Sommerbohnenkraut

Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) ist ein schnell wachsendes, einjähriges Kraut mit einem zarten, pfeffrigen Geschmack, der milder und süßer ist als der seines mehrjährigen Verwandten, des Winterbohnenkrauts. Säen Sie die Samen nach dem letzten Frost direkt ins Freiland oder beginnen Sie 4–6 Wochen vor dem letzten Frosttermin mit der Vorkultur im Haus. Säen Sie die Samen 0,5 cm tief in warme, feuchte Erde. Die Keimung erfolgt in 10–15 Tagen bei Bodentemperaturen von 15–21 °C.

Pflanzen Sie in voller Sonne mit gut durchlässigem, mäßig fruchtbarem Boden. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte 15–25 cm betragen, in Reihen mit 30–45 cm Abstand. Sommerbohnenkraut ist eine kompakte, aufrechte Pflanze, die 30–45 cm hoch wird, mit schlanken, dunkelgrünen Blättern an zarten Stängeln. Die Pflanze benötigt keinen nährstoffreichen Boden; übermäßig fruchtbare Bedingungen erzeugen üppiges Wachstum mit vermindertem Gehalt an ätherischen Ölen.

Sommerbohnenkraut wächst schnell und liefert bereits 6–8 Wochen nach der Aussaat erntereife Blätter. Die Pflanzen blühen im Hochsommer mit kleinen weißen bis blass-lavendelfarbenen Blüten, die bei Honigbienen sehr beliebt sind. Für das beste Blattaroma ernten Sie vor oder zu Beginn der Blüte. Die Pflanze wird nach der Blüte holzig und weniger produktiv, daher sollten Sie für einen kontinuierlichen Nachschub an zarten, jungen Blättern gestaffelt aussäen.

Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Kaukasus, wo es seit der Antike wild gesammelt und kultiviert wird. Archäologische und literarische Belege verfolgen seine Nutzung mindestens 2.000 Jahre zurück zu den alten Griechen und Römern, die es sowohl als Küchenkraut als auch als Heilpflanze schätzten. Der römische Naturforscher Plinius der Ältere schrieb in seiner enzyklopädischen Naturalis Historia über Bohnenkraut, und das Kraut wurde in römischen Küchengärten im gesamten Reichsgebiet angebaut.

Den Römern wird zugeschrieben, Sommerbohnenkraut während ihrer Eroberungen in ganz Europa verbreitet zu haben und das Kraut nach Gallien, Iberien und Britannien eingeführt zu haben. Nach dem Untergang des Römischen Reiches setzte sich der Anbau in den Klostergärten des mittelalterlichen Europas fort, wo Benediktiner- und Zisterziensermönche das Sommerbohnenkraut als wesentlichen Bestandteil ihrer Kräutersammlungen pflegten. Karl der Große nahm Bohnenkraut in sein Capitulare de Villis auf, das berühmte Dekret von 812 n. Chr., das die Pflanzen auflistete, die in jedem kaiserlichen Gutsgarten angebaut werden mussten – womit der fortgesetzte Anbau des Krauts im gesamten Karolingerreich gesichert wurde.

Sommerbohnenkraut wurde tief in den kulinarischen Traditionen Mittel- und Osteuropas verankert, insbesondere in den deutschsprachigen Regionen, wo es seinen dauerhaften Beinamen Bohnenkraut erhielt. Die Verbindung zwischen Bohnenkraut und Bohnen ist uralt – man glaubte, dass das Kraut nicht nur den Geschmack von Bohnengerichten verbesserte, sondern auch die dadurch verursachten Blähungen reduzierte – eine Behauptung, die moderne Forschung durch die karminativen ätherischen Öle des Krauts teilweise bestätigt hat. In der Provence und im gesamten Südfrankreich ist Sommerbohnenkraut eines der traditionellen Kräuter der Herbes de Provence und trägt seine pfeffrige Wärme zu unzähligen regionalen Gerichten bei.

Europäische Kolonisten brachten Sommerbohnenkraut im 17. Jahrhundert nach Nordamerika, wo es von Massachusetts bis Virginia zu einem festen Bestandteil kolonialer Küchengärten wurde. Thomas Jefferson baute Sommerbohnenkraut in Monticello an, und das Kraut war in der frühen amerikanischen Küche weit verbreitet, bevor es im 20. Jahrhundert etwas aus der Mode kam. Heute erlebt Sommerbohnenkraut ein erneutes Interesse bei Kräutergärtnern und Köchen, die seinen vielseitigen, pfeffrigen Geschmack und seine unübertroffene Affinität zu Bohnen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten schätzen.

Sommerbohnenkraut gedeiht am besten in gut durchlässigem, mäßig fruchtbarem Boden mit einem pH-Wert von 6,5–7,0. Vermeiden Sie übermäßig nährstoffreichen Boden, der üppiges, aber weniger aromatisches Wachstum fördert. Eine leichte Kompostgabe bei der Pflanzung reicht in der Regel aus. Düngen Sie während der Wachstumsperiode ein- bis zweimal mit einem verdünnten, ausgewogenen Flüssigdünger. In Kübeln verwenden Sie eine gut durchlässige Standard-Blumenerde und düngen monatlich. Sommerbohnenkraut ist nach dem Anwachsen relativ trockenheitsverträglich und bevorzugt eher leicht trockene als dauerhaft feuchte Bedingungen.

Beginnen Sie mit der Ernte des Sommerbohnenkrauts, sobald die Pflanzen etwa 15 cm hoch sind, circa 55–60 Tage nach der Aussaat. Schneiden Sie Triebspitzen ab oder streifen Sie einzelne Blätter ab. Das beste Aroma erzielen Sie kurz vor dem Öffnen der Blüten, wenn die Konzentration der ätherischen Öle am höchsten ist. Schneiden Sie für größere Ernten ganze Stängel und streifen Sie die Blätter ab. Im Gegensatz zum Winterbohnenkraut hat Sommerbohnenkraut zarte, nicht verholzte Stängel, die sich leicht abstreifen lassen. Ernten Sie die gesamte Pflanze vor dem ersten Frost zum Trocknen, da Sommerbohnenkraut keinen Frost verträgt. Regelmäßiges Ernten fördert buschigeres Wachstum.

Bewahren Sie frisches Sommerbohnenkraut in feuchte Küchentücher gewickelt im Kühlschrank auf – es hält dort bis zu einer Woche. Sommerbohnenkraut lässt sich ausgezeichnet trocknen und konzentriert dabei sogar sein Aroma. Hängen Sie kleine Bündel kopfüber an einem warmen, gut belüfteten Ort für 1–2 Wochen auf, oder verwenden Sie einen Dörrautomaten bei 35 °C. Getrocknetes Sommerbohnenkraut (Bohnenkraut) ist ein Grundgewürz der deutschen und osteuropäischen Küche. Lagern Sie getrocknete Blätter in luftdichten Gläsern, lichtgeschützt, bis zu einem Jahr. Einfrieren eignet sich ebenfalls hervorragend, um das frische Aroma zu bewahren.

Sommerbohnenkraut ist in Deutschland als Bohnenkraut bekannt, aufgrund seiner natürlichen Affinität zu grünen Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Verwenden Sie frische Triebe zum Würzen von Bohnensalaten, Linsensuppen und Erbsengerichten. Das zarte, pfeffrige Aroma verfeinert gegrilltes Gemüse, Eier und leichte Sommersaucen. Es eignet sich für Kräuter-der-Provence-Mischungen und Bouquet garni. Sommerbohnenkraut passt hervorragend zu Geflügel und Fisch, wo Winterbohnenkraut zu dominant wäre. Verwenden Sie es frisch in Salaten und als leichtere Alternative zu Thymian.