Chrysantheme (Tee)

Chrysanthemen-Teesorten gedeihen in voller Sonne mit mindestens sechs Stunden direktem Licht täglich. Im Frühjahr nach dem letzten Frost Pflanzen aus Teilungen oder Stecklingen ansetzen und sie im Abstand von 30 cm in nährstoffreichen, gut durchlässigen, mit Kompost angereicherten Boden pflanzen. Gleichmäßig gießen, damit der Boden stets feucht, aber nie zu nass ist, da Chrysanthemen anfällig für Wurzelfäule sind.

Die wachsenden Triebspitzen kneifen, wenn die Pflanzen 15 cm hoch sind, und alle paar Wochen bis Mitte des Sommers weiter kneifen, um buschiges Wachstum und maximale Blütenbildung zu fördern. Bis Mitte Juli mit dem Kneifen aufhören, damit sich Blütenknospen für die Herbsternte bilden können. Höhere Sorten stützen, um Windschäden zu vermeiden.

Während der Wachstumsperiode alle zwei Wochen mit einem ausgewogenen Flüssigdünger düngen und auf eine kaliumreiche Formel umstellen, sobald sich Knospen zu bilden beginnen. Rund um die Pflanzen mulchen, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. In den Zonen 5–6 nach dem ersten starken Frost eine dicke Schicht Wintermulch auftragen, um die Wurzeln zu schützen. Horste alle zwei bis drei Jahre im Frühjahr teilen, um die Vitalität zu erhalten und Überfüllung zu vermeiden.

Die Chrysantheme (Chrysanthemum morifolium), seit Jahrhunderten in Ostasien verehrt, ist eine der ältesten kultivierten Zier- und Heilpflanzen der Welt. Ihre Ursprünge liegen in China, wo sie erstmals vor über 2.000 Jahren in klassischen Texten als Heilkraut erwähnt wurde. Frühe chinesische Kräuterkundler dokumentierten die Chrysantheme als Mittel gegen Kopfschmerzen, Fieber und Augenleiden, und sie wurde schnell zu einem zentralen Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin unter der Klassifizierung der kühlenden Kräuter, die innere Hitze beseitigen. Die Blume gewann während der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) enorme kulturelle Bedeutung, als das Chrysanthementeetrinken zu einer verfeinerten Kunst wurde, die von Gelehrten und Dichtern gleichermaßen gepflegt wurde. Während der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) expandierte der Anbau enorm, und spezialisierte Züchter entwickelten Hunderte von Zier- und Teesorten. Die Chrysantheme wurde um das 8. Jahrhundert n. Chr. nach Japan eingeführt, wo sie als kaiserliches Symbol übernommen und im Kaisersiegel abgebildet wurde. Die Japaner ehrten die Blume mit dem jährlichen Chrysanthemenfest und integrierten sie in ihre Gartentraditionen. Im 17. Jahrhundert gelangten Chrysanthemen durch niederländische Händler nach Europa, wo sie jedoch hauptsächlich als Zierpflanzen und nicht für den Tee angebaut wurden. In China wurden bestimmte Regionen für ihre Teechrysanthemen berühmt. Hangbaiju aus Tongxiang in Zhejiang, Gongju aus Huangshan in Anhui und Chuju aus Chuzhou wurden zu den meistgefeierten Sorten, jede geschätzt für ihr unverwechselbares Geschmacksprofil und ihre medizinischen Eigenschaften. Diese regionalen Kultivare wurden oft als Tribut an den Kaiserhof präsentiert. Heute wird Chrysanthementee weltweit genossen und ist eine der meistkonsumieren Kräuterinfusionen in China, wo er in Restaurants, Privathaushalten und Teehäusern als Alltagsgetränk serviert wird. Moderne wissenschaftliche Forschung hat viele der traditionellen Anwendungen bestätigt und potente Flavonoide, ätherische Öle und antioxidative Verbindungen in den Blütenköpfen identifiziert.

Chrysanthemen-Teepflanzen bevorzugen nährstoffreichen, lehmigen Boden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Schwere Lehmböden mit Kompost und Perlit für bessere Drainage verbessern. Vor dem Pflanzen abgelagerten Kompost oder gut verrotteten Mist einarbeiten. Während der aktiven Wachstumsphase alle zwei Wochen mit einem ausgewogenen 10-10-10-Dünger düngen. Sobald sich Knospen zu bilden beginnen, auf einen kaliumreichen Dünger wie 5-10-10 umstellen, um reichlich duftende Blüten zu fördern.

Chrysanthemenblüten für den Tee ernten, wenn die Blüten zu etwa drei Vierteln geöffnet sind und noch ein straffes Zentrum haben. Morgens nach dem Abtrocknen des Taus ernten, um das beste Aroma zu erhalten. Den gesamten Blütenkopf mit einem kurzen Stiel abschneiden. Zum Trocknen die Blüten in einer einzigen Schicht auf Gittern an einem warmen, gut belüfteten Ort aus direktem Sonnenlicht ausbreiten. Die Blüten sind fertig, wenn sie sich papierartig und knusprig anfühlen, typischerweise nach fünf bis sieben Tagen.

Vollständig getrocknete Chrysanthemenblüten in luftdichten Glasgläsern oder verschlossenen Dosen lichtgeschützt und trocken aufbewahren. Richtig getrocknete Blüten behalten ihren Geschmack bis zu einem Jahr. Für längere Haltbarkeit getrocknete Blüten vakuumversiegeln und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Getrocknete Blüten lassen sich auch bis zu zwei Jahre einfrieren. Plastiktüten vermeiden, da sie Restfeuchte einschließen und Schimmel verursachen können.

Getrocknete Blüten in heißem Wasser bei 90–95 Grad Celsius drei bis fünf Min. ziehen lassen, um einen goldenen, blumigen Tee zu erhalten. Mit Kandiszucker oder Honig für eine traditionelle chinesische Zubereitung kombinieren. Chrysantheme passt gut zu Goji-Beeren und getrockneten Jujube-Datteln. Abgekühlten Tee als erfrischendes Eisgetränk verwenden. Getrocknete Blütenblätter zu Salaten hinzufügen oder als essbares Dekorationselement für Desserts verwenden.