Uva Syrah

Syrah prospera en climas cálidos con mucho sol y un estrés hídrico moderado, condiciones que concentran el color profundo y el carácter especiado y pimentado por el que esta uva es famosa. Elija un emplazamiento con exposición solar total y suelo bien drenado, idealmente en una ladera con orientación sur. Su porte erguido la hace muy adecuada para sistemas de espaldera con posicionamiento vertical de brotes. Plante vides injertadas en primavera, con una separación de 1.5 a 1.8 meter entre plantas dentro de la fila y de 2 a 2.5 meters entre filas.

Las vides son vigorosas y muestran un crecimiento fuertemente erguido, produciendo racimos largos y sueltos de bayas pequeñas de piel gruesa. Entrene en cordón bilateral y pode en invierno a pulgares de dos yemas, buscando de 16 a 24 yemas por vid. Syrah responde bien a un aclareo moderado de la carga, que concentra el color y los compuestos aromáticos de forma natural. Retire hojas de la zona del fruto de manera selectiva, ya que algo de sombra moteada en climas muy cálidos evita que las bayas desarrollen quemaduras solares y sabores cocidos.

Syrah es moderadamente susceptible al oídio y requiere un programa preventivo de pulverización en regiones húmedas. La variedad rinde de forma excepcional bajo riego deficitario regulado, donde el estrés hídrico controlado tras la véraison concentra los sabores sin deshidratar en exceso. En lugares más frescos, como el norte del Ródano, Syrah desarrolla sus notas características de pimienta negra y violetas florales, mientras que las regiones más cálidas tienden a producir expresiones más maduras y dominadas por la fruta, con matices de mora y chocolate.

Syrah, también conocida como Shiraz, es una de las grandes variedades nobles de uva tinta del mundo, con orígenes firmemente arraigados en el norte del valle del Ródano, en Francia. Durante siglos, la leyenda atribuyó la ascendencia de Syrah a la antigua Persia, concretamente a la ciudad de Shiraz en el actual Irán, o a la ciudad siciliana de Siracusa, sugiriendo que cruzados o comerciantes antiguos habrían llevado la uva a Francia desde el Mediterráneo oriental. Estas historias románticas persistieron durante generaciones en la literatura vinícola y en la imaginación popular. Sin embargo, la investigación de perfiles de ADN realizada por científicos de UC Davis en la década de 1990 y confirmada por estudios adicionales en 2009 resolvió definitivamente la cuestión: Syrah es un cruce natural de dos variedades totalmente francesas. Sus progenitores son Dureza, una variedad de pulpa roja en gran parte olvidada de la región de Ardèche, en el sur de Francia, y Mondeuse Blanche, una uva de bayas blancas que todavía se cultiva en la región alpina de Saboya. Este cruce probablemente ocurrió de manera natural en la naturaleza o en una plantación mixta de viñedo siglos atrás, y la vid resultante fue reconocida y seleccionada por su calidad excepcional. El norte del valle del Ródano, en particular las empinadas terrazas de granito de la colina de Hermitage y la apelación Côte-Rôtie cerca de Lyon, se convirtió en la patria espiritual de Syrah. Allí, en laderas precipitadas que captan el sol sobre el río Ródano, la variedad produce vinos legendarios de extraordinaria complejidad, capacidad de envejecimiento e intensidad. Los nombres Hermitage y Côte-Rôtie se hicieron sinónimo de los mejores Syrah del mundo mucho antes de que la variedad alcanzara fama internacional. Syrah llegó a Australia en 1832, cuando James Busby regresó de una expedición de recolección por Europa con esquejes de variedades francesas. Escribió el nombre de la variedad como 'Scyras', que más tarde se anglicanizó a 'Shiraz', el nombre que se convirtió en estándar en Australia y en gran parte del Nuevo Mundo. A finales del siglo XIX y comienzos del XX, Shiraz dominaba la viticultura australiana y se convirtió en la base de la identidad vinícola del valle de Barossa. El final del siglo XX vio una explosión global del interés por Syrah/Shiraz, impulsada en parte por el éxito comercial de los vinos Shiraz australianos de estilo contundente y en parte por una renovada apreciación de los Syrah estructurados y pimentados del valle del Ródano. Hoy, Syrah se planta en prácticamente todas las grandes regiones vitivinícolas del planeta y se considera ampliamente una de las variedades de uva tinta más versátiles y geográficamente adaptables, capaz de producir estilos que van desde vinos frescos y pimentados de clima fresco hasta expresiones ricas, voluptuosas y de cuerpo pleno en regiones cálidas.

Syrah produce sus vinos más complejos en suelos de granito, esquisto o pedregosos bien drenados, que limitan el vigor y favorecen un desarrollo profundo de las raíces. La variedad se adapta a muchos tipos de suelo, pero rinde de forma constante mejor donde el drenaje es excelente y la fertilidad natural es moderada. Mantenga el pH del suelo entre 6.0 y 7.5. Aplique compost en otoño en cantidades moderadas y complemente con potasio y magnesio según sea necesario, en función del análisis del pecíolo. Evite el exceso de nitrógeno, que fomenta el crecimiento vegetativo a costa de la calidad de la fruta y aumenta la presión de enfermedades.

Syrah madura a media o final de temporada, normalmente entre septiembre y octubre según el clima. La piel gruesa y la estructura suelta de los racimos la hacen relativamente tolerante en la cosecha en comparación con las variedades compactas. Vigile los niveles de Brix desde principios de septiembre, buscando 24 a 26 grados para vinos equilibrados. Evalúe la madurez de los taninos masticando las semillas, que deben ser marrones y tener un sabor a nuez sin amargor agresivo. El carácter pimentado es más pronunciado con niveles moderados de azúcar, mientras que la fruta demasiado madura desarrolla sabores más parecidos a la mermelada y menos complejos.

Las uvas Syrah deben despalillarse y estrujarse en las horas siguientes a la cosecha para elaborar vino. La piel gruesa soporta una maceración prolongada de dos a cuatro semanas, extrayendo el máximo color y tanino para vinos estructurados pensados para una larga guarda. La maceración en frío antes de la fermentación es habitual en la producción de Syrah premium. Los vinos se benefician mucho de la crianza en barrica de roble, desarrollando complejidad adicional durante 12 a 24 meses en barrica. Las uvas Syrah frescas dan una gelatina de uva de color intenso, y su alto contenido en taninos produce un excelente vinagre de vino tinto cuando se deja acetificar de forma natural.

Syrah produce vinos intensos y de color profundo con notas de pimienta negra, carne ahumada y bayas oscuras, que combinan de maravilla con cordero a la parrilla, guisos de ternera y platos mediterráneos contundentes. En Australia, donde la variedad se conoce como Shiraz, combina de maravilla con carnes asadas. Syrah, mezclada con Grenache y Mourvèdre, da lugar a los clásicos coupages GSM del sur del Ródano y de Australia. Su jugo de color intenso produce una gelatina de uva muy vistosa, y su alto contenido en taninos crea un vinagre de uva robusto.