Adzukibohne

Adzukibohnen sind Warmzeit-Hülsenfrüchte, die am besten unter heißen Sommerbedingungen gedeihen. Direktsaat der Samen 2,5 cm tief und 8 cm auseinander in Reihen mit 45-60 cm Abstand nach dem letzten Frost, wenn die Bodentemperatur mindestens 15°C erreicht. Die Samen keimen in sieben bis vierzehn Tagen. Auf 15 cm Abstand ausdünnen, sobald die Sämlinge etabliert sind. Als Hülsenfrucht binden Adzukibohnen Stickstoff im Boden und benötigen generell keinen Stickstoffdünger.

Die Pflanzen wachsen als kompakte Büsche von 45-60 cm Höhe mit kleinen gelben Blüten, die sich zu schlanken Hülsen entwickeln. Den Boden während der Blüte und des Hülsenansatzes gleichmäßig feucht halten, da Wasserstress in dieser Phase die Erträge erheblich reduziert. Mulchen, um Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut zu unterdrücken. Adzukibohnen vertragen Hitze gut und produzieren am besten, wenn die Sommertemperaturen konstant über 21°C liegen.

Die Hülsen vor der Ernte vollständig an den Pflanzen trocknen lassen. Die Hülsen werden braun und fühlen sich papierartig an, wenn sie reif sind. In feuchten Klimazonen ganze Pflanzen abschneiden und kopfüber an einem trockenen, belüfteten Ort zum Nachtrocknen aufhängen. Getrocknete Hülsen von Hand schälen oder in einem Beutel dreschen. Spreu durch Worfeln entfernen. Adzukibohnen reifen in etwa 90 Tagen und die gesamte Ernte erfolgt oft innerhalb eines Zeitfensters von zwei Wochen.

Die Adzukibohne (Vigna angularis) stammt aus Ostasien, höchstwahrscheinlich aus der Region, die das heutige China, Korea und Japan umfasst. Archäologische Belege datieren ihre Domestizierung auf etwa 3000 v. Chr., wobei einige der ältesten verkohlten Überreste an Jōmon-zeitlichen Fundstätten in Japan und neolithischen Stätten in Nordchina gefunden wurden. Wilde Adzukibohnen (Vigna angularis var. nipponensis) wachsen noch immer in einem weiten Verbreitungsgebiet vom Himalaya bis Japan.

Die Adzukibohne wurde zu einer der Grundkulturen der ostasiatischen Landwirtschaft und verbreitete sich zusammen mit dem Reisanbau in ganz China, Korea, Japan und schließlich Südostasien. In Japan erreichten Adzukibohnen einen kulturellen Status, der nur von Sojabohnen und Reis übertroffen wird — sie wurden tief in religiöse Zeremonien, saisonale Feste und die Kunst der Wagashi (traditionelle japanische Konfektkunst) eingewoben. Die Entwicklung von Anko während der Edo-Periode (1603-1868) verwandelte die bescheidene Adzukibohne in den Grundpfeiler der japanischen Dessertkultur.

In China folgte die Adzukibohne einem parallelen Weg der kulturellen Integration und wurde zu einer wesentlichen Zutat in süßen Suppen, Mondkuchen, Zongzi (Reisklößen) und der traditionellen Medizin. Die Bohnen verbreiteten sich entlang der Seidenstraße und maritimer Handelsrouten nach Südostasien. Europäische Händler lernten Adzukibohnen im 19. Jahrhundert kennen, und die Kultur erreichte Amerika im frühen 20. Jahrhundert. Heute ist China der weltweit größte Adzukibohnenproduzent, gefolgt von Japan, Südkorea und Taiwan. Japans Region Hokkaido ist berühmt für die Produktion der hochwertigsten Adzukibohnen.

Adzukibohnen bevorzugen gut durchlässigen, fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0. Als stickstofffixierende Hülsenfrüchte benötigen sie generell keinen Stickstoffdünger, und übermäßiger Stickstoff fördert das Blattwachstum auf Kosten der Hülsenproduktion. Samen vor der Pflanzung mit dem geeigneten Rhizobium impfen für optimale Stickstofffixierung. Phosphor und Kalium bei der Pflanzung ausbringen, um Blüte und Hülsenentwicklung zu unterstützen. Schwere Tonböden vermeiden, die staunass bleiben.

Adzukibohnen ernten, wenn die Hülsen an der Pflanze vollständig getrocknet sind und sich braun und papierartig anfühlen. Die Samen sollten beim Schütteln in den Hülsen rasseln. Hülsen einzeln pflücken, wenn sie trocknen, oder warten, bis die meisten Hülsen reif sind, und ganze Pflanzen abschneiden. In feuchten Klimazonen vor dem Herbstregen ernten, da dieser Schimmel verursachen kann. Von Hand schälen oder getrocknete Hülsen in einen Kissenbezug legen und vorsichtig zerdrücken. Durch Worfeln Bohnen von Spreu trennen.

Getrocknete Adzukibohnen halten sich jahrelang in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort. Vor der Lagerung sicherstellen, dass die Bohnen gründlich getrocknet sind, um Schimmel zu verhindern. Für beste Qualität innerhalb von ein bis zwei Jahren verbrauchen. Gekochte Adzukibohnen lassen sich bis zu sechs Monate gut einfrieren. Süße rote Bohnenpaste kann in Chargen hergestellt und portionsweise eingefroren werden. Gekeimte Adzukibohnen können ganzjährig angebaut und innerhalb weniger Tage frisch verwendet werden.

Adzukibohnen sind am bekanntesten als Basis für japanisches Anko, eine süße rote Bohnenpaste, die in Mochi, Daifuku, Taiyaki und anderen Konfektspezialitäten verwendet wird. Bohnen weich kochen und mit Zucker zu glatter oder stückiger Paste verarbeiten. In herzhaften Zubereitungen zu Suppen, Eintöpfen und Reisgerichten hinzufügen. Gekeimte Adzukibohnen verleihen Salaten und Pfannengerichten Biss. Die Bohnen kochen schneller als die meisten Trockenbohnen und sind in etwa 45 Minuten ohne Einweichen fertig.