Café
temporada típica: no resiste el invierno en la zona 7 (necesita 10–11) · cultívala en maceta y métela dentro en invierno · plantar ene – may · ajusta tu clima
Un arbusto tropical de hoja perenne cuyas cerezas escarlatas encierran las semillas emparejadas que se convierten en la bebida matinal más querida del mundo.
En esta páginaResumen
Conoce Café
Un arbusto tropical de hoja perenne cuyas cerezas escarlatas encierran las semillas emparejadas que se convierten en la bebida matinal más querida del mundo. Las hojas de un verde oscuro brillante y las fragantes flores blancas con aroma a jazmín hacen del cafeto una planta tan ornamental como productiva. Las cerezas maduran lentamente durante seis a ocho meses, y las plantas cultivadas desde semilla necesitan de tres a cuatro años antes de la primera cosecha significativa. En las zonas 10-11 libres de heladas crece al aire libre todo el año; en cualquier otro lugar prospera como una atractiva planta de maceta con luz brillante e indirecta.
Cuándo plantar Café
Las semillas de café pierden viabilidad en pocos meses, así que comience con las semillas verdes (sin tostar, sin trillar) más frescas que encuentre, idealmente recién sacadas de una cereza madura o de un proveedor que envíe semilla en pergamino de la cosecha reciente. Los granos tostados jamás germinarán. Remoje las semillas en agua tibia durante 24 horas y después siémbrelas a unos 1 a 1,5 centímetros de profundidad, con la cara plana hacia abajo, en una mezcla de semillero húmeda y de drenaje libre. Manténgalas a 25-30 °C con calor de fondo si es posible; la germinación es lenta e irregular, normalmente de cuatro a ocho semanas, a veces más. Conserve humedad uniforme y sombra luminosa en todo momento. Cuando las plántulas produzcan su primer par de hojas verdaderas y midan de 10 a 15 centímetros, póquelas individualmente en macetas profundas y críelas un año entero antes de plantarlas en jardines libres de heladas.
Tu año de Café
Ajustado a Zona 7 · temporada típica · la helada se va hacia el 2 abr y vuelve hacia el 1 nov
Planta Café Ene – May y cosecha Ene, Oct – Dic. Consulta los métodos de plantación y elige tu clima para adaptar los periodos.
¿Dónde cultivas Café?
Café necesita las zonas 10–11 para crecer al aire libre todo el año, así que sus fechas dependen de dónde cultivas. Indica tu clima y fecharemos los avisos para tu jardín.
Cómo cultivar Café
Coffea arabica es un arbusto perenne de sotobosque o arbolito que alcanza de 2 a 4 metros en cultivo, aunque la poda regular lo mantiene en un manejable 1,5 a 2 metros. Es estrictamente sensible a las heladas y rinde mejor entre 15 y 28 °C, lo que limita el cultivo al aire libre a las zonas 10-11. En cualquier otro clima, cultive el café en maceta con luz brillante e indirecta: una ventana orientada al este o un lugar a uno o dos metros de la ventana más soleada es ideal, y sáquelo a un patio sombreado solo cuando las temperaturas nocturnas se mantengan por encima de los 12 °C.
En los jardines tropicales, el café aprecia la misma luz moteada que recibe en el sotobosque de los bosques etíopes de donde es originario. Plántelo bajo árboles nodriza altos como plataneras o aguacates que filtren del 30 al 50 por ciento del sol del mediodía y dejen pasar la luz brillante de la mañana. Mantenga el suelo uniformemente húmedo pero nunca encharcado, conserve la humedad por encima del 50 por ciento siempre que sea posible y proteja las plantas del viento desecante, que quema el follaje.
El café arábica es autopolinizable, por lo que una sola planta florece y fructifica por sí sola. La floración sigue a la lluvia o a un riego profundo después de un descanso algo más seco, y las cerezas verdes que cuajan a continuación necesitan de seis a ocho meses para madurar hasta un rojo intenso. La paciencia es esencial: las plantas obtenidas de semilla florecen en el tercer o cuarto año y alcanzan su plena producción hacia el quinto u octavo año. Recoja las cerezas a mano a medida que maduran y procéselas en el día de la cosecha para obtener la mejor calidad en taza.
Los mejores vecinos de Café
En los trópicos, el café se cultiva clásicamente bajo árboles nodriza más altos que reproducen la sombra moteada de sus bosques de origen. La platanera es la compañera rápida ideal, pues da sombra veloz y ajustable mientras produce su propia cosecha abundante; el aguacate sirve como dosel superior más longevo con temporadas de cosecha complementarias. Cubiertas bajas como el boniato o las leguminosas tropicales sombrean la zona radicular, suprimen las malas hierbas y mantienen el suelo fresco y húmedo. Mantenga lejos a las plantas muy exigentes y de raíces agresivas — el eucalipto, por ejemplo — y no apriete el café con otros arbustos; cada planta necesita unos 150 centímetros de espacio para la circulación del aire, la primera defensa contra la roya.
Banano va a su lado.
Saber de huerto de siempre, cotejado con la tabla real de Café — prueba cualquier planta que cultives.
Guías de cultivo relacionadas
Abónalo bien
El café exige un suelo ligeramente ácido, rico en humus y de drenaje libre, con un pH de 6,0 a 6,5; los suelos volcánicos francos de su tierra natal son la referencia. En macetas, use un sustrato para plantas acidófilas con perlita o corteza fina añadida para aireación. Abone mensualmente durante la temporada de crecimiento con un fertilizante equilibrado que incluya micronutrientes, aplicado a mitad de dosis; el café es moderadamente exigente y responde al potasio y magnesio extra durante el desarrollo de las cerezas. El amarilleo entre nervios en las hojas nuevas señala clorosis férrica por agua o suelo alcalinos: corríjala con hierro quelatado y cambie a agua de lluvia o filtrada. No amontone posos de café frescos directamente alrededor de la planta; compóstelos primero.
Temperatura ideal
Compatibilidad de zonas de rusticidad
De la semilla a la cosecha, etapa por etapa
Germinación de la semilla
El café germina lentamente. Entre cuatro y ocho semanas después de la siembra, la cubierta de la semilla se abre y una raíz pálida se ancla hacia abajo mientras el tallo eleva las dos mitades de la semilla por encima de la superficie como un soldadito: los caficultores llaman a esto la etapa de cerilla o soldado. Finalmente la cubierta papirácea cae y deja ver el primer par de hojas lisas y ovales. La frescura lo es todo: las semillas de más de unos meses germinan mal o nada, y el calor por debajo de 20 °C detiene el proceso por completo.
Establecimiento de la plántula
La joven plántula va añadiendo lentamente pares de hojas opuestas, cada nuevo par más grande y brillante que el anterior, mientras la raíz pivotante se adentra en la maceta. El crecimiento es pausado en los primeros seis meses; una plantita robusta de 15 a 25 centímetros con cuatro a seis pares de hojas es un buen resultado. Esta es la fase más delicada en la vida de un cafeto: el frío, el sol abrasador y el suelo anegado se cobran muchas plantas jóvenes.
Crecimiento vegetativo juvenil
Durante su primer y segundo año la planta construye su armazón: un tallo central recto con pisos verticilados de ramas primarias horizontales, vestidas de hojas verde oscuro de bordes ondulados. En el suelo tropical un cafeto juvenil puede ganar un metro de altura al año; en maceta el crecimiento es más lento y fácil de controlar. Aún no aparecen flores: la planta está acumulando la madera y la superficie foliar que necesitará para soportar su primera cosecha en el tercer o cuarto año.
Primera floración
En el tercer o cuarto año la planta florece por primera vez. Pequeñas flores blancas estrelladas de intenso aroma a jazmín brotan en racimos a lo largo de la madera de la temporada anterior, normalmente una o dos semanas después de una lluvia o de un riego profundo que sigue a un descanso algo más seco. En interior, la floración suele seguir a un traslado al exterior o a un cambio deliberado del ritmo de riego. Las flores de arábica son autofértiles, así que una sola planta cuaja fruto por sí sola, aunque sacudir suavemente las ramas durante la floración mejora la polinización en interior.
Desarrollo y maduración de las cerezas
Las flores polinizadas dan paso a pequeñas cerezas verdes que engordan lentamente a lo largo de las ramas. Durante seis a ocho meses permanecen duras y verdes y después, aparentemente de repente, empiezan a sonrojarse del amarillo al naranja hasta un rojo intenso y brillante. La maduración es escalonada a lo largo de cada rama, razón por la que la recolección a mano importa tanto. Cada cereza contiene dos semillas prensadas cara a cara; ocasionalmente una cereza encierra una única semilla redondeada, el caracolillo apreciado por los tostadores.
Cosecha y beneficio posterior
La primera cosecha de verdad llega tres o cuatro años después de la siembra. Las cerezas maduras se recogen a mano en pasadas cada semana o dos durante la temporada y deben procesarse en el día. En el beneficio lavado, las semillas se extraen de las pieles, se fermentan en agua de 12 a 36 horas hasta que el mucílago pegajoso se descompone, se aclaran y se secan sobre mallas durante una o dos semanas. Lo que queda es café pergamino: el grano pálido de cáscara papirácea que reposa hasta el día del tueste.
Siembre semillas frescas prerremojadas a 1-1,5 cm de profundidad, con la cara plana hacia abajo, en compost de semillero húmedo. Mantenga 25-30 °C con una manta calefactable y cubra con una tapa transparente o una bolsa para atrapar la humedad. Mantenga la superficie apenas húmeda, nunca empapada, y proporcione sombra luminosa: nada de sol directo. No se rinda antes de la octava semana.
Cuidar Café mes a mes
Qué hacer cada mes para tu Café
Noviembre
Mes actualMes de máxima recolección en muchas regiones: continúe la cosecha selectiva y los lotes de fermentación escalonados, secando el pergamino a fondo antes de ensacar. En interior, reduzca el riego ligeramente al desacelerar el crecimiento, pero nunca deje que el cepellón se reseque por completo. Tueste un primer lote de prueba pequeño de sus propios granos para comprobar la calidad de la temporada.
Cosechar Café
Las cerezas de café maduran de forma desigual a lo largo de cada rama durante varias semanas, por lo que la recolección selectiva a mano es la clave de la calidad. Coseche solo las cerezas completamente coloreadas, de un rojo intenso, que se sientan ligeramente blandas y se desprendan con un suave giro; las cerezas verdes nunca maduran bien fuera de la planta y arrancar racimos enteros sacrifica sabor. Repase cada planta cada una o dos semanas durante la temporada de cosecha. Procese las cerezas en las 24 horas siguientes a la recolección. Para el método húmedo (lavado) adecuado para el cultivador doméstico, exprima o presione las cerezas para extraer las semillas, fermente las semillas pegajosas en un frasco con agua durante 12 a 36 horas hasta que el mucílago se enjuague limpiamente, lávelas a fondo y después seque las semillas con su pergamino sobre mallas en aire en movimiento durante una o dos semanas, hasta que la humedad baje a alrededor del 10 al 12 por ciento y los granos suenen sueltos dentro de la cáscara de pergamino.
Almacenamiento y conservación
Las semillas secas aún dentro de su pergamino papiráceo se conservan mejor: guárdelas en sacos transpirables de tela o papel en un lugar fresco, seco y oscuro hasta un año, y trillélas (quite el pergamino) solo cuando vaya a tostar. Los granos verdes sin pergamino permanecen frescos de seis a doce meses en las mismas condiciones. Tueste pequeños lotes según los necesite y conserve el café tostado en un recipiente hermético lejos de la luz, usándolo en un plazo de dos a cuatro semanas para el mejor sabor; muela justo antes de preparar. La cáscara seca (las pieles de las cerezas procesadas en seco o reservadas al despulpar) se conserva meses en tarros cerrados para prepararla como té. La pulpa fresca de la cereza puede congelarse, y los granos verdes también se congelan bien en bolsas herméticas.
Qué falla — y cómo solucionarlo
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix)
EnfermedadPústulas pulverulentas de color amarillo anaranjado en el envés de las hojas, con las correspondientes manchas amarillo pálido en el haz. Las hojas muy infectadas caen prematuramente, debilitando la planta y reduciendo la cosecha de la temporada siguiente.
Broca del café (Hypothenemus hampei)
PlagaUn diminuto orificio en el extremo floral de la cereza por donde entró la hembra. En el interior, las larvas horadan la semilla y provocan maduración prematura, caída de cerezas y granos dañados.
Cochinillas algodonosas
PlagaMasas blancas y algodonosas agrupadas a lo largo de tallos, nervios foliares y brotes jóvenes, a menudo atendidas por hormigas. Las plantas muy infestadas muestran melaza pegajosa, fumagina y brotes nuevos deformados.
Ácaros araña
PlagaFina punteadura de puntos amarillos o bronceados en las hojas, telarañas delicadas en el envés y un aspecto polvoriento y apagado del follaje, peor en el aire interior caliente y seco.
Nematodos agalladores
PlagaCrecimiento enano, hojas pálidas y marchitez a pesar de un riego adecuado. Al sacar la planta de la maceta o desenterrarla, las raíces muestran las características agallas y nudos hinchados.
Solución de problemas comunes
Las manchas quemadas, decoloradas o crujientes en las hojas siguen a la exposición al sol directo intenso, sobre todo cuando plantas de interior se sacan bruscamente al exterior: aclimate siempre de forma gradual y proporcione sombra por la tarde. Las puntas y bordes marrones indican humedad baja, riego irregular o acumulación de fluoruros y sales del agua del grifo. La caída de hojas es la respuesta clásica a corrientes frías, temperaturas por debajo de unos 10 °C o una reubicación repentina. Una planta que crece bien pero nunca florece suele sufrir falta de luz o una humedad demasiado uniforme; déle un descanso ligeramente más seco a finales de invierno y reanude después un riego generoso para desencadenar la floración. Las cerezas que se secan o caen antes de colorearse señalan estrés hídrico o raíces apretadas en la maceta.
Consejos de cultivo
- Nunca intente cultivar café a partir de café tostado o soluble: los granos están muertos. Consiga semillas verdes de arábica frescas en pergamino de un proveedor especializado y siémbrelas dentro de los dos o tres meses siguientes a la cosecha para lograr la germinación de alrededor del 60 por ciento que solo la semilla fresca ofrece.
- La luz decide la suerte del café de interior: piense en sombra luminosa, ni oscuridad ni sol abrasador. Una ventana este o un metro detrás de la ventana más soleada es perfecto; las manchas pálidas quemadas significan demasiado sol, mientras que el estiramiento larguirucho y la ausencia de flores significan muy poca.
- El café no soporta el agua dura del grifo. La cal sube el pH del suelo hasta que la planta ya no puede absorber hierro, produciendo hojas amarillas con nervios verdes: riegue con agua de lluvia o filtrada y trasplante a sustrato para acidófilas al primer signo de clorosis.
- La humedad es la diferencia entre una planta que sobrevive y una que prospera: aspire al 50 por ciento o más con pulverizaciones diarias, una bandeja de guijarros o agrupando plantas, sobre todo durante los inviernos con calefacción.
- Desencadene la floración como lo hacen los trópicos: mantenga la planta algo más seca durante cuatro a seis semanas a finales de invierno y después reanude el riego profundo y generoso. La oleada de floración con aroma a jazmín suele seguir en dos semanas.
- Pode sin miedo. El café responde a un corte fuerte con una ramificación vigorosa, así que pince la guía a 60-90 centímetros y acorte los brotes laterales tras la cosecha para mantener una planta de maceta densa, brillante y por debajo del metro.
- Procese las cerezas el día que las recoja: extraiga las semillas, fermente en agua de 12 a 36 horas hasta que la baba se desprenda al frotar, lave y seque sobre una rejilla durante una o dos semanas. Si omite la fermentación, su café sabrá plano y agrio.
- Tueste lotes pequeños en una sartén de hierro fundido seca, agitando constantemente: escuche el primer crujido parecido a las palomitas hacia los 8 a 12 minutos, deténgase un minuto o dos después para un tueste medio y deje reposar los granos una noche antes de moler; la diferencia con el café de tienda es asombrosa.
- Resista la tentación de trasplantar de inmediato a una maceta enorme. Las raíces del café prefieren un ajuste ceñido; suba un tamaño de maceta cada primavera y alcanzará una maceta final de 40 a 60 litros en cuatro o cinco años sin la pudrición radicular que invitan las macetas sobredimensionadas.
- Meta pronto las plantas del patio: una sola noche cercana a la congelación puede deshojar una planta que tardó cuatro años en alcanzar el tamaño de fructificación. Cuando las noches caigan hacia los 10 °C, se acabó la buena vida.
Elige tu Café
Typica
La variedad fundacional del arábica, llevada de Yemen a Java y a las Américas, apreciada por su taza limpia, dulce y equilibrada. De porte alto, con rendimientos relativamente bajos y susceptibilidad a la roya.
Bourbon
Una mutación natural de Typica originaria de la isla Borbón (hoy Reunión), que produce alrededor de un 20 a 30 por ciento más de fruto con un sabor característicamente dulce y complejo. La variedad madre de muchos cultivares modernos.
Caturra
Una mutación enana compacta de Bourbon descubierta en Brasil, ideal para cultivadores domésticos porque su baja estatura se adapta a macetas y jardines pequeños. Taza brillante y viva.
Catuai
Un cruce brasileño de Mundo Novo y Caturra que combina tamaño pequeño con altos rendimientos y buena resistencia al viento, muy plantado en Centroamérica y Sudamérica.
Geisha (Gesha)
Una variedad tradicional etíope hecha famosa en Panamá, celebrada por una taza intensamente floral, de jazmín y bergamota, que alcanza precios récord en subasta. De porte alto y bajo rendimiento, pero inigualable en sabor.
El café arábica de especialidad se vende a 15-25 dólares por libra tostado y 6-10 dólares por libra en verde, así que un arbusto maduro en el suelo que produce 0,4-0,8 kg de café verde al año ahorra quizá 10-20 dólares anuales: las cuentas honestas dicen que el café es poco ahorrador. Los verdaderos retornos están en otra parte: una planta perenne ornamental que no cuesta nada para el patio, la experiencia inigualable de tostar granos que usted mismo cultivó, y té de cáscara que las cafeterías de especialidad venden por taza. Quien cultiva en maceta debe hacerlo por el placer del proceso y tratar la cosecha como un delicioso extra y no como una estrategia de compra.
Recetas rápidas
Pour-over de tueste casero
30 minutosLa experiencia completa de la semilla a la taza: trille los granos en pergamino secados en casa, tueste en una sartén de hierro fundido seca a fuego medio, agitando constantemente durante 10 a 15 minutos hasta que alcancen un fragante marrón castaña con un primer crujido audible, enfríe, deje reposar una noche y prepare como pour-over para saborear un café que usted mismo cultivó.
4 ingredientes
Cáscara (té de cereza de café)
10 minutosUna infusión color ámbar-miel de pieles secas de cereza de café —cáscara significa hollejo en español— con un sabor más cercano al hibisco, el escaramujo y el albaricoque seco que al café. Reserve las pieles al despulpar sus cerezas, séquelas sobre una rejilla unos días y déjelas en infusión; contiene aproximadamente una cuarta parte de la cafeína del café preparado.
4 ingredientesCafé de olla (café especiado mexicano)
15 minutosEl tradicional café de olla de México, hervido a fuego lento con piloncillo oscuro y canela: una forma cálida y suavemente especiada de celebrar una cosecha propia. Tradicionalmente se prepara en una olla de barro, pero cualquier cacerola sirve; las especias deben perfumar el café, nunca dominarlo.
6 ingredientesUsos culinarios
El café de cosecha propia puede beneficiarse por vía húmeda, secarse, trillarse, tostarse y prepararse exactamente como los granos comerciales: pour-over, prensa francesa, espresso y cold brew lucen por igual una taza fresca tostada en casa. Las pieles secas de las cerezas se convierten en cáscara, una infusión delicadamente dulce parecida al té con notas de hibisco, pasas y escaramujo. La pulpa fresca de la cereza es comestible y dulce directamente del fruto. El café finamente molido también funciona como aromatizante en repostería, postres de chocolate, tiramisú y helado, y un molido más grueso compone excelentes mezclas de especias para carnes a la parrilla.
Qué contiene
Beneficios para la salud
- Grandes estudios poblacionales asocian de forma consistente el consumo moderado de café de tres a cuatro tazas al día con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, un efecto observado tanto para el café con cafeína como descafeinado
- El consumo de café se vincula en múltiples estudios a largo plazo con un riesgo reducido de enfermedad de Parkinson y parece ralentizar el declive cognitivo relacionado con la edad, con la cafeína y el compuesto antioxidante EHT implicados en la protección de las neuronas
- El consumo regular de café muestra una asociación protectora con la salud hepática: los bebedores presentan menores tasas de hígado graso, fibrosis y cirrosis en muchos estudios de cohortes
- La cafeína es un potenciador cognitivo a corto plazo probado, que mejora la alerta, el tiempo de reacción y la concentración a dosis de 75 a 150 mg, aproximadamente una o dos tazas de café preparado en casa
- El café se encuentra entre las fuentes cotidianas más ricas en polifenoles dietéticos, y sus ácidos clorogénicos han demostrado efectos antiinflamatorios y de apoyo a los vasos sanguíneos en la investigación clínica
- Los metaanálisis asocian el consumo moderado de café con un riesgo modestamente menor de depresión y de accidente cerebrovascular, aunque el café no es un tratamiento y los efectos varían entre individuos
De dónde viene Café
Coffea arabica es nativa de los bosques montanos brumosos del suroeste de Etiopía —una región aún llamada Kaffa— donde crece silvestre como arbusto de sotobosque hasta hoy. Los pueblos locales recogieron cerezas de plantas silvestres durante siglos, masticando la pulpa o mezclando granos molidos con grasa como provisiones de viaje, mucho antes de que a nadie se le ocurriera infusionarlas. En algún momento del siglo XV la planta cruzó el mar Rojo hacia Yemen, donde los monjes sufíes la cultivaron en laderas aterrazadas y prepararon el primer café reconociblemente moderno para mantenerse despiertos en los oficios nocturnos. El puerto de Moca se convirtió en el centro de un monopolio que abastecía cafés desde La Meca hasta Estambul y Venecia.
Durante dos siglos Arabia guardó celosamente su comercio, permitiendo que solo salieran granos hervidos o tostados, es decir, estériles. El monopolio se rompió a finales del siglo XVII cuando comerciantes neerlandeses plantaron café en Java, y de nuevo en 1714, cuando el alcalde de Ámsterdam regaló un único árbol al rey Luis XIV de Francia. En 1723 un oficial de la marina francesa, Gabriel de Clieu, llevó una plántula desde los invernaderos reales hasta Martinica, cuidándola durante la travesía en una vitrina; la mayor parte del arábica que hoy crece en el Caribe y América Latina desciende de esa única planta. Francisco de Melo Palheta introdujo el café en Brasil en 1727, poniendo en marcha lo que llegaría a ser la mayor industria cafetalera de la Tierra.
Los cafés se extendieron por Europa en el siglo XVII como centros de política, comercio y ciencia: el Lloyd's de Londres comenzó en uno de ellos. Las epidemias de roya que barrieron Ceilán y Java a finales del siglo XIX empujaron la mejora hacia tipos más rústicos y finalmente hacia la especie Coffea canephora (robusta), pero el arábica aún aporta alrededor del 60 por ciento de la producción mundial. Hoy el café se cultiva en unos setenta países a ambos lados del ecuador —el cinturón del café— y sigue siendo una de las bebidas más consumidas del planeta.
Café: ¿sabías que?
Datos fascinantes sobre Café
Los 'granos' de café no son granos de cereal en absoluto, sino las semillas emparejadas de una fruta roja brillante llamada cereza, y la pulpa dulce que las rodea sabe levemente a sandía y jazmín. Cerca del 5 por ciento de las cerezas contienen una única semilla redondeada en lugar de un par: el caracolillo, que los tostadores aprecian por su sabor concentrado.
Café: preguntas frecuentes
¿Cuándo debo plantar Café?
¿Cuáles son buenas plantas acompañantes para Café?
¿En qué zonas de rusticidad puede crecer Café?
¿Cuánto sol necesita Café?
¿A qué distancia debo espaciar Café?
¿Qué plagas y enfermedades afectan a Café?
¿Cómo almaceno Café después de la cosecha?
¿Cuáles son las mejores variedades de Café para cultivar?
¿Qué suelo necesita Café?
¿Puedo cultivar un cafeto a partir de granos comprados en el supermercado?
¿Cuánto tardará mi cafeto en darme café de verdad?
¿Fructificará un cafeto realmente en interior, o es solo una planta de adorno?
¿Es comestible la cereza de café en sí?
¿Por qué se ponen amarillas las hojas de mi cafeto?
¿Cuánto café puede producir realmente una planta?
Planta estos junto a Café
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