltem Parmesan, Zitrone und Olivenöl. Streuen Sie ihn über heiße Pizza oder Pasta als frische, pfeffrige Garnitur. Pürieren Sie ihn zu Pesto als Alternative zu Basilikum. Fügen Sie ihn zu Sandwiches, Wraps und Getreideschalen hinzu. Lassen Sie ihn leicht in Risotto, Frittatas und Suppen welken. Verwenden Sie ihn als Bett für gegrilltes Fleisch, Fisch oder geröstetes Gemüse. Die essbaren Blüten eignen sich als wunderschöne, mild-würzige Garnitur.