Sibirischer Schnittlauch

Sibirischer Schnittlauch ist eine besonders robuste Varietät des gewöhnlichen Schnittlauchs mit dickeren, gröberen hohlen Blättern und einem kräftigeren Zwiebelgeschmack. Er gehört zu den winterhärtesten Küchenkräutern überhaupt und übersteht Temperaturen weit unter minus 40 Grad Fahrenheit. Pflanzen Sie ihn an einem vollsonnigen Standort in gut durchlässigem Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Horste sollten 20 bis 30 cm voneinander entfernt stehen.

Säen Sie Samen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frost im Haus aus oder säen Sie direkt im Frühjahr ins Freiland. Die Keimung erfolgt bei 18 bis 21 Grad in 7 bis 14 Tagen. Pikieren oder vereinzeln Sie auf einen Abstand von 20 cm. Sibirischer Schnittlauch kann auch durch Teilen etablierter Horste im Frühjahr oder Herbst vermehrt werden – das ist der schnellste Weg, um produktive Pflanzen zu etablieren.

Ernte Sie regelmäßig, indem Sie die Blätter 5 cm über dem Boden abschneiden; das fördert kontinuierlich frisches Wachstum. Teilen Sie die Horste alle 3 bis 4 Jahre, wenn die Mitte verholzt und weniger produktiv wird. Die großen rosa-violetten Blütenköpfe sind dekorativ, essbar und hervorragend für Bestäuber. Entfernen Sie verblühte Blüten, um Selbstaussaat zu verhindern, oder lassen Sie einige zur Einbürgerung stehen.

Sibirischer Schnittlauch (Allium schoenoprasum 'Siberian') ist eine robuste Sorte, die aus Wildpopulationen des gewöhnlichen Schnittlauchs stammt, der in den weiten Grasländern, Flusstälern und Bergwiesen Sibiriens und Nordmittelasiens heimisch ist. Die Art Allium schoenoprasum hat eine der weitesten natürlichen Verbreitungen aller Allien, die von der Atlantikküste Europas über die gesamte eurasische Landmasse bis nach Japan und über die Beringregion nach Nordamerika reicht. Der sibirische Ökotyp entwickelte sich in einigen der härtesten besiedelten Landschaften der Erde und entwickelte außergewöhnliche Kältehärte, dickere Blätter und kräftiges Wachstum während der kurzen nördlichen Vegetationsperiode.

Schnittlauch wird seit Jahrtausenden in Europa und Asien aus der Wildnis gesammelt und kultiviert. Die frühesten schriftlichen Zeugnisse stammen aus chinesischen Texten, die auf etwa 3000 v. Chr. datiert werden, während europäische Aufzeichnungen über den gezielten Anbau im Mittelalter beginnen, als Schnittlauch ein Grundbestandteil klösterlicher Kräutergärten war. Mönche schätzten ihn für kulinarische, medizinische und schädlingsabweisende Eigenschaften. Der Name 'Schnittlauch' leitet sich vom lateinischen cepa (Zwiebel) über das altfranzösische cive ab. Marco Polo soll die ausgedehnte Nutzung von wildem Schnittlauch durch nomadische Völker auf seinen Reisen durch Zentralasien im späten 13. Jahrhundert bemerkt haben.

Die gezielte Auslese der sibirischen Sorte spiegelt ein modernes Interesse an der Identifizierung und Vermehrung der kältestabilsten, wüchsigsten und aromatischsten Stämme für nördliche Gärtner wider. Aus sibirischen Wildpopulationen gesammeltes Saatgut wurde im 20. Jahrhundert von skandinavischen und kanadischen Pflanzenzüchtern erprobt, was zu benannten Auslesen führte, die für ihre Fähigkeit geschätzt werden, dort zu gedeihen, wo Winter regelmäßig -40 °C erreichen und Vegetationsperioden kaum vier Monate andauern. Heute ist sibirischer Schnittlauch besonders beliebt bei Gärtnern in Kanada, Alaska, Skandinavien und Nordrussland, wo er oft das erste Kraut ist, das im Frühjahr erscheint, und das letzte, das dem Herbstfrost weicht.

Sibirischer Schnittlauch gedeiht in durchschnittlichen bis nährstoffreichen, gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Er verträgt verschiedene Bodentypen von sandigem Lehm bis Ton. Geben Sie im frühen Frühjahr beim Erscheinen des Neuaustriebs und erneut nach der ersten Haupternte einen ausgewogenen organischen Dünger. Decken Sie jährlich mit Kompost ab, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Leicht mulchen, um Feuchtigkeit zu bewahren. Kübelpflanzen profitieren von monatlicher Düngung mit flüssigem Dünger während der Wachstumsperiode.

Schneiden Sie die Blätter des sibirischen Schnittlauchs, wenn sie mindestens 15 cm hoch sind, und kappen Sie sie 5 cm über der Basis, um den Neuaustrieb zu fördern. Verwenden Sie eine scharfe Schere oder Küchenschere für saubere Schnitte. Ernten Sie regelmäßig von außen nach innen, damit das Wachstum in der Mitte des Horstes nicht unterbrochen wird. Die Blüten sind ebenfalls essbar und können in einzelne Blütchen zerlegt werden, um Salate und Suppen zu garnieren. Der Geschmack ist im Frühjahr und Herbst am kräftigsten; sommerliche Hitze kann die Blätter zäher machen.

Frischer Schnittlauch hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem feuchten Papiertuch in einem verschlossenen Behälter. Für die Langzeitlagerung fein hacken und in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Öl einfrieren. Eingefrorener Schnittlauch behält seinen guten Geschmack beim Kochen 6 Monate lang. Das Trocknen ist weniger erfolgreich, da ein Großteil des zarten Zwiebelaromas verloren geht. Schnittlauchblüten-Essig, hergestellt durch zweiwöchiges Einlegen von lila Blütenköpfen in Weißweinessig, ergibt einen wunderschönen rosa Essig mit mildem Zwiebelgeschmack.

Sibirischer Schnittlauch hat einen ausgeprägteren Zwiebelgeschmack als gewöhnlicher Schnittlauch, was ihn für herzhafte Gerichte besonders geeignet macht. Verwenden Sie ihn in Kartoffelsuppen, Eintöpfen und Getreideschalen, wo eine kräftigere Allium-Note gewünscht wird. Fein hacken und in Sauerrahm, Butter oder Frischkäse für herzhafte Aufstriche einarbeiten. Die Blütenköpfe verleihen Salaten, Essigen und Garnierungen auffällige lila Farbe und milden Zwiebelgeschmack. Kombinieren Sie ihn mit Dill in der traditionellen osteuropäischen und russischen Küche.