Amerikanische Steckrübe Purple Top

Steckrüben werden am besten im Hochsommer für eine Herbsternte gepflanzt, da sie kühles Wetter benötigen, um ihren charakteristischen süßen, buttrigen Geschmack zu entwickeln. Säen Sie die Samen etwa 90 Tage vor dem ersten erwarteten Herbstfrost direkt ins Freiland, etwa einen Zentimeter tief und zwei bis drei Zentimeter auseinander in Reihen mit 45 bis 60 Zentimetern Abstand. Die Keimung erfolgt innerhalb von sieben bis vierzehn Tagen. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf 15 bis 20 Zentimeter Abstand, sobald sie mehrere echte Blätter haben.

Steckrüben sind Starkzehrer, die von reichhaltigem, gut vorbereitetem Boden profitieren. Arbeiten Sie vor der Pflanzung mehrere Zentimeter Kompost ein und geben Sie zur Saisonmitte eine ausgewogene Düngergabe. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, besonders während der Knollenbildung, da Trockenstress holzige, bittere Knollen verursacht. Mulchen Sie um die Pflanzen herum, um die Feuchtigkeit zu halten und die Bodentemperatur während der spätsommerlichen Hitze kühl zu halten.

Wenn der Herbst naht, werden die Knollen nach leichtem Frost deutlich süßer. Steckrüben vertragen Temperaturen bis etwa minus 7 Grad Celsius, bevor ernsthafte Schäden auftreten. In milden Klimazonen können die Knollen im Boden belassen und bei Bedarf den ganzen Winter über mit einer dicken Mulchschicht geerntet werden. In kälteren Zonen sollte vor starkem Frost geerntet und in einem kühlen Erdkeller gelagert werden. Die Knollen erreichen oft zehn bis fünfzehn Zentimeter Durchmesser und können über ein Kilogramm wiegen.

Die Steckrübe (Brassica napus var. napobrassica) ist in botanischer Hinsicht ein relativ junges Gemüse, das vermutlich als natürliche Kreuzung zwischen der Speiserübe (Brassica rapa) und dem Wildkohl (Brassica oleracea) irgendwann im späten Mittelalter in Europa entstand. Der genaue Ursprungsort ist umstritten, aber die meisten Belege deuten auf Skandinavien oder Russland hin, wo beide Elternarten in mittelalterlichen Gärten in enger Nachbarschaft wuchsen. Der Schweizer Botaniker Gaspard Bauhin lieferte 1620 die erste bekannte schriftliche Beschreibung der Steckrübe und bemerkte, dass sie in Schweden angebaut wurde.

Das Gemüse verbreitete sich im 17. und 18. Jahrhundert rasch über Nordeuropa und wurde ein Grundnahrungsmittel in Schweden, Finnland, Schottland und den baltischen Staaten — Regionen, in denen ihre Frosthärte sie als Winternahrung unentbehrlich machte. Schwedische Bauern förderten ihren Anbau so erfolgreich, dass sie auf den Britischen Inseln als Schwedische Rübe oder einfach Swede bekannt wurde. Die Steckrübe gelangte Anfang des 19. Jahrhunderts nach Nordamerika, wo sie von Bauern in Neuengland und Kanada aus denselben Gründen geschätzt wurde wie in Europa: Sie wuchs gut in kühlem Klima, vertrug arme Böden, überstand Frost und ließ sich ganze Winter über in Erdkellern lagern.

Die Sorte American Purple Top wurde im 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten entwickelt und wurde zur vorherrschenden Kultursorte für Hausgärten und den kommerziellen Anbau in ganz Nordamerika. Ihre markante violette Krone und ihr cremig-gelbes Fruchtfleisch machten sie auf dem Markt leicht von Speiserüben unterscheidbar. Obwohl die Beliebtheit der Steckrübe Mitte des 20. Jahrhunderts zurückging, als Supermärkte ganzjährig Gemüse aus wärmeren Regionen verfügbar machten, erlebt sie bei Hobbygärtnern und Köchen eine Renaissance, die ihre Vielseitigkeit, ihren Nährwert und die Tatsache schätzen, dass sie in den Herbst- und Wintermonaten gedeiht, wenn nur wenige andere frische Gemüse aus dem Garten geerntet werden können.

Steckrüben benötigen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,5. Arbeiten Sie vor der Pflanzung großzügige Mengen Kompost oder gut abgelagerten Mist ein. Vermeiden Sie steinigen oder verdichteten Boden, der missgebildete Knollen verursacht. Geben Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen 10-10-10-Dünger und eine Nachdüngung, wenn die Pflanzen etwa 15 Zentimeter hoch sind. Bormangel verursacht Braunherzigkeit bei Steckrüben. Bringen Sie daher bei Verdacht auf Bormangel in Ihrer Region einen Esslöffel Borax pro zehn Quadratmeter aus.

Steckrüben erreichen ihre Erntereife in etwa 90 Tagen, schmecken aber am besten, nachdem mehrere leichte Fröste die Knollen gesüßt haben. Ernten Sie, wenn die Knollen acht bis zwölf Zentimeter Durchmesser haben, indem Sie den Boden mit einer Grabgabel lockern und ziehen. In milden Klimazonen können die Knollen mit einer dicken Mulchschicht bis in den Frühwinter im Boden bleiben. In kälteren Zonen sollte vor dem festen Durchfrieren des Bodens geerntet werden. Schneiden Sie das Laub auf etwa einen Zentimeter zurück und bürsten Sie die Erde ab.

Steckrüben sind hervorragende Lagergemüse. Beschichten Sie die Knollen leicht mit lebensmittelechtem Wachs, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern, oder lagern Sie sie ungewachst in perforierten Plastikbeuteln im Kühlschrank bis zu drei Monate. In einem Erdkeller bei 0 bis 4 Grad Celsius mit hoher Luftfeuchtigkeit halten sie vier bis sechs Monate. Zum Einfrieren schälen, würfeln und drei Minuten blanchieren, bevor sie in Gefrierbeutel verpackt werden. Steckrübenpüree lässt sich ebenfalls gut einfrieren.

Steckrüben entfalten beim Rösten ihr volles Potenzial und entwickeln einen süßen, nussigen Geschmack mit knusprigen Rändern. Als Püree mit Butter, Sahne und einer Prise Muskatnuss sind sie eine klassische Beilage. Gewürfelte Steckrüben bereichern Rindfleischeintopf, Schmorbraten und herzhafte Suppen. Für Steckrüben-Pommes in Stifte schneiden und im Ofen knusprig backen. Zur Hälfte mit Kartoffeln gemischt ergibt sich ein leichteres Püree.