Blätterkohl
Ein hitzetolerantes Kohlgewächs mit großen, flachen Blättern, das ein Eckpfeiler der südamerikanischen Küche ist.
Auf dieser SeiteÜberblick
Blätterkohl im Überblick
Ein hitzetolerantes Kohlgewächs mit großen, flachen Blättern, das ein Eckpfeiler der südamerikanischen Küche ist. Blätterkohl gehört zu den kälteresistentesten Kohlgewächsen und sein Geschmack wird nach Frosteinwirkung deutlich süßer. Die großen, robusten Blätter eignen sich ideal als Wraps – eine getreidefreie Alternative zu Tortillas – oder für traditionelle langsam gegarte Zubereitungen. Ernten Sie regelmäßig die äußeren Blätter für eine kontinuierliche Produktion von einer einzigen Pflanze, die über Monate hinweg Blätter liefern kann.
Wann Blätterkohl pflanzen
Säen Sie Samen 0,5 cm tief, drinnen 6-8 Wochen vor dem letzten Frost oder direkt im Freien 2-4 Wochen vor dem letzten Frost. Samen keimen in 5-10 Tagen bei 18-24°C. Blätterkohlsamen bleiben 4-5 Jahre keimfähig. Vereinzeln Sie direkt gesäte Sämlinge auf 45-60 cm Abstand. Setzen Sie drinnen angezogene Sämlinge um, wenn sie 4-5 echte Blätter haben. Für die Herbsternte säen Sie Samen 10-12 Wochen vor dem ersten erwarteten Frost. Blätterkohl verträgt das Umpflanzen gut und etabliert sich schnell im Garten.
Wir behalten den Kalender im Blick, damit du es nicht musst
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Einmalig zur Saison-Festlegung · nie geteiltSo baust du Blätterkohl an
Säen Sie Blätterkohl 6-8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen aus oder säen Sie direkt im Freien 2-4 Wochen vor dem letzten Frost. Säen Sie die Samen 0,5 cm tief und setzen Sie Jungpflanzen in einem Abstand von 45-60 cm in Reihen mit 75-90 cm Abstand. Blätterkohl ist bemerkenswert anpassungsfähig und wächst sowohl bei kühlem als auch bei warmem Wetter gut – im Gegensatz zu den meisten Kohlgewächsen.
Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit von 2,5-4 cm pro Woche und mulchen Sie rund um die Pflanzen, um die Bodentemperatur zu regulieren. Düngen Sie alle 4-6 Wochen mit stickstoffreichem Dünger nach, um die kontinuierliche Blattproduktion zu unterstützen. Blätterkohl ist ein Starkzehrer, der von nährstoffreichem, kompostangereichertem Boden profitiert. Entfernen Sie vergilbende untere Blätter, um die Luftzirkulation zu fördern und Krankheiten vorzubeugen.
Für den süßesten Geschmack planen Sie Ihre Haupternte nach den ersten Herbstfrösten. Blätterkohl produziert jedoch auch bei sommerlicher Hitze zuverlässig, die andere Kohlgewächse zum Schossen bringen würde. In milden Klimazonen (Zonen 8-11) kann Blätterkohl überwintern und bis ins nächste Frühjahr hinein produzieren. Ernten Sie regelmäßig die äußeren Blätter und lassen Sie den zentralen Vegetationspunkt intakt, um über viele Monate hinweg eine kontinuierliche Produktion zu ermöglichen.
Der Beetplaner setzt jede Pflanze für dich
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Die besten Nachbarn für Blätterkohl
Blätterkohl verträgt sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch und Roten Beten, die Schädlinge abwehren helfen, ohne um Platz zu konkurrieren. Aromatische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Salbei vertreiben Kohlmotten. Tomaten sollten als Nachbarn vermieden werden, da sie gemeinsame Schädlingsprobleme teilen. Pflanzen Sie Kapuzinerkresse als Fangpflanzen für Blattläuse. Sellerie und Kamille sind vorteilhafte Nachbarn. Blätterkohl kann in Sommergärten hitzeempfindlichen Salat beschatten, wenn er auf der Südseite gepflanzt wird.
Er meldet Konflikte vor dem Pflanzen, nicht danach
Jede Pflanze, die du setzt, wird in Echtzeit gegen ihre Nachbarn geprüft. Gute Kombinationen leuchten grün; Konflikte werden sofort markiert — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Richtig düngen
Blätterkohl gedeiht am besten in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0-6,8. Reichern Sie den Boden vor der Pflanzung großzügig mit Kompost und gut verrottetem Mist an. Geben Sie bei der Pflanzung einen ausgewogenen 10-10-10 Dünger, dann düngen Sie während der Vegetationsperiode alle 4-6 Wochen mit Stickstoff nach. Blätterkohl ist ein Starkzehrer, der von regelmäßiger Nährstoffzufuhr profitiert, um die kontinuierliche Blattproduktion aufrechtzuerhalten. Stellen Sie ausreichend Kalzium sicher, um Blattrandverbräunung an jungen Blättern zu verhindern. Mulchen Sie mit organischem Material, das sich zersetzt und den Boden nährt.
Ideale Temperatur
Winterhärtezone-Kompatibilität
Von der Saat zur Ernte, Schritt für Schritt
Samenkeimung
Samen keimen in 5-10 Tagen bei Bodentemperaturen von 18-24°C. Der Sämling durchbricht die Erde mit zwei runden Keimblättern, die keinerlei Ähnlichkeit mit dem endgültigen breiten, flachen Laub haben. Die Wurzeln etablieren sich schnell in feuchtem, gut durchlässigem Boden.
Sämlingsentwicklung
Echte Blätter erscheinen mit der charakteristischen glatten, ovalen Form und blaugrünen Farbe. Der Stängel verdickt sich und das Wurzelsystem breitet sich rasch aus. Sämlinge sind robust und vertragen selbst in diesem jungen Stadium leichten Frost — im Gegensatz zu vielen anderen Jungpflanzen.
Vegetatives Wachstum
Die Pflanze tritt in eine Phase schneller Blattproduktion ein und erzeugt große, paddelförmige Blätter von einem zentralen Vegetationspunkt an einem kräftigen, aufrechten Stängel. Jedes neue Blatt ist größer als das vorherige, und die Pflanze kann unter idealen Bedingungen alle 4-5 Tage ein neues Blatt bilden. Die wachsartige Blattbeschichtung wird ausgeprägter und verleiht den charakteristischen blaugrünen Schimmer.
Erntephase
Die äußeren Blätter erreichen eine erntereife Größe von 25-30 cm. Die Pflanze tritt in eine anhaltende Produktionsphase ein und erzeugt neue Blätter vom zentralen Vegetationspunkt, während die älteren äußeren Blätter geerntet werden. In milden Klimazonen kann diese Phase 6 Monate oder länger andauern, wobei eine einzelne Pflanze Dutzende von Blättern produziert.
Überwinterung und Frost-Süßung
Blätterkohl gehört zu den kälteresistentesten Kohlgewächsen und übersteht Temperaturen bis -10°C. In milden Wintern der Zonen 7-11 produziert er weiterhin Blätter. Frosteinwirkung veranlasst die Pflanze, Stärke in Zucker umzuwandeln — ein natürlicher Frostschutzmechanismus, der den Geschmack deutlich verbessert. Blätter, die nach mehreren starken Frösten geerntet werden, sind spürbar süßer und zarter.
Schossen und Samenbildung
Im zweiten Frühjahr (oder bei Sommerhitze im ersten Jahr) bildet die Pflanze einen zentralen Blütenstängel mit kleinen gelben Kreuzblüten. Bienen und andere Bestäuber werden von den Blüten angezogen. Nach der Blüte entwickeln sich lange Samenschoten (Schoten), die kleine runde Samen enthalten. Die Blätter werden zäher und bitterer, sobald das Schossen beginnt.
Halten Sie den Boden während der Keimung gleichmäßig feucht, aber nicht staunass. Eine leichte Abdeckung mit Vermiculit über den Samen hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und gleichzeitig Licht durchzulassen. Bodentemperaturen unter 10°C verlangsamen die Keimung erheblich.
Blätterkohl Monat für Monat pflegen
Was du jeden Monat für deine Blätterkohl tun solltest
Juli
Aktueller MonatBeginnen Sie mit der Aussaat drinnen für die Herbstpflanzung in 4-6 Wochen. Setzen Sie die Sommerernte fort und beachten Sie, dass der Blattgeschmack bei Hochsommerhitze etwas kräftiger sein kann. Halten Sie die Pflanzen gut bewässert und achten Sie auf Harlekinwanzen, die im Hochsommer am aktivsten sind.
Blätterkohl ernten
Beginnen Sie mit der Ernte von Blätterkohl, wenn die Blätter groß genug zur Verwendung sind, in der Regel 60-75 Tage nach der Pflanzung. Pflücken Sie zuerst die äußeren Blätter von der Unterseite der Pflanze und lassen Sie den zentralen Vegetationspunkt sowie die inneren Blätter für die weitere Produktion intakt. Blätter werden am besten bei einer Länge von 25-30 cm geerntet. Der Geschmack verbessert sich deutlich nach Frosteinwirkung. Eine einzige Pflanze kann bei regelmäßiger Ernte 6 Monate oder länger produzieren. Vermeiden Sie es, mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal zu ernten.
Wir zählen die Tage und sagen dir, wann du ernten musst
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Lagerung & Konservierung
Lagern Sie ungewaschene Blätterkohlblätter in einem Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu 5-7 Tage. Für eine längere Lagerung blanchieren Sie ganze Blätter 3 Minuten lang, kühlen Sie sie in Eiswasser ab, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus und frieren Sie sie in luftdichten Beuteln bis zu 12 Monate ein. Blätterkohl kann auch zu nahrhaften Chips getrocknet oder zu Pulver für Smoothie-Zugaben verarbeitet werden. Traditionelle Konservierung umfasst das Einkochen im Druckkocher. Fermentierter Blätterkohl ergibt ein einzigartiges, probiotisch reichhaltiges Würzmittel.
Was schiefgeht — und die Lösung
Kohlspanner
SchädlingGroße, unregelmäßige Löcher in den Blättern, blassgrüne Raupen, die sich beim Kriechen schleifenartig bewegen, dunkle Kotkrümel auf den Blättern.
Falscher Mehltau
KrankheitGelbe Flecken auf der Blattoberseite mit grau-violettem, flaumigem Belag auf der Unterseite, Blätter werden braun.
Harlekinwanze
SchädlingWeiße oder gelbe Flecken auf den Blättern, welkende Pflanzen, schildförmige orange-schwarze Wanzen auf den Blättern.
Bakterielle Weichfäule
KrankheitWassergetränkte Läsionen an Blättern und Stängeln, matschiges Gewebe mit üblem Geruch, schneller Zusammenbruch der Pflanze bei warmem Wetter.
Fehlerbehebung bei häufigen Problemen
Vergilbende untere Blätter sind normal, wenn die Pflanze altert; entfernen Sie diese einfach. Schossen tritt seltener auf als bei anderen Kohlgewächsen, kann aber bei extremer Hitze oder nach längerer Kälte vorkommen. Zähe, bittere Blätter deuten auf Wasserstress oder übermäßige Hitze hin; achten Sie auf gleichmäßige Feuchtigkeit. Blattlausbefall ist bei warmem Wetter häufig; kontrollieren Sie regelmäßig die Blattunterseiten. Fraßlöcher von Raupen sind das häufigste Schädlingsproblem; verwenden Sie Vliesabdeckungen zur Vorbeugung.
Anbautipps
- Blätterkohl ist das hitzetoleranteste Kohlgewächs, aber der Geschmack ist bei kühlem Wetter am besten. Für die süßesten Blätter planen Sie Ihre Hauptpflanzung so, dass das Erntefenster nach den ersten Herbstfrösten liegt, wenn Kälte die natürliche Zuckerproduktion in den Blättern auslöst.
- Ernten Sie nach der Methode Schneiden und Nachwachsen lassen — pflücken Sie immer zuerst die äußeren Blätter und lassen Sie den zentralen Vegetationspunkt sowie mindestens 5-6 innere Blätter intakt. So kann die Pflanze über Monate hinweg kontinuierlich neue Blätter vom Zentrum aus bilden.
- Entfernen Sie die dicke Mittelrippe reifer Blätterkohlblätter vor dem Kochen für eine gleichmäßigere Textur. Stapeln Sie die Blätter, rollen Sie sie zu einer engen Zigarre und schneiden Sie sie quer in dünne Streifen (Chiffonade) für das schnellste und gleichmäßigste Garen.
- Blätterkohl ist ein Starkzehrer, der alle 4-6 Wochen von stickstoffreichen Ergänzungen profitiert. Düngen Sie mit Kompost, Blutmehl oder Fischemulsion nach, um die schnelle Blattproduktion aufrechtzuerhalten, die für eine regelmäßige Ernte erforderlich ist.
- Für getreidefreie Wraps blanchieren Sie ganze Blätter 30 Sekunden in kochendem Wasser, um sie geschmeidig zu machen, und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser. Hobeln Sie die dicke Mittelrippe mit einem Schälmesser flach, damit sich das Blatt falten lässt, ohne zu brechen. Diese vorbereiteten Blätter halten im Kühlschrank 3-4 Tage.
- In den Zonen 7-11 pflanzen Sie Blätterkohl im Spätsommer für eine Herbst- und Winterernte, die bis ins Frühjahr reicht. Überwinterter Blätterkohl liefert dank monatelanger Kälteeinwirkung die süßesten und zartesten Blätter des gesamten Jahres.
- Pflanzen Sie Blätterkohl zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch oder aromatischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin, um den Kohlgeruch vor Kohlmotten und anderen Schädlingen zu überdecken. Vliesabdeckungen, die bei der Pflanzung angebracht werden, bieten den zuverlässigsten Schädlingsschutz.
- Blätterkohl verträgt Halbschatten (4-6 Stunden Sonne), obwohl volle Sonne die kräftigsten Pflanzen und die größten Blätter hervorbringt. In heißen südlichen Gärten kommt Nachmittagsschatten dem Blätterkohl sogar zugute, da er Hitzestress reduziert und die Blattzartheit verbessert.
Finde deine Blätterkohl
Georgia Southern
Klassische alte Sorte mit großen, blaugrünen Blättern und mildem Geschmack. Äußerst hitze- und kältetolerant, wird bis zu 90 cm hoch.
Vates
Kompakte, nicht kopfbildende Sorte, ideal für kleine Gärten. Widersteht dem Schossen gut und hat dunkelgrüne, leicht gekräuselte Blätter.
Champion
Wüchsige Hybridsorte mit gleichmäßigen, dunkel blaugrünen Blättern. Ausgezeichnete Schossresistenz und hohe Erträge über einen langen Erntezeitraum.
Morris Heading
Ungewöhnliche halbkopfbildende Sorte, die einen lockeren zentralen Kopf bildet. Zarte Blätter mit süßem Geschmack, besonders nach Frost.
Flash
Schnellwachsende Sorte, bereit für Baby-Blatt-Ernte in 30 Tagen oder volle Größe in 55 Tagen. Aufrechter Wuchs erleichtert die Ernte.
Eine Packung Blätterkohlsamen kostet 2-4 € und kann über 50 Pflanzen hervorbringen. Frischer Bio-Blätterkohl wird im Handel und auf Bauernmärkten für 3-5 € pro Bund verkauft. Eine einzige Pflanze, die 30-50 Blätter über die Saison produziert, ersetzt 5-8 gekaufte Bunde im Wert von 15-40 €. Wenn Sie nur 4-6 Pflanzen aus einer einzigen Samenpackung anbauen, können Sie pro Saison 60-200 € an frischem Grün einsparen — bei praktisch null Abfall, da Sie nur das ernten, was Sie jede Woche benötigen.
Schnelle Rezepte
Geschmorter Blätterkohl nach Südstaaten-Art
90 minDie klassische Zubereitung aus den Südstaaten — Blätterkohlblätter werden langsam mit geräucherter Schweinshaxe geschmort, bis sie seidig zart sind und einen tiefen, herzhaften Geschmack entwickeln. Der dabei entstehende nährstoffreiche Kochsud wird traditionell mit Maisbrot aufgetunkt.
9 ZutatenBlätterkohl-Wraps mit Hummus und Gemüse
15 minGroße Blätterkohlblätter werden kurz blanchiert und als getreidefreie Wraps mit cremigem Hummus, frischem Gemüse und einer Proteinquelle Ihrer Wahl gefüllt. Ein leichtes, nahrhaftes Mittagessen, das die natürliche Flexibilität und den milden Geschmack der Blätterkohlblätter zur Geltung bringt.
8 ZutatenIn Knoblauch geschwenkter Blätterkohl mit Zitrone
15 minEine schnelle Beilage für den Feierabend — Blätterkohlstreifen werden mit Knoblauch angebraten und mit frischem Zitronensaft abgeschmeckt. Diese Methode ergibt zartes Grün mit leichtem Biss in einem Bruchteil der Zeit, die für traditionelles Schmoren nötig wäre.
7 ZutatenKulinarische Verwendung
Blätterkohl wird traditionell über Stunden mit geräuchertem Schweinefleisch langsam geschmort, bis er seidig zart ist. Verwenden Sie die großen Blätter als Wraps für getreidefreie Burritos, Frühlingsrollen oder gefüllte Kohlrouladen. Schnell in der Pfanne geschwenkt mit Knoblauch und Olivenöl als nahrhafte Beilage. Geben Sie gehackten Blätterkohl in Suppen, Eintöpfe und Bohnengerichte. Mixen Sie ihn in Smoothies für zusätzliche Nährstoffe. Junge, zarte Blätter können roh im Salat gegessen werden.
Was drinsteckt
Gesundheitsvorteile
- Blätterkohl ist eine der besten pflanzlichen Kalziumquellen und liefert 232 mg pro gekochter Tasse — entscheidend für die Knochendichte, Muskelfunktion und Nervensignalübertragung, insbesondere für Personen, die auf Milchprodukte verzichten.
- Außergewöhnlich reich an Vitamin K1 — eine gekochte Tasse liefert über 800% des Tagesbedarfs — essenziell für eine ordnungsgemäße Blutgerinnung und für die Einlagerung von Kalzium in die Knochen statt in die Arterien.
- Enthält hohe Konzentrationen an Glucosinolaten, darunter Sulforaphan und Indol-3-Carbinol — Schwefelverbindungen, die intensiv auf ihr Potenzial untersucht werden, die natürlichen Entgiftungsprozesse des Körpers zu unterstützen und das Krebsrisiko zu senken.
- Die Kombination aus löslichen und unlöslichen Ballaststoffen (4 g pro gekochter Tasse) unterstützt die Verdauungsgesundheit, nährt nützliche Darmbakterien und kann helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken, indem Gallensäuren im Darm gebunden werden.
- Reich an Lutein und Zeaxanthin — Carotinoid-Antioxidantien, die sich in der Netzhaut anreichern und mit einem verringerten Risiko für altersbedingte Makuladegeneration und Grauem Star in Verbindung gebracht werden.
- Liefert bedeutende entzündungshemmende Verbindungen wie Vitamin C, Beta-Carotin und Kaempferol, die helfen können, chronische Entzündungen zu reduzieren, die mit Herzkrankheiten, Arthritis und Stoffwechselstörungen in Zusammenhang stehen.
Woher Blätterkohl stammt
Blätterkohl (Brassica oleracea var. viridis) gehört zu den ältesten kultivierten Formen der Kohlfamilie und stammt wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeerraum, wo er vor über 2.000 Jahren angebaut wurde. Im Gegensatz zu Kopfkohl behält Blätterkohl die offene Blattwuchsform der wilden Stammform bei. Die alten Griechen und Römer kultivierten verschiedene Formen von nicht kopfbildenden Kohlgewächsen, und die Pflanze verbreitete sich allmählich durch Handel und Migration über ganz Europa. Der englische Name Collard ist eine Verballhornung des angelsächsischen Wortes Colewort, das einfach Kohlpflanze bedeutet.
Blätterkohl gelangte während der Kolonialzeit in den amerikanischen Süden, mitgebracht von englischen und schottischen Siedlern im 17. Jahrhundert. Die Pflanze fand ideale Wachstumsbedingungen im warmen, feuchten Klima des Südens und wurde schnell zu einem Gartengrundnahrungsmittel. Versklavte Afrikaner, die tiefe Traditionen in der Zubereitung von Blattgemüse aus ihrer Heimat mitbrachten, übernahmen den Blätterkohl und verwandelten ihn durch Langschmorverfahren mit geräuchertem Schweinefleisch und Gewürzen. Diese Kochtradition wurde zu einem Eckpfeiler der afroamerikanischen Küche und im weiteren Sinne des Südstaaten-Soulfoods — der langsam geschmorte Topf Blätterkohl, serviert mit Maisbrot, bleibt eines der kulturell bedeutsamsten Gerichte der amerikanischen Essensgeschichte.
Blätterkohl hat eine besondere Bedeutung als Symbol für die Widerstandsfähigkeit und kulturelle Kontinuität der Afroamerikaner. Traditionell wird er am Neujahrstag im gesamten Süden serviert, wobei die grünen Blätter Geld und Glück für das kommende Jahr symbolisieren sollen. Heute erlebt Blätterkohl über den Süden hinaus eine Renaissance als Nährstoffwunder, wobei sein außergewöhnlicher Gehalt an Kalzium, Vitamin K und Ballaststoffen gesundheitsbewusste Verbraucher weltweit anspricht. Er wird kommerziell im gesamten Südosten der USA angebaut, wobei Georgia, South Carolina und Alabama die Produktion anführen, und ist zunehmend auf Bauernmärkten und in Gemüsekisten zu finden.
Blätterkohl: Schon gewusst?
Faszinierende Fakten über Blätterkohl
Blätterkohl gehört zu den ältesten Mitgliedern der Kohlfamilie — es gibt Hinweise auf seinen Anbau vor über 2.000 Jahren im antiken Griechenland, wo er sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin geschätzt wurde. Hippokrates soll ihn angeblich bei Verdauungsbeschwerden verschrieben haben.
Blätterkohl: Fragen & Antworten
Wann sollte ich Blätterkohl pflanzen?
Was sind gute Begleitpflanzen für Blätterkohl?
In welchen Winterhärtezonen kann Blätterkohl wachsen?
Wie viel Sonne braucht Blätterkohl?
Welchen Abstand sollte ich zwischen Blätterkohl lassen?
Welche Schädlinge und Krankheiten befallen Blätterkohl?
Wie lagere ich Blätterkohl nach der Ernte?
Was sind die besten Blätterkohl-Sorten zum Anbauen?
Welchen Boden braucht Blätterkohl?
Wann sollte ich Blätterkohl für den besten Geschmack ernten?
Kann Blätterkohl den Winter überstehen und im Frühjahr wieder austreiben?
Wie verhindere ich, dass mein Blätterkohl zäh und bitter wird?
Sind die Stiele von Blätterkohl essbar, oder sollte ich sie entfernen?
Wie viele Blätterkohlpflanzen brauche ich für eine Familie?
Kann ich Blätterkohl in Kübeln anbauen?
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Beetplaner per Drag & Drop
Beete auf einem Raster gestalten. Jede Pflanze rastet im richtigen Abstand ein, und du siehst die ganze Saison, bevor du einen Cent für Saatgut ausgibst.
Aus dem Abschnitt „Anbau“Begleiter-Konflikte früh erkannt
Über 200 gute und schlechte Kombinationen werden beim Pflanzen live geprüft — so landet ein saisonruinierender Fehler nie in der Erde.
Aus dem Abschnitt „Begleiter“Erinnerungen, nach denen du wirklich handelst
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Aus dem Abschnitt „Ernte“Staffel-Aussaat, geplant
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Aus dem Abschnitt „Pflanzzeit“Ein Verlauf, der schlauer wird
Jede protokollierte Ernte bringt der App deinen Garten bei. Der Plan fürs nächste Jahr startet bei dem, was in deinem Boden wirklich funktioniert hat.
Aus dem Abschnitt „Überblick“Pflanze diese neben Blätterkohl
Weitere Kreuzblütler
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